1樓：葫蘆是隻豬
醬料是這個醬的重要組成部分。
2樓：秦小廚美食
一起學習炸醬麵的做法！
3樓：foodyvideo吃貨**
這味道真的是太好了，整整吃了兩大碗。
怎樣做炸醬？
4樓：探知星座的秘密
我超級喜歡炸醬，拌麵拌飯都很完美啊！做炸醬時材料的選擇很重要，食材有：瘦肉比較多的前夾肉，乾香菇，菜籽油，甜麵醬，黃豆醬，生抽，老抽，蔥末，薑末，雞精，白糖，蠔油。
以下是詳細的步驟：
第一步，選擇瘦肉比較多的前夾肉，這種肉的肥瘦搭配最合適。先將買來的肉在清水中浸泡，給動物食材去腥味，在清水中浸泡是最根本的辦法。然後將肉皮去掉，改刀成肉條和肉塊，最後切成大小均勻的肉末。
這裡注意，肉沫一定要盡量小，並且要均勻。
第二步，將剁好的肉末放在碗中備用，把乾香菇先清洗乾淨，然後要浸泡，主要目的就是吸足水分，浸泡的的時間大概是兩個小時左右。時間到，將水分飽滿的香菇切成小粒，盛於碗中備用，這時要注意了，泡發香菇的水不要倒掉，要留著備用。香菇是鮮味極濃的植物食材，泡發過乾香菇的水，味道非常鮮。
另外再切一點小蔥白，留著備用。
第三步，炒肉末。注意，必須要用菜籽油。熱鍋涼油，菜籽油的用量要根據肉末的多少來加入。
煸炒肉末的時候，要小火慢炒，因為肉末很小，大火極容易將其炒糊。這一步的目的，主要是將肉沫中的水分炒出來，另外，在炒製的過程中，讓肉沫盡可能多地吸收菜籽油中的特殊香味。
第四步，加入切成丁的香菇、蔥末和薑末，開小火繼續慢慢煸炒。這一步的目的，一是去腥，另外就是使蔥、姜特有的香氣，以及香菇的鮮味，通過煸炒，更充分地融入到肉沫裡。
第五步，放入甜麵醬、黃豆醬、蠔油，比例是1:1:1。放入後，小火繼續煸炒，過程中倒入适量料酒、少許生抽、雞精和白糖，繼續小火慢炒。
第六步，上色和添水。中倒入适量老抽，這是為了上色，使炸醬的顏色變得更為濃重一點。接著就要加水，這裡就用到了之前泡發乾香菇時的水了。
之前煸炒肉末，確實是為了炒出肉末中的水分，這樣肉末就會變幹，這裡再加入泡發乾香菇的水，肉末必然會因為發乾而要吸收水分，這時，各種醬料、調味料的香味以及香菇中的鮮味，都會隨著水分滲入到肉末中，這就是炸醬製作的精華所在。小火將水分熬幹，炸醬就完成了。
5樓：網友
1.豆腐乾、香菇切成小丁，薑蔥蒜切末；2.鍋中倒入適量油，油溫燒至7成熱，放八角炒香加五花肉炒出油，加入黃豆醬、甜麵醬和水。
3.放豆腐丁、香菇丁、蔥薑蒜、香油、白糖小火炸10分鐘即可。
6樓：生活百科小蘇
您好，很高興為您解答問題。
豬絞肉150公克 , 豆乾5片。蔥1支 , 大蒜3粒 , 姜2片。調味料甜麵醬3大匙 , 豆瓣醬2大匙 , 公尺酒2大匙。
做法炸醬豆乾洗淨切成薄片再切成細末，大蒜及薑切碎中熱油3大匙放入絞肉及豆乾炒香後盛出餘油爆香薑末，蒜末，蔥末再倒入絞肉及豆乾以小火煮熟後再加調味料炒香即可盛出普通的炸醬1。先買一袋乾黃醬（一小袋即可，如果是兩個人的話）。2。
