1樓：請叫我蘑菇娘娘
油條應該怎麼做？快來get吧~
2樓：真的不想封號了
做法一原料：普通粉5000克，鹽比例相同,鹼（冬季60克，春季70克，夏季85克），溫水（冬季3000克，夏季2750克）
1.將鹼、鹽按比例兌好，碾碎放入盆內，加入溫水攪拌溶化，成乳狀液，並生成大量的泡沫，且有響聲，再加入麵粉攪拌成雪花狀，揣搗使其成為光滑柔軟有筋力的麵糰，用溫布或棉被蓋好，醒20至30分鐘，再揣搗一次，再疊面，如此3至4次，使麵糰產生氣體[1] ，形成孔洞，達到柔順。
2.案板上抹油，取麵糰1/5放在案板上，拖拉成長條，用小麵杖擀成1釐米厚、10釐米寬的長條，再用刀剁成1.5釐米寬的長條，將兩條摞在一起，用竹筷順長從中間壓實、壓緊，雙手輕捏兩頭，旋轉後拉成長30釐米左右的長條，放入八成熱的油鍋中，邊炸邊翻動，使坯條鼓起來，豐滿膨脹酥脆，呈金黃色即成。
做法二原料：麵粉300克，溫牛奶250毫升，泡打粉1小勺，小蘇打半小勺，鹽1小勺，植物油25克。
做法：1.把泡打粉、小蘇打和鹽用溫牛奶化開，和麵粉和好揉勻，再倒入少許植物油，揉光滑，蓋上蓋子放在常溫下一夜（注意不能放進冰箱）；
2.次日早上，把面放在抹了油的案板上，不用揉，直接平攤並整理成寬約7cm、厚約1cm的長條，再用刀切成寬2cm的小條。然後用筷子在每個小條上順壓一下，再把每兩個小條的兩頭捏在一起；
3.鍋熱倒油，油溫較高時把做好的油條生坯抻長後，放入油鍋裡炸至金黃色撈出即可。
做法三無鋁油條新技術
原料：麵粉1500克，油條粉30克，雞蛋3個，色拉油3兩
和麵方法：
1.稱好標準水，春秋天用溫水，夏天用涼水，冬天用微燙手水；
2.把水稱好放在盆裡，加入3個雞蛋，三兩色拉油攪拌均勻；
3.將面放進盆裡；
4.把油條粉放進面盆裡完全攪拌開；
5.加入2項，用雙手從低往上挑，沒有乾麵為止；
6.自然醒發4小時即可使用。
炸制方法：
1.把炸油條的工作面板做好即案板上放好乾面，刀，不鏽鋼摁條，大擀麵杖；
2.開啟一包油條面，把面擀成長50釐米左右， 寬18-20釐米，厚0.9-1釐米，然後用刀把面切下來，一條一條用手重疊順好；
3.油條面切成寬2-2.5釐米，厚度0.9-1釐米，再用刷子輕輕的在面上刷一下乾麵，將兩條面坯相對重疊，用壓條摁住，兩頭從中間捏住，再把面拉長拉直下鍋，油溫必須控制在200度；
3.放入油條機炸制2分鐘即可。
3樓：此處光明可見
大油條的做法
1.鬆軟的油條
2.適量的水和麵 依次加入鹽一湯勺 泡打粉二湯勺 蘇打粉一湯勺 溫水和麵 多揉 光滑為止， 抹上油保鮮膜蓋好 餳發6小時以上
3.切成厚條二條 用筷子壓一下
4.油熱時 抻著下鍋 火不要太大
5.這樣可以翻面炸
6.小火不然容易糊
7.基本就可以了
4樓：四姐愛做美食
油條怎麼做？把麵粉中打入雞蛋，半袋牛奶食用油溫水，攪拌均勻，揉成麵糰，然後切塊切條下鍋炸至。
油條是怎樣做成的？
5樓：請叫我蘑菇娘娘
油條應該怎麼做？快來get吧~
6樓：匿名使用者
製作油條
原料：發粉一湯匙，蘇打一湯匙，鹽一湯匙或1.5湯匙，面大約600克，水300ml。
製法：（1）發粉，蘇打，鹽，加入清水略微攪拌使溶解，加入麵粉調勻，和成麵糰，醒10-15分鐘，將面自四周圍拉起向**柔和，使之滑潤，麵糰抹油，再醒20- 30 分鐘，將面再拉一次，抹油，如此再2，3次，面就變的非常滑潤了，表面細膩的象絲綢一般。面擱置最少四個小時，就可以使用了。
（2）將面分成幾大快，先拿出一塊，案板抹油，將面擀成7.8公分寬，0.3-0.
