1樓：的
紅燒排骨戲稱「人狗平分」是一道家喻戶曉的傳統名菜，餐廳做的紅燒排骨與居家廚房做的截然不同，步驟和用料完全不一樣。
而餐廳做的紅燒排骨，是先將排骨煮熟，然後配些料頭，也就是輔料在加調味料燒製，鮮香不油膩，賣相誘人。
紅燒排骨到底怎麼做？
市場採購新鮮的排骨，讓攤主幫忙直接剁成長短一致的段，免得回家在「乒乒乓乓」剁排骨，而且長長短短的不劃一，也影響美觀和整體效果。
主料:新鮮精排骨1.5斤，讓攤主幫剁成段，紅綠椒角，圓蔥切角。
調料:食用油，鹽，味精，白糖，料酒，生抽，蔥薑片，水澱粉，材料油等。
1.排骨洗淨，冷水下鍋，加蔥薑片，料酒，大火燒開，撇去浮沫，然後改小火煮15分鐘左右至排骨熟爛（不能脫骨哦！熟爛度自己控制）撈出，涼透後分成兩份，其中一份紅燒排骨，另一份冷藏或冷凍儲存，留下次再次。
2.鍋上火加食用油，下蔥薑片炒香，下熟排骨段，烹料酒，生抽翻炒均勻，然後叫少許鮮湯或清水，加鹽，味精，白糖調味。
3.調好味道以後，改小火慢煨，待湯汁濃稠，下紅綠椒角，圓蔥角翻炒至斷生，打水粉芡炒均，淋少許材料油翻炒均勻即可出鍋裝盤啦！
一道美味鮮香，香兒不油膩的紅燒排骨就做好啦！
另一份儲存在冷藏箱中的熟排骨，除了紅燒，還可以燉燜，隨你自己，想怎麼吃就怎麼吃，注意一點，熟排骨不易在冷藏中長期保鮮，最多3天就要吃掉，如果想長期儲存，就勢必要放冷凍冰箱，冷凍存放以免變質。
2樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃的紅燒排骨
3樓：耿鈮
家庭紅燒排骨，保證你吃到停不下來
4樓：你頭髮亂了喔
排骨要切成大小合適的塊兒
5樓：
排骨焯水炒香加水燉40分鐘
6樓：超超
排骨焯水，起鍋炒糖色下排骨翻炒倒水燒半小時加雞蛋
7樓：愛別等
今日份的紅燒排骨，喜歡的給個關注吧
8樓：s飯學堂
排骨，在中國通常特指的是豬的肋骨和脊椎骨，是烹飪菜餚的一種代加工的食材。因中國食用肉以豬肉佔比更大，也是中國人飲食結構導致。如：紅燒排骨，是一道中國家常菜。
9樓：育兒教育張老師
紅燒排骨怎麼做？把排骨清洗乾淨切斷，加入蔥姜料酒去腥，鍋中加入蔥薑蒜末，豆瓣醬，排骨翻炒均勻。
10樓：hi茉莉姐
第一步，排骨焯水撈出洗淨，第二步，國內放入五顆冰糖小火炒至融化，倒入排骨翻炒至上色，第三步，鍋中加入開水，沒過排骨即可，再倒入生抽，老抽蠔油，花椒八角，桂皮香葉，大火煮20分鐘，小火燉半個小時，最後轉大火水分收幹即可
11樓：匿名使用者
排骨洗淨切塊，焯水撈出。起鍋熱油，爆香蔥薑蒜，加入排骨，糖，醬油，蠔油等配料，翻炒均勻即可。
12樓：江江問問從
坐鍋倒油，油熱倒入排骨翻炒，倒入料酒，加入薑片、八角、花椒繼續翻炒至表面微黃。 加入足量開水，加鹽、蔥段、一兩片香葉，大火再次燒開，轉中小火燜煮30分鐘，至排骨軟爛，轉大火適當收汁即可關火出鍋。
13樓：於是忘了季節
原料：排骨、土豆、雞蛋、生抽、鹽、雞精、料酒、花椒、薑片、蔥段、蒜末、蒜蓉辣椒醬、糖、香油。做法：
1、首先醃製排骨，將排骨洗淨，放入2勺生抽，半勺鹽，半勺雞精，料酒少量，花椒，薑片，雞蛋清攪勻倒入，醃製30分鐘
2、炸排骨和土豆，鍋中放入油（因平時做飯不多，儘量保持少些二次油，排骨分兩次炸了嘿嘿），油熱以後放少許鹽（防止飛濺），倒入排骨，大火炸1分鐘（外面炸焦好看），小火炸8分鐘（將裡面的肉炸熟）。土豆大火炸5分鐘即可
炸好後的樣子哇哈哈哈，好誘人哦
3、燒排骨嘍~~鍋中放入少許油，蔥段、蒜末炒香，然後加入排骨，2碗清水，燒5分鐘後加入土豆，加入2勺蒜蓉辣椒醬，半勺雞精，半勺糖，多半勺鹽，小火燜10分鐘
4、哈哈，可以出鍋了，出鍋前倒入少許的香油，蔥花即可。怎麼樣~~是不是很有食慾啊，一開鍋，香味滿屋哦
