1樓：匿名使用者
1、把洗好的排骨放入開水裡焯一下，目的是把洗不乾淨的血沫打掉,然後將排骨撈出來，髒水倒掉；
2、在鍋裡倒入油，此時一定要用小火，放入少許糖，待糖化了不停的用鏟子攪動，以免糖粘鍋糊了；等到糖的顏色變成紅色糖漿時，倒入排骨翻炒，此時還是要用小火，否則做出來的排骨會有糖焦味；
3、炒大約2分鐘左右排骨完全上色後，放入蔥薑蒜末繼續炒1分鐘滿整個樓道了；
4、接下來就可以把白開水（切記，一定要用開水！！否則肉會緊住，口感很差了）倒入鍋中，放入適當的鹽，開小火燉1個小時就可以出鍋了；
5、在第四十分鐘時候加入一定的土豆，一方面可以吸收油膩，另一方面還可以體現排骨的鮮美
2樓：其實你是我的狗
紅燒排骨的做法
原料:排骨, 姜, 蔥, 香料(八角、 茴香、山奈、 桂皮、草果、丁香、香葉), 花椒(少許), 鹽, 味精, 白糖, 料酒, 醬油(老抽)
做法:1、排骨宰成4釐米的段放入沸水中除去血水撈起洗淨待用. 薑切片, 蔥洗淨去頭拴成一結(3根左右)
2、鍋內倒油, 待油還是冷的時候同時放入白糖(要多, 大概一份糖, 2.5或3份油), 小火慢慢把糖炒化. 待糖水開始變成棕紅色, 且開始冒棕紅色的泡沫時, 馬上把排骨倒入鍋中炒勻, 接著放入薑片, 花椒和香料, 炒出香味後倒入少許料酒和醬油上色, 摻入清水, 加入鹽和蔥結, 大火燒開後轉至小火慢慢燒至排骨粑軟, 然後夾去鍋裡的蔥和大塊頭的香料, 大火收汁, 待湯汁變濃時, 加入味精起鍋即成.
3、先準備帶點點肥的排骨（我覺得全瘦的沒這好吃），想吃多少就準備多少，可叫賣肉師傅替你剁好；
4、排骨加水加適量鹽煮至八成熟，時間充足的話可用電飯堡煮；
5、撈出排骨（湯備用），瀝乾後放入油鍋（不要太多油了，因為炸排骨還會出油的）翻炒，先倒入黃酒炒出酒香，再加醬油炒出醬香，然後往鍋裡澆湯，一次不要澆太多，再炒，多澆炒幾次，最後一次炒至汁半乾時，
注意事項：
1、黃酒醬油可多放些，上色。醬油一定要後一點放，而且不要炒太久，因為容易糊鍋子，一定不能放味精；
2、一定要多翻炒，這樣排骨的色澤才會均勻好看；
3、這種做法的特點就是步驟簡單，又入味。還有，多出來的湯還可以煮小菜，而且撒點蔥花就可以直接喝了。
3樓：小管家美食
紅燒排骨是屬於口味菜，可以放醬油上色，也可以放糖色上色，醬油偏黑，糖色偏紅，裡面可以隨意加上其他的食材，需要注意的就是炒的過程，需要先爆炒出香味，在加水燉
4樓：趕海鐵哥
燒排骨怎麼做？排骨放入冷水泡一個小時，加入薑絲料酒生抽老抽，一大勺奧爾良調料，攪拌均勻，然後把番茄切塊放煮鍋中，倒入醃好的排骨，燉40分鐘即可。
5樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃的紅燒排骨
怎麼做紅燒排骨？
6樓：小管家美食
紅燒排骨是屬於口味菜，可以放醬油上色，也可以放糖色上色，醬油偏黑，糖色偏紅，裡面可以隨意加上其他的食材，需要注意的就是炒的過程，需要先爆炒出香味，在加水燉
7樓：s飯學堂
排骨，在中國通常特指的是豬的肋骨和脊椎骨，是烹飪菜餚的一種代加工的食材。因中國食用肉以豬肉佔比更大，也是中國人飲食結構導致。如：紅燒排骨，是一道中國家常菜。
8樓：
排骨焯水炒香加水燉40分鐘
9樓：耿鈮
紅燒排骨這樣做，一盤不夠吃
10樓：魯姐美食
燒排骨怎麼做？排骨放入冷水泡一個小時，加入薑絲料酒生抽老抽，一大勺奧爾良調料，攪拌均勻，然後把番茄切塊放煮鍋中，倒入醃好的排骨，燉40分鐘即可。
11樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃的紅燒排骨
12樓：帆布鞋1號
食材準備
排骨800克，生抽2湯匙，老抽1湯匙，料酒2湯匙，鹽1.5茶匙，雞精1茶匙，無香粉1茶匙，幹辣椒適量，大蔥1段，姜1塊，八角2個，花椒半湯匙。
