1樓：a師兄美食
這樣做豆腐好吃又不容易爛
2樓：pipi無敵鐵金剛
先用涼水泡，這個涼水裡面要放鹽哦，泡大概10分鐘。再用熱水焯水，這樣，相對不太容易爛。豆腐焯水的時候，要涼水下鍋，同樣，要放點鹽，然後水開之後大概煮3分鐘左右。
撈出，瀝乾，就能用了。
【延伸回答】：
1、用鹽水焯：做豆腐前，如果用鹽水焯一下，再做菜就不容易碎了。特別是南豆腐軟嫩細滑有彈性，水分含量也比較大。
也可以這麼做：烹飪前，先將鍋中的水煮開，放一小勺鹽，再把豆腐切塊焯一下，才樣就容易保持完整了。也可以在煮豆腐前先在其表面上酒些鹽。
當然，到煮的時候可別忘了少加點鹽！
2、蒸一下：豆腐中數內酯豆腐最細膩水嫩，也最易碎。要想內脂豆腐不碎，烹飪前可先去其包裝入鍋蒸20分鐘，待其冷卻後再根據做菜需要切成各種形狀烹飪。
3、小心翻炒：豆腐本身易碎，韌性不強，特別是北豆腐，在炒菜的時候可在熱油中煎1—2分鐘，待表面變硬再翻面炒，這是一個最常用防止豆腐做爛的方法。
4、不能鏟只可輕推：無論炒何種豆腐，都不要用鍋鏟鏟，而要用鍋鏟反面輕推，這樣既能讓豆腐和配料混合均勻，又能防止鍋鏟鏟碎豆腐。
5、豆腐表面拍麵粉：這個方法更好用，能讓豆腐煎不爛。而且煎出來的豆腐外酥裡嫩，吃起來非常爽口，廚房達人可一試。
嫩豆腐怎樣做成不容易爛的豆腐？？
3樓：匿名使用者
o(∩_∩)o~ 我做嫩豆腐，都是先用涼水泡，這個涼水裡面要放鹽哦，泡大概10分鐘。再用熱水焯水，這樣，相對不太容易爛。豆腐焯水的時候，要涼水下鍋，同樣，要放點鹽o(∩_∩)o~然後水開之後大概煮3分鐘左右。
撈出，瀝乾，就能用了。
4樓：pipi無敵鐵金剛
先用涼水泡，這個涼水裡面要放鹽哦，泡大概10分鐘。再用熱水焯水，這樣，相對不太容易爛。豆腐焯水的時候，要涼水下鍋，同樣，要放點鹽，然後水開之後大概煮3分鐘左右。
撈出，瀝乾，就能用了。
【延伸回答】：
1、用鹽水焯：做豆腐前，如果用鹽水焯一下，再做菜就不容易碎了。特別是南豆腐軟嫩細滑有彈性，水分含量也比較大。
也可以這麼做：烹飪前，先將鍋中的水煮開，放一小勺鹽，再把豆腐切塊焯一下，才樣就容易保持完整了。也可以在煮豆腐前先在其表面上酒些鹽。
當然，到煮的時候可別忘了少加點鹽！
2、蒸一下：豆腐中數內酯豆腐最細膩水嫩，也最易碎。要想內脂豆腐不碎，烹飪前可先去其包裝入鍋蒸20分鐘，待其冷卻後再根據做菜需要切成各種形狀烹飪。
3、小心翻炒：豆腐本身易碎，韌性不強，特別是北豆腐，在炒菜的時候可在熱油中煎1—2分鐘，待表面變硬再翻面炒，這是一個最常用防止豆腐做爛的方法。
4、不能鏟只可輕推：無論炒何種豆腐，都不要用鍋鏟鏟，而要用鍋鏟反面輕推，這樣既能讓豆腐和配料混合均勻，又能防止鍋鏟鏟碎豆腐。
5、豆腐表面拍麵粉：這個方法更好用，能讓豆腐煎不爛。而且煎出來的豆腐外酥裡嫩，吃起來非常爽口，廚房達人可一試。
5樓：匿名使用者
燒湯時切稍大些，然後少去動它；炒的話就用油汆一下；涼拌就不用說了。你是要怎麼做啊？
杭州的有道菜，那個豆腐外酥裡嫩、口味香濃，想著都餓了，嘻嘻…
6樓：匿名使用者
用油煎，或者是油炸，應該會好些吧
有誰知道點豆腐怎樣才不容易爛，是否要加什麼？
7樓：上官良城新
一般兩種,然後小火,讓其緊實一點就好了.
你要吃豆花就這樣可以吃了,不要讓水沸騰,一個用膽水就是滷水,2分鐘過後再來一次,比豆腐鬆散,1,我記得豆腐都是先點成豆花在壓制冷卻出來的
點出來的是豆花.豆腐不是點出來的吧.豆花就慢慢成型,這樣往復.
