什麼樣的大米是發黴大米？大米發黴了怎麼辦

1樓：鷹志說史

聞到一種異味，這是發熱黴變的預兆。

大米早期發熱黴變過程中，米質損失不明顯，及時處理，大米不影響食用。但是，這樣的大米在做飯時，一定要碾去皮層，用清水多搓洗幾遍，撇出水中的浮物和米糠，這樣做降低了大米中的黴菌毒素含

大米不小心沾溼受潮了，大米會出現脫糠的現象，大米粒看起來很毛糙、不光潔。大米還會“起眼”、“起筋”，大米“起眼”是由於大米胚部的組織較為鬆軟，這個部位的蛋白質和脂肪較多，黴菌會先從這裡入侵，致使胚部變色。

大米“起筋”是說米粒側面與背面的溝紋出現了白色狀，再轉成灰白色，米的色澤發暗。若大米發黴，用手握緊大米可以將大米握成團。如果大米出現了起眼和起筋等現象時，大米的發黴程度就已經很明顯了。

這時必須要將大米攤晾和通風，及時處理，以防繼續變質。

擴充套件資料

預防大米發生黴變的主要與溫度和溼度以及大米表面的糠粉多少，熱機米未及時涼米以及害蟲有關。引起糧食沒變的微生物主要有真菌(黴菌、酵母菌、植物病原真菌等)、細菌、病毒等，而最易促成大米黴變的是真菌中的黴菌。

黴變初期大米表面發灰，失去光澤，呈灰粉狀，米溝明顯。黴變過程中表現為發熱、出汗，散出輕微的黴味；黴菌自身及其代謝產生的色素，引起大米變色，使米粒原有的色澤消失，而呈現出黑、暗、黃等顏色。黴變與大米含水量、環境溫度、溼度、氣體成分顯著相關。

水分在12%以下時，黴菌繁殖困難，在14% 以下，這時的水分活性aw值就低於0.64，對某些黴菌孢子有一定抑制作用，大多數微生物無法繁殖。黴菌在20℃以下大為減少，10℃以下完全抑制害蟲繁殖，黴菌停止活動。

2樓：匿名使用者

如果某一天，你突然聞到了家裡的大米有異味，那這就是黴變早期的大米，大米要發熱黴變了，這裡的異味並不太明顯。

如果大米不小心沾溼受潮了，大米會出現脫糠的現象，大米粒看起來很毛糙、不光潔。大米還會“起眼”、“起筋”，大米“起眼”是由於大米胚部的組織較為鬆軟，這個部位的蛋白質和脂肪較多，黴菌會先從這裡入侵，致使胚部變色；大米“起筋”是說米粒側面與背面的溝紋出現了白色狀，再轉成灰白色，米的色澤發暗。

如果大米發黴，用手握緊大米可以將大米握成團。如果大米出現了起眼和起筋等現象時，大米的發黴程度就已經很明顯了。這時必須要將大米攤晾和通風，及時處理，以防繼續變質。

大米早期發熱黴變過程中，米質損失不明顯，如果及時處理，大米不影響食用。但是，這樣的大米在做飯時，一定要碾去皮層，用清水多搓洗幾遍，撇出水中的浮物和米糠，這樣做降低了大米中的黴菌毒素含量。

如果大米黴變嚴重，那麼大米有毒就不能食用了，要不然就會引起肝臟損害，人會發生中毒。

3樓：沉思的傾訴

你好。偶爾吃了一次發黴的大米。不會導致癌症的。

經常吃的話會導致癌症的。因為發黴的大米裡邊兒有黃麴黴素。黃麴黴素是公認的致癌物質。

現在的生活條件改善了。發黴的大米就不用食用了。扔掉吧。