步驟：1、在鍋中放入水和花椒煮開，放入排骨大火煮開，撈出排骨，洗淨瀝乾水，備用。
2、鍋中放油，用小火炒蔥、姜、八角，再倒入排骨炒到微黃，放入幹辣椒，繼續煸炒至排骨邊緣焦黃。
3、沿著鍋邊倒入料酒。煸炒幾下沿著鍋邊倒入生抽老抽，放入五香粉，兌水淹沒排骨，用大火燒開。燒開後，轉小火燉30到50分鐘，放入適量的鹽。
13樓：你頭髮亂了喔
排骨要切成大小合適的塊兒
14樓：超超
排骨焯水，起鍋炒糖色下排骨翻炒倒水燒半小時加雞蛋
15樓：大雁做美食
燒排骨怎麼做？先把排骨切段，倒入冷水中，加入薑片去腥，料酒生抽老抽，撈出後醃30分鐘，番茄倒入鍋中加入排骨，燜45分鐘，然後加入香菜即可。
16樓：安徽新東方烹飪學校
建議去專業一點的廚師學校學習比較好
17樓：愛別等
紅燒排骨，糖色炒的好不用加老抽，老抽黑，糖色紅，（喜歡老抽味道除外）
18樓：育兒教育張老師
紅燒排骨怎麼做？把排骨清洗乾淨切斷，加入蔥姜料酒去腥，鍋中加入蔥薑蒜末，豆瓣醬，排骨翻炒均勻。
紅燒排骨是怎麼做的？
19樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃的紅燒排骨
20樓：小管家美食
紅燒排骨是屬於口味菜，可以放醬油上色，也可以放糖色上色，醬油偏黑，糖色偏紅，裡面可以隨意加上其他的食材，需要注意的就是炒的過程，需要先爆炒出香味，在加水燉
21樓：慕畲
回答你好
1、準備所需食材，排骨用水浸泡5分鐘，沖洗幾遍去除血水。
2、排骨涼水入鍋，同時放入料酒和薑片，水開後焯1分鐘，涼水入鍋可以使血水更好的浸出，去除腥味和殺菌。
3、排骨撈出，用涼水沖洗乾淨，然後控幹水分備用，涼水沖洗會讓肉更緊緻有彈性。
4、炒鍋燒熱，注入植物油。
5、放入冰糖，小火加熱不停攪拌，炒糖色一定要用小火，用冰糖炒糖色不僅顏色紅亮口感要比砂糖好。
6、冰糖溶化後有小泡泡冒出並變成紅棕色即可，不要熬得太久不然會產生焦糊的苦味，影響菜餚的口味。
7、在所有冰糖完全起泡時一瞬間將排骨下入鍋中，翻炒均勻，可以更好的上色並鎖住排骨的水分，吃起來口感細膩、鮮嫩可口，不像乾柴一樣。
8、放入蔥白、八角、香葉、朝天椒、薑片繼續翻炒。
9、加入開水，沒過排骨即可（冷水易造成肉質緊縮不易入味），再加入生抽、老抽。
10、大火燒開後，轉小火燉煮30分鐘左右，中間開啟攪拌2次，觀察下收汁情況，以防糊鍋。
11、待鍋中剩餘1/3湯汁時，加白砂糖攪拌均勻，再加入鹽調味。
12、大火收汁，期間不停翻炒，使湯汁均勻裹到排骨表面。
13、如果想讓成品瞬間高大上，建議用純白色盤子盛出，撒少許香蔥花和朝天椒圈裝飾
您好，很高興回答你的問題，上面是相關的步驟
更多13條
22樓：匿名使用者
第一步：買回來的排骨肉一定先用水清洗乾淨，可以多洗幾遍，然後把這些排骨肉剁成小塊，煮的時候比較方便。之後還需要把這些排骨放到清水裡浸泡一下，起到去血水的作用，一般用30-50分鐘就可以！
第二步：把準備好的蔥姜切成片狀，然後找一個小盆把排骨肉放入，這時候把之前準備好的生抽，老抽，料酒，鹽，胡椒粉等調料放入醃製，一般20分鐘就可以！
第三步：開始做的時候適量加油，等油差不多五成熱的時候放入冰糖，按照上面說的用小火來熬製，期間千萬不要離開，一定要幾分鐘間隔翻炒一些，防止粘鍋，等看到冰糖變成深紅色的時候加一點熱水即可形成糖色。
第四步：這時候就到了炒排骨的階段了，把之前剩下的蔥姜炒出香味，然後把八角香葉等佐料放進去，這時候採用大火熬製即可！
第五步：等排骨煮到30分鐘左右的時候，這時候再開大火進行收汁，一直等到鍋中的湯汁稠了就表示可以了。
紅燒排骨的原料一定要選購肥瘦相間的排骨，不能只是瘦肉或者全是肥肉，否則這樣做出來的味道絕對不香！
紅燒排骨給人的第一印象就是色彩好看，這時候就要考慮到糖色問題了，記住了，一定要用冰糖炒糖色，而且期間一定要是採用小火來做，這樣才不會讓冰糖粘鍋，否則很影響排骨的口感！
