1樓：匿名使用者
我只知道1種，蒸。呵呵。關鍵是沾碟，放點薑絲，加點浙江紅醋，放點生抽（李錦記）或是吃三文魚的刺身醬油。別放味精什麼的。你試下。
2樓：匿名使用者
蟹的烹飪方法有很多，何必久一定要紅燒，不利於大閘蟹的營養儲存，方法很多種，自己可以同過
我寫的心得發現通往烹飪的知識庫，留個連線，自己找去吧、
3樓：單身小籠包
蒸是最好的做法，蟹黃有可以包餡。
4樓：匿名使用者
清蒸最好，也可以水煮。
5樓：匿名使用者
隔水，水裡放幾片薑片，蒸15分鐘左右即可
大閘蟹的做法有幾種
大閘蟹有幾種做法？
6樓：匿名使用者
1、清蒸
螃蟹四隻，鹽、黃酒、薑末、醬油、白糖、味精，麻油、香醋各少許。
做法：1.將螃蟹用牙刷或毛刷對著水沖洗刷乾淨（我將大夾上泥毛剪掉），放在盛器裡，肚皮向上（為保留螃蟹肚裡的黃不外流）。可加一點鹽，味道更鮮美；
2.將薑末放在小酒碗內，加熬熟的醬油、白糖、味精、黃酒、麻油攪和。另取一小碗，放醋待用；
3.將螃蟹上籠，用火蒸15－－20分鐘，至蟹殼呈鮮紅色，蟹肉成熟時，取出。上桌時隨帶油調味和醋。
4.不能與柿子同食。
2、醬螃蟹做法
[原料/調料]
海螃蟹3只，醬油5大勺，蒜2頭，辣椒麵2大勺，芝麻1大勺，蔥1棵，生薑1塊
[製作流程]
(1)把活的螃蟹放在水裡，並將螃蟹殼和腿洗淨，除去水份。
(2)去掉螃蟹的背殼，並將肚殼分半，去掉腿再分半。
(3)在醬油裡放切好的蔥、蒜、生薑、辣椒麵、芝麻做佐料醬。
(4)把螃蟹盛碗裡灑勻佐料醬，擱一天後吃。
3、炸烹螃蟹
主料：螃蟹輔料：雞蛋清、青蒜
調料：鹽、料酒、胡椒粉、雞精、醋、雞湯、香油、麵粉、蔥、姜、蒜、食用油
做法：1、將螃蟹洗淨，從腹部下刀，每隻剖四塊，放到容器內，撒上鹽胡椒粉、料酒醃製入味；
2、把雞蛋清放入器皿中加入麵粉、適量的水調成蛋清糊，蔥、姜洗淨切成絲，蒜切成片，青蒜洗淨切成寸段，再將雞湯、料酒、鹽、醋、雞精、蔥薑絲、蒜片、青蒜段放到器皿中攪勻調成汁待用；
3、坐鍋點火放入油，油溫6--7成熱時，將螃蟹塊逐個蘸上蛋清糊，放入鍋中炸至金黃色撈出；
4、坐鍋點火放入油，油溫四成熱時倒入炸好的螃蟹塊，烹入調好的汁，顛翻均勻，淋上香油裝入盤中即可。
個人推薦最佳做法
原料：啤酒一根，螃蟹若干只，大紅袍幹辣椒，蔥段，生薑絲，雞蛋清，麵粉
步驟：1，將螃蟹洗淨，沾蛋清再裹層乾麵粉放入油鍋內炸一分多鐘，撈起瀝油。
2，在鍋內剩少許油，放入蔥白和大紅袍翻炒，倒入螃蟹，爆香後倒入啤酒，至淹沒螃蟹一半，加少許醬油，鹽，生薑，3分鐘後放蔥段
悶到酒剩少許時，加雞精，灑少許花椒油，即可起鍋。
7樓：
其實大閘蟹最好的吃法就是清蒸，像飯店、餐館裡把大閘蟹大卸八塊，裹上澱粉油炸後再燒的做法，只是讓餐桌上的食客每人能嚐到一點。
家庭的做法是清蒸。首先把買回來的大閘蟹放到清水裡養數小時，（不可時間長，現在的自來水含有消毒成分，時間長了會死的）然後用清水洗淨外殼，把螃蟹用棉線把蟹腳和鰲都綁好上籠大火蒸半小時即可食用了。
