1樓：匿名使用者
乳製品以生鮮牛（羊）乳及其製品為主要原料，經加工製成的產品。包括：液體乳類（殺菌乳、滅菌乳、酸牛乳、配方乳）；乳粉類（全脂乳粉、脫脂乳粉、全脂加糖乳粉和調味乳粉、嬰幼兒配方乳粉、其他配方乳粉）；煉乳類（全脂淡煉乳、全脂加糖煉乳、調味/調製煉乳、配方煉乳）；乳脂肪類（稀奶油、奶油、無水奶油）；乾酪類（原乾酪、再製乾酪）；其他乳製品類（乾酪素、乳糖、乳清粉等）。
殺菌乳以生鮮牛（羊）乳為原料，經過巴氏殺菌處理製成液體產品，經巴氏殺菌後，生鮮乳中的蛋 乳製品
白質及大部分維生素基本無損，但是沒有100%地殺死所有微生物，所以殺菌乳不能常溫儲存，需低溫冷藏儲存，保質期為2—15天。
酸乳以生鮮牛（羊）乳或復原乳為主要原料，新增或不新增輔料，使用保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌的菌種發酵製成的產品。按照所用原料的不同，分為：純酸牛乳、調味酸牛乳、果料酸牛乳；按照脂肪含量的不同，分為：
全脂、部分脫脂、脫脂等品種。
滅菌乳以生鮮牛（羊）乳或復原乳為主要原料，新增或不新增輔料，經滅菌製成的液體產品，由於生鮮乳中的微生物全部被殺死，滅菌乳不需冷藏，常溫下保質期1—8個月。
乳粉以生鮮牛（羊）乳為主要原料，新增或不新增輔料，經殺菌、濃縮、噴霧乾燥製成的粉狀產品。按脂肪含量、營養素含量、新增輔料的區別，分為：全脂乳粉、低脂乳粉、脫脂乳粉、全脂加糖乳粉、調味乳粉和配方乳粉。
配方乳粉
針對不同人群的營養需要，以生鮮乳或乳粉為主要原料，去除了乳中的某些營養物質或強化了某些營養物質（也可能二者兼而有之），經加工乾燥而成的粉狀產品，配方乳粉的種類包括嬰兒、老年及其他特殊人群需要的乳粉。
煉乳以生鮮牛（羊）乳或復原乳為主要原料，新增或不新增輔料，經殺菌、濃縮，製成的粘稠態產品。按照新增或不新增輔料，分為：全脂淡煉乳、全脂加糖煉乳、調味/調製煉乳、配方煉乳。
乾酪以生鮮牛（羊）乳或脫脂乳、稀奶油為原料，經殺菌、新增發酵劑和凝乳酶，使蛋白質凝固，排出乳清，製成的固態產品。
乾酪素以脫脂牛（羊）乳為原料，用酶或鹽酸、乳酸使所含酪蛋白凝固，然後將凝塊過濾、洗滌、脫水、乾燥而製成的產品。
乳清粉以生產乾酪、乾酪素的副產品——乳清為原料，經殺菌、脫鹽或不脫鹽、濃縮、乾燥製成的粉狀產品。
乳糖以生產乾酪、乾酪素的副產品——乳清為原料，經分離、濃縮、結晶、乾燥，製成的晶體粉狀產品。
乳脂肪以生鮮牛（羊）乳為原料，用離心分離法分出脂肪，此脂肪成分經殺菌、發酵或不發酵等加工過程，製成的粘稠狀或質地柔軟的固態產品。按脂肪含料不同，分為：稀奶油、奶油、無水奶油。
地方特色乳製品
使用特種生鮮乳（如水牛乳、犛牛乳、羊乳、馬乳、驢乳、駱駝乳等）為原料加工製成的各種乳製品，或具有地方特點的乳製品（如奶皮子、奶豆腐、乳餅、乳扇等）。 穩定可控奶源基地：係指自建牧場、合建牧場、參股小區及簽訂購銷合同的合法生鮮乳收購站等。
復原乳又稱「還原乳」或「還原奶」，是指以乳粉為主要原料，新增適量水製成與原乳中水、固體物比例相當的乳液。
2樓：駒令於薇歌
鮮牛奶一般含水分87%~89%，含蛋白質3%~4%，脂肪3%~5%，礦物質0。6%~0。75%和少量維生素。
牛奶的蛋白質含量平均為3。5%，比人乳高3倍。
奶類和奶製品有什麼樣的營養價值
試述奶及奶製品主要營養成分和特點
3樓：
每100克牛奶含水分87克，蛋白質3.3克，脂肪4克，碳水化合物5克，鈣120毫克，磷93毫克,鐵0.2毫克,維生素a140國際單位,維生素b10.