5公分厚的長條，拿溼布蓋著，醒10-15分鐘，切成二個手指寬的條，二條重疊，用筷子在中間壓一下，用手指捏著二端拉長，紐一下，放在熱油鍋裡，用筷子撥動油條，使它不停翻滾，這樣油條才會發大（二端最好用力捏緊，否則炸的時候會分開）。
（3）油一定要熱，最佳程度是放入油條後，它很快就浮起來，否則油條不發。 面非常有彈性，如果擀不開，可以稍等一下，再擀。如果鍋不夠大，可把切好後已重疊的條切成二段，再炸。
（如果炸油餅，把面揪成劑子，擀圓，用刀在中間劃二道，發入鍋裡炸。）
特點：油條是麵粉加小蘇打或鹼面、擀、鹽溶液加水，合成軟麵糰，反覆揉搓均勻，餳2小時，擀成片，切長條。取兩條擰在一起下油鍋。
炸時，要用長筷子不斷翻轉油條，待色澤金黃時撈出，外脆裡軟，鹹香可口。
與油條相似的品種就是油餅。其製法與口味皆與油條相似，只是外形擀成餅狀。油餅、油條、豆漿、燒餅是北京早點傳統小吃品種。
7樓：尋味者
原料：普通粉5000克，礬、鹽比例相同，礬（冬季125克，夏季170克）、鹼（冬季60克，春季70克，夏季85克），溫水（冬季3000克，夏季2750克）。
製作方法：
1、將礬、鹼、鹽按比例兌好，碾碎放入盆內，加入溫水攪拌溶化，成乳狀液，並生成大量的泡沫，且有響聲，再加入麵粉攪拌成雪花狀，揣搗使其成為光滑柔軟有筋力的麵糰，用溫布或棉被蓋好，醒20至30分鐘，再揣搗一次，再疊面，如此3至4次，使麵糰產生氣體，形成孔洞，達到柔順。
2、案板上抹油，取麵糰1/5放在案板上，拖拉成長條，用小麵杖擀成1釐米厚、10釐米寬的長條，再用刀剁成1.5釐米寬的長條，將兩條摞在一起，用竹筷順長從中間壓實、壓緊，雙手輕捏兩頭，拉成長30釐米左右的長條，放入八成熱的油鍋中，邊炸邊翻動，使坯條鼓起來，豐滿膨脹酥脆，呈金黃色即成。製作原理：
製作油條的麵糰屬於礬、鹼、鹽麵糰。由於此種麵糰反應特殊，所以在成熟工藝上受到一定的限制，一般只適宜於高溫油炸方法，才能達到鬆軟酥脆的特點。麵糰調製所摻入的明礬（白礬）、鹼（純鹼）、鹽（勁大的粗鹽）在水的作用下而產生氣體，使麵糰達到膨鬆。
在膨鬆過程中，起主要作用的是明礬和純鹼，其反應式是：kai（so4）412h2o＋na2co3＋h2o→ai（oh）3＋na2so4＋k2so4＋co2↑＋h2o
從上述反應式中可以看出，麵糰調製時所加入的明礬、鹼在水的作用下發生化學反應，生成物為氫氧化鋁（又稱礬花），屬膠狀物質，使成品鬆軟；生成的硫酸鈉和硫酸鉀對人體無害，在麵糰中不起作用。而在調面時所加入的食鹽，則起著增加麵糰韌性和筋力的作用，便於製品的成型操作。由於氫氧化鋁和產生的二氧化碳共同作用，導致礬、鹼、鹽膨鬆麵糰製品的漲發。
8樓：
不加明礬就不叫油條了
9樓：阿婉美食
初學者建議再加3g酵母，會更蓬鬆口感真的不錯
10樓：繆大鐵蕊珠
油條原料：麵粉500克
礬12.5克
面鹼14.5——15克
精鹽10——12克
溫水370克
製作方法：
1、將白礬、食鹼、精鹽放在器皿中，倒入溫水並將原料攪拌熔化以後，加入麵粉用調製成較軟的麵糰待用。
2、然後，每隔20分鐘用雙手將麵糰搗制5分鐘，共搗4－5次，使麵糰表面光滑、柔軟即可放置，進行發酵，將麵糰放在刷過油的面板上，上面刷油，蓋上塑料布。
3、發酵約10個小時或更長時間，再用180℃－200℃的油溫將其炸製成表面金黃色，體積膨大，酥脆即成。
特點：表面金黃，體大酥鬆。
注意事項：
1、礬在麵糰中除要和鹼中和以外，還起到使製品發脆的作用，若礬過多，製品發硬，發脆併發澀。因此，一般油條麵糰中，鹼的用量都要超過礬。
2、麵糰中的鹼，根據季節的變化而變化，冬天，鹼要相應減少，夏天相應增加，這就要根據當地的情況靈活掌握啦。
3、礬鹼麵糰一般用搗的方式和麵，因為不好揉。因此，要多搗幾遍，以使麵糰中的礬鹼和均勻，一般地說，搗幾下麵糰就會變得很艮，就要靜置一段時間再搗。這就是為什麼到幾下就休息一會的原因。
