1樓：追風
先將胡蘿蔔分成長6-7cm，寬3-4cm，高2-3cm的長方形塊。
左手大拇指和中指拿住胡蘿蔔塊的2端，食指搭上，用3根手指固定住胡蘿蔔塊。
第一刀：右手拿小刀從胡蘿蔔塊的一頭中間起刀至胡蘿蔔塊的邊緣（胡蘿蔔塊的中段），再切向另一頭的中間，也就是一條2點對稱的弧線。另一邊也是如此操作。
第二刀：另一邊也是如此操作。2刀下來，應該已經有了橄欖的大概形狀。
第三刀：沿著第一刀刀痕的一半位置起刀，弧線切向另一端。
第四刀：另一邊按第三刀操作。
第五刀：用弧線刀法將胡蘿蔔塊的頂端去掉。
一般來說橄欖胡蘿蔔的標準是5刀。但新手不必要求如此高。。5刀成型後，可以對不滿意的地方進行修飾，但記住每一刀都要弧線操作，而且每一刀儘量不要斷，太斷續的刀法，出來的橄欖胡蘿蔔刀痕不好看。
多加練習，我剛開始削一天要練習一筐胡蘿蔔。。。額對了，這裡說的是半欖形狀。。把這個練好再削全欖形狀吧。。全欖一般是8刀。
西餐的配菜中像胡蘿蔔，土豆都會削成橄欖形，單純的只是為了美觀還是有其它的原因？
2樓：匿名使用者
主要是美觀，其次削成橄欖型，相對較小比較容易烹製成熟，削橄欖是傳統菜品配菜的做法，現在已經不大流行了，現在大多直接使用一些迷你型的蔬菜（手指蘿蔔，櫻桃蘿蔔，孢子甘藍，寶塔菜），想詳細瞭解可以找我
3樓：陽光明媚老師
單純的只是為了美觀，但是主要的還是口味。
4樓：武漢新東方烹飪學校
為了擺盤美觀，大小統一，也屬於西餐文化裡的一部分
5樓：小臭臭
橄欖作為西方菜品常用料，是他們比較喜歡瞭解的食材，所以削成橄欖型也是一種文化的象徵。
西餐中的橄欖油也能在中餐用嗎
6樓：碗的世界
西餐中的橄欖油是可以在中餐中用的。
橄欖油是由新鮮的油橄欖果實直接冷榨而成的，不經加熱和化學處理，保留了天然營養成分。橄欖油被認為是迄今所發現的油脂中最適合人體營養的油脂。
橄欖油和橄欖果渣油在地中海沿岸國家有幾千年的歷史，在西方被譽為"液體**"，"植物油皇后"，"地中海甘露"， 原因就在於其極佳的天然保健功效，美容功效和理想的烹呼叫途。可供食用的高檔橄欖油是用初熟或成熟的油橄欖鮮果通過物理冷壓榨工藝提取的天然果油汁，(剩餘物通過化學法提取橄欖果渣油)是世界上以自然狀態的形式供人類食用的木本植物油之一。
橄欖油的食用：
1、用橄欖油煎炸
與草本植物油不同，橄欖油因為其抗氧效能和很高的不飽和脂肪酸含量，使其在高溫時化學結構仍能保持穩定。使用普通食用油時，當油溫超過了煙點，油及脂肪的化學結構就會發生變化，產生易致癌物質。而橄欖油的煙點在攝氏 240～270 度之間，這已經遠高於其它常用食用油的煙點值，因而橄欖油能反覆使用不變質，是最適合煎炸的油類。
2、用橄欖油燒烤煎熬
橄欖油也同樣適合用來燒、烤、煎、熬。使用橄欖油烹調時，食物會散發出誘人的香味，令人垂涎。特別推薦使用橄欖油做雞蛋炒飯，或做燒烤。
3、用橄欖油做醬料和調味品
用醬料的目的是調出食物的味道，而不是掩蓋它。橄欖油是做冷醬料和熱醬料最好的油脂成份，它可保護新鮮醬料的色澤。
橄欖油可以直接調拌各類素菜和麵食，可製作沙拉和各種蛋黃醬，可以塗抹、麵包與其他食品。用橄欖油拌和的食物，色澤鮮亮，口感滑爽，氣味清香，有著濃郁的地中海風味。
