1樓：匿名使用者
優質甜麵醬應呈黃褐色或紅褐色，有光澤，散發醬香及酯香氣。無酸、苦、焦糊及其他異味，黏稠適度，無雜質。保管中應注意清潔，防止高溫，忌沾生水，可用熟菜油攪勻，以防止生黴。
保質期一般為3個月。
甜麵醬是一種別具風味調味料，尤其在北方極為普遍。其實，在甜麵醬的製作中，饅頭的製作是最初的一個程式，所以，如果有沒有銷售完的饅頭，可以用於製作甜麵醬。甜麵醬的主要原料為澱粉質原料，一般是麵粉，製作工藝和一般的醬品沒有太大區別，可概括如下：
原料—洗滌—浸漬—蒸煮—冷切—種曲—制曲—加鹽水—發酵—後熟—成品
制曲：甜麵醬的製作和其他醬品製作最大的區別就是制曲有很大區別。甜麵醬的制曲原料主要採用麵粉，其具體過程是：
原料麵粉取其量的2/3，加水與酵母和成麵糰，在28℃~30℃時進行發酵，待麵糰發酵後新增其餘1/3量的麵粉，進行第二次和麵，過3-4小時後，將麵糰切成小塊，放入蒸籠中蒸熟。然後取出放涼，並撕成碎塊，放入曲床；並均勻播種米麴黴，這樣就可以製得面曲，也可以叫饅頭渠。實際上，上述的主要工序就是用二次發酵法制作饅頭，所以銷售不完的饅頭完全可以用來製作饅頭曲。
甜麵醬的配比如下：饅頭曲100kg，14obe鹽水100kg。將饅頭曲放入發酵池內，剷平壓實；然後使其自然升溫到45-50℃，再加入55-70℃14obe的熱鹽水。
鹽水用量為麵粉的50%左右，並混合均勻。面層加再製鹽鋪滿，進行發酵，發酵期間品溫保持在53-55℃，時間約為7天左右。如品溫過底，可用夾層蒸汽加熱進行調節品溫。
待發酵醬醅成熟後，將其餘的50%鹽水加入。再通過壓縮空氣進行翻拌，使其均勻一致，即為成品。
製作甜麵醬的關鍵是饅頭曲的製備，這需要對米麴黴的生長特性有深入的瞭解，尤其是制曲過程中的通風量和曲層溫度的控制最為重要。
2樓：尹寄竹晉燕
要少量水。
先說甜麵醬的做法吧，準備的東西很簡單，油、一點麵粉、醬油、糖，都是家裡現成的。
鍋燒熱放入少許油，五成熱的時候放入麵粉，我用了不鏽鋼的勺子滿滿一勺。炒勻，加醬油，以醬油為主啊，這樣顏色好看些，再加少量水，到你滿意的濃稠度，醬油比較鹹的就不用放鹽了，如果你怕太淡了，就加點鹽。
然後就放很多糖，具體我說不上，自己嘗著味道滿意了就可以了。
3樓：關利葉鄢雁
甜麵醬加入少許水，澥開
熱鍋涼油，蔥姜爆香，加入甜麵醬，不停攪拌，大火煮開，小火慢慢炒，至醬的水份蒸發的合適為止
4樓：匿名使用者
甜麵醬買來一定加肉絲和辣椒炸， 鹽可以加少許隨自己意願，加水稀釋加味精麻油這樣就好吃了
5樓：仙妮亞瑞兒
估計樓下有一位說的對,你那麵醬炒前嚐了嗎?
過了油就酸那是不可能的事情.
醬本身變酸你放什麼都沒用.
還有,你要是吃過油的話放什麼都行,肉啊,什麼都可以,炒時間久一點比較香,如果太濃就放一點水再熬.