回家把乾黃醬倒出來（多少視你的食量而定）放在乙個碗裡。然後用水（生水就可）慢慢調勻。3。
肉切成小丁（最好是有一點肥的，比較香）丁越小越好，蔥切成末，備用。4。油鍋八分熱，倒油。
多少視你的喜好而定。當然不要太少了，否則粘鍋。5。
待油燒熱後，放入肉丁，煸一煸。6。待肉丁8成熟時，把調好的醬倒入鍋內。
這時的火要調成小火。7。在小火上慢慢熬醬，用鍋鏟不斷攪動，以免粘鍋。
同時視醬的稠稀新增適量的水。8。將切好的蔥末倒入鍋內，並打兩個雞蛋（半袋乾黃醬放兩個雞蛋比較合適）放入醬內，用鍋鏟攪勻。
9。待醬出香味，色澤變成油亮的微黃色時關火，把醬出鍋。（熬醬的時間越長越好，因為就可以把黃醬中的油逼出來了）。
10。吃不了的醬（熬好的），放在碗裡，上覆保鮮膜放入冰箱內儲存，下次再吃。最好不要放在露天，以免生毛。
注意：熬醬時不要放鹽，因為醬本身就是鹹的。
7樓：柒個與十一
把肉末放入鍋中，炸至兩面金黃，然後加上自己喜歡的醬料，然後把麵條放入鍋中煮開之後撈出，拌好炸醬，非常的美味。
8樓：鯨落
黃瓜、香菇、胡蘿蔔、五花肉、蒜、姜、蔥切末，起鍋燒油，放肉末翻炒，放蒜末、薑末炒勻，放胡蘿蔔、黃瓜、香菇、甜麵醬炒勻，大火煮開轉小火燜十分鐘即可出鍋。
9樓：媛媛
做法步驟。放入油(多)油熱後放入生薑末炒。
再放入肉餡、醬油、料酒炒。
再放入辣椒醬、麵醬、少許水炒。
出鍋前放入蔥花、蒜片，不用放鹽因為辣椒醬是鹹的。
怎麼做炸醬才好吃
10樓：帳號已登出
原材料野判：五花肉、郫縣豆瓣醬、小蔥、姜、麻椒、八角、
作法：1、先提前準備吃麵條的面碼，絲瓜清洗，水蘿蔔清洗、芹萊、豆芽菜、韭菜苔，原本還應當點香椿頌純改芽，但這時候反季了，假如注重的還獲得點大豆、青豌豆唔得，這一才碼徹底能夠 依據自身的愛好和應季的蔬菜水果來。
2、削皮五花肉滾刀塊(尺寸您按您的嘴喜歡的尺寸決策)
3、薑蒜切末(看不上不喜歡薑蒜的能夠 做蔥薑水個一小碗用)
4、素三鮮切條，豆芽菜略焯(如果和俺媽一樣注重就把豆芽菜尖掐了)
5、鍋內加點油煸香麻椒。
6、將煸出香氣的麻椒撈起來。
7、鍋中放進切完的肉粒。
8、低火爆鍋放進乙個八角茴香瓣。
9、肉爆鍋出香氣，掉色。
10、放進郫縣豆瓣醬。
11、少量沸水新增改文火漸漸地爆鍋。
12、醬被爆鍋出豆醬的香氣，放進少量蔥根、少量生薑沫或生薑水起鍋就可以。
13、炒醬的情況下能夠 做鍋煮面條，眼熟，立即撈起來，放上炸好的醬，面碼您就吃否！香啊！
1、肉要新鮮的五花肉，那樣炸好的醬裡的肉粒，胖瘦適度吃著極香！
2、五花肉放到鍋中裡一定要煸及時，便是到最終吃的情況下能崩冒油來的覺得。
3、炒醬一定要有蔥段，並且要在最終放，它褲行是亮點，干萬不能忘記了，早放了蔥非常容易出異味。
怎樣做炸醬呢？
11樓：網友
