1樓：完成馬
【基本步驟】
第一步：魚的選擇：魚的重量最好控制在500克左右，擺在魚盤中美觀是次要的，關鍵是生熟的火候比較容易把握。
第二步：魚的整形：將魚收拾乾淨後，用刀將魚脊骨從腹內斬斷，可以防止魚蒸熟後，由於魚骨收縮而使魚變形，在魚體兩側抹勻豬油，再沾少許白酒。
第三步：魚的調味：將少許肉粒拌入一點醬油、麻油、鹽、薑末、香菇末後放入魚腹中，既可使魚的味道更鮮，又可使蒸出的魚顯得飽滿。
第四步：魚的擺盤：取大塊老薑和大蔥中段，切成長短均勻的細長絲，鋪在魚盤上，將魚入盤後再在魚身上撒些許蔥薑絲，成熟後既美觀又入味均勻。
第五步：魚的火候：火候是清蒸魚的關鍵所在，與很多清蒸菜一樣，一定要在鍋內水開後，再將魚入鍋，蒸6至7分鐘立即關火。
第六步：魚的虛蒸：所謂虛蒸就是關火後，別開啟鍋蓋，利用鍋內餘溫再蒸5至8分鐘後出鍋，將備好的醬油、醋和少許清油淋遍魚身即可。
2樓：魯姐美食
清蒸魚怎麼做？把魚去鱗洗乾淨擺入盤中，準備蒜末，三辣切絲，擺入盤中，然後上鍋蒸，然後加入蠔油生抽。
3樓：寶貝馬龍福
魚洗淨後，用鹽泡會，拿魚盤裝上，放料酒大料姜幹辣角蔥段蒜，放鍋內蒸，蒸收後把上邊佐料去掉就可食用
清蒸魚的汁怎麼做
4樓：支點的家
準備材料：
大白菜：100克、油豆腐：30克、黃豆芽：
100克、西芹：1枝、胡蘿蔔：1/2根、香菜：
3根、紅辣椒：2個、幹香菇：3朵、海帶片：
5cm、小魚乾：5克、生抽：110ml、老抽：
10ml、魚露：40ml、美極鮮：80ml、冰糖：
50ml、雞粉：適量、白胡椒粉：適量。
1、準備好所有材料，蔬菜隨意切成容易燉煮得大小。
3、將過濾出的素高湯、幹香菇、海帶片、小魚乾、西芹、胡蘿蔔、大蔥段、薑片、蒜瓣、香菜、紅辣椒段放入鍋中煮開後燉煮至軟，加入魚露、冰糖、豉油、美極鮮，煮滾收汁，品嚐味道至鹹度適宜，稍放涼過濾取汁。
4、密封冷藏可儲存一週；冷凍可以儲存三個月，使用前取出解凍即可。
5樓：匿名使用者
清蒸魚調汁配方
用清水500克，
生抽250克，老抽120克，味精80克，白糖20克，芫荽8克。將上述原料和勻，下鍋煮開裝起，再將芫荽浸透即成。適用於一切清蒸魚。亦應貯存在雪櫃中，分次應用。
用最簡單的方法就是 買的「味及鮮」醬油兌點高湯 調好口味就行 但是口味大減
專業做法就是 按製作10斤海鮮汁的比例 芹菜2斤（也可用芹菜廢料） 加洋蔥1個 紅羅卜2個 蔥1斤 姜2兩 香菜半斤 一起切成小段 加8斤水熬製半小時 等完全出味後 打去以上殘渣不要 倒入一瓶生抽 半瓶「味及鮮」醬油 2兩魚露
調好口味 可放點雞精和鹽就行 要是顏色淺的話 可放點老抽增色
用的時候 冷的熱下 澆在蒸好的魚身上 撒上蔥絲 薑絲 青紅椒絲 拿8成熱的油衝下就行