4、用橄欖油醃製
在烹食前先用橄欖油醃過，可增添食物的細緻感，還可烘托其他香料，豐富口感。
5、直接使用橄欖油
特級初榨橄欖油直接使用時，會使菜餚的特點發揮到極至。你可以像用鹽那樣來用橄欖油，因為特級初榨橄欖油會使菜餚口感更豐富、滋味更美妙。你還可以將特級初榨橄欖油加進任何菜餚裡用來平衡較高酸度的食物，如檸檬汁、酒醋、葡萄酒、番茄等。
它還能使食物中的各種調料吃起來更和諧，如果在放了調味品的菜餚里加一些橄欖油，你會發現味道更好。特級初榨橄欖油還可以使食物更香，更滑，味道更醇厚。
6、用橄欖油焙烘
橄欖油還適合於焙烘麵包和甜點。橄欖油遠比奶油的味道好，可廣泛用於任何甜品及麵包。
7、用橄欖油煮飯
煮飯時倒入一匙的橄欖油，可使米飯更香，且粒粒飽滿。
8、飲用
每天清晨起床或晚上臨睡前，直接飲用一湯匙（約8毫升），可以降血脂、血糖，**腸胃疾病，減少動脈血栓的形成。特別是對老年人、高血壓及心臟病患者尤為有益。食用數週之後，原本不正常的一些生理指標就會得到明顯改善。
7樓：匿名使用者
哇橄欖油可是很貴的啊,
中餐用橄欖油量要少!不會有什麼影響的
8樓：匿名使用者
可以的不會影響你的健康/
胡蘿蔔有什麼營養
9樓：
從營養結構上來看：
每100克胡蘿蔔中，約含蛋白質0.6克，脂肪0.3克，糖類7.
6-8.3克，鐵0.6毫克，維生素a原（胡蘿蔔素）1.
35-17.25毫克，維生素b10.02-0.
04毫克，維生素b20.04-0.05毫克，維生素c12毫克，熱量150.
7千焦，另含果膠、澱粉、無機鹽和多種氨基酸。各類品種中，尤以深橘紅色胡蘿蔔素含量最高。
從功能上來看：
1、保護眼睛：由於眼睛的視力取決於眼底的黃斑，如果沒有足夠的β-胡蘿蔔素來保護，黃斑就容易發生退行性的病變，視力會衰退，甚至發展為夜盲。胡蘿蔔素在體內能轉變成維生素a，它具有維持上皮組織及保護視力正常、防治夜盲症和眼乾燥症等功能。
2、延年益壽：β-胡蘿蔔素是一種抗氧化物，可分解自由基，防止其對細胞造成傷害，故有延緩衰老功效。胡蘿蔔中的b族維生素和維生素c等營養成分也有抗衰老的作用。
研究表明，從日常飲食中攝入足量的β-胡蘿蔔素能提升身體素質，可減少多種慢性疾病，有助於人們預防疾病、延年益壽。
四大禁忌
1、胡蘿蔔、辣椒不宜一起生吃。胡蘿蔔除含大量胡蘿蔔素外，還含有維生素c分解酶，而辣椒含有豐富的維生素c，所以胡蘿蔔不宜與辣椒一起生吃，否則會降低辣椒的營養價值。但維生素c分解酶不耐熱，50℃時就能被破壞，所以熟吃時不必擔心。
2、胡蘿蔔怕酸炒時勿放醋胡蘿蔔中含有大量胡蘿蔔素，吃胡蘿蔔最好油炒或與肉同燉。胡蘿蔔素怕酸，吃胡蘿蔔切忌放醋。
3、胡蘿蔔、白蘿蔔不要一起食用雖然胡蘿蔔、白蘿蔔對人體都有很多好處，二者一起食用卻會讓兩者營養降低。
4、白蘿蔔因含有多種酶、芥子油、木質素、干擾素誘生劑等，表現出良好的助消化、抗癌、抗病毒感染、提高機體免疫力、產生干擾素等功效。但上述物質均不耐熱，在70℃的高溫下便被破壞。
