1樓：哥以德服人
把黃豆浸在水裡，泡脹變軟後，在石磨盤裡磨成豆漿，再濾去豆渣，煮開。這時候，黃豆裡的蛋白質團粒被水簇擁著不停地運動，彷彿在豆漿桶裡跳起了集體舞，聚不到一塊兒，形成了"膠體"溶液。 要使膠體溶液變成豆腐，必須點滷。
點滷用鹽滷或石膏，鹽滷主要含氯化鎂，石膏是硫酸鈣，它們能使分散的蛋白質團粒很快地聚集到一塊兒，成了白花花的豆腐腦。再擠出水分，豆腐腦就變成了豆腐。豆腐、豆腐腦就是凝聚的豆類蛋白質。
我們喝豆漿，有時就在重複這個豆腐製作過程哩。有人愛喝甜漿。往豆漿里加一匙白糖，豆漿沒有什麼變化。
有人愛喝鹹漿。在豆漿裡倒些醬油或者加點鹽，不多會兒，碗裡就出現了白花花的豆腐腦。醬油裡有鹽，鹽和鹽滷性質相近，也能破壞豆漿的膠體狀態，使蛋白質凝聚。
這不和做豆腐的情形一樣嗎？ 豆漿點滷，出現豆腐腦。豆腐腦濾去水，變成豆腐。
將豆腐壓緊，再榨乾去些水，就成了豆腐乾。原來，豆漿、豆腐腦、豆腐、豆腐乾，都是豆類蛋白質，只不過含的水有多有少罷了。牛奶和豆漿差不多，也是膠體溶液。
在新鮮的牛奶裡，酪素，也就是蛋白質包裹著奶油，在水裡分散開來，不停地運動，所以，牛奶總是均勻的乳白色液體。讓牛奶發酵，做成酸牛奶，酪素就聚集攏來，凝結成塊，象豆腐腦似的。
2樓：你頭髮亂了喔
豆腐這樣做比豬肉好吃
豆腐是怎樣做成的
3樓：帖聽南範宜
制豆腐全過程：
1.把頭天晚上泡好的黃豆用石磨打磨成漿(不過為了不讓爸媽太累還是用機器打的)
2.把桶裡的漿倒鍋里加火燒開
3.燒開後再把漿倒到下面墊有紗布的容器裡
4.然後把紗布的四個角掀起抓起朝一個方向用力擠，把漿過濾出來5.然後再朝另一個方向用力擠，這樣反覆多遍儘可能的擰出最多的漿6.把過濾後的漿汁再大火反覆熬煮
7.便成了可以喝的豆漿
8.然後用擂茶砵把石膏搗成粉沫狀
9.把石膏粉均勻的、慢慢的衝進燒好的豆漿裡10.然後蓋上蓋子等大約30-60分鐘後可以看到豆花狀時用瓢盛到下面的容器中(做豆腐專用容器)
11.然後放上一塊洗乾淨的大石頭壓緊，大概一個小時左右開啟12.就成了白花花的豆腐。
豆腐是怎樣做成的？
4樓：夢迴紅樓半生緣
材料：黃豆、石磨、清水、木桶、石膏粉。
豆腐製作步驟：
1、挑黃豆,將一些壞的,有蟲口咬過的挑出來。用一大盆水將黃豆浸5個鐘左右,讓它變軟澎脹起來,順便將之前挑的時候漏了沒挑出來的不好的浮起來撈開。
2、洗乾淨磨石後,將泡好的黃豆倒進去磨石盤裡。磨石中間有個小圓孔，讓黃豆順著這個圓孔滑入磨石下磨成漿,磨的一時候要一邊加水,加一次中間就停一會,再接著加。每次加水的水量要控制好。
3、豆漿磨好後,就放在大鐵鍋裡煮開,煮的過程要小火來煮,火大了就會粘鍋底。豆漿快煮開的時候要特別留意,一定要手裡拿著一瓢水。一煮開的時候,那個慢慢升起來的泡沫會脹得很快很高,要灑點水上去,讓它不要溢位鍋邊去。
4、煮開後,晾一下,然後就開始在專門買來製作豆腐的桶,上面鋪一張紗布,把豆漿一瓢一瓢地倒入桶內。
