1樓：網友
漢族麵食。流行於北京等地，由菜碼、炸醬拌麵條而成。將黃瓜、香椿、豆芽、青豆、黃豆切好或煮好，做成菜碼備用。
然後做炸醬，將肉丁及蔥姜等放在油裡炒，再加入黃豆製作的黃醬或甜麵醬炸炒，即成炸醬。麵條煮熟後，撈出，燒上炸醬，拌以菜碼，即成炸醬麵。也有面條撈出後用涼水浸洗再加炸醬、菜碼的，稱「過水麵」。
製作城內居民一般只吃抻面和手工切面。抻面是將和好的白麵在面案上用擀麵杖擀成大片，右手用刀切條，左手往左邊推滾，以便滾上乾麵，免於粘連，最後攢成一把，雙手拎起抻長，截去兩頭連線處，馬上放入沸水鍋內；切面是將和好的白麵擀成薄片，灑上乾麵疊而切之，成為絲狀。此外還有做寬形 「板兒條」的。
煮好後各有不同的「澆頭兒」，並據此分為以下幾種：炸醬麵：常見的是豬肉丁炸醬。
純是以半肥瘦豬肉丁加蔥、姜、蒜等在油鍋炸炒，加黃稀醬，蓋上鍋蓋小火咕嘟10分鐘。這時，肉丁被黃醬咕嘟透了，肉皮紅亮，香味四講究的則是裡脊丁炸醬三鮮（蝦仁、裡脊、 玉蘭片）炸醬等，還有木樨（雞蛋）炸醬、炸豆腐丁醬、燒茄子丁醬等素品，油而不膩。老北京人吃炸醬麵，冷天講究吃熱的，謂之「鍋兒挑」（完全不過水），熱天吃過水麵，但湯要篦盡。
根據季節佐以各種時鮮小菜 ，謂之「全麵碼兒」。初春，用掐頭去尾的豆芽菜（稱掐菜）、只有兩**葉的小水蘿蔔纓，並澆上過年剩下的臘八醋。春深，在醬裡放上鮮花椒蕊兒，稱花椒醬，麵碼兒則是青蒜、香椿芽、掐菜、青豆嘴、小水蘿蔔纓 和絲（條）。
初夏則以新蒜、焯過的鮮豌豆、黃瓜絲、扁豆絲、韭菜段等為麵碼兒。麻醬麵：即芝麻醬麵，是老北京人夏天的便飯。
麵條煮好從鍋裡撈出放入冷水中泡涼，澆上芝麻醬（放鹽，以水調好）、花椒油（用香油炸好的花椒油趁熱放入醬油內）、米醋，再放上醃胡蘿蔔絲、青蒜、小水蘿蔔絲、掐菜、香椿芽等。吃起來有如扒糕、涼粉的風味。 滷麵：
俗稱「打滷麵」。民間辦紅、白喜事，如果用「炒菜面」招待親友，一律用打滷麵。打滷通常是以煮豬肉的湯或以羊肉煸鍋，放香味。
也有不勾芡的，湯內加鹿角菜，成為清湯的澆汁，稱「氽兒滷」。
2樓：遇見食撩
比魚香肉絲還好吃的魚香雞蛋，搭配美味的窩窩頭，我的完美晚餐組合，你也要記得好好吃飯哦。
正宗炸醬麵是用什麼樣麵條製作的
3樓：姬覓晴
正宗炸醬麵的麵條是用富強粉製作而成。
炸醬主要原料是麵條（富強粉）、豬肉和蔬菜。麵條易於消化吸收，有改善貧血、增強免疫力、平衡營養吸收等功效。而豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；
具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但由於豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。
而富強粉比較精細、麵筋含量高、雜質少、較白類似於精粉的高筋麵粉。2023年以前，中國麵粉分1、2、3、4號粉，大宗的是2號粉，以各種商標行銷各地。
20世紀50年代初，逐步取消原有的牌號，統一改為。
一、二、三等粉，分別定名為富強牌、建設牌、生產牌，質量分別相當於原來的2、3、4號粉，富強粉因此得名。
4樓：手機使用者
做最正宗的炸醬麵，要先將五花肉切丁，準備蔥、姜。鍋內放油，加豆瓣醬炒至麵醬變的色深，變香，一定要炒透的。加入五花肉煸炒。
加入蔥、姜爆香。加入少許水。煮一會加入少許的水澱粉，滴入香油即可。
麵條自己壓的，鍋內水開後加麵條煮熟，過涼開水。麵條煮好後拌入醬料，加少許的黃瓜絲。注意事項：