而胡蘿蔔則恰恰相反，胡蘿蔔中含有豐富的β-胡蘿蔔素，生吃時，70%以上的胡蘿蔔素不能被吸收，用食用油將其炒熟後食用，方能提高胡蘿蔔素的吸收利用率。另外，胡蘿蔔中因含有維生素c分解酶，二者混吃時，會破壞白蘿蔔中的維生素c。
10樓：叫那個不知道
胡蘿蔔是一種質脆味美、營養豐富的家常蔬菜，素有「小人蔘」之稱。胡蘿蔔富含糖類、脂肪、揮發油、胡蘿蔔素、維生素a、維生素b1、維生素b2、花青素、鈣、鐵等營養成分。
每100克胡蘿蔔中，約含蛋白質0.6克，脂肪0.3克，糖類7.
6-8.3克，鐵0.6毫克，維生素a原（胡蘿蔔素）1.
35-17.25毫克，維生素b10.02-0.
04毫克，維生素b20.04-0.05毫克，維生素c12毫克，熱量150.
7千焦，另含果膠、澱粉、無機鹽和多種氨基酸。
各類品種中，尤以深橘紅色胡蘿蔔素含量最高。美國科學家研究證實：每天吃兩根胡蘿蔔，可使血中膽固醇降低10%-20%;每天吃三根胡蘿蔔，有助於預防心臟疾病和腫瘤。
擴充套件資料
1、市面上的胡蘿蔔有三種：一種個頭小，比較細，顏色偏紅。另一種也是細小型的，顏色呈紫紅色。
最後一種比較粗大，顏色淡一些，偏橙黃色。測試顯示，細小的胡蘿蔔含糖更多，味道更甜，口感也脆一些。其中，紫色胡蘿蔔含有番茄紅素最多，營養價值最高；紅色細胡蘿蔔的胡蘿蔔素和番茄紅素也比較多，營養排名居第二；而橙黃色胡蘿蔔的口感和營養都差一些。
2、美國最新研究證實：每天吃兩根胡蘿蔔，可使血液中膽固醇總量降低10%—20%；每天吃三根胡蘿蔔，對預防心臟疾病和腫瘤有奇效。
胡蘿蔔抗癌防病 什麼樣的胡蘿蔔最好--人民網食品頻道--人民網
11樓：候盼香賴哲
胡蘿蔔性味
味甘，性平。
成分本品含蛋白質、脂肪、糖類、胡蘿蔔素、維生素c及礦物質、揮發油等。
功用健脾消食、補肝明目、清熱解毒、透疹、降氣止咳。用於小兒營養不良、麻疹、夜盲症、便祕、高血壓、腸胃不適、飽悶氣脹等。
[麻疹]
胡蘿蔔250克，荸薺250克，芫荽100克，加水適量煎湯代茶飲。日分3次服完。
[夜盲症]
胡蘿蔔500克，鱔魚肉200克，均切成絲，加油、鹽、醬、醋炒熟食，每日1次，6天為1療程。
[脾胃虛弱、食慾不振、高血壓、夜盲症]
胡蘿蔔250克，洗淨切片，粳米100克，同放鍋內共煮粥，調味。
[角膜軟化症]
胡蘿蔔100克，雞蛋2個。先將胡蘿蔔切片放入鍋中加清水煮沸。雞蛋去殼，放入煮熟，食時調味，飲湯吃蛋。每日1次，7天為1療程。
[百日咳]
胡蘿蔔500克，擠汁，加適量冰糖蒸開溫服，每日2次。
[氣血不足、頭暈眼花、視物昏花]
胡蘿蔔250克，羊肉300克，淮山30克，生薑20克，蜜棗5個。羊肉洗淨切塊，下油起鍋用姜少許爆香；胡蘿蔔洗淨，切片；淮山、蜜棗洗淨，與羊肉，生薑一齊放入鍋內，加清水適量，武火煮沸後，文火煮2小時調味佐膳。
[脾胃氣虛、術後體弱、飲食欠佳]
胡蘿蔔500克，生魚1條
(約300克)，豬瘦肉100克，紅棗10枚，陳皮1片。將全部用料放入鍋內，武火煮沸後，文火煲半小時，調味佐膳。
[小兒營養不良]
胡蘿蔔1個，每日飯後吃，連服數日。
宜忌脾胃虛寒者，不可生食。
12樓：濛濛然然歲月
一、胡蘿蔔的營養：
每100克胡蘿蔔含有的營養：熱量31.8大卡、碳水化合物4.