在蒸螃蟹的空閒時間裡，你就可以準備沾食的調料。把姜切碎末，多些為好，放入碗內，加入鎮江香醋浸泡，等大閘蟹蒸好後就可一同上桌。
切記不可用山西的老陳醋，此醋後味發苦，會影響到螃蟹的鮮美滋味。也不要用白醋，味太酸，缺少香醋稍帶的甘甜的滋味。
8樓：y神級第六人
生炒胡椒蟹
材料：藍蟹，奶油大塊，蒜茸，胡椒5大匙，蔥花，鹽，糖，味精。
做法：1.藍蟹洗滌乾淨斬件用廚紙抹乾水備用。
2.起油鍋，放奶油大火爆香碎蒜，放藍蟹炒香，邊炒邊放胡椒粉，再轉中火炒至幹身。
3.放些許蔥花快炒，再放鹽、糖、味精各少許調味後，再大火快炒拌勻，灑些蔥花上碟。
雞煲蟹材料：
湖南雞一隻，大閘蟹三隻，京蔥，姜，雞湯（或清水），鹽，油，花雕
做法：1.湖南雞斬件後用少許鹽、花雕醃製15分鐘。
2.三隻有膏大閘蟹。
3.蟹揭蓋去砂囊、腮，斬件。
4.京蔥切段，薑切片。
5.炒鍋下油，炒雞塊，至發白剷出。
6.原鍋爆香姜蔥。
7.下蟹塊翻炒。
8.加雞湯煮滾。
9.轉到砂鍋，下雞塊煮至湯濃，加鹽調味，原煲上桌食。
外婆飄香蟹
材料：螃蟹500克、麻花200克、青椒50克、辣椒50克、植物油35克、料酒10克、白砂糖5克、蔥油10克、香油4克、花椒2克、鹽3克、味精2克、大蔥5克、姜2克。
做法：1.將螃蟹洗淨，剁成小塊。
2.青紅辣椒去蒂、籽洗淨，切成菱形塊。
3.炒鍋注油燒至六成熱，下入螃蟹過油，撈出控油。
4.炒鍋留底油燒熱，放入薑片、青紅辣椒塊、螃蟹翻炒，加入精鹽、料酒、白糖、味精，炒入味後裝盤。
5.炒鍋放入蔥油，下入花椒粒炸出香味，澆在蟹肉上，淋入香油，撒入蔥花，周圍擺上小麻花即可。
沙姜焗梭蟹
材料：母梭蟹3只（重約750克），鮮沙姜100克。調料美極鮮醬油5克，生抽5克，花雕酒5克，胡椒粉3克，味精5克，香油3克，蒜瓣100克，蔥段、薑片各200克。
做法：1.母梭蟹宰殺，洗淨後將蟹殼剝離，將每隻梭蟹的蟹肉改成八塊備用;鮮沙姜洗淨後切成5克重的塊，用刀拍碎。
2.將美極鮮醬油、生抽、花雕酒、胡椒粉、味精調勻後製成汁備用。
3.將沙鍋燒熱，加入沙姜、蒜瓣、蔥段、薑片大火煸炒出香，擺上切好的母梭蟹。
4.將調好的味汁倒在梭蟹上，將沙鍋放在火上，將梭蟹小火焗10分鐘至熟，抹上香油即成。
梅子蒸蟹
材料：花蟹1只，幹蔥碎10克，蒜蓉10克，鹽，糖，原粒梅子（瓶裝），柱候醬，茄醬，雞油。
做法：1.選用原粒瓶裝梅子，將梅子和泡梅子的水以攪拌機打溶。
2.糖拌勻（梅子水帶有鹹味，所以不用鹽），備用；
3.花蟹宰好斬件洗淨，以少許鹽拌勻後，用調好的梅子醬塗勻，入蒸爐蒸熟，最後淋上少許雞油便成。
大閘蟹粉絲煲
材料：大閘蟹1只、粉絲1捆、蝦乾20g、瑤柱20g、姜1塊、醬油2湯勺、**醬1湯勺、黑胡椒粉1茶匙。
做法：1.薑切片，大閘蟹洗淨斬大塊，粉絲用溫水浸泡、瑤柱和蝦乾均用清水浸泡。
2.鍋內放適量油，加熱至7成熱，放入大閘蟹塊煎2分鐘。
3.將蟹塊翻面繼續小火煎2分鐘，加入薑片、瑤柱和蝦乾，翻炒1分鐘。
4.放入泡好的粉絲。
