1樓：檯安小松
方法：製作食材
羊肉片200克、孜然粒5克、孜然粉5克、醬油15ml、白糖5克、鹽5克、洋蔥1個、蛋清1只、料酒15ml、香蔥2根。
製作流程
羊肉切成薄片，用清水沖洗五分鐘去除血水，然後加入蛋清、料酒抓勻醃製20分鐘。洋蔥切成薄片，香蔥切成3-4釐米長的段備用；炒鍋燒熱到用手置於上方能感覺到明顯的熱氣，然後放入適量油，放入羊肉片迅速滑散，炒到肉片變色後盛出；再次加熱鍋中剩餘的油，到4成熱時放入洋蔥炒出香味，然後放入之前炒好的羊肉片，淋入醬油、孜然粒、鹽、白糖拌勻後炒出香味，最後在出鍋前撒上孜然粉、香蔥段拌勻即可。
2樓：
【孜然羊肉所需原料】
孜然粉，辣椒粉（不吃辣椒的可以不放），炒熟的白芝麻，香菜
【製作方法】
1、首先把羊肉改下刀，切成薄厚均勻的片，做孜然羊肉我們最好選用羊腿肉，口感更好，孜然羊肉切片儘量薄一點。
2、把切好片的羊肉放進盆子內，加入鹽，鹽味在碼味的時候要一次加足，在炒羊肉的時候不需要再加鹽，加入少許的胡椒粉，加入生抽米酒醃製入味，把以上調料先抓勻，把肉抓粘。
3、然後加入適量的清水，順一個方向把水打進去，打水能讓羊肉吃著更嫩，口感不發柴，水打進去之後，加入適量的蛋清攪拌均勻，加入玉米粉芡攪拌均勻【也就是一般的粉芡】，不要用生粉，生粉滑油會粘連。
4、把粉芡攪勻之後加入適量的色拉油，加色拉油滑油的時候能更好的把肉滑散，漿好的羊肉也不容易出水，把漿好的羊肉放一邊備用。
5、利用醃製羊肉的時候，把大蔥切成蔥花，香菜切成段，香菜是墊在盤子底部墊底用的。
6、鍋內加油，燒製140度的時候下入漿好的羊肉，用勺子推動，把羊肉滑散，讓受熱均勻，快速成熟，在羊肉嫩熟的時候，撈出來，油溫升到160度的 時候下入羊肉重油，重油是讓肉能夠更好的粘勻孜然辣椒粉
重油時間3秒鐘。
7、鍋內留少許底油，下入蔥花，炒出香味，下入羊肉，加入白芝麻，辣椒粉，孜然粉，翻炒均勻，炒出孜然和辣椒的香味，出鍋前淋少許的紅油，翻炒均勻即可出鍋裝盤。
孜然羊肉的做法
3樓：緣來是我
主料：羊肉200克。
輔料：植物油100克、食鹽3克、雞蛋清15克、生粉5克、料酒3克、生抽6克、孜然4克、辣椒粉5克、香菜兩棵、蔥白兩段。
做法：1、將羊肉切成片。
2、羊肉里加入適量雞蛋清、生抽、料酒、生粉，抓勻，醃製十分鐘。
3、香菜切成長段。
4、蔥切成小段。
5、鍋裡放入適量植物油，燒到七成熱，放入羊肉快速炸，控油出鍋待用。
6、鍋裡放入適量油，放入蔥、孜然。
7、倒入炸好的羊肉，加入芝麻、少許辣椒粉、鹽，翻炒均勻。
8、將香菜鋪入盤底，出鍋裝盤。
4樓：虛空月舞
原料：羊肉片200克、孜然粒5克、孜然粉5克、醬油15ml、白糖5克、鹽5克、洋蔥1個、蛋清1只、料酒15ml、香蔥2根。
做法：1、羊肉切成薄片，用清水沖洗五分鐘去除血水，然後加入蛋清、料酒抓勻醃製20分鐘。洋蔥切成薄片，香蔥切成3-4釐米長的段備用；
2、炒鍋燒熱到用手置於上方能感覺到明顯的熱氣，然後放入適量油，放入羊肉片迅速滑散，炒到肉片變色後盛出；
3、再次加熱鍋中剩餘的油，到4成熱時放入洋蔥炒出香味，然後放入之前炒好的羊肉片，淋入醬油、孜然粒、鹽、白糖拌勻後炒出香味，最後在出鍋前撒上孜然粉、香蔥段拌勻即可。
備註：1、羊肉片要切得薄一些，這樣便於入味、成熟，更重要的是炒好的羊肉片四周會微微焦脆，口感非常好。這個菜用牛肉片來做也很好吃，也可以用火鍋剩餘的肥牛片，羊肉片來做，但是一定要將水分炒幹，否則口感和味道都不好；
2、孜然粉和孜然粒雖然都是同一種調料，但是兩者的口感不一樣，特別是加入少許孜然粒後，羊肉吃起來味道會非常香濃，比單獨用一種要好吃的多；