麵條要 過一下涼開水，這樣滑爽。加豆瓣醬炒至麵醬變的色深，變香，一定要炒透的，這樣做出來的炸醬很香。
5樓：知27820仙妨
正宗的炸醬麵要用清水把六必居幹黃醬浸泡12個小時，讓幹黃醬回軟，然後用少許的清水稀釋一下黃醬，去皮的五花肉切成一釐米的小丁備用。洗過燒油，加入1kg的色拉油燒熱後倒入肉丁，薑末10g不斷的煸炒，加入生抽50g，等到肉丁出油之後出鍋。再用黃醬、甜麵醬倒入鍋中，用小火不斷的翻炒，記住不要糊鍋，期間濃稠可以加入清湯，加入之前的肉丁，再加入雞精、蔥花、芝麻就可以出鍋了。
6樓：辰星
首先準備麵條、肉末、黃瓜絲、蔥蒜末、黃豆醬、生抽、白糖、紅蘿蔔、香菇、雞精、撈好的豆芽。用生抽稀釋黃醬，將油燒熱，放入蔥蒜末炒香後。加入肉末翻炒。
把肉炒香之後，加入稀釋好的黃醬，小火慢炒。炒出紅油後，加水熬煮到炸醬粘稠（煮時要時不時攪拌）起鍋時可以加入鹽、雞精、白糖調味。將煮好的面過一下冷水，加入切絲的紅蘿蔔、香菇、黃瓜絲，豆芽、拌入做好的炸醬即可。
7樓：寶14671慘詰
先把胡蘿蔔、青瓜、紅椒、蔥洗淨切絲，,豆芽碼好備用。將豬肉切成小丁，鍋內倒油，蔥花爆出香味。加入肉丁進行翻炒，炒出油之後加入由甜麵醬、黃豆醬、鹽混合好的醬汁，炒至色澤濃郁。
切好的蔬菜焯水備用，麵條下鍋煮熟撈出，在面上放上蔬菜，最後加入肉醬。食用時攪拌均勻即可。
8樓：戰歌
把稀黃醬倒進一個容器裡，多加一些料酒和涼水，把黃醬調成水狀，用一個漏勺把裡面的豆渣和沙子濾出去，然後上鍋隔水大火蒸20分鐘。這樣的目的是上黃醬的醬香充分釋放出來。把五花肉切成黃豆大小的丁。
起鍋倒油放入五花肉丁變色後放入姜沫和蔥綠的部分，炒出香味把蒸好的醬倒入鍋中，如果醬很稠可以再放一些溫開水。轉中小火，放一點白糖，切記裡面不要放鹽和醬油，不然就會特別鹹還會搶走原來的醬香味。再轉小火慢慢翻炒，不要讓醬糊鍋，這個過程大概要20分鐘，千萬不要著急。
看看醬和肉滲出的油分離，醬上飄著一層透亮的油醬才算真的炸好了。現在可以關火了，在盛出來之前放一些雞精和剩下蔥白的部分，然後攪拌一下炸醬就大功告成了。面碼可以隨自己的喜好放，不過正宗的是8種，我在家自己做的時候一般就是用：
青蒜沫、芹菜沫、黃瓜絲、豆芽、心裡美蘿蔔絲、香椿沫、黃豆、青豆。面煮熟，夏天過水，冬天鍋兒挑，放好面碼澆上美味的炸醬。一定要用大海碗吃才過癮哦。
正宗的老北京炸醬麵比那些外地人賣的好吃多了。
9樓：匿名使用者
小蔥取一半和姜一起切碎，一整包乾黃醬倒入碗中，加水稀釋攪拌至無結塊的狀態，下五花肉，不停煸炒至五花肉熟透、出油，下薑末，黃醬，分三次加入清水，期間不停攪拌，熬至醬汁起泡的狀態，加入2茶匙白砂糖，蔥花，另起一鍋，煮麵，煮好的面盛入碗中，加上炸好的醬，碼上菜碼拌勻即可食用啦。
正宗的炸醬麵應該是什麼樣子的？說給韓國人的~~
10樓：一米田
韓國的炸醬麵館都是中國傳過去的中餐館，只要是中國做的就是正宗吧。。。
一碗好吃的炸醬麵是什麼樣子的
11樓：hd凱
一碗好吃的炸醬麵色澤鮮豔，香氣宜人！
炸醬麵的做法：
1.準備好要用的材料。
2.豬肉剁碎。
3.炒鍋倒油放入肉末翻炒。
4.倒入料酒炒出香味。
5.加入郫縣豆瓣醬和適量的清水。
6.再加入白糖翻炒均勻。
7.加入十三香小火熬製15分鐘。
8.至水乾關火。
9.取一個大碗放入醬油，香醋，辣椒粉，胡椒粉，雞精，香菜。
10.麵條如水煮熟。
11.把麵條撈入作料碗中，加入炸醬拌均勻即可食用。
正宗的炸醬麵有湯嗎？
12樓：偏愛北極雪
正宗的炸醬麵是沒有湯的。
做法如下：所需原材料：
1、主料：鮮麵條300克。