5.加入2湯勺醬油。
6.加入1湯勺**醬和少許黑胡椒粉，翻炒均勻，收幹醬汁即可。
薑汁活蟹
材料：螃蟹750克、香油5克，姜4克，醋5克。
做法：1.活蟹洗淨放入盤中，入蒸鍋蒸15分鐘。
2.熟後取出，撬開蟹蓋，蟹熬用刀背拍碎，原樣盛盤中。
苦瓜炆花蟹
材料：花蟹3只（約500g），苦瓜 1根，老薑 1塊（約10g），大蒜 3瓣，白砂糖 1茶匙（5g），生抽 2茶匙（10ml），米酒 2茶匙（10ml），油 100ml（實耗20ml）。
做法：1.苦瓜洗淨後對半切開，用小勺挖淨瓜籽，再切成1cm寬、4cm長的條。老薑削去表皮，切成菱形薄片。大蒜切成薄片。
2.花蟹用清水沖洗乾淨，掀起蟹蓋（蟹蓋保留），去掉腮部，切成適中的塊。
3.大火燒開煮鍋中的水，放入切好的苦瓜塊汆湯3分鐘，撈出用涼水過涼。
4.炒鍋內入油，大火燒至八成熱，改中火，放入切好的蟹塊及蟹蓋炸約30秒撈出。
5.倒去炒鍋中的油，將炸好的花蟹塊、蟹蓋、汆燙過的苦瓜條放入鍋中，加入切好的薑片、蒜片、米酒、白砂糖和生抽，用小火慢炒約2分鐘即可。
幹焗蟹塔
材料：蝦肉、蟹肉、熟豬肉輔料：香菇、火腿、麵粉、蟹殼、鹽、香油、料酒、雞精、胡椒粉、雞蛋清、姜、澱粉、食用油。
做法：1.將蝦洗淨去皮剁成蓉，熟豬肉切成丁，香菇洗淨切成丁，火腿切成丁，姜切成末。
2.取一器皿，放入蝦肉、蟹肉、熟豬肉丁、香菇丁、火腿丁、薑末、胡椒粉、鹽、雞精、料酒、雞蛋清，順時針方向攪拌，再加入香油調成餡，將調好的餡放入蟹殼中，放到蒸鍋中蒸3～5分鐘取出。
3.坐鍋點火放入油，油四五成熱時，將蟹塔蘸上面粉，放入炸至金黃色撈出即可食用。
馬里蘭蟹餅
材料：蟹肉1磅，黃檸檬1個，雞蛋1個，美乃茲1湯匙，黃芥末1茶匙，鹽少許，黑胡椒少許，大蒜末1茶匙，香菜末2湯匙分量，麵包渣1/2杯、檸檬，塔塔醬。
做法：1.將蟹肉放入一個大碗中，加入一個先打勻的雞蛋，美乃茲1湯匙，黃芥末1茶匙，鹽少許，黑胡椒少許，大蒜末1茶匙，香菜末2湯匙分量，麵包渣，再切半個檸檬將檸檬汁擠入。
一起用勺翻勻，不要太用力把肉弄太碎了。
2.用手將蟹肉捏成小圓柱形的餅，建議1釐米厚度，～3釐米直徑為佳。捏餅時用適當的力讓餅子能定型，不鬆散，但也不要壓太實了。以上材料可以做10個小蟹餅。
3.將平底鍋（不粘鍋）燒熱，然後改中火，加入燒許油，然後將蟹餅放入。
4.蓋上鍋蓋，這樣幫助餅內升溫。中火箭越1分半中，揭開鍋蓋，然後用薄鏟，輕輕將蟹餅翻身。翻第一個時注意煎的那面是否有金黃色，沒有的話還欠點火候，補一點時間。
5.蟹餅翻身後，上鍋蓋，再煎1分鐘至另一面變金黃就可以了。
6.出鍋擺盤，配上切好的檸檬和沾醬即可。
陽澄湖大閘蟹有哪幾種做法？
9樓：匿名使用者
下面就讓專業人士蘇蟹閣小編為大家介紹大閘蟹的幾種做法！
第一道陽澄湖大閘蟹的菜系香辣大閘蟹
在製作的過程中，開始的時候要尋找一把好的刷子，應該是乾淨衛生的，將大閘蟹清洗乾淨，之後是用刀給大閘蟹切塊，稍稍敲碎它的殼，然後在水中清洗，等水乾了之後，放入一些米醋，這樣就將它的腥味給去除，之後在其中放入一些鹽，把它進行醃製。
