1樓：匿名使用者
大米中澱粉含量最高，其次為蛋白質。
況下大米不會生蟲，發黴（黴菌的大量繁殖） 。因為大米中的水分活度值很低（即水含量很 少），而黴菌和蟲卵生長髮育需要水的存在。 水分活度值低黴菌和蟲卵不能吸收水分。
而在 受潮後水分活度值升高，黴菌和蟲卵就會吸收 大米中的水分進而分解和實用大米中的養分。 在米袋的中間或兩頭各放幾瓣大蒜，或者用布 或用紙包些花椒放在盛米的容器內。
存米的缸或桶清掃乾淨，以防止過冬的蟲蛹隱 藏在裡面。一旦發現米生蟲，可將米放在陰涼 處晾乾，讓蟲子飛走或爬出，生蟲的米除蟲後 還可食用。切忌將米放在陽光下暴曬。
大米的國內分類
水分活度與溫度和水分含量的關係
2樓：反蕩輪搶
食品中的水分，上面我們按其存在狀態分為兩種；自由水、結合水。不論是自由水或是結合水均以加熱至100～115℃時的減重來定量的。實際上，食品中的水分無論是新鮮的或是乾燥的都隨環境條件的變動而變化。
如果食品周圍環境的空氣乾燥、溼度低，則水分從食品向空氣蒸發，水分逐漸少而乾燥，反之，如果環境溼度高，則乾燥的食品就會吸溼以至水分增多。總之，不管是吸溼或是乾燥最終到兩者平衡為止。通常，我們把此時的水分稱為平衡水分（equilibrummoisture） 也就是說，食品中的水分並不是靜止的，應該視為活動的狀態，所以，我們從食品保藏的角度出發，食品的含水量不用絕對含量（%）表示，而用活度表示aw。
其定義為食品所顯示的水蒸氣壓p對在同一溼度下最大水蒸氣壓po之比。冠亞食品水分檢測儀、、、
大米有哪些種類？
3樓：阿芬
1、秈米。
秈米系用秈型非糯性稻穀製成的米稱為秈米。米粒粒形呈細長或長圓形，長者長度在7毫米以上，蒸顏色白色透明的較多，也有半透明和不透明的。
2、粳米。粳米是用粳型非糯性稻穀碾製成的米。米粒一般呈橢圓形或圓形。米粒豐滿肥厚，橫斷面近於圓形，呈透明或半透明，質地硬而有韌性，煮後粘性油性均大，柔軟可口，但出飯率低。
3、糯米。糯米又稱江米，呈乳白色，不透明，煮後透明，粘性大，脹性小，一般不做主食，多用製作糕點、粽子、元宵等，以及作釀酒的原料。
4樓：中國農業出版社
按照植物分類劃分，我國水稻品種都屬於亞洲栽培稻。亞洲栽培稻有兩個亞種，也就是我們通常說的秈稻和粳稻。粳稻中又包括兩個生態型別，既溫帶粳稻和熱帶粳稻。
熱帶粳稻也叫爪哇稻。北方種植的水稻，基本上屬於溫帶粳稻。
我國南方由於生育期長按生長季節不同劃分為早稻、中稻和晚稻。北方稻區種植的均屬於早粳或早熟中粳型別。同型別的品種根據栽培方式的不同分為水稻和陸稻；又根據澱粉含量分為黏稻（非糯稻，北方叫笨稻）和糯稻（黏稻）；根據生育期長短分為早熟、中熟和晚熟等。
5樓：匿名使用者
簡單的來說分為秈米、粳米、糯米。
等，秈米就是常見的長條米跟中條米，糯米大家都熟悉了，粳米主要產於我國華北、東北和南方等地。上海的粳米是典型的優良粳米。粳米產量遠較秈米為低，想吃的話可以到家有良田上買哦！
如何鑑別大米的質量？
6樓：妙招姐
教你如何辨別大米好壞。
7樓：說生活出品
市場上陳米新米一起賣，怎樣才能買到新鮮大米。
8樓：匿名使用者
如何鑑別大米的好壞呢學會這個小妙招，保你買到優質的大米。
泡了幾個小時的大米一捏都碎了怎麼回事
9樓：函小苼
大米本身具有很強的吸收水分的能力，尤其是大米的腰部溼度最高。稻米貯藏期間，稻米中所含的水分一般較高，可以保持稻米貯藏的穩定性。一旦大米暴露在烈日下，大米的溫度就會發生變化，從而導致大米的內部水分迅速失去平衡。
暴露後的大米似乎有乾燥的感覺，但如果仔細觀察，會發現每個大米上都有裂紋，因此大米的全穀粒都變成了碎米。
10樓：一顆白樺樹
這些大米被曬過了。
大米本身有較強的吸溼能力，特別是大米的腰部溼度最大。大米在儲藏過程中，米粒所含的水分一般都較高，它能保持大米儲藏時的穩定性。一旦將大米放在灼熱的陽光下暴曬，大米的溫度發生了變化，使米粒的內在水分迅速失去平衡。
看上去經過暴曬後的大米有乾燥之感，但如仔細觀察，就會發現每粒大米上都有一道道裂紋，使顆粒完整的大米，一下子變成了碎米。
11樓：匿名使用者
米泡這麼長時間，肯定一捏就碎啊，不過你在超市買的大米，質量肯定是垃圾貨，買米的話還是去菜市場吧。
12樓：網友
主要是質量不行了。
泡過當然會碎了，
為什麼大米放時間長了。會生蟲的？
13樓：匿名使用者
大米中澱粉含量最高，其次為蛋白質。一般情況下大米不會生蟲，發黴（黴菌的大量繁殖）。因為大米中的水分活度值很低（即水含量很少），而黴菌和蟲卵生長髮育需要水的存在。
水分活度值低黴菌和蟲卵不能吸收水分。而在受潮後水分活度值升高，黴菌和蟲卵就會吸收大米中的水分進而分解和實用大米中的養分。
在米袋的中間或兩頭各放幾瓣大蒜，或者用布或用紙包些花椒放在盛米的容器內。平時要把存米的缸或桶清掃乾淨，以防止過冬的蟲蛹隱藏在裡面。一旦發現米生蟲，可將米放在陰涼處晾乾，讓蟲子飛走或爬出，生蟲的米除蟲後還可食用。
切忌將米放在陽光下暴曬。
什麼樣的大米才是好的大米，怎麼鑑定大米的好壞，什麼樣的米才是好大米？
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