我說的就是一個大概,把鍋鏟放倒豆漿表面來回畫圓,每次倒一些倒鍋鏟上,做的好會比石膏點的好吃,點豆花首先確定你是用什麼點.用滷水點的話記住先把豆漿燒開,要做豆腐就用筲箕去輕輕壓豆花,比豆腐嫩.讓滷水均勻下沉.
這個東西點出來的豆花比較香我認為呢.有不對的請指正
8樓：駱盈後安宜
在豆漿燒沸騰冷至七十度左右，將石膏粉用溫水攪拌均勻到入冷卻的豆漿裡再攪拌，就會出現豆腐花。把成型的豆腐花舀進豆腐箱就可以了
9樓：倪向彤僕嵐
首先，買豆腐的時候選擇北豆腐。北豆腐堅韌適合炒，煮。
而南豆腐滑嫩，更適合涼拌。
其次，炒之前，把豆腐切好擺入盤中。用開水氽燙。
這樣的豆腐不但不容易碎，而且可以去掉豆腐腥氣。
豆腐怎麼做才不容易碎
10樓：哆啦a夢是夢想家
把切好的豆腐塊焯一下就可以了。
豆腐經開水一焯，因其遇熱，內部水分排出，外皮收縮而挺，就不易碎而保持其外形整齊，放入開水鍋中一焯，使豆腐丁均勻受熱，即刻撈出，就可用來烹製菜餚了。
鹽水焯過的豆腐裡面的水分會出來一些，而且鹽會使蛋白質凝固，這樣豆腐在燒製的過程中就不會輕易破碎了。
擴充套件資料
烹飪豆腐搭配這幾樣更營養
1、配點肉，蛋白質（蛋白質食品）好吸收
在吃豆腐的同時加入一些蛋白質質量非常高的食物，就能和豆腐起到「蛋白質互補」的作用，使豆腐的蛋白質更好地被人體吸收和利用。而這些高質量蛋白的食物，就非肉類和雞蛋莫屬了。因此，肉末燒豆腐、皮蛋拌豆腐等，都能讓豆腐的蛋白質更好吸收。
2、加蛋黃、血豆腐，鈣（鈣食品）補得更多
在鈣的吸收利用過程中，維生素（維生素食品）d起著非常重要的作用。雖然豆腐含鈣非常豐富，北豆腐中的鈣比同量的牛奶還多，但在吃豆腐時，搭配維生素d含量豐富的食物才能更增效用。
蛋黃含有很豐富的維生素d，因此鮮美滑嫩的蛋黃豆腐就是補鈣的優秀菜餚。動物內臟，如肝臟，血液中的維生素d含量也很高，所以將白豆腐和血豆腐一起做成「紅白豆腐」也非常理想。另外，雞胗、豬肝等動物內臟也對增加豆腐的鈣吸收有很好的作用。
3、加海帶紫菜，能多補碘
豆腐不但能補充營養，還對預防動脈硬化有一定的食療作用。這是因為豆腐中含有一種叫皁甙的物質，能防止引起動脈硬化的氧化脂質產生。吃豆腐時加點海帶、紫菜等含碘量豐富的海產品一起做菜，就營養均衡了。
11樓：陌上_卿名酒酒
豆腐不易碎的4個小妙招
第1步 ：做豆腐前，如果用鹽水焯一下，再做菜就不容易碎了。特別是南豆腐軟嫩細滑有彈性，水分含量也比較大。烹飪前，先將鍋中的水煮開，放一小勺鹽，把豆腐切塊焯一下，才能保持完整。
第2步：豆腐中數內酯豆腐最細膩水嫩，但也最易碎。要想內脂豆腐不碎，烹飪前可先去其包裝入鍋蒸20分鐘，待其冷卻後再根據做菜需要切成各種形狀烹飪。
第3步：北豆腐雖韌性強不易碎，但也應小心，炒菜時可在熱油中煎1—2分鐘，待表面變硬再翻面炒。
第4步：無論炒何種豆腐，都不要用鍋鏟鏟，而要用鍋鏟反面輕推，這樣既能讓豆腐和配料混合均勻，又能防止鍋鏟鏟碎豆腐。
12樓：斌少美滋滋
豆腐切塊兒，蔥切蔥花炒鍋加油燒熱，放入蔥花炒出香味兒，加入豆腐煸炒一會兒，放入老乾媽豆豉醬煸炒。淋上水澱粉收汁就可以了。
豆腐怎麼做不容易碎
13樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
豆腐一炒就會碎？試試這方法！不僅不會破，還特別入味
。【肉末番茄燒豆腐】
【原料】：番茄1個、豆腐1塊、肉餡少許、生抽醬油、食用油、鹽；
【食譜製作過程】：
1、準備好製作菜品的原材料，豆腐要用耐燉煮的滷水豆腐，做出來會比較好吃。番茄表面劃十字，放到開水鍋裡燙1分鐘，方便去皮；肉餡是自己用絞肉機絞的，肥2瘦8，口感會比較好；
