1樓：一位閒人
麥芽糖是米、大麥、粟或玉蜀黍等糧食經發酵製成的糖類食品。甜味不大，能增加菜餚品種的色澤和香味，全國各地均產。有軟硬兩種，軟者為黃褐色濃稠液體，粘性很大，稱膠飴；
硬者系軟糖經攪拌，混入空氣後凝固而成，為多孔之黃白色糖餅，稱白飴糖。藥用以膠飴為佳。麥芽糖屬雙糖類，白色針狀結晶，易溶於水。
味甜但不及蔗糖，有健脾胃、潤肺止咳的功效，是老少皆宜的食品。
麥芽糖是澱粉、糖原、糊精等大分子多糖類物質在β－澱粉酶催化下的主要水解產物，再經麥芽糖酶催化，則被水解成兩個d-葡萄糖分子，無機酸如鹽酸也可以水解麥芽糖。
擴充套件資料：麥芽糖可以製成結晶體，用作甜味劑，但甜味只達到蔗糖的1/3。麥芽糖是一種廉價的營養食品，容易被人體消化和吸收。
在自然界中，麥芽糖主要存在於發芽的穀粒，特別是麥芽中，故得此名稱。在澱粉轉化酶的作用下，澱粉發生水解反應，生成的就是麥芽糖，它再發生水解反應，生成兩分子萄葡糖。
麥芽糖屬二糖類，白色針狀結晶，易溶於水，而非常見金黃色且末結晶的糖膏，甜味比蔗糖弱。
2樓：老六說家居
麥芽糖：由澱粉酶作用於澱粉而生成的一種而糖。從水溶液中結晶時帶有一分子結晶水。
白色晶體或結晶粉末，甜度約為蔗糖的40﹪，比重，熔點102-103℃。溶於水，微溶於乙醇，不溶於乙醚。
有還原性和右旋光性。可水解為葡萄糖，是飴糖的主要成分，用做營養劑和培養基等。沒有天然出產，是澱粉釀酒時的中間產物。
常由糊狀澱粉與麥芽﹙含澱粉酶﹚作用而製得。
烘焙裡用到的麥芽糖，指的是大米、大麥等原料發酵製成的糖類食品，呈粘稠的半透明膠體狀態。
麥芽糖的顏色為淡黃或者棕黃色，合格的麥芽糖是看不見雜質的。
麥芽糖作為一個統稱，對應的品類很多，比如超市裡會看到商品名為「麥芽糖」的白色糖餅，比較硬，這種不是我們烘焙時候所需要的麥芽糖，購買的時候需要注意分別。
3樓：匿名使用者
麥芽糖是無色晶體，通常含一分子結晶水，熔點 102℃，易溶於水，甜度為蔗糖的 40%。有α-和β-兩種異構體，在水溶液中 α-型和 β-型麥芽糖的比例為 42:58，含一分子水的結晶 β-型麥芽糖，分子式為 β-c12h22o11·h2o，如果將結晶水除去，β-型麥芽糖將向 α-型麥芽糖轉化，所以不容易獲得無水 β-型麥芽糖。
市售的結晶麥芽糖主要是含水β-型麥芽糖，其中已有5%-10%轉化為α-型麥芽糖。
傳統的麥芽糖由小麥和糯米制成，香甜可口，營養豐富，具有排毒養顏、補脾益氣、潤肺止咳等功效，是老少皆宜的食品。
1.排毒養顏：麥芽糖能排毒養顏，促進鈣鎂鋅等礦物質吸收的特性。
2.潤肺去燥：可用於**氣虛倦怠、虛寒腹痛、肺虛、久咳久喘等症。
3.補脾柔肝：麥芽糖能補脾柔肝，但要注意的是，兒童臟腑充而不盛，還沒有發育完全，又因「肝常有餘，脾常不足」，所以他們常常因肝脾不和而生病，麥芽糖本身含較多糖分，兒童消化能力差，因此不建議過多食用。
另外，兒童食用後一定要記得刷牙。
3.補脾益氣：麥芽糖主治脾胃虛弱、氣短乏力。但中氣弱、消化力不足、體內有溼熱、體胖多病則要慎用，因麥芽糖會助溼生熱、令人易於腹脹。
4樓：匿名使用者
兩個葡萄糖分子縮合而成的雙糖。甜度只及蔗糖的三分之一，是飴糖的主要成分。在發芽的穀粒，特別是麥芽中含量較高。通常可用澱粉酶水解澱粉而製得。