紅燒排骨的做法
步驟step
首先醃製排骨，將排骨洗淨，放入2勺生抽，半勺鹽，半勺雞精，料酒少量，花椒，薑片，雞蛋清攪勻倒入，醃製30分鐘
步驟step
炸排骨和土豆，鍋中放入油（因平時做飯不多，儘量保持少些二次油，排骨分兩次炸了嘿嘿），油熱以後放少許鹽（防止飛濺），倒入排骨，大火炸1分鐘（外面炸焦好看），小火炸8分鐘（將裡面的肉炸熟）。土豆大火炸5分鐘即可
步驟step
燒排骨嘍~~鍋中放入少許油，蔥段、蒜末炒香，然後加入排骨，2碗清水，燒5分鐘後加入土豆，加入2勺蒜蓉辣椒醬，半勺雞精，半勺糖，多半勺鹽，小火燜10分鐘
步驟step
哈哈，可以出鍋了，出鍋前倒入少許的香油，蔥花即可。怎麼樣~~是不是很有食慾啊，一開鍋，香味滿屋哦
紅燒排骨怎麼做？
14樓：
紅燒排骨的主要材料是豬排骨，而豬排骨為提供人體生理活動必需的優質蛋白質、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，尤其是豐富的鈣質可維護骨骼健康，具有滋陰潤燥、益精補血的功效。市場採購新鮮的排骨，讓攤主幫忙直接剁成長短一致的段，免得回家在「乒乒乓乓」剁排骨，而且長長短短的不劃一，也影響美觀和整體效果。
紅燒排骨餐廳具體做法（其實很簡單哦
主料:新鮮精排骨1.5斤，讓攤主幫剁成段，紅綠椒角，圓蔥切角。
調料:食用油，鹽，味精，白糖，料酒，生抽，蔥薑片，水澱粉，材料油等。
製作方法:
1.排骨洗淨，冷水下鍋，加蔥薑片，料酒，大火燒開，撇去浮沫，然後改小火煮15分鐘左右至排骨熟爛（不能脫骨哦！熟爛度自己控制）撈出，涼透後分成兩份，其中一份紅燒排骨，另一份冷藏或冷凍儲存，留下次再次。
2.鍋上火加食用油，下蔥薑片炒香，下熟排骨段，烹料酒，生抽翻炒均勻，然後叫少許鮮湯或清水，加鹽，味精，白糖調味。
3.調好味道以後，改小火慢煨，待湯汁濃稠，下紅綠椒角，圓蔥角翻炒至斷生，打水粉芡炒均，淋少許材料油翻炒均勻即可出鍋裝盤啦！
一道美味鮮香，香兒不油膩的紅燒排骨就做好啦！大家說是不是很簡單啊！
另一份儲存在冷藏箱中的熟排骨，除了紅燒，還可以燉燜，隨你自己，想怎麼吃就怎麼吃，注意一點，熟排骨不易在冷藏中長期保鮮，最多3天就要吃掉，如果想長期儲存，就勢必要放冷凍冰箱，冷凍存放以免變質。
排骨的製作方法很多，紅燒、清燉、椒鹽，還可以搭配時蔬煲湯，都是很好的選擇。
15樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃的紅燒排骨
16樓：你頭髮亂了喔
排骨要切成大小合適的塊兒
17樓：
排骨焯水炒香加水燉40分鐘
18樓：愛別等
今日份的紅燒排骨，喜歡的給個關注吧
19樓：超超
排骨焯水，起鍋炒糖色下排骨翻炒倒水燒半小時加雞蛋
20樓：s飯學堂
排骨，在中國通常特指的是豬的肋骨和脊椎骨，是烹飪菜餚的一種代加工的食材。因中國食用肉以豬肉佔比更大，也是中國人飲食結構導致。如：紅燒排骨，是一道中國家常菜。
21樓：育兒教育張老師
紅燒排骨怎麼做？把排骨清洗乾淨切斷，加入蔥姜料酒去腥，鍋中加入蔥薑蒜末，豆瓣醬，排骨翻炒均勻。
22樓：據說小白
小排切段焯水後瀝乾水分，先在油鍋中放入冰糖炒到完全融化，然後放入排骨，翻炒若干下後加入適量薑片、水、鹽、老抽、料酒大火煮開，小火燜至水乾，加入水澱粉關火收汁即可。
23樓：可樂
首先準備好一些新鮮排骨，然後用蔥薑蒜和料酒把排骨醃製十分鐘以後放進油鍋裡面翻炒十分鐘就可以了。
24樓：春季的風啊
首先準備好相應的食材和一些輔助材料，然後將食材清理乾淨以後，放入鍋中再加上一些輔助材料，小火慢燉半個小時就可以吃了，這樣做出來的紅燒排骨非常好吃，非常有營養。