9克、脂肪0.2克、蛋白質1克、纖維素3.2克、β-胡蘿蔔素4毫克、維生素c16毫克、鉀193毫克、鈣32毫克。
另含果膠、澱粉、無機鹽和多種氨基酸。
二、胡蘿蔔的八大功效
1、有利健康長壽
胡蘿蔔擁有去痰、消食、除脹和下氣定喘的作用。胡蘿蔔中的α-胡蘿蔔素具有的抑制腫瘤細胞是β-胡蘿蔔素的10倍之多，而且對對預防dna(脫氧核糖核酸)的異常變化效果也十分強大。據美國疾控中心研究人員一項長達14年的跟蹤調查結果發現，血液中的α-胡蘿蔔素含量越高的人擁有更長的壽命。
2、防止血管硬化，降低血壓及減少心臟病
胡蘿蔔素中含的槲皮素、山柰酚能增加冠狀動脈血流量，降低血脂，促進腎上腺素的合成，因而有降壓強心的作用。胡蘿蔔中含有琥珀酸鉀鹽，有助於防止血管硬化，降低膽固醇及有降低血壓的作用。胡蘿蔔中的葉酸，能減少冠心病發**素。
3、增強免疫功能
胡蘿蔔素在體內可轉變成維生素a，有助於增強機體的免疫功能，在預防上皮細胞癌變的過程中具有重要作用。胡蘿蔔中的木質素也能提高機體免疫力，間接消滅癌細胞。
4、益肝明目
胡蘿蔔含維生素a與β胡蘿蔔素，具有促進眼內感光色素生成的能力，並能預防夜盲症、加強眼睛的辨色能力，也能減少眼睛疲勞與眼睛乾燥。
5、通便
胡蘿蔔含有植物纖維，吸水性強，在腸道中體積容易膨脹，是腸道中的「充盈物質」，可加強腸道的蠕動，從而通便防癌。
6、抗過敏
胡蘿蔔中的β-胡蘿蔔素能夠有效的預防**對花粉的過敏症狀和過敏性皮炎等過敏性疾病，而且β-胡蘿蔔素還能夠調節細胞內的平衡，加強身體的抗過敏能力，從而使身體不易出現過敏反應。
7、美麗容顏
胡蘿蔔含抗氧化劑胡蘿蔔素，**中抗氧化劑濃度高的人，皺紋明顯比**中抗氧化劑濃度低的人少。
8、預防感冒
胡蘿蔔含有一種免疫能力很強的物質，它就是木質素，它可以提高人體巨噬細胞的能力，減少得感冒。
吃胡蘿蔔的注意事項：
1、適量攝取
喜歡吃胡蘿蔔也要注意節制。維生素a因為是脂溶性的，當它在人體內過剩時不會隨尿液排出而是貯藏在肝臟與脂肪中，導致維生素a中毒。除了噁心，嘔吐，頭痛，頭暈，視力模糊和肌肉協調性喪失等症狀，還會讓你的**變成胡蘿蔔色!
