燒烤怎樣烤才香

1樓：愛永久

1、選擇優質炭火

在外燒烤這一點可能不易把控，不過如果是在自家烤肉的話，儘量要挑選木材優質的炭火。很多人可能會忽略掉這一點，但這也是烤好肉很關鍵的基礎步驟。劣質炭火不僅會影響烤肉的速度，而且產生的煙霧汙染也會更多，影響健康。

挑選炭火時，要選擇那些整齊、拿起來較重的，這樣的木炭比較優質。

2、不同的肉類選擇方式有講究

一般來說，所有肉類都可以用來烤著吃，但是在挑選時還是得花點心思。豬肉最好選擇肥瘦相間的五花肉，這樣拷出來的肉口感較潤滑；烤雞肉時，最好用檸檬水刷一層，撒些澱粉，這樣肉質更鮮嫩；海鮮最好選用新鮮的，儘量不要用久放冰箱的冷凍海鮮；牛肉最好選擇牛肩肉，這個部位肉質最嫩，也最易烤熟。

3、烤肉過程中不要頻繁翻轉

在烤肉時習慣翻來覆去，以為這樣會使各個部分受熱均勻，其實這是不正確的。因為你老是翻轉的話會延長肉熟的時間，還會破壞蛋白質，破壞肉質。所以，最好在一面受熱到一定程度後再翻到另一面。

4、注意刷烤肉醬

烤肉醬的目的不僅僅是為了使味道更濃郁，同時也可以保持食物的溼潤度，避免長時間燒烤導致水分和油脂的流失。

5、選擇低脂食物

燒烤要食得健康，第一步當然要懂得選擇食物。而很多人燒烤最愛燒雞翼，但烤雞翼確實卡路里最高的，四個小雞翼就相當於兩大碗飯了。選擇雞扒或雞柳，是較佳的代替品。

6、善用「保護罩」

食物用錫紙包裹後才加熱，便能將致癌機會大大減低。以錫紙包裹蔬菜加熱，又健康，又能減少致癌物質的產生。