6樓：匿名使用者
甜麵醬本身就鹹，不能加鹽，應該加糖，味精，麻油，還可加少許麻醬，少許水稀釋一下。
7樓：摩托可樂
建議直接把你買的那甜麵醬扔了。肯定是假貨。
甜麵醬可以直接食用，也可以做成炸醬。甜麵醬本身是鮮、鹹口味。沒有酸味。
8樓：操璧俟傲霜
甜麵醬做
1.麵粉合勻發酵
兌鹼蒸饅涼揪碎
棗攤席(三釐米厚)
2.爾撒
黃曲10克,發酵(室內溫度28-36度)3放置光曝晒至幹
3.幹曲粉碎入缸
用5000克清水放鹽600克化
澄清倒入缸內蓋紗布
放置光每搗
2月即食用
9樓：匿名使用者
是不是你買的甜麵醬壞了 甜麵醬應該是甜的呀
用甜麵醬怎麼做炸醬麵
10樓：喵姐愛電影
用甜麵醬做炸醬麵的方法：
1、選四分肥六分瘦的去皮五花肉切小丁；大蔥切蔥花；幹黃醬加水慢慢稀釋，如果喜歡那種幹炸醬，就少放點水，如果喜歡比較溼潤的口感就多放點，然後把甜麵醬也兌入黃醬調勻備用。
2、鍋裡多倒入一些油，油溫後下蔥花炒香後，下肉丁炒去水分，同時也把肥肉的油炒出。炒炸醬，油一定要多放，不然醬會很乾，而且會糊鍋。
3、倒入混合好的黃酒和甜麵醬翻炒，並加一些料酒以免糊鍋。傳統說法醬需要翻炒300下以上，因為醬越炒越香。
4、炸醬大約炒20分鐘出香味後即可盛出拌麵。
5、將青瓜、西紅柿、白菜擺在麵條上，放入炸醬後拌勻即可。
小貼士：
1、醬，正宗的黃豆麵醬，估計市面上不多了。
2、做肉醬時，不是放肉餡，要買五花肉，肥點（與多數人的想法相左呀），切成丁後用；
3、菜碼中，要頂花帶刺的新鮮黃瓜一根，洗淨即可，注意不切啊，一根一根吃的；
4、大蒜若干瓣，不切不拍不搗；
5、炒醬時要一點一點的加水；
6、煮好的麵條，講究的是不過水的，無論天氣熱還是冷，因為過水涼了以後，醬不易和勻。
11樓：遊子逸
炸醬麵的做法炸醬麵也叫做小碗幹炒，源自於老北京。製作炸醬麵，關鍵就是炒制醬，這裡必不可少的是黃豆醬和甜麵醬，炒制好的炸醬，有一股醬香和肉香，不管配什麼都很好吃，而且不光是豬肉丁，素菜丁也可以製作。
食材豬肉、蔥、姜、甜麵醬、黃豆醬
步驟/方法
1、蔥切末，姜切末；鍋中放油，油熱後，倒入蔥薑末。
2、將豬肉洗淨後切丁，也倒入。
3、翻炒至豬肉丁變色。
4、倒入甜麵醬和黃豆醬。
5、用小火慢慢製作成炸醬。
6、炸醬的時候，要小火，千萬不能火大了，不然就容易糊。千萬不要放鹽，因為醬裡面已經很鹹了。
7、煮麵，鍋中放水。
8、水開後，放入麵條。
9、麵條再次煮開，淋少許水，再開一次即可撈出。炸醬麵的做法10、淋上炸醬，吃時拌均勻就可以了。
12樓：
將豬肉切小丁，不怕小。肉中含著些肥肉，做出來的肉醬會更香。
鍋內放油大火燒熱，剛冒青煙就好。
將豬肉放入國內翻炒，看肉變色後，將甜麵醬放入國內，翻炒。
放入醬後，別炒時間太長，因為甜麵醬含糖，容易糊化，出鍋後容易苦。
翻炒幾下。放入少量水，水量掌握在剛剛沒有摸過肉就好。
放入水後，把火關小些，繼續加熱。看國內的肉醬別糊鍋，加熱一兩分鐘後出鍋。出國前嚐嚐鹹淡，注意有油別燙嘴。如果看醬太稀，可加入澱粉勾芡。
以上是炸醬肉面。
你還可以炒個西紅柿雞蛋，可以稍稍比平時多加些鹽。因為要拌麵的。
有黃瓜可以切絲，豆芽熱水焯一下。可以做菜碼。還有大蒜，這可以好東西。
13樓：乙望亭湯培
一般是用幹黃醬做的，把肉切丁，放油、蔥、姜、榨菜炒變色，把醬拿涼水化開，到入鍋中，開鍋一會就好了，
14樓：哎呀沃去
炸醬麵使用黃醬和甜麵醬做出來的味道才正中！
其他替代很多可以使用醬油、耗油、番茄醬、豆瓣醬、滷汁、肉湯等等很多！
為何最好不要是醬？面還有很多吃法可以不用放醬的！不過那就不叫炸醬麵了對吧！！
15樓：匿名使用者
一定要選擇正常發酵的甜麵醬，千萬不要買次麵粉勾兌的那種很難吃的。雖然那種很便宜，但是危害性很大防腐劑超標對身體不好。屬於垃圾食品
16樓：匿名使用者
有肉絲的.有用肉叮的.做法一樣.