放油在鍋中，但是放油的時候要比往常做菜的時候的油要多，最好是多2倍，等鍋子之中的油開始熱起來的時候，把薑片加入其中，或者說把蒜頭放進去，甚至切好的辣椒也要不能遺漏。
把鍋子之中的底料炒均勻，便可把陽澄湖大閘蟹放入其中，往往是需要十分鐘左右的時間，在這個中間段的時候，把鍋的蓋子蓋上去，等到其中的蟹肉的顏色成為了紅色以後，把洋蔥放進去，繼續炒這些食材，過了五分鐘之後，就可以加入一些醬料進行翻炒，比如說茄醬，如果有足夠的空閒時間，也可以製作一點蒜蓉辣醬放入其中。你可以根據自己的情況加入一些其他的配料，諸如糖類物質以及醬油類等，加不加水還是根據其中有著怎樣的濃稠程度來進行考慮。
將這些步驟做好了之後，那麼就準備好盤子，將其中的大閘蟹盛出來，然後在鍋子之中只留下一些醬汁，最後就是將雞蛋放入，對於雞蛋，是不需要一開始就要將它打散。最終將這些都準備好之後，慢慢進行攪拌均勻。
最後的是在大閘蟹上淋入這些調料，把蟹殼按照原來的樣子放好，於是就擁有了一盤香辣蟹。
第二道是清蒸大閘蟹，這種蟹製作的過程非常容易，它主要的就是體現出陽澄湖大閘蟹原本的味道，重要的吃還是在於大閘蟹上，而且這道美食的許多配菜可以根據自己的喜愛進行調節。只需要在鍋子之中放入紫蘇葉等的材料，或者說放一點米酒以及其他的調料，只需要煮熟便是可以吃了。
這兩種製作方法是陽澄湖大閘蟹常見的做法中的兩種，當然，陽澄湖大閘蟹的做法遠遠不止這些，但是對於熱愛美食的自己來說，掌握這兩種做法的一種，並且精通其中的一種做法也是不錯的選擇，只要是色、香、味都達到了標準的要求，則真正是製作成功的一道美食。
清蒸大閘蟹的做法，清蒸大閘蟹的正確做法
hello！我是讓你流口水的肥膏大閘蟹。一年一度的大閘蟹終於來了，這次我選擇清蒸，原汁原味，最能體現它的美味了。說起來就流口水了，不行得趕緊把大閘蟹大卸八塊，哈哈哈。回答親，這道題由我來回答，打字需要一些時間，請稍等一下哦。將大閘蟹刷洗乾淨 最好是解開繩子刷洗 蟹背朝下放入蒸屜裡 放入開水鍋中蒸10...
清蒸大閘蟹的做法，清蒸大閘蟹的做法和吃法是什麼？
主料 大閘蟹3只。輔料 紫蘇葉一包 鹽20g 醋10ml 生薑適量 清水適量。步驟 1 清水沖洗一下大閘蟹。不需要將捆蟹的蟹草解開，蘇蟹閣是用優選三稜草草芯來捆蟹的，在清蒸的時候，蟹草的清香味能融入到蟹肉裡，味道更佳。2 準備一個蒸鍋，鍋裡放水 薑片，以及蘇蟹閣禮盒內附贈的紫蘇包。鍋裡放的水不能太多...
清蒸陽澄湖大閘蟹的做法，清蒸陽澄湖大閘蟹的做法,清蒸陽澄湖大閘蟹怎麼做好吃,清
清蒸大閘蟹，是江南地區傳統的地方名菜。此菜螃蟹原形原味，色澤橙黃，蟹肉鮮美，營養豐富。屬於清蒸海鮮類菜系，以其味道醇厚，營養豐富而聞名。所謂清蒸顧名思義就是將清洗淨的蟹放入蒸籠裡蒸，根據火候適時掌握蟹入籠蒸煮時間即可，如蒸的是大閘蟹，建議用大火蒸 七 八分鐘便出籠為好。望點採納 清蒸陽澄湖大閘蟹的做...