在開始之前，排骨裡面一定要加些蔥姜拌料一起醃製下，這樣做的目的是去除排骨肉原有的腥氣！
在煮排骨的時候水千萬不要放多，具體水量按照排骨的分量來定，一般水超過排骨即可，這樣煮出來的排骨才
lv.42019-10-24
第一步：買回來的排骨肉一定先用水清洗乾淨，可以多洗幾遍，然後把這些排骨肉剁成小塊，煮的時候比較方便。之後還需要把這些排骨放到清水裡浸泡一下，起到去血水的作用，一般用30-50分鐘就可以！
第二步：把準備好的蔥姜切成片狀，然後找一個小盆把排骨肉放入，這時候把之前準備好的生抽，老抽，料酒，鹽，胡椒粉等調料放入醃製，一般20分鐘就可以！
第三步：開始做的時候適量加油，等油差不多五成熱的時候放入冰糖，按照上面說的用小火來熬製，期間千萬不要離開，一定要幾分鐘間隔翻炒一些，防止粘鍋，等看到冰糖變成深紅色的時候加一點熱水即可形成糖色。
第四步：這時候就到了炒排骨的階段了，把之前剩下的蔥姜炒出香味，然後把八角香葉等佐料放進去，這時候採用大火熬製即可！
第五步：等排骨煮到30分鐘左右的時候，這時候再開大火進行收汁，一直等到鍋中的湯汁稠了就表示可以了。
紅燒排骨的原料一定要選購肥瘦相間的排骨，不能只是瘦肉或者全是肥肉，否則這樣做出來的味道絕對不香！
紅燒排骨給人的第一印象就是色彩好看，這時候就要考慮到糖色問題了，記住了，一定要用冰糖炒糖色，而且期間一定要是採用小火來做，這樣才不會讓冰糖粘鍋，否則很影響排骨的口感！
在開始之前，排骨裡面一定要加些蔥姜拌料一起醃製下，這樣做的目的是去除排骨肉原有的腥氣！
在煮排骨的時候水千萬不要放多，具體水量按照排骨的分量來定，一般水超過排骨即可，這樣煮出來的排骨才會好味道！！！
23樓：匿名使用者
第一步，首先將排骨用水清洗乾淨，然後用刀將排骨剁小塊，放入盆裡新增適量的清水浸泡40分鐘去血水。
第二步，蔥洗淨切段備用，生薑去皮切片備用。
第三步，將泡去血水的排骨瀝乾水分，放入盆裡，調入適量的生抽，蔥姜，料酒，鹽，胡椒粉，蠔油，醃製20分鐘。
第四步，起鍋加入少許的食用油，油溫五成熱時放入冰糖，用小火將冰糖炒融化，待冰糖炒製成深紅色時新增適量的熱水熬製1分鐘即可成糖色，將熬製好的糖色倒入碗中備用。
第五部步，另起鍋新增適量的食用油，將油燒熱下去入蔥姜炒出香味，放入醃製好的排骨大火翻炒，放入八角，香葉，新增適量的的清水，用大火煮開鍋。
第六步，待開鍋後蓋上鍋蓋，煮35分鐘，待排骨煮熟後開大火收汁，直到鍋中湯汁濃稠時即可出國鍋裝盤。
一道色澤紅亮，香味濃郁，的紅燒排骨就製作完成了，剛出鍋的紅燒排骨，看上去就特別有食慾，讓人饞的流口水。
紅燒排骨怎麼做，教我做紅燒排骨怎麼做
今日份的紅燒排骨，喜歡的給個關注吧 排骨焯水炒香加水燉40分鐘 排骨要切成大小合適的塊兒 排骨焯水，起鍋炒糖色下排骨翻炒倒水燒半小時加雞蛋 排骨，在中國通常特指的是豬的肋骨和脊椎骨，是烹飪菜餚的一種代加工的食材。因中國食用肉以豬肉佔比更大，也是中國人飲食結構導致。如 紅燒排骨，是一道中國家常菜。燒排...
紅燒排骨怎麼做，教我做紅燒排骨怎麼做
紅燒排骨是屬於口味菜，可以放醬油上色，也可以放糖色上色，醬油偏黑，糖色偏紅，裡面可以隨意加上其他的食材，需要注意的就是炒的過程，需要先爆炒出香味，在加水燉 簡單幾步教您做出好吃的紅燒排骨 紅燒排骨的做法 原料 排骨,姜,蔥,香料 八角 茴香 山奈 桂皮 草果 丁香 香葉 花椒 少許 鹽,味精,白糖,...
Y紅燒排骨怎麼做，教我做紅燒排骨怎麼做
紅燒排骨是屬於口味菜，可以放醬油上色，也可以放糖色上色，醬油偏黑，糖色偏紅，裡面可以隨意加上其他的食材，需要注意的就是炒的過程，需要先爆炒出香味，在加水燉 排骨要切成大小合適的塊兒 家庭紅燒排骨，保證你吃到停不下來 排骨焯水炒香加水燉40分鐘 今日份的紅燒排骨，喜歡的給個關注吧 排骨焯水，起鍋炒糖色...