排骨怎麼紅燒才好吃

1樓：暢聊生活

紅燒排骨好吃的做法如下：

主料：豬小排500克。

輔料：植物油3湯匙、料酒2湯匙、姜6片、蔥白3段、細香蔥1根、香葉3片、八角1顆、冰糖10粒、食鹽1/2茶匙、白砂糖1茶匙、生抽2湯匙、老抽1湯匙、朝天椒2個。

步驟：1、準備好所需食材，排骨用清水浸泡5分鐘後，沖洗幾遍去除血水。

2、排骨涼水入鍋，同時放入料酒和薑片，水開後焯1分鐘，涼水入鍋可以使血水更好的浸出，去除腥味和殺菌。

3、將排骨撈出，用涼水沖洗乾淨，然後控幹水分備用，涼水沖洗會讓肉更緊緻有彈性。

4、炒鍋燒熱，注入植物油。

5、放入冰糖，小火加熱不停攪拌，炒糖色一定要用小火，火大容易炒糊，用冰糖炒糖色不僅顏色紅亮口感要比砂糖好。

6、冰糖溶化後有小泡泡冒出並變成紅棕色即可，不要熬得太久不然會產生焦糊的苦味，影響菜餚的口味。

7、在所有冰糖完全起泡時一瞬間將排骨下入鍋中，翻炒均勻，可以更好的上色並鎖住排骨的水分，吃起來口感細膩、鮮嫩可口，不像乾柴一樣。

8、放入蔥白、八角、香葉、朝天椒、薑片繼續翻炒。

9、加入開水，沒過排骨即可（冷水易造成肉質緊縮不易入味），再加入生抽、老抽。

10、大火燒開後，轉小火燉煮30分鐘左右，中間開啟攪拌2次，觀察下收汁情況，以防糊鍋。

11、待鍋中剩餘1/3湯汁時，加白砂糖攪拌均勻，再加入鹽調味。

12、大火收汁，期間不停翻炒，使湯汁均勻裹到排骨表面。

13、如果想讓成品瞬間高大上，建議用純白色盤子盛出，撒少許香蔥花和朝天椒圈裝飾，大功告成。

2樓：網友

紅燒排骨怎麼做最好吃呢？做紅燒排骨的時候，一定要把醬料翻炒小火慢慢煨，把各種醬料、香料和肉本身的味道慢慢地混合，這樣做出來的排骨才是最美味的。紅燒排骨的做法，在全國很多的地方也都不一樣，那麼，今天就給大家來分享一個紅燒排骨的製作方法。

食材：新鮮排骨500克。

調料：老抽1茶匙、蠔油半茶匙、糖、味精、鹽各適量，料酒少許。

1、把排骨剁碎以後，洗淨控幹水分。新鮮的排骨不用長時間泡，最好保持原味；冰鮮的排骨因為存放的時間長，早就已經失去了肉的鮮味，所以泡在水裡，通過水的滲透，血漬和異味都被泡出來了。

2、炒糖色，在鍋中燒油，油加熱至七成，放入白糖或者冰糖轉小火快速地翻炒，翻炒至冒泡，變成栗色就可以了。

3、糖色炒好以後，將瀝乾的排骨快速地翻炒，將排骨翻炒均勻裹上糖色，然後就開始調味，依次加入鹽、雞精、生抽、老抽、蠔油來再次翻炒，讓排骨與調味料充分地融合。

4、加入適量的水，水量沒過排骨就可了，蓋上鍋蓋小火燜20分鐘，人後開啟鍋蓋嚐嚐味道，如果味道不夠，再加入少許的鹽和味精，小火燉至汁濃就可以了。

這道菜的味道香甜，排骨酥爛，色澤金紅色，在大江南北的做法可能不下幾十種，紅燒排骨還可以根據自己的口味和需要，搭配不同的輔料，比如香菇、胡蘿蔔、土豆等，不同的輔料有不同的味道，而且每個家庭都有自己喜歡的口味和需求，自己和家人喜歡的就是最美味的紅燒排骨。

其實紅燒排骨的火候把握是很重要的，先大火倒油用小火熬糖，不停地翻炒，糖變黃冒泡的時候，把排骨放進去不斷地翻炒，讓糖裹在排骨上，然後放蔥、姜、蒜、調料、少許生抽、老抽、糖、料酒來不斷翻炒，把排骨裡的油壓出來一些，就不會膩了。