5、將鋪在桶上的紗布拿攏起來,結成袋子,將口封好。放在桶柄上,先不用怎樣出力,放在桶橫杆上放一會,讓豆漿自動流下來,然後看差不多了,就開始用一個大的鐵鏟壓在袋子上面,用力地向下壓。
將含在黃豆渣子裡的豆漿壓榨出來,如此反覆地壓,直到把渣子壓得乾乾的,鬆開袋口直接將渣子倒出來都不會有任何的水份流出來為止。
6、石膏粉用清水兌好,放在桶內,攪拌,接著用瓢子將豆漿盛起來,上下一瓢一瓢從高處衝撞下去,反覆多次,直到滿意為止。
7、放置一個半個鐘左右,可以拿起蓋布,輕輕搖動桶子,可以看到豆漿已變成了豆腐了。
5樓：醉眠芳樹下
1.準備做豆腐的前一天晚上泡好的黃豆用石磨或者豆漿機打磨成漿2.把桶裡的漿倒鍋里加火燒開，注意火候，不要把豆燒糊了。
3.燒開後再把漿倒到下面墊有紗布的容器裡
4.然後把紗布的四個角掀起抓起朝一個方向用力擠，把漿過濾出來然後再朝另一個方向用力擠，這樣反覆多遍儘可能的擰出最多的漿
5.把石膏粉均勻的、慢慢的衝進燒好的豆漿裡6.把石膏粉均勻的、慢慢的衝進燒好的豆漿裡7.
然後放上一塊洗乾淨的大石頭壓緊，大概一個小時左右開啟看看8.在切塊之後，豆腐就做好了。
6樓：beling不琳
豆腐是最常見的豆製品，又稱水豆腐。相傳為漢朝淮南王劉安發明。主要的生產過程一是製漿，即將大豆製成豆漿；二是凝固成形，即豆漿在熱與凝固劑的共同作用下凝固成含有大量水分的凝膠體，即豆腐 。
具體制作方法如下：
1、將幹黃豆洗淨浸泡至2－3倍大。
2、用水沖洗乾淨。用豆漿機或是破壁機打成豆漿，將豆漿倒入鋪了紗布的盆裡。
3、用紗布過濾豆漿。將過濾好的豆漿倒入大鍋中，大火煮開，小火繼續煮1－2分鐘，勺去表面的泡沫。
4、將水倒入煮開的豆漿中降溫。降溫的過程中，將白醋用水稀釋。
5、溫度降到80多度，用勺子將稀釋後的白醋分3-5次，慢慢劃圈攪拌著放入鍋內。
6、幾分鐘後豆花出來了。
7、**加熱1-2分鐘，讓豆花充分凝結，當水和豆花幾乎完全分離時將水舀出。
8、將準備好的紗布平鋪在豆腐模具上，用湯勺把豆花勺進模具中。
9、將四周紗布摺疊蓋平整，蓋上模具蓋壓緊。
10、想吃老豆腐，就用重物壓制15分鐘左右，壓得越久就越老，如果想吃嫩豆腐，用手壓3-5分鐘即可。
11、壓制後，豆腐就做好了。
7樓：咩咩咩的渣渣
豆腐的做法:
① 黃豆洗乾淨、加入2,100c.c.開水浸泡12小時。
之後以慢磨機磨出豆汁，期間不停加開水，總量約2,100c.c.，分5～6次慢慢加入，讓研磨更加順暢。
未煮熟的豆漿稱為豆汁，過濾出的豆渣可先放一旁，之後再利用。也可以一般果汁機打出豆汁，再另外用細篩濾網濾出豆渣。
②把豆汁放入鍋內，以小火熬煮，期間要不停撈出泡泡，也要不停攪拌、防止燒焦，約10～15分鐘或至煮沸就關火，靜置冷卻即成豆漿。
③紗布袋打溼備用。取出做好的豆漿，加入結晶鹽滷，順時針方向攪拌約30秒，即成豆腐花。
鹽滷主要成分是鹽，本身帶點苦味，另外也有人使用食品級的硫酸鈣，也就是俗稱的石膏，製作手工豆腐，硫酸鈣主要成分是鈣，能提升豆腐結實度，不過分別用這2種原料做出的豆腐，其實差別不大。
