1樓：馮金蘭進淑
冷水面的調製方法是將麵粉倒入盆中或案板上，摻入冷水或水溫較低的水（夏天用冷水加點鹽，防止麵糰「掉勁」，俗語常說：「鹼是骨頭鹽是筋」，冬天用略高於常溫的水拌和），邊加水邊攪拌。水不能一次摻入，因為一次摻水過多，粉料一時吸不進去，將水溢位，流失水分，反使攪拌不均勻，故要分次加水，摻入比例為2：
1。但也要根據氣候以及麵粉的質量等情況酌情摻水。當面和水攪拌成為雪花片後，要用力搗揣，反覆揉搓，揉到麵糰十分光滑不粘手為止。麵糰調製好後，一定要放在案板上，蓋上乾淨溼布，靜置一些時間，即「餳面」。
餳面時間一般為10-15分鐘，有的可達半小時。麵糰要成形時，雙手要用力「揉上勁」才能保證成品質量。
2樓：督霞鎮子
製作麵點，首先要調製麵糰，現在分享如何製作熱水面團，燒麥、蒸餃、韭菜合子等都採用此類麵糰。
將麵粉放入盆內或案板上。
2水溫必須在70℃以上，在調製時邊澆水、邊拌和，澆水要勻，拌和要快，水澆完，面燙熟，一次摻水成功。一邊倒入熱水，一邊攪拌。把面燙成一些疙瘩片。
3攤開散發熱氣後，加入少許冷水，繼續揉成麵糰。
4晾涼，再揉勻即成熱水面團。
end注意事項
在調製過程中，注意熱水要澆均勻，
3樓：生活達人趙老師
付費內容限時免費檢視
回答製作麵點，首先要調製麵糰，現在分享如何製作熱水面團，燒麥、蒸餃、韭菜合子等都採用此類麵糰。
將麵粉放入盆內或案板上。
2水溫必須在70℃以上，在調製時邊澆水、邊拌和，澆水要勻，拌和要快，水澆完，面燙熟，一次摻水成功。一邊倒入熱水，一邊攪拌。把面燙成一些疙瘩片。
3攤開散發熱氣後，加入少許冷水，繼續揉成麵糰。
4晾涼，再揉勻即成熱水面團。
注意事項
在調製過程中，注意熱水要澆均勻
希望可以幫到您
更多9條
沒用完的麵糰要如何儲存做餃子沒用完的面要怎麼儲存
儲存方法 bai 1 沒用完的 du麵糰要用溼紗zhi 布包起來放到冷藏室dao裡。專 冷藏是保藏食屬品的一種方法，但這種方法不會殺死微生物，僅僅是抑制它們的繁殖。冷藏溫度越低，儲存食品時間越長。冷藏室溫度一般控制在1 7度之間，在短時間可以阻止食品腐爛。食品在使用前必須以深度冷凍的方法保藏。大多數...
做餡餅麵糰要發酵嗎，和做餡餅的面裡面需要加酵母嗎？
麵粉2500克，油50克，花椒鹽50克，發酵粉適量。特色 色白暄軟，椒香而味鹹 操作 1.將老酵面放入盆內，加水半斤左右，將老酵面解開，倒入麵粉和成麵糰發酵。2.大蔥切成蔥花 花椒炒熟擀碎和鹽放在一起拌均勻制椒鹽備用。3.待面發起時，加適量的鹼揉均勻，搓成長條，揪二兩一個的劑子，揉圓按扁，擀成約半分...
在煮餛飩餃子的時候，為什麼中間要放幾次冷水？
是因為水的沸點低容易沸騰，但是混沌餃子它的餡兒沒那麼快熟，所以才會在中間多加幾次冷水。因為這樣可以讓這些餃子們一直保持在比較沸騰的狀態，而且還不破皮。這樣做比較好一些。為了煮熟透。放幾次冷水可以把餃子煮熟透，味道會更好。因為放冷水，這樣在煮餛飩餃子的時候皮不容易破，從而會讓餃子的口感更好。冷凍餛飩用...