麥芽糖是什麼
5樓：茅浩宕井妮
你好！！
1、純正麥芽糖（又稱為飴糖）是以大米為原材料經麥芽或麥芽酶作用，再精製而成的一種糖漿，其主要成分為麥芽糖。我公司採用特殊工藝、運用先進的裝置配合嚴格的管理按國家標準生產的純正麥芽糖具有雜質少、色澤鮮豔、甜度純正、香味濃等特點，深受廣大使用者的歡迎。
一、感官。外觀：呈粘稠狀微透明液體，無肉眼可見雜質。
色澤：淡黃色至棕黃色。
香氣：具有麥芽糖飴的正常氣味。
滋味：舒潤純正，無異味。
二、理化指標。
幹物質：ph值：
de值：40-48
三、衛生指標。
符合qb/t
《麥芽糖飴（飴糖）》（中華人民共和國輕工行業標準）和gb
15203-94《澱粉糖衛生標準》（中華人民共和國國家標準）。
四、包裝。鐵罐：公斤/罐或25公斤/罐。
膠桶：60公斤/桶。
五、保質。期常溫儲存為壹年。
六、用途。麥芽糖是一種低甜度澱粉糖，不易為細菌分解而產生酸，防止齲齒的發生；由於其粘度大、賦形性強、易上色和保香性強，常用於製作高階糖果、餅乾、月餅、麵包、燒臘、叉燒醬等調味品。
2、麥芽糖又稱糯米糖，它由小麥和糯米制成，香甜可口，營養豐富，具有健胃消食等功效，是老少皆宜的食品。
麥芽糖的製作大概分為以下幾個步驟：先將小麥浸泡後讓其發芽到三四釐米長，取其芽切碎待用。然後將糯米洗淨後倒進鍋燜熟並與切碎的麥芽攪拌均勻，讓它發酵3~4小時，直至轉化出汁液。
而後濾出汁液用大火煎熬成糊狀，冷卻後即成琥珀狀糖塊。食用時將其加熱，再用兩根木棒攪出，如拉麵般將糖塊拉至銀白色即可。
6樓：匿名使用者
麥芽糖是大麥發酵得到的中間產物。
7樓：匿名使用者
麥芽糖是用糯米與大麥芽一起製作而成的，本產品歷史悠久，清香可口，營養豐富，不含任何防腐劑，是理想的健康食品。麥芽糖是碳水化合物的一種，由含澱粉酶的麥芽作用於澱粉而製得。是一種中國傳統懷舊小食。
它能增加食品的色澤和香味。
麥芽糖與水溶解後會化作葡萄糖，作為醫學上的營養料，可用作養顏、補脾益氣、潤肺止咳、緩急止痛、滋潤內臟、開胃除煩、通便秘等，主治脾胃虛弱、氣短乏力、納食減少、虛寒腹痛、肺燥咳嗽、乾咳少痰、咽痛。
麥芽糖是雙歧桿菌（人體腸道中的有益菌）的生長因子，它對雙歧桿菌在人體中的生長、繁殖有很好的促進作用。這又充分說明了麥芽糖漿不僅是一種很好的食品甜味劑，還是一種很好的功能性食品的原料。
什麼是麥芽糖
麥芽糖是什麼？什麼是麥芽糖？？？
8樓：匿名使用者
兩個糖分子以а糖苷鍵縮合而成的雙糖。是飴糖的主要成分。由含澱粉酶的麥芽作用於澱粉而製得。用作營養劑，也供配製培養基用。
從化學觀點說：麥芽糖（maltose，or malt sugar）是一個化學名詞，屬雙糖(二糖）類。它是白色針狀結晶。
而常見的麥芽糖是沒有結晶，而且在烹調時由於加入了蔗糖，令白色的麥芽糖亦轉至為金黃色，增加了它的色香味。麥芽糖的化學式是：c12h22o11
物理性質： 白色晶體， 易溶於水，有甜味(不及蔗糖). 與蔗糖同分異構)
化學性質：（1）有還原性： 能發生銀鏡反應，是還原性糖。（2）水解反應： 產物為2分子葡萄糖。
麥芽糖分子結構中有醛基，是具有還原性是一種還原糖。因此可以與銀氨溶液發生銀鏡反應，也可以與新制鹼性氫氧化銅反應生成磚紅色沉澱。可以在一定條件下水解，生成兩分子葡萄糖 .