我做炸醬通常用的是甜麵醬，也有人會加黃豆醬的。首先將五花肉切成細丁，肥瘦分開，然後**不放油將五花肉的肥肉丁直接放入，炒出油脂，然後放入瘦肉炒乾水氣，調入少許料酒繼續翻炒，可以去腥，然後放入稀釋的甜麵醬（如果喜歡甜口，可以加入白糖少許）和水，小火咕嘟一會，然後放入蔥花即可。
12樓：情感達人悠悠
五花肉、蒜、薑切末，蔥切蔥花，起鍋倒油，下入肉末，用中小火煸炒出香味，下入豆瓣醬炒出紅油，下入薑末、蒜末、蠔油、甜麵醬、鹽、雞精、十三香、料酒，熬出紅油，下入生抽、老抽，炒至上色，下入蔥花炒香，出鍋即可。
13樓：日照趕海找鐵哥
炸醬麵怎麼做？油鍋下肉末翻炒，加入蠔油老抽，白糖甜麵醬，豆瓣醬蒜末，翻炒均勻倒入水 ，水開下面，撈出 麵中放入胡蘿蔔黃瓜絲，青椒，還有調好的醬料，攪拌均勻就可以吃了。
14樓：小蟲蟲
炸醬的做法非常簡單。準備肉末，蒜末，洋蔥碎。下油鍋放入薑片炒香，再放入洋蔥碎，蒜末炒香，接著加入肉末，放入黃豆醬，甜麵醬，加入清水燒至湯汁濃稠即可。
15樓：遇見食撩
麵條煮熟撈出，鍋中放入油，雞蛋，肉末黃豆醬蔥花炒香，小火熬製半小時，放入碗中放入蘿蔔黃瓜絲拌勻。
16樓：愛別等
炸醬麵，用的東古豆瓣醬，基本不用放其他調料了，沒試過的可以試試，希望您能喜歡個人做法，並不能代表所有。
17樓：網友
準備一塊五花肉，將五花肉切成肉丁，之後放入到油鍋裡面小火慢慢煸炒。最後將五花肉撈出，鍋裡面留有底油，放入薑末炒出香味之後再加入黃豆醬。之後將五花肉放入到鍋中。
翻炒均勻，再加入少量的熱水燉煮兩分鐘的時間即可出鍋。
18樓：瀟柏晗
把蒜末，肉末，還有乾辣椒和花椒一起放到鍋裡，用油炸一下，炸好後撈出來就是炸醬了。
19樓：耿鈮
家常炸醬麵的做法，大人小孩都愛吃。
20樓：你頭發亂了喔
炸醬麵裡的炸醬是精髓。
21樓：麻利的潘潘
適合2歲+寶寶的炸醬麵。
怎樣做炸醬？
22樓：逆冉
起鍋燒油，油熱放入肉餡翻炒，炒出多餘的油脂，然後轉小火放入豆瓣醬或者甜麵醬，不斷翻炒，炒勻即可出鍋，一道肉末醬就做好了。
23樓：職場導師陳元芳
我先在鍋裡加入適量的油，然後把肉末放進去。加一點食鹽，白糖，洋蔥末。適量的水，在煮一段時間，等水差不多煮乾即可。
24樓：金融羅老師
首先準備一些豬肉切末備用，起鍋燒油，放入蔥薑蒜炒香之後倒入豬肉翻炒均勻，然後再加入桂皮，香葉，花椒，再加入一些香菇碎和生抽等調味料，攪拌均勻即可。
炸醬怎麼做？
25樓：擾龍俊暉
炸醬的具體製作步驟如下：
用料：豬肉末500克、甜麵醬180克、植物油40克、香油適量、豆瓣醬350克、姜1小塊、蒜適量、料酒適量、鹽少許、蛋清1個、糖適量、清水小半碗。
1、準備醬料。
2、兩種醬混合均勻備用。
3、蒜薑切末。
4、豬肉肥三瘦七的比例攪成肉餡，加入少許鹽，料酒和蛋清混合均勻。
5、鍋中放油，8成熱時放入蒜醬末炒香。
6、放入肉末炒熟炒散。
7、轉小火，加入混合好的醬翻炒。
8、加入清水小火咕嘟10分鐘，根據口味適量加糖，可以提鮮並沖淡鹹味，避免醬料過鹹。