適合是這中吃發的常見魚類和上氣蒸制時間是
桂魚8分鐘 盧魚10分鐘 草魚（皖魚）8分鐘 武昌魚7分鐘 鯽魚7分鐘 加急魚8分鐘 比目魚6分鐘 庸魚（白蓮）8分鐘
鯉魚不建議這種吃法 蒸制時間要準確 長時間魚肉變老 時間短的話就沒熟 都會影響口味！
6樓：蒼井瑪利明步
材料原料：魚600克，
蔥10克，姜10克，紅椒10克
調料：蒸魚豉油2茶匙（10ml），醋1茶匙（5ml)，，色拉油1茶匙（5ml)，料酒2湯匙（30ml)
做法1，準備材料，將魚清洗乾淨
2，鍋中放水燒開
3，魚放在一個盤子中，在魚身上均勻的淋上一湯匙料酒，放上蔥絲，薑絲，和紅椒絲蒸8分鐘
4，將油熱後，加入其他的調料蒸魚豉油2茶匙（10ml），醋1茶匙（5ml)，色拉油1茶匙（5ml)，料酒1湯匙（15ml)攪拌好
5，魚蒸好後，淋上調味汁，放兩顆香菜點綴即可。
7樓：匿名使用者
清蒸魚的汁的做法如下：
1、準備材料，將魚清洗乾淨。
2、鍋中放水燒開。
3、魚放在一個盤子中，在魚身上均勻的淋上一湯匙料酒，放上蔥絲，薑絲，和紅椒絲蒸8分鐘。
4、將油熱後，加入其他的調料蒸魚豉油2茶匙（10ml），醋1茶匙（5ml)，色拉油1茶匙（5ml)，料酒1湯匙（15ml)攪拌好。
5、魚蒸好後，淋上調味汁，放兩顆香菜點綴即可。
8樓：匿名使用者
主料鮮魚（草魚鱸魚均可）1條
輔料大蔥若干段 姜若干片
9樓：江蘇新東方烹飪學院
蒸魚的湯汁倒入鍋中，加入蠔油、糖、烏醋煮至沸騰，再加入香油拌勻。
10樓：匿名使用者
用清水500克，生抽250克，老抽120克，味精80克，白糖20克，芫荽8克。將上述原料和勻，下鍋煮開裝起，再將芫荽浸透即成。
用最簡單的方法就是 買的「味及鮮」醬油兌點高湯 調好口味就行 但是口味大減
專業做法就是 按製作10斤海鮮汁的比例 芹菜2斤（也可用芹菜廢料） 加洋蔥1個 紅羅卜2個 蔥1斤 姜2兩 香菜半斤 一起切成小段 加8斤水熬製半小時 等完全出味後 打去以上殘渣不要 倒入一瓶生抽 半瓶「味及鮮」醬油 2兩魚露
調好口味 可放點雞精和鹽就行 要是顏色淺的話 可放點老抽增色
用的時候 冷的熱下 澆在蒸好的魚身上 撒上蔥絲 薑絲 青紅椒絲 拿8成熱的油衝下就行
適合是這中吃發的常見魚類和上氣蒸制時間是
桂魚8分鐘 盧魚10分鐘 草魚（皖魚）8分鐘 武昌魚7分鐘 鯽魚7分鐘 加急魚8分鐘 比目魚6分鐘 庸魚（白蓮）8分鐘
鯉魚不建議這種吃法 蒸制時間要準確 長時間魚肉變老 時間短的話就沒熟 都會影響口味
11樓：w唯笑
最簡單做法是:
蒸前把鹽,醬油,姜在魚上灑好,蒸後好把水倒掉,將蔥切成絲鋪在魚上面,然後把油倒在鍋裡熱一兩分鐘,淋在蔥絲上滋的一聲(小心濺到),就ok啦!美味佳餚!