2、豆腐切成小塊，番茄剝去外皮後切碎，肉餡不用特別處理；
3、燒一鍋開水，先把豆腐塊放進去燙1-2分鐘，豆腐塊燙過之後再翻炒就不容易碎了，這個步驟是不是很簡單呢！
4、炒鍋上火燒熱，放食用油，先把肉餡放進去炒散；
5、肉餡變色後倒入少量生抽醬油，翻炒入味，幫助提鮮上色；
6、再放入番茄塊，番茄最好是熟透的，甜味高一些的會比較好吃，甜中帶酸，開胃；
7、小火，翻炒至番茄塊軟爛成湯；
8、倒入燙過的豆腐塊，這個時候豆腐塊不會那麼容易碎，但翻動的時候儘量也要輕一些；
9、再加入一點鹽，幫助調味，鹽不需要放太多，之前放的生抽醬油也是有味的；
10、大火燒開後，轉小火燉煮入味，3-5分即可；
11、燉煮入味後，湯汁收幹，這道肉末番茄燒豆腐就做好了。
裝盤上桌，很好吃的一款下飯菜，做法簡單，營養豐富，健康又美味。豆製品含有很豐富的營養價值，平時也應該多吃一些豆腐類的食物，用番茄和肉餡做出來的豆腐不僅有豆腐的香嫩，還有番茄的酸甜，豬肉的鮮美，用勺子盛一大勺放到碗裡，拌著米飯吃特別香。
14樓：有電發光的路燈
把切好的豆腐塊焯一下就可以了。
豆腐經開水一焯，因其遇熱，內部水分排出，外皮收縮而挺，就不易碎而保持其外形整齊，放入開水鍋中一焯，使豆腐丁均勻受熱，即刻撈出，就可用來烹製菜餚了。
鹽水焯過的豆腐裡面的水分會出來一些，而且鹽會使蛋白質凝固，這樣豆腐在燒製的過程中就不會輕易破碎了。
烹飪豆腐搭配這幾樣更營養
1、配點肉，蛋白質（蛋白質食品）好吸收
在吃豆腐的同時加入一些蛋白質質量非常高的食物，就能和豆腐起到「蛋白質互補」的作用，使豆腐的蛋白質更好地被人體吸收和利用。而這些高質量蛋白的食物，就非肉類和雞蛋莫屬了。因此，肉末燒豆腐、皮蛋拌豆腐等，都能讓豆腐的蛋白質更好吸收。
2、加蛋黃、血豆腐，鈣（鈣食品）補得更多
在鈣的吸收利用過程中，維生素（維生素食品）d起著非常重要的作用。雖然豆腐含鈣非常豐富，北豆腐中的鈣比同量的牛奶還多，但在吃豆腐時，搭配維生素d含量豐富的食物才能更增效用。
蛋黃含有很豐富的維生素d，因此鮮美滑嫩的蛋黃豆腐就是補鈣的優秀菜餚。動物內臟，如肝臟，血液中的維生素d含量也很高，所以將白豆腐和血豆腐一起做成「紅白豆腐」也非常理想。另外，雞胗、豬肝等動物內臟也對增加豆腐的鈣吸收有很好的作用。
15樓：匿名使用者
香軟嫩滑的豆腐，因其營養豐富非常受大家的歡迎。但是豆腐君卻並不平易近人哦，一炒就碎成渣渣是常事。豆腐怎樣做炒的時候不容易碎？
1.豆腐在煮或炒之前，可以將豆腐切塊在鹽水中焯一下，這樣豆腐不易碎
2.豆腐入鍋前先浸泡30分鐘的鹽水，這樣在炸的時候可以防止濺油。
3.豆腐下鍋前，可將豆腐用開水浸泡十幾分鍾，可祛除異味，使豆腐更加香甜。
4.裝在豆腐盒裡的豆腐，想要完整取出，可在豆腐殼背面劃條縫，讓空氣進去，可整塊拿出。
用水煮做豆腐前，如果用鹽水焯一下，再做菜就不容易碎了。特別是南豆腐軟嫩細滑有彈性，水分含量也比較大。烹飪前，先將鍋中的水煮開，放一小勺鹽，把豆腐切塊焯一下，才能保持完整。
用鍋蒸
豆腐中數內酯豆腐最細膩水嫩，但也最易碎。要想內脂豆腐不碎，烹飪前可先去其包裝入鍋蒸20分鐘，待其冷卻後再根據做菜需要切成各種形狀烹飪。
不用鍋鏟鏟
最後，無論炒何種豆腐，都不要用鍋鏟鏟，而要用鍋鏟反面輕推，這樣既能讓豆腐和配料混合均勻，又能防止鍋鏟鏟碎豆腐。
簡單而言：豆腐是種營養的食物，有各式不同的煮法，但是烹調若不小心，常易煮碎，這樣不但不好吃，也不好看。欲防止豆腐破碎，可先將豆腐浸於鹽水中20—30分鐘，如此就不易煮碎。
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