04毫克，維生素b20.13毫克，尼克酸0.2毫克，維生素c1毫克。
可供熱量69千卡。
牛奶的化學成分很複雜，至少有100多種，主要成分由水、脂肪、磷脂、蛋白質、乳糖、無機鹽等組成。一般牛奶的主要化學成分含量為：
水分：87.5%
脂肪：3.5%
蛋白質：3.4%
乳糖：4.6%
無機鹽：0.7%
酸奶：活性乳酸菌產生的乳酸
奶類及乳製品有哪些營養特點？人們在日常生活中使用奶類食物經常出現哪些誤區？
4樓：傅徐陽
牛乳中蛋白質含量約為2.8～3.6%，主要由酪蛋白和乳清蛋白組成，酪蛋白約佔總蛋白的80%，乳清蛋白中包含有重要的免疫球蛋白：
igg、iga、igm，我們常能在嬰兒奶粉的廣告中聽到說新增了igg免疫因子，就是新增了免疫球蛋白，其主要功能是對幼子提供免疫保護。牛乳中蛋白質含有20種以上的氨基酸，包括了人體所必須的全部8種必需氨基酸，消化率可高達98%，是人類攝取優質蛋白很好的食物**。
乳中碳水化合物以乳糖最為重要，乳糖是嬰幼兒及動物幼子哺乳期的營養的主要**。乳糖分解的糖是構成腦神經系統中腦磷脂成分，與嬰兒出生後腦的迅速生長有密切關係。但是有些人在幼年的時可正常飲用牛乳，隨著年齡的增長，対乳的攝入量越來越少，導致體內缺乏乳糖分解酶，飲用牛乳後，乳中的乳糖不能被分解和吸收，出現嘔吐、腹脹、腹瀉等不適應的症狀，我們把這種現象稱為乳糖不耐症。
（可能在做的老師同學中就會有這樣的困擾，喝完牛奶後就會感到不適，也就不敢在喝奶了，其實這種情況是可以改變的，
牛乳中鈣的含量也非常的高，每100ml中約含有120mg的鈣，同時食品中鈣的**以乳及乳製品最好，特別是經發酵的乳（酸奶）可提高鈣、磷和鐵的利用率，更有利於鈣的吸收，是理想的鈣源。歐美國家人均鈣攝入量的80%是由乳與乳製品提供的，但乳與乳製品僅為國內城鎮居民提供了推薦攝入量的10%，農村甚至低於5%，這也導致了我國國民缺鈣成為了一個具有普遍意義的營養問題。
維生素是維持我們正常生命活動必不可少的一類營養素，而牛乳中含有人體所需的各種維生素，種類比較齊全，像維生素a、維生素d、核黃素等含量都比較高。
人們在日常生活中，常會將牛奶作為早餐，喝一袋牛奶了事，其實這是不科學的，牛乳中有豐富的蛋白質等營養物質，如果就這樣空腹喝下去，會引起腸胃的不適，而且牛乳會被當成能量消耗掉，營養成分損失！還有一些人群會出現和完鮮奶感覺不舒服、拉肚子的情況，這被稱之為乳糖不耐症，有這樣現象的人，並不是就不能喝奶了，可以喝酸奶或者是脫乳糖的牛奶，這樣就不會在出現不舒服的現象了。乳糖不耐症是由於體內缺少乳糖分解酶，導致乳糖不能消化吸收而造成的不適感，酸奶和脫乳糖奶中乳糖含量很低，因此就不會有問題了！
當連續喝一段時間的酸奶後，體內的乳糖分解酶會重新產生，這時在喝鮮牛奶也就沒事了！
奶類及乳製品有哪些營養特點？人們在日常生活中實用奶類食物經常出現哪些誤區？
牛奶的特點有哪些作用
5樓：烤鹽芝士
你好，牛奶的特點：
(1)牛奶中的蛋白質含有8種必需氨基酸，適宜於構成肌肉組織和促進健康發育;對於正處在生長髮育階段的兒童青少年更為重要。
(2)牛奶中所含有的脂肪溶點低，顆粒小，很容易被人體消化吸收，並其消化率達97%。
(3)牛奶中的主要碳水化合物是乳糖，乳糖在人體內可調節胃酸，促進腸蠕動和助消化腺分泌的作用。
(4)牛奶中所含的鈣質，是人體鈣的最好**。因為牛奶中的鈣在體內極易吸收，遠比其他各類食物中的鈣吸收率高。而且，牛奶中鈣與磷比例合適，是促進兒童青少年骨骼、牙齒髮育的理想營養食品。
(5)牛奶中幾乎含有一切已知的維生素，如維生素a、維生素c、維生素d、及b族維生素。
(6)奶中還含有能增進兒童發育所需要的抗體物質。 牛奶是兒童青少年健康發育的最理想的食品。