12樓：下弦月
其實不用特別做魚汁的。第一種方法：先將魚洗好上碟，放上薑絲，水開後蒸8分鐘（看魚大小，一般8分鐘就夠了），然後把碟內的魚水倒掉，魚身上放蔥絲，少許糖、鹽、生抽、雞粉，然後熱鍋放油，等油開後直接灑在魚上面就行了。
第二種方法：如果怕這樣上火的話，也可以將魚蒸5分鐘後倒掉魚水，放上以上的配料（連油也一起放入），然後加蓋再蒸3分鐘，同樣美味，且不上火。我經常用第二種方法。
如果招待客人則用第一種方法。
補充： 第一種方法是：將魚洗好上碟，放上薑絲，水開後蒸8分鐘（看魚大小，一般8分鐘就夠了），然後把碟內的魚水倒掉，完了往魚身上放蔥絲，灑少許糖、鹽、生抽、雞粉，家裡是雙頭煤氣爐的話更好的，另一爐上後熱鍋燒油，等油開後灑上佐料上面就行了。
怎麼做清蒸魚好吃？
13樓：
清蒸魚其實很簡單，第一步醃製去腥，然後就是蒸了沒什麼
14樓：匿名使用者
清蒸魚是一道非常美味的食物，清蒸魚的做法主要要突出魚的鮮美，下面介紹3個個技巧，怎樣做好清蒸魚：
1、將水燒開後，魚放入蒸籠，3分鐘取出，將盤中魚湯倒掉，然後再放入蒸籠繼續蒸，此舉決定了魚熟後不腥，特別重要。
2、在蒸魚之前，先將魚握住頭尾上一下，在魚身彎處墊一姜塊，此舉保證魚蒸熟後呈腰部弓起狀。
3、活魚清蒸時，只倒掉蒸了3分鐘後的魚湯時加鹽、蔥絲和極細的火腿絲，其他調料一概不加，以突出魚味。
15樓：狼者侯
網上有很多方法。我可以給你提供一個。蒸魚的關鍵是蒸魚的時間。
還有應該是水開了以後把魚放上去。蒸個十到12分鐘時間，用一隻筷子可以戳穿它的比較厚的地方。魚眼睛變白啦，鼓出來就可以啦！
可以蒸了之後把那個水倒掉，然後再起鍋放油，放醬油放蔥姜炸一下，直接淋在魚上。
16樓：美食青風
清蒸魚學會了在家 招待客人特有面子
17樓：婷兒小廚房
蒸魚怎麼做？把魚清洗乾淨，加入蔥姜料酒，鹽胡椒粉生抽老抽，青紅辣椒切絲，倒入盤中上鍋蒸至。然後倒入鼓油。
18樓：大餓人料理
你有多久沒吃清蒸魚了，今天我最拿手的清蒸魚，切蔥絲來
19樓：魯姐美食
清蒸魚怎麼做？把魚去鱗洗乾淨擺入盤中，準備蒜末，三辣切絲，擺入盤中，然後上鍋蒸，然後加入蠔油生抽。
20樓：apdshop潮牌工作室
清蒸魚的做法
1、挑魚
挑魚不要挑大，清蒸做法的魚控制在1斤2兩以內為好，魚要生猛鮮活，活魚清蒸最美。起蒸之前魚一定要處理乾淨，特別是魚腹內的黑膜，一定要刮乾淨，以確保蒸魚不腥。
2、切魚
3、醃魚
魚上鍋蒸制之前，醃製時間不要太長，以10分鐘為佳。因為鹽有滲透和凝固蛋白質的作用，放置時間過長會使肉質發硬影響口感。
4、蒸魚
將魚身稍稍架空蒸制。蒸魚盤內抹上一層薄薄的油，薑片及大蔥段間隔鋪在盤**，再將魚擺上，相當於將魚稍稍架空，有利於鍋內熱氣迴圈魚身均勻受熱。
5、蒸魚汁
蒸魚時，蒸魚汁和魚最好分開蒸，最後再澆上去。是因為醬汁和食材過早混合，在高溫蒸煮的過程中會發生些許化學物理髮應，影響魚肉的肉質細嫩口感;調製好的蒸魚汁也可以不蒸，但籟籟反覆嘗試過蒸過的蒸魚汁不帶醬汁裡的些許澀味，口感更鮮美。
6、蒸魚禁忌
清蒸魚講求一鼓作氣，一氣呵成。有三忌：一忌水未開而將魚放入；二忌中途開蓋洩氣；三忌蒸熟後長時間鍋內保溫。
21樓：
將一條活的草魚用刀被拍死去掉魚鰓和魚鱗內臟，清洗乾淨改善花刀
22樓：
首先清蒸魚絕不可使用死魚，魚死後便開始產生腥味物質，切會進入僵直期，蒸出來的魚肉又腥又老。
選魚，重量在一斤至一斤半最好，大了魚肉偏老，且不易成熟，容易過火候。
選魚不可只看死活和重量，你還得拿起聞一聞捏一捏，看魚夠不夠肥，是否有明顯的土腥味。
因為有些魚兒處於繁殖期，會把自身的營養物質用來繁育小魚兒，會比較消瘦，導致做出來的魚不夠鮮嫩。就和只有帶r的月份吃生蠔是一個道理。
聞一聞土腥味，是因為有些魚因為生長環境的問題，會讓魚身上附帶一種土腥味，這就是為什麼有時候做魚，就算新鮮的也會有土腥味說殺魚，這一步一定要快準狠，迅速將魚拍暈宰殺颳去黑衣，避免魚過多的掙扎。
第一這樣比較人道，第二魚劇烈掙扎後，會導致肌肉緊張，影響做菜的口感。
殺過之後在背部和肉厚的地方打上花刀，這一步是為了讓這些肉厚的部位和其他部位成熟時間一致，避免火候不同步。學美食就去長沙新東方。
坐清蒸鱸魚給魚身上澆點海鮮醬油在蒸好吃嗎
23樓：今夕何夕是朝夕
清蒸鱸魚的做法如下:
一、材料
鱸魚一條、胡蘿蔔100克、火腿50克、蒸魚豉油5克、胡椒粉3克蔥絲5克、鹽3克、紅椒絲5克、姜1塊
二、做法
1. 魚切花刀鹽、料酒、胡椒粉醃漬.