④將豆腐花全部倒入紗布袋內，下方需接一個固定著的過濾盆，將豆腐花過濾到不再滴水的程度。如果沒有專門的過濾器具， 也可以任何能濾水的容器替代，如洗菜籃。
⑤將豆腐花以紗布袋覆蓋，上頭壓重物，期間可用手稍微施壓，讓剩餘的水分更能被擠出來，重壓1至1個半小時，待水分完全擠壓出來後，即成豆腐。
建議選擇重約800至1,000g的重物，也可用裝滿水的湯鍋。越重壓，做出的豆腐就越紮實；建議重壓1至1個半小時，喜歡豆腐帶點水分、綿綿的就壓1小時，喜歡結實口感的可壓久一點。
拓展介紹
豆腐
豆腐是一種以黃豆為主要原料的黃白色塊狀豆製品食物，起源於中國，在越南、馬來西亞、日本、新加坡、臺灣也很普遍。 是一種口感鬆軟滑嫩且無味的食物。豆腐含有豐富的大豆異黃酮。
營養
豆腐含有多種營養物質。主要是蛋白質和所新增的鈣或鎂等金屬元素，以及核黃素、尼克酸、維生素e等，不但能降低體內膽固醇，還有助於神經、血管、大腦的發育生長。
100克豆腐含鈣量為140－160毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白質比較高的食品之一，它含有8種人體必需的氨基酸，還含有動物性食物缺乏的不飽和脂肪酸、卵磷脂等。豆腐營養豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂和其他人體必需的多種微量元素，還含有醣類、植物油和豐富的優質蛋白，素有「植物肉」之美稱，由於維生素的豐富，古代的東亞水手便會攜帶和製作豆製品來應付長遠的海上航行。豆腐的消化吸收率達95%以上。
兩小塊豆腐，即可滿足一個人一天鈣的需要量。
豆腐 百科
8樓：匿名使用者
1.把頭天晚上泡好的黃豆用石磨打磨成漿(不過為了不讓爸媽太累還是用機器打的)。
2.把桶裡的漿倒鍋里加火燒開。
3.燒開後再把漿倒到下面墊有紗布的容器裡。
4.然後把紗布的四個角掀起抓起朝一個方向用力擠，把漿過濾出來。
5.然後再朝另一個方向用力擠，這樣反覆多遍儘可能的擰出最多的漿。
6.把過濾後的漿汁再大火反覆熬煮。
7.便成了可以喝的豆漿。
8.然後用擂茶砵把石膏搗成粉沫狀。
9.把石膏粉均勻的、慢慢的衝進燒好的豆漿裡。
10.然後蓋上蓋子等大約30-60分鐘後可以看到豆花狀時用瓢盛到下面的容器中(做豆腐專用容器)。
11.然後放上一塊洗乾淨的大石頭壓緊，大概一個小時左右開啟看看。
12.變成了白花花的豆腐。
擴充套件資料
麻婆豆腐做法材料主料：豆腐500g，五花肉末50g
輔料：玉米油，鹽，生抽，料酒，西紅柿，尖椒，水澱粉，味精做法1、豆腐、尖椒、西紅柿切塊，蔥切段。
2、炒鍋熱油，爆香蔥段，放入豬肉末，大火煸炒肉末。
3、加入西紅柿、料酒、生抽迅速翻炒，放入豆腐塊輕輕的翻拌均勻。
4、加適量的水，放入尖椒塊燒開後，轉中火燜5分鐘。
5、起鍋前加點味精，用水澱粉收汁即可。
小訣竅：出鍋時勾點水澱粉裹住豆腐，豆腐充滿肉汁香味。