9、熬製濃稠即可，關火淋香油出鍋。
10、完成出鍋。
26樓：我叫王土土豆
食材：五花肉 、五花肉、蔥、洋蔥、乾黃醬 、料酒、甜麵醬、溼黃醬、冰糖、老抽、鹽 、白糖。
步驟：1、五花肉和蔥白剁碎備用，蔥葉和洋蔥切斷備用。
2、加入乾黃醬、料酒、溼黃醬和甜麵醬攪拌。
3、肉末炒5分鐘，然後把蔥葉和洋蔥倒入油鍋炸蔥油。
4、蔥油裡倒入醬、冰糖和老抽，接著倒入肉末、鹽和白糖，炒到收汁。
5、最後起鍋即可。
27樓：foodyvideo吃貨**
這味道真的是太好了，整整吃了兩大碗。
28樓：魯姐美食
炸醬麵怎麼做？油鍋下肉末翻炒，加入蠔油老抽，白糖甜麵醬，豆瓣醬蒜末，翻炒均勻倒入水 ，水開下面，撈出 麵中放入胡蘿蔔黃瓜絲，青椒，還有調好的醬料，攪拌均勻就可以吃了。
29樓：你頭發亂了喔
炸醬麵裡的炸醬是精髓。
30樓：秦小廚美食
一起學習炸醬麵的做法！
31樓：耿鈮
家常炸醬麵的做法，大人小孩都愛吃。
32樓：麻利的潘潘
適合2歲+寶寶的炸醬麵。
33樓：艾油教美食
炸醬麵的炸醬到底怎麼做的？其實沒想的那麼難，在家就能輕松製作。
炸醬怎樣做又香又好吃
34樓：在靈棲洞放風箏的章魚
需要準備材料：豬肉130克，蔥花15克，食用油20毫公升，乾黃醬30克，甜麵醬20克，白砂糖5克，料酒10克，清水100毫公升。
1、準備好食材。
2、蔥切花，豬肉切塊。
3、鍋中放油，加豬肉。
4、炒至變色，加乾黃醬，甜麵醬，料酒，糖。
5、翻炒均勻，加水。
6、小火30秒，加蔥花，一碗肉丁炸醬就完成了。
35樓：跟電搞了20年
主料五花肉500g乾黃醬400g
輔料蔥、姜、大料2個、料酒2茶勺、食油。
步驟1.準備好原料：醬一袋 蔥 姜 大料 料酒2.豬肉洗淨，切小塊。
3.蔥 薑洗淨，切碎。
4.醬倒入碗中。
5.加入適量的水稀釋了。
6.鍋中倒油，油熱後下入大料炸出香味，倒入薑末7.倒入豬肉再加入料酒，炒製豬肉變色。
8.倒入醬料大火燒開，改小火炒至30分鐘。
9.快出鍋時撒入蔥末，炒勻關火。
10.煮好的麵加上自己喜歡的菜碼，拌上炸好的醬，那叫乙個香小貼士醬料很鹹，不需要再加鹽哦。
怎麼炸醬好吃，炸醬怎樣做好吃
這味道真的是太好了，整整吃了兩大碗。1.首先一定要用五花肉，而且肥的和瘦的要分開處理，五花肉放在油鍋裡一定要煸到位，就是到最後吃的時候能崩出油來的感覺。2.做炸醬一定至少要有黃豆醬，但黃豆醬有點鹹所以要麼可以加點白糖要麼加點甜麵醬。如果你的黃豆醬非常鹹，我建議直接加點白糖就可以了。放入黃豆醬的時候為...
炸醬包肉怎麼做，怎樣做炸醬肉
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怎麼做炸醬麵的炸醬
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