6樓：世霞輝
牛奶可以補充體液和能量，恢復身體虛弱者和劇烈運動後的體力；它可以緩解低血糖症，與胰島素配合，促進鉀向細胞的轉移，緩解高鉀血癥；
7樓：蒙牛乳業
常喝牛奶的好處
第一，牛奶對人體有鎮靜安神作用。人吃過牛奶後會感到有一種鎮定感，故晚間臨睡前喝一杯牛奶後會起到安神促眠作用。
第二，牛奶能**胃及十二指腸潰瘍疾病的痊癒。牛奶還有抗胃癌功能。
第三，牛奶及發酵酸牛奶能減少癌變。在致癌物質中有85%是變異原性機制，所以，常喝牛奶或酸奶有防癌作用。
第四，嬰幼兒喝牛奶能促進智力發育。牛奶中的乳糖被消化解時生成1分子葡萄糖和1分子半乳糖。半乳糖是構成腦和神經組織的一種成分。所以，牛奶能促進智力發育。
牛奶有哪些營養？
8樓：藤覺由從雪
70%的鮮奶+30%的奶粉,牛奶裡面不含新增劑的
一、食品新增劑中包括防腐劑，檢測機構常檢的防腐劑是苯甲酸、山梨酸、脫氫乙酸等。對於純牛奶，根據gb
2760要求不得檢出，對於乳酸菌飲料及飲料產品允許新增山梨酸鉀。所以，你所說的那些純牛奶，我們在檢測時會檢這些專案，我用液相色譜檢過這些大牌子的產品，基本沒有現能檢出的防腐劑，若有的話，肯定是現有檢測技術所不能檢的新型防腐劑。
二、不加防腐劑，通過其它方法也能達到防腐的效果：如採用uht即瞬間超高溫滅菌技術，採用利樂包裝，或者新增食用級檸檬酸（也屬於食品新增劑，只是無上限值，要求按工藝需要來加入）來調低溶液的ph值，這些都能在相當程度上延長保質期。
三、有的新增劑如一中所說的防腐劑及一部分甜味劑如糖精鈉等，對特殊人群如糖尿病患者或懷寶寶的婦女可能會產生不良反應，對於一般人來說，只要產品按規定新增新增劑，我們也不必因「防腐劑」而色變，可以放心食用，只要不過量。世界上絕對不加新增劑的產品是沒有的，沒有食品新增劑就沒有現代多彩的食品工業。有些產品，用不加防腐劑和加防腐劑所帶來的影響對比，不加的話，部分有害菌可能會給人體帶來更危險的後果。
四、一些袋裝鮮奶，是巴氏滅菌乳gb5408.1（60到85攝氏度滅菌30分鐘再分裝），或是滅菌乳gb5408.2在100度滅菌。
這兩種都能達到無菌效果，但其部分營養物質有了損失，如蛋白質及微量的維生素等。當地的一些雜牌子的所謂鮮奶，有摻假行為，真正的生奶相當少，倒是加入了奶粉或工業奶粉。
總之，如果太在意事情的話，這世上可能沒有可以放心吃的純天然食品，還是選大牌子最好。要不然，條件允許的話，乾脆養頭牛算。祝大家健康。
9樓：林儉佴詩
（1）牛奶中的蛋白質含有8種必需氨基酸，適宜於構成肌肉組織和促進健康發育；對於正處在生長髮育階段的兒童青少年更為重要。
（2）牛奶中所含有的脂肪溶點低，顆粒小，很容易被人體消化吸收，並其消化率達97%。
（3）牛奶中的主要碳水化合物是乳糖，乳糖在人體內可調節胃酸，促進腸蠕動和助消化腺分泌的作用。
（4）牛奶中所含的鈣質，是人體鈣的最好**。因為牛奶中的鈣在體內極易吸收，遠比其他各類食物中的鈣吸收率高。而且，牛奶中鈣與磷比例合適，是促進兒童青少年骨骼、牙齒髮育的理想營養食品。
（5）牛奶中幾乎含有一切已知的維生素，如維生素a、維生素c、維生素d、及b族維生素。
（6）奶中還含有能增進兒童發育所需要的抗體物質。
牛奶是兒童青少年健康發育的最理想的食品。日本在二次世界大戰後就提出"一杯牛奶，強壯一個民族"的口號；英國也有一句名言："沒有什麼投資比為孩子們提供牛奶更為重要！
"為此，我國營養、食品、乳業學界的沈治平、肖家捷等12位著名科學家，在"1998中國牛奶科學論壇"上呼籲振興中國奶業，常給孩子喝牛奶。
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