25樓：時之惡魔
冷水起鍋燒水，加入料酒去腥燒開，撇去浮沫，2下如冰糖炒微黃色，放入蔥薑蒜炒至糖掛勻排骨，3加入生抽、耗油、老抽、湯汁燒製粘稠收汁，均勻的包裹排骨就可以裝盤了。
26樓：你到底敢不敢
紅燒排骨做法非常的簡單，首先將排骨洗乾淨，然後倒入鹽，雞精，料酒，生抽，蠔油醃製10分鐘，然後起鍋燒油倒入蔥，姜蒜爆香，再將排骨放入鍋中進行翻炒，然後再倒入適量的清水，然後小火慢燉20分鐘就可以了。
27樓：十七七十樂園
先煮排骨，然後炒。排骨先放在冷水中煮，加入料酒去腥，然後燒油，放入調味料翻炒，加入紅燒的料，收汁就可以了。
28樓：白珍全全全
準備食材，把食材清洗乾淨，切開，放入鍋中，再加入適量的調味品和紅燒醬料，把它們均勻的發少，再加入適量的清水，得到鍋開以後美食就做好了，很好吃。
紅燒排骨怎麼做？
29樓：小管家美食
紅燒排骨是屬於口味菜，可以放醬油上色，也可以放糖色上色，醬油偏黑，糖色偏紅，裡面可以隨意加上其他的食材，需要注意的就是炒的過程，需要先爆炒出香味，在加水燉
30樓：慕畲
回答你好
1、準備所需食材，排骨用水浸泡5分鐘，沖洗幾遍去除血水。
2、排骨涼水入鍋，同時放入料酒和薑片，水開後焯1分鐘，涼水入鍋可以使血水更好的浸出，去除腥味和殺菌。
3、排骨撈出，用涼水沖洗乾淨，然後控幹水分備用，涼水沖洗會讓肉更緊緻有彈性。
4、炒鍋燒熱，注入植物油。
5、放入冰糖，小火加熱不停攪拌，炒糖色一定要用小火，用冰糖炒糖色不僅顏色紅亮口感要比砂糖好。
6、冰糖溶化後有小泡泡冒出並變成紅棕色即可，不要熬得太久不然會產生焦糊的苦味，影響菜餚的口味。
7、在所有冰糖完全起泡時一瞬間將排骨下入鍋中，翻炒均勻，可以更好的上色並鎖住排骨的水分，吃起來口感細膩、鮮嫩可口，不像乾柴一樣。
8、放入蔥白、八角、香葉、朝天椒、薑片繼續翻炒。
9、加入開水，沒過排骨即可（冷水易造成肉質緊縮不易入味），再加入生抽、老抽。
10、大火燒開後，轉小火燉煮30分鐘左右，中間開啟攪拌2次，觀察下收汁情況，以防糊鍋。
11、待鍋中剩餘1/3湯汁時，加白砂糖攪拌均勻，再加入鹽調味。
12、大火收汁，期間不停翻炒，使湯汁均勻裹到排骨表面。
13、如果想讓成品瞬間高大上，建議用純白色盤子盛出，撒少許香蔥花和朝天椒圈裝飾
您好，很高興回答你的問題，上面是相關的步驟
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31樓：卓奕聲邗嫣
自創紅燒排骨的做法:操作:
1、排骨放入滾水裡煮5分鐘去醒，水裡放入半勺白醋(這樣能很好的去除肉腥味道，紅燒肉也可以用此方法哦)
2、煮好的排骨撈起，熱油，下拍爛的老薑和洋蔥、筍片同炒，炒出香味，把煮過的排骨一起下去翻炒兩下。
3、準備一個小鍋，將排骨整齊的排在鍋底，洋蔥、老薑、筍片都一起放入，接下來準備調料
4、八角1粒、蒜頭3-4棵、冰糖、醬油、味精適量，所有調料倒入放排骨的小鍋中，加水，正好淹過排骨。
5、大火煮開，倒入料酒，料酒倒入後請蓋上鍋蓋，轉小火，慢慢燒大約45分鐘，差不收汁的時候，放入幾片紅辣椒。
6、將燒好的排骨撈起來，整齊的排放在盤中，所有配料撈起放在排骨上，鍋裡留剩下的湯汁，用芡粉勾成汁淋在排骨上，最後撒上香菜或者蔥花，就大功告成!
ps:我這樣的做法不是最正統的做法，是比較省心的做法，因為我做這個菜的同時，會去準備其他的菜，基本上，排骨放入小鍋後就不用照顧太多了~
紅燒肉的做法大同小異，配料和調料上適當根據個人喜好變化一下就ok
紅燒排骨怎麼做，教我做紅燒排骨怎麼做
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