2、輔料：食用油5毫升、蔥末5克、薑末3克、黃豆醬30克、豬肉末100克、白菜絲50克、豆芽30克、芹菜30克、胡蘿蔔絲30克、黃瓜絲20克。
第一步：先製作炸醬，在倒入食用油的熱鍋中依次放入蔥末、薑末、黃豆醬，攪拌均勻。
第二步：然後放入豬肉末，繼續翻炒。
第三步：接著進行菜碼的準備，將。白菜絲、芹菜絲以及豆芽，每樣都放入沸水中煮15秒撈起備用。
第四步：把麵條放入鍋中煮熟後撈起裝碗。
第五步：最後在面上碼上黃瓜絲、胡蘿蔔絲、芹菜、豆芽、白菜絲，加上炸醬即可享用。
13樓：匿名使用者
樓主你好。
正宗的是沒有湯的。
老北京正宗的炸醬麵沒有湯炸醬麵做法。
原料：手擀麵或掛麵、五花肉、各種配菜、油、料酒、蔥末、薑末、白糖、黃醬、香油。
過程：1．把肉切成黃豆粒大小的丁。
2．油熱放肉，變色後放蔥、姜，炒出香味放醬下鍋。下鍋時最好放點溫水，但只須加一次水。
3．小火慢炒，有了香味時放點白糖，醬變成紅黑色時，放蔥末，加香油，料酒，翻炒均勻後馬上起鍋。
4．醬炸好後和配菜、面一起拌勻。
配菜是炸醬麵裡重要的一環，正宗的一般有十幾種配菜，少的也有七八種。常見的配菜有黃瓜、青豆、黃豆、青蒜、芹菜、豆苗、蘿蔔纓、蘿蔔絲等，青豆、黃豆、芹菜需要用水焯一下再拌。
14樓：53是我么兒
有湯，重慶雜醬麵就有。
15樓：輝冷靜虹
沒有的，除非你醬汁放多了。
老北京炸醬麵最正宗的是什麼樣的?
16樓：半個騎士
你可以在憲法法典裡找到老北京炸醬麵的正宗做法！祝你好胃口~~~
正宗的炸醬麵是怎麼做的？
17樓：你頭髮亂了喔
炸醬麵裡的炸醬是精髓。
18樓：魯姐美食
炸醬麵怎麼做？油鍋下肉末翻炒，加入蠔油老抽，白糖甜麵醬，豆瓣醬蒜末，翻炒均勻倒入水 ，水開下面，撈出 面中放入胡蘿蔔黃瓜絲，青椒，還有調好的醬料，攪拌均勻就可以吃了。
19樓：遇見食撩
麵條煮熟撈出，鍋中放入油，雞蛋，肉末黃豆醬蔥花炒香，小火熬製半小時，放入碗中放入蘿蔔黃瓜絲拌勻。
20樓：麻利的潘潘
適合2歲+寶寶的炸醬麵。
21樓：耿鈮
1分鐘教你做家常炸醬麵。
22樓：愛別等
炸醬麵，用的東古豆瓣醬，基本不用放其他調料了，沒試過的可以試試，希望您能喜歡個人做法，並不能代表所有。
真正的炸醬麵什麼樣子的？吃了這麼多家炸醬麵，一家一個樣，到底正宗炸醬麵長什麼樣？
23樓：青囊
自己喜歡吃的就是好的，正宗的未必適合每個人的口味。再說了，那麼多年流傳下來，總有改良和變化，正宗的也未必是最好的。
24樓：花落花開隨我意
想吃正宗的，只能到它的發源地去，比如老北京雜醬麵。
25樓：鳳凌青
只要好吃就行，沒人規定它到底什麼樣子什麼味！
正宗炸醬麵怎麼做好吃，正宗老北京炸醬麵怎麼做好吃？
主料黃瓜半個 胡蘿蔔半個 香菇20克 千張30克 五花肉80克 溼面200克 輔料甜麵醬 50克蔥 20克姜30克 蒜20克 料酒30毫升 生抽50毫升 食鹽2茶勺 白糖1茶勺 雞精30克 正宗炸醬麵的做法 1.第一步處理食材 香菇煮熟切絲 黃瓜切絲 胡蘿比切絲 千張切絲 蒜切末 姜切末 蔥切末 2...
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材料 紅薯粉，花椒粉，花椒油，紅油辣椒，黃豆醬油，老陳醋，味精，碎豬肉，四川榨菜，黃豆，小蔥，鹽 姜蒜汁 豌豆苗。先將紅薯粉用水泡開 二小時 備用，碎豬肉用菜油炒幹後加入姜粒，醬油，鹽及高湯慢火熬製30分鐘，作成雜醬。黃豆用水泡30分鐘，鍋里加油，放如泡好的黃豆，慢火炒，待黃豆水分幹後再炒小會，既為...