4、麵糰要根據麵粉的吃水量加水，總的要求是麵糰要軟一些。
5、麵糰發酵時間要夠長，因為，礬鹼反應速度較慢，要有相應的時間才行。
11樓：俎玟嬴俠
簡單方法：用自發粉和麵水溫適中，加水時用筷子攪拌至沒有乾麵粉，揉勻省十分鐘左右，案板摸一些食用
油，將和好的面做成油條壯，放入油鍋中煎炸，油不要太熱，用手心試一下，感覺有熱度改中火，炸至金黃色。（不要用白礬吃多了會得了年痴呆）
怎樣做油條才會蓬鬆
12樓：枯井望天
和麵時加一個雞蛋進去。具體做法如下，首先準備材料：油條粉：200克、雞蛋：50克、食用油：8克、清水：90克。
1、油條粉中加入雞蛋和食用油攪拌均勻。
2、分多次加入清水，揉成光滑的麵糰，然後蓋上保鮮膜，鬆弛半小時以上。
3、案板提前灑粉防粘，將麵糰擀成長方形。
4、切成大約2釐米的條狀。
5、兩條摞在一起，用筷子在中間壓一下，輕輕抻長，兩頭捏緊。
6、起鍋倒油燒熱，油溫六成熱時放入油條，炸至金黃色，撈出控油。
7、準備一個乾淨無水的容器，把炸好的油條盛出即可食用。
13樓：冰雪陽光久久
炸油條技巧】 油條的製作過程中，每一步都要小心。在下鍋前拉長面塊時，若不小心壓到面塊的邊緣，便會影響油條最終的膨脹效果。而油炸過程中，還需要不停地翻動油條，才能使面塊受熱均勻，以保證外形好看。
小竅門--兩根一起炸，才能達到最佳效果。油溫較高時，接觸油的表面迅速定型阻止膨脹，而兩根油條中間柔軟未定型的接觸面可以不斷向外膨脹變大，兩根油條並在一起膨脹效果會更好。油溫較低時，單根油條也能在外層變硬前充分膨脹。
【炸油條原理】臺灣大學農業化學系教授賴喜美對**表示，油條之所以能膨脹，原因是面塊裡新增的膨大劑會在油炸過程中發生化學反應，瞬間冒出大量的二氧化碳和氨氣，讓面塊在短短几秒內膨脹起來，最後定型。雖然氨氣氣味會讓人不適，但是由於氨氣溶於水，油條中氨氣的成分相對較少。
而當氣體生成時，面塊的膨脹靠的是其中的麵筋所具有的彈性與延展性。麵筋是麵粉裡不溶於水的蛋白質。製作油條尤其需要延展性強的麵粉，因為在油條下鍋前還需要將其拉長，以增加受熱面積。
賴喜美表示，當面塊下鍋後，其表層會在幾秒鐘內被熱油炸熟，迅速固定成型，以至於限制了膨脹能力，使得單根油條炸出來的口感不鬆脆，形狀也不好看。因此，做油條時，應該以兩片面塊相疊，中間壓一下讓面塊黏合。當油條膨脹時，黏合處因較厚所以傳熱較慢，即使表層已經炸熟，結合處仍處於柔軟狀態，同時膨大劑仍在不斷釋放氣體，面塊還是可以繼續膨脹，使得整個油條變得越來越蓬鬆。
怎樣炸油條，怎樣炸油條呢？
炸油條時，到底要加雞蛋和泡打粉嗎？教你正確做法，比早餐店的好吃多了 炸油條，到底要加雞蛋和泡打粉嗎？教你正確做法，比早餐店還好吃 炸油條用的食材 中筋麵粉，雞蛋，酵母，無鋁泡打粉，鹽，菜籽油，牛奶 第一步 首先準備一個大一點的盆，往盆內加中筋麵粉1000克，土雞蛋3個，酵母粉8克，泡打粉8克，鹽10...
怎樣炸油條，怎樣學會「炸油條」啊？
炸油條怎麼做？準備麵粉300克 加入小蘇打160毫升的牛奶，打入雞蛋，然後壓成麵糰，用擀麵杖擀成長條，落成一小塊，然後下油鍋炸至。用料 麵粉250克 水150克 鹽2克 酵母5克 小蘇打1.2克 油適量 油條的做法 1 將酵母 鹽 小蘇打放入溫水中溶解，加入麵粉中和成團，餳二十分鐘 2 將麵糰抹油揉...
傳統炸油條的配方是怎樣的，傳統炸油條配方是怎樣的
油條的傳統制法是 用麵粉加入明礬 食鹼 鹽等調製成礬鹼麵糰，再拉條經油炸而成。但是，這種加有明礬的油條，在炸作過程中會分解並殘留下一定量的鋁，所以營養衛生專家指出 人不宜長期食用油條。不過由於用礬鹼麵糰製作油條成本較低，操作過程也不復雜，所以這種製法至今仍被一些小館子或路邊小販採用。一種新的油條製法...