在鍋內放上油.(最好用鐵鍋)油熱後.把醬.
肉絲.或肉叮一塊放到鍋內.用微火炒.
要不仃的翮拌.直到把醬的水份炒幹到五成.就可以了.
吃的時侯加點開水就可以了. .再鍋內放上油(鐵鍋最好).
油熱後.把
請教大家炒菜時甜麵醬的用法？
17樓：蒲公英花開丶
材料油10毫升，麵粉200克，醬油30克，白砂糖50克
做法1、將炒鍋燒熱放入少許油，五成熱的時候放入麵粉，推勻，加醬油，再加少量的水(醬油比較鹹就不用放鹽了，如果您怕太淡，就少加點鹽)
2、然後把糖放入待糖融化後出鍋就ok了。做出來的醬可以炒回鍋肉，炒雜醬肉等，你想怎麼吃都可以，總之很好吃哦！
18樓：美縫劑
只能炒菜半熟的時候加入，不可所有的菜的時候都可以放甜麵醬。
19樓：匿名使用者
甜麵醬絕大部分只能在做冷盤時使用（瓜果蔬菜）．炒菜基本用不上
20樓：小海侃國際
用法：甜麵醬老少皆宜。每餐50克左右。
甜麵醬適用於烹飪醬爆和醬燒菜，還可蘸食大蔥、黃瓜、烤鴨等菜品。但是甜麵醬也有一些飲食禁忌。糖尿病、高血壓患者要慎食。
而且甜麵醬儲存時應防止高溫，忌沾生水，可用熟菜油攪勻，以防止生黴。保質期一般為3個月。
甜麵醬介紹：
甜麵醬，又稱甜醬，是以麵粉為主要原料，經制曲和保溫發酵製成的一種醬狀調味品。其味甜中帶鹹，同時有醬香和酯香，適用於烹飪醬爆和醬燒菜，如「醬爆肉丁」等，還可蘸食大蔥、黃瓜、烤鴨等菜品。
甜麵醬怎麼炒制？
21樓：匿名使用者
佐料：甜麵醬一小袋 牛肉切成小丁8兩左右《願意吃多放點，不願意吃少放點隨自己的喜好》 蔥末 ，薑末，蒜末，少放點圓蔥丁。 做法：
鍋稍微燒熱放油，油溫不要太高。放入蔥薑蒜末熗鍋，再放圓蔥丁炒幾下，再放入甜醬慢火翻炒《油少能粘鍋》，醬菜融合為一體即可出鍋。 如果喜歡吃蒜味的，可多放點大蒜
從超市買來的甜麵醬如何進一步炒制更好吃？
22樓：匿名使用者
鍋裡放油，待油熱，放入姜、京蔥熗鍋後放入肉絲煸炒。再倒入甜麵醬，炒一下，放少許白糖，再炒一下就好了。
23樓：匿名使用者
把醬到碗。切大蔥粒，大料二棵，少許水。切點肉丁，把鍋燒熱放肉蔥大料進行遍炒在加醬，，在加少許水熬幾分鐘，，出來特香。
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