這可不是開玩笑的哦。
2、胡蘿蔔汁
喝胡蘿蔔汁也是一個健康的選擇。不過最好是鮮榨的，有些號稱是胡蘿蔔汁的飲料其實新增成分遠遠高於原胡蘿蔔汁含量，它們基本對補充維生素a沒有太多作用。
3、選顏色深的胡蘿蔔
胡蘿蔔的顏色越深，它所富含的胡蘿蔔素就越多。避免選那些開裂和分叉的胡蘿蔔。
4、注意胡蘿蔔保鮮
把胡蘿蔔放進冰箱前先切掉頂上綠色的部分。把胡蘿蔔放進塑料袋裡(這是為了防止水分流失)，放在冷藏室最冷的那格，並遠離蘋果、梨、土豆等會釋放乙烯的催熟蔬果附近。
5、熟吃胡蘿蔔
和有些蔬菜不一樣，胡蘿蔔燒熟了吃才更有營養。這是因為β—胡蘿蔔素存在於胡蘿蔔的細胞壁中，而細胞壁是由纖維素構成，人體無法直接消化，唯有通過切碎、煮熟等方式，使其細胞壁破碎，β—胡蘿蔔素才能釋放出來，為人體所吸收利用。
6、不要和白蘿蔔同食
胡蘿蔔中含有維生素c分解酶，二者混吃時，會破壞白蘿蔔中的維生素c。雖然對身體無害，但有點浪費營養。
7、加一點脂肪
如果是中餐，那麼最簡單的就是用油炒;如果是西餐，可以蘸一點植物油或橄欖油、黃油或沙拉醬。原因就是我最開始說的，維生素a是脂溶性的，生吃吸收不了多少。
胡蘿蔔怎麼做好吃，西蘭花炒蝦仁胡蘿蔔的家
食材來主料西蘭花400g鮮蝦300g胡蘿蔔150g 輔料大蒜幾源瓣蠔油8ml生抽5ml白糖3g 步驟西蘭花炒蝦仁胡蘿蔔的做法步驟11.準備好材料。西蘭花炒蝦仁胡蘿蔔的做法步驟22.西蘭花掰成小朵，鮮蝦去頭剝成蝦仁，胡蘿蔔切成花型。西蘭花炒蝦仁胡蘿蔔的做法步驟33.鍋中燒開水，倒入西蘭花和胡蘿蔔和一點...
胡蘿蔔雞蛋餡餃子怎麼做胡蘿蔔雞蛋餡餃子的做法步驟圖，怎麼做好吃
食材準備 雞蛋2個 豬肉 100克 大蔥半根 鹽2小勺 醬油 1小勺 胡蘿蔔 2根 花生油半小碗。1 兩根胡蘿蔔洗淨去皮，插菜板插絲 2 胡蘿蔔剁碎 3 兩個雞蛋打散煎熟了剁碎，晾涼靜置 5 大蔥剁碎 6 將雞蛋肉大蔥放入胡蘿蔔裡，加入食用油醬油鹹鹽，攪拌均勻即可。1 胡蘿蔔擦成細絲，鍋內放水燒開，...
胡蘿蔔怎麼吃降血糖，胡蘿蔔有降血糖的功效嗎？
1 胡蘿蔔怎麼吃降血糖。胡蘿蔔中含有降糖物質，是高血糖和糖尿病人的良好食物，其所含的某些成分，如槲皮素 山奈酚能增加冠狀動脈血流量，降低血脂，促進腎上腺素的合成，還有降壓，強心作用，也是高血壓 冠心病患者的食療佳品。此外，白蘿蔔也可以降低血糖，含鈣量較高，有助於降低糖尿病患者併發骨質疏鬆症的風險。降...