3、洋蔥最好選擇紫皮的味道非常香。將香蔥換成香菜也不錯，但是都不要過早的放入，長時間翻炒後不僅容易出水，還會使口感變得軟爛，不好看也不好吃。
5樓：高考張老師
孜然羊肉怎麼做？把羊肉切塊，加入蔥姜料酒去腥，倒入鍋中翻炒，來點生抽耗油，鹽胡椒粉，孜然調料。
6樓：蓋棟樑
羊肉掛糊過油炸，之後用蔥薑蒜爆炒，起鍋前加入孜然鹽等調味料
7樓：姬覓晴
準備材料：羊肉片300克、薑絲適量、蔥花適量、洋蔥適量、香菜適量、孜然粒2克、生抽5克、鹽3克、澱粉5克、食用油5毫升
1、準備一塊羊後腿肉備用，如下圖所示：
2、切成薄片馬入盤子裡，如下圖所示：
3、先把花椒提前用熱水泡出花椒水，如下圖所示：
4、羊肉裡倒入花椒水抓勻，如下圖所示：
5、羊肉抓勻，讓花椒水充分吸收進肉裡，如下圖所示：
6、加胡椒粉，醬油，料酒，如下圖所示：
7、抓勻調料再加澱粉，如下圖所示：
8、抓勻再醃一會，如下圖所示：
9、洋蔥，紅椒分別切細條狀，如下圖所示：
10、香菜切段，準備好孜然粉，辣椒粉，如下圖所示：
11、鍋燒熱放油，放入羊肉片進去翻炒，如下圖所示：
12、炒到肉質變色，滑嫩，如下圖所示：
13、就可以把肉移在一邊，把洋蔥放進去翻炒，如下圖所示：
14、一會兒接著把紅椒放進去翻炒，如下圖所示：
15、感覺炒得差不多時放入鹽糖孜然粉，如下圖所示：
16、吃辣的最後可以放點辣椒粉，如下圖所示：
17、灑點香菜段，如下圖所示：
18、最後出鍋裝盤就可以食用了，如下圖所示：
孜然羊肉的做法
8樓：計算機科普
所需材料：羊肉 200克、植物油 30克、食鹽 3克、孜然 4克、幹辣椒 2個、麻椒 1把
1、將羊肉切成片
2、羊肉里加入適量雞蛋清、生抽、料酒、生粉，抓勻，醃製十分鐘3、香菜切成長段
4、蔥切成小段
5、鍋裡放入適量植物油，燒到七成熱，放入羊肉快速炸，控油出鍋待用6、鍋裡放入適量油，放入蔥、孜然
7、倒入炸好的羊肉，加入芝麻、少許辣椒粉、鹽，翻炒均勻8、將香菜鋪入盤底，出鍋裝盤
9樓：況暎興香馨
原料：羊肉片200克、孜然粒5克、孜然粉5克、醬油15ml、白糖5克、鹽5克、洋蔥1個、蛋清1只、料酒15ml、香蔥2根。
做法：1、羊肉切成薄片，用清水沖洗五分鐘去除血水，然後加入蛋清、料酒抓勻醃製20分鐘。洋蔥切成薄片，香蔥切成3-4釐米長的段備用；
2、炒鍋燒熱到用手置於上方能感覺到明顯的熱氣，然後放入適量油，放入羊肉片迅速滑散，炒到肉片變色後盛出；
3、再次加熱鍋中剩餘的油，到4成熱時放入洋蔥炒出香味，然後放入之前炒好的羊肉片，淋入醬油、孜然粒、鹽、白糖拌勻後炒出香味，最後在出鍋前撒上孜然粉、香蔥段拌勻即可。
備註：1、羊肉片要切得薄一些，這樣便於入味、成熟，更重要的是炒好的羊肉片四周會微微焦脆，口感非常好。這個菜用牛肉片來做也很好吃，也可以用火鍋剩餘的肥牛片，羊肉片來做，但是一定要將水分炒幹，否則口感和味道都不好；
2、孜然粉和孜然粒雖然都是同一種調料，但是兩者的口感不一樣，特別是加入少許孜然粒後，羊肉吃起來味道會非常香濃，比單獨用一種要好吃的多；
3、洋蔥最好選擇紫皮的味道非常香。將香蔥換成香菜也不錯，但是都不要過早的放入，長時間翻炒後不僅容易出水，還會使口感變得軟爛，不好看也不好吃。
10樓：乍暖
材料：2盒羊肉、半洋蔥、1湯匙鹽、少許醬油、1湯匙植物油、1湯匙孜然粉和1湯匙辣椒粉。
做法：1。不用油，用中火加熱炒鍋。加入羊肉卷，快速反覆翻炒。
2。將羊肉炒至70%熟，放入盤中。
3。將切碎的洋蔥絲加入盤中，加入孜然粉和半粒孜然。