9樓：生活小大人
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回答你好，很高興為你服務。自制豆腐的做法步驟步驟 1將150g黃豆洗淨泡水(夏天2小時,天冷可適當延長時間),浸泡可提高出漿率;將泡好的黃豆放入破壁機加水至1200ml刻度線,進行打漿步驟 2在過濾網上鋪上濾布倒入打好的豆漿，將豆渣分離步驟 3將過濾好的豆漿倒入小鍋中煮開撇去浮沫，在小火煮3至5分鐘左右步驟 4關火，將溫度降至85度左右，不要低於70度，這期間將3克葡萄糖內酯放入容器中用20克溫開水將其溶解步驟 5將豆漿從高處倒入裝有葡萄糖內酯的容器中，輕輕攪拌幾下，保溫靜止10分鐘，（這時加上配菜就可以享受美味的豆腐腦啦！）步驟 6將豆腐腦放入豆腐模具中，包好蓋蓋，上面放一個重物壓1個小時左右步驟 7好吃的豆腐做好了！
10樓：搞怪一樂
豆腐的製作方法：
1、黃豆洗淨提前用水泡一個晚上備用，將泡好的黃豆放入機器中攪碎，打成豆漿渣，把磨好的豆漿渣用開水按照1:2的比例稀釋。
2、稀釋好的豆漿渣倒入細密的網兜中，用力的來回搖直到不滴水。然後再用力的擠，擠到差不多擠不出水了就可以了，這裡要注意一下，因為是開水很燙，擠的時候要避免燙傷。
3、接著就是壓豆漿了，我們需要的是壓下來的豆漿而不是豆腐渣。將壓出來的豆漿倒到鍋內加熱至沸騰，等到泡沫跟鍋口齊平時就差不多了。
4、接下來就是點豆腐了，用酸湯（白醋和水按照比例1:5），然後再將酸湯和豆漿按照3:5的比例倒入鍋中攪勻。
5、經過一段時間，把豆漿水盛乾淨，接著就可以把餘下的豆腐腦盛入壓制豆腐的木箱內，木箱內鋪上紗布，盛滿木箱用板子蓋上，再放上兩塊大石頭，大約過十分鐘沒有水流出來了就可以開啟了。
6、白白的豆腐就出來了，但到這裡還不能算是成品的豆腐，還要把紗布周圍的拎緊，也就是緊包，再蓋好紗布繼續用石頭壓上。
7、豆腐終於做出來了，但是彆著急去摸，因為真的很燙很燙，一定得注意了。把豆腐切成差不多大小的塊，放入桶中過涼，這樣就是做出了香噴噴的豆腐啦。
嫩豆腐怎樣做不容易爛，嫩豆腐怎樣做成不容易爛的豆腐？？
這樣做豆腐好吃又不容易爛 先用涼水泡，這個涼水裡面要放鹽哦，泡大概10分鐘。再用熱水焯水，這樣，相對不太容易爛。豆腐焯水的時候，要涼水下鍋，同樣，要放點鹽，然後水開之後大概煮3分鐘左右。撈出，瀝乾，就能用了。延伸回答 1 用鹽水焯 做豆腐前，如果用鹽水焯一下，再做菜就不容易碎了。特別是南豆腐軟嫩細滑...
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油條應該怎麼做？快來get吧 做法一原料 普通粉5000克，鹽比例相同,鹼 冬季60克，春季70克，夏季85克 溫水 冬季3000克，夏季2750克 1.將鹼 鹽按比例兌好，碾碎放入盆內，加入溫水攪拌溶化，成乳狀液，並生成大量的泡沫，且有響聲，再加入麵粉攪拌成雪花狀，揣搗使其成為光滑柔軟有筋力的麵糰...