二。無色或白色晶體，粗製者呈稠厚糖漿狀。一分子水的結晶麥芽糖102～103℃熔融並分解。
易溶於水，微溶於乙醇。還原性二糖，有醛基反應，能發生銀鏡反應，也能與班氏試劑（用硫酸銅、碳酸鈉或苛性鈉、檸檬酸鈉等溶液配製）共熱生成磚紅色氧化亞銅沉澱。能使溴水褪色，被氧化成麥芽糖酸。
在稀酸加熱或α-葡萄糖苷酶作用下水解成2分子葡葡糖。用作食品、營養劑等。由澱粉水解制取，一般用麥芽中的酶與澱粉糊混合在適宜溫度下發酵而得。
麥芽糖可以製成結晶體，用作甜味劑，但甜味只達到蔗糖的1/3。麥芽糖是一種廉價的營養食品，容易被人體消化和吸收。
9樓：匿名使用者
麥芽糖色澤紅黃，性狀糊粘、味道甘甜，是生產糕點、糖果所必須的原料，還具有潤肺止咳的藥效。
製作麥芽糖的主要方法是：
1.選料選擇乾燥、純淨、無雜質的小麥或大麥、玉米或糯米、無黴爛變質的紅薯作原料。小麥與其它原料的比例為1：
10，即1公斤小麥或大麥，配以10公斤玉米或糯米以及紅薯等。玉米需粉碎成小米大小，紅薯粉碎成豆渣狀，但不能粉碎成粉狀。
2.育芽將小麥粒或大麥粒洗淨，放入林桶或瓦缸內加水浸泡。浸泡的水，夏天用冷水，冬天用溫水。
將麥粒浸24小時後撈起，放入籮筐裡，置於院子中，每天用溫水淋芽1~2次，水溫不要超過。經過3~4天后，待麥芽長出二葉包心時，將其切成碎段，且越碎越好。
3.煮濾將玉米碎粒或糯米洗淨，在水中浸泡4~6小時，待玉米碎粒或糯米吸水膨脹後，撈起瀝乾，置於飯甑或蒸籠內，以蒸至玉米碎粒或糯米無硬心時，取出鋪攤於竹蓆上，晾涼至40~50。
c。然後，拌入切碎的麥芽，經發酵5~6小時裡，再裝入布袋內，扎牢袋口，置於壓榨機或土製榨機上，榨擠出汁液，即為麥芽糖。
10樓：匿名使用者
簡單的說~麥芽糖是白色針狀結晶。用作：甜味劑，其色澤紅黃，性狀糊粘、味道甘甜，是生產糕點、糖果所必須的原料，具有潤肺止咳的藥效。
麥芽糖容易被人體消化和吸收。 在烹調時由於加入了蔗糖，令白色的麥芽糖亦轉至為金黃色，增加了它的色香味。
麥芽糖是什麼呢？
11樓：匿名使用者
麥芽糖就是一種二糖。
麥芽糖是什麼？
12樓：匿名使用者
麥芽糖是二糖和蔗糖一樣也是二糖。
葡萄糖和果糖是單糖。
澱粉屬於多糖。
13樓：網友
一種糖。 它由小麥和糯米制成，香甜可口，營養豐富，具有健胃消食等功效，是老少皆宜的食品。
14樓：匿名使用者
一種二糖，可以進一步分解成單糖，比如葡萄糖。詳細情況可以去生物吧。
15樓：匿名使用者
一種糖———重鉻酸銨的讀音一般人四個字能讀錯三個。
16樓：匿名使用者
小時候沒有吃過嗎？很好吃！！麥芽糖。
麥芽糖是什麼
麥芽糖是米 大麥 粟或玉蜀黍等糧食經發酵製成的糖類食品。甜味不大，能增加菜餚品種的色澤和香味，全國各地均產。有軟硬兩種，軟者為黃褐色濃稠液體，粘性很大，稱膠飴 硬者系軟糖經攪拌，混入空氣後凝固而成，為多孔之黃白色糖餅，稱白飴糖。藥用以膠飴為佳。麥芽糖屬雙糖類，白色針狀結晶，易溶於水。味甜但不及蔗糖，...
麥芽糖有多少吃法，麥芽糖怎麼吃最好吃？
吃法一 用麥芽糖做的蜜汁排骨有些許拔絲的效果，很好吃。吃法二 煮了桃子糖水，放涼後調入少許麥芽糖增加風味，很好喝。吃法三 雞翅有一點點腥味，被麥芽糖的味道中和之後產生一種獨特的口感，更好入口了。吃法四 原來要做冰糖銀耳的，可是有了麥芽糖之後又想試試看。結論是麥芽糖可能不能直接放進去煮，要等涼了之後再...
麥芽糖有什麼作用
麥芽糖營養分析 麥芽糖味甘，性微溫，有健脾胃 麥芽糖潤肺，生津，去燥之功效，可用於 氣虛倦怠 虛寒腹痛 肺虛 久咳久喘等症。麥芽糖是米 大麥 粟或玉蜀黍等糧食經發酵製成的糖類食品。甜味不大，能增加菜餚品種的色澤和香味，全國各地均產。有軟硬兩種，軟者為黃褐色濃稠液體，粘性很大，稱膠飴 硬者系軟糖經攪拌...