4。混合均勻，醃製10分鐘。
5。用中火再次加熱炒鍋，加入油和熱，加入剩餘的孜然和大蒜片，翻炒一會兒，點一點醬油。
6。倒入醃製的洋蔥和羊肉，快速均勻地翻炒。
7。最後，加入辣椒粉和鹽，翻炒均勻，即可出鍋。
11樓：三火問題解答
孜然羊肉怎麼做？把羊肉切塊，加入蔥姜料酒去腥，倒入鍋中翻炒，來點生抽耗油，鹽胡椒粉，孜然調料。
12樓：衛綺文
【原料】 鮮羊肉600克 鮮芫茜（香菜）100克 孜然（磨成粗粉）35克 幹辣椒碎屑50克 嫩肉粉10克 料酒10克 幼鹽10克 味精5克 食油1000克（實耗50克）
先將羊肉切成5.5公分厚的肉片，加嫩肉粉、鹽、味精、料酒一起醃製10分鐘。芫茜洗淨晾乾，切成段，平鋪在盤底，待用。
起鑊，上火，倒入食油，燒至六成熱，放入醃好的羊肉，用鏟扒散，剛熟即馬上撈出，濾油。另起鑊上火，放少許油，放入孜然，稍煸出香味，即放下幹辣椒碎，炒至金黃色，速速倒入滑好的羊肉片，烹料酒，急速翻炒幾遍，出鑊倒入鋪好芫茜的盤裡，還可點綴些芫茜在上面。
13樓：匿名使用者
孜然羊肉，也叫炒烤肉，是一道非常美味的菜餚。我經常做著吃。
我的做法很簡單。
1、備料：羊肉切片或塊狀；孜然用整粒的搗碎備用（炒前搗碎）；小米椒切碎備用；食鹽。
2、炒鍋內放入適量清油，不要放多會很油膩，一般炒菜的量即可，燒熱後加入羊肉塊翻炒，炒至五分熟後加鹽翻炒，炒至八分熟時加入碎椒翻炒至熟，出鍋前加入搗碎的孜然，翻炒均勻後裝盤。
新疆孜然羊肉的做法？
14樓：匿名使用者
主料：羊肉片
做法：1、將羊肉上漿，只是稍微多放點澱粉。
2、鍋內坐油，4成熱的時候，放入羊肉片半炸半滑，中火就可以了，當看到肉片表皮的澱粉發黃時，肉片之間也不互相粘連了，就可以撈出來了，不要炸的時間過長，時間一長，羊肉就不嫩了。
3、炒鍋少放一點油，放入蔥花炒出香味，然後倒入羊肉片，放入幹辣椒份，孜然，幾粒花椒，鹽，味精，攪拌均勻，等聞到孜然的香味了，少淋點料酒，撒點芝麻。出鍋，裝盤，拿筷子，吃吧。
注意：如果嫌油炸費事，也可以稍微多點油，直接炒，要用小火，但一定要上漿，這樣羊肉裡的水分就不往外跑了。
孜然羊肉怎麼做，最正宗孜然羊肉的做法
15樓：三火問題解答
孜然羊肉怎麼做？把羊肉切塊，加入蔥姜料酒去腥，倒入鍋中翻炒，來點生抽耗油，鹽胡椒粉，孜然調料。
孜然羊肉的做法，孜然羊肉怎麼做？
材料 羊肉 孜然粒 孜然粉 香菜 澱粉 熟白芝麻 辣椒粉 花椒粉 生抽 鹽 做法 1 我們先將羊肉清洗乾淨，然後切成粗絲或者是條狀，放入碗裡面作為備用。2 加入生抽 澱粉 孜然粒，拌勻，後醃製30分鐘。3 香菜洗淨瀝乾放置一邊。4 鍋中燒熱 倒油，加熱後放入醃製好的羊肉煸炒。5 當羊肉表面微微發焦的...
孜然羊肉怎麼做才好吃，孜然羊肉的做法視訊 孜然羊肉怎麼做好吃 孜然羊肉的
這道菜是北京風味的孜然羊肉 羊肉切塊，用胡椒粉十三香辣椒麵醃製，下入油鍋炸，再炒熟即可。孜然羊肉怎麼做？把羊肉切塊，加入蔥姜料酒去腥，倒入鍋中翻炒，來點生抽耗油，鹽胡椒粉，孜然調料。孜然羊肉 用料 適量新鮮羊肉，孜然粒或孜然粉，鹽適量，油製作方法 1 將羊肉切片 或薄塊 2 上油鍋，待油熱加入羊肉片...
孜然羊肉的肉怎麼個切法好呢，孜然羊肉怎麼做？有什麼小竅門？
材料6 7兩羊肉，生粉，料酒，白胡椒粉，孜然粉，鹽,辣椒粉做法1.羊肉切塊，不能太小，拇指大小即可 2.放入生粉，料酒，白胡椒粉，孜然粉，鹽 醃20分鐘 鹽可以放足量，這樣後面就不用放鹽了 3.鍋燒熱，放油約2湯匙 油量看羊肉肥瘦程度而定，如果肥就少放點因為炒制的過程中會出很多油 4.放入羊肉翻炒兩...