2. 在魚肚子裡放入火腿、胡蘿蔔、薑絲.
3. 蒸鍋水開後放入盤中上屜,蒸5——8分鐘.
4. 取出淋蒸魚豉油、撒蔥絲、紅椒絲.
坐月子可以吃蒸魚嗎
24樓：桑葉孤吉
產婦除了要吃蔬菜和水果外，也能適量吃魚。魚的肉質鮮美，營養全面且容易消化，並且做法可以有很多種類，對於坐月子的媽媽來說是很好的食物。產婦吃魚能獲得全面的營養，還能預防產後出現抑鬱症，還有消腫健胃的功效。
那麼產婦可以吃清蒸魚嗎？
產婦月子裡是可以吃清蒸魚的，清蒸魚可以促進產婦的身體復原。鱸魚可以幫助產婦下奶和補氣血。產後的媽媽經過分娩後，身體流失了大量的血液，但還要堅持母乳餵養。
這時候，吃些清蒸鱸魚能幫助產婦進行母乳餵養。並且清蒸鱸魚還含有很多礦物質，給母乳餵養的媽媽適量食用，寶寶也會獲得營養，對增強寶寶免疫力有幫助，能夠促進骨骼和智力的發展。
產後浮腫比較嚴重，還有點貧血的媽媽，可以適量食用鱸魚，可以起到消浮腫、預防貧血的功效。鱸魚含有大量的礦物質、維生素、蛋白質等營養元素。產婦吃魚一定不要選擇不新鮮的魚，可以選擇清蒸或者燉湯，這樣可以最大保留魚的營養。
受汙染的的魚或罐頭魚都是不能吃的，大量的罐頭魚新增的防腐劑比較多，不利於產後身體恢復
清蒸魚的做法，清蒸魚怎麼做好吃，清蒸魚的家常
清蒸魚怎麼做？把魚去鱗洗乾淨擺入盤中，準備蒜末，三辣切絲，擺入盤中，然後上鍋蒸，然後加入蠔油生抽。1.魚去鰓，去鱗，去肚，洗淨瀝乾。飯店裡的清蒸魚的醬汁是怎麼做的，在家裡用蒸魚 是由料bai 酒，菠蘿酒，生 du抽攪拌均勻而zhi成的，具體做法如下 dao需要提前準備專好的材料包括 多屬寶魚 1條 ...
清蒸魚怎麼做，清蒸魚怎麼做最簡便又好吃？
清蒸魚其實很簡單，第一步醃製去腥，然後就是蒸了沒什麼 蒸魚怎麼做？把魚清洗乾淨，加入蔥姜料酒，鹽胡椒粉生抽老抽，青紅辣椒切絲，倒入盤中上鍋蒸至。然後倒入鼓油。清蒸魚怎麼做？把魚去鱗洗乾淨擺入盤中，準備蒜末，三辣切絲，擺入盤中，然後上鍋蒸，然後加入蠔油生抽。怎麼蒸出完全沒有腥味的清蒸魚 買一條新鮮的魚...
家常清蒸魚的做法步驟圖，家常清蒸魚怎麼做
清蒸魚怎麼做？把魚去鱗洗乾淨擺入盤中，準備蒜末，三辣切絲，擺入盤中，然後上鍋蒸，然後加入蠔油生抽。用料魚鱸魚鯿魚等等都可以 蒸魚豉油 植物油料酒 鹽蔥部分切片部分切絲 姜部分切片部分切絲 將做法儲存到手機 步驟 1 在魚身兩面都切上幾刀，均勻抹上鹽和料酒，放些薑片，醃製10分鐘步驟 2 醃製好的魚，...