1樓：佳尼斯
也是不能夠食用的，其他的米粒是受黴菌感染了，只是肉眼還未完全看得見，為了食品安全起見，建議，處理掉髮黴的大米，避免食物中毒情況出現。
2樓：黑龍河_鹼米
大米發黴的話是不能吃的，對身體的危害也是比較大的呢，也很容易導致癌症的產生的呢，所以還是吃新鮮的大米的呢~
3樓：燕趙風人
將發黴、結塊、變味等波及部分去掉，顏色氣味正常的可食用
大米發黴了不嚴重還可以食用嗎？
4樓：劉小害沒那麼害
發黴的大米，不論發黴嚴重與否都絕對不能吃，否則會中毒，甚至死亡。
當儲存大米出現起眼和起筋等現象時，大米發黴程度已比較明顯。有的人認為發黴的大米經過淘洗和蒸煮還可以吃，其實一般的烹飪方法根本無法破壞黃麴黴素等黴菌毒素。因此，發黴的大米絕對不能吃。
一旦大米黴變，不可食用，否則會引起肝臟損害，人體中毒症狀。
大米在一定環境下會產生黴變，時間長了會產生「黃麴黴菌」。黴變的大米不要吃，因為其中的黃麴黴素一則洗不掉，二則經高溫煮沸也無法去除。專家指出，食用黴變大米雖然一次性毒性不怎麼大，但長期食用無疑會致癌。
黃麴黴毒素中毒症狀表現為發燒、腹痛、嘔吐、食慾減退等，是誘發肝癌的主要危險因素之一，肝部會有病變，2～3個月後肝臟腫大、肝區疼痛、黃疸、脾大、腹水、下肢浮腫及肝功能異常，還可能伴有心臟擴大、肺水腫，甚至痙攣、昏迷等，多數患者在晚期會有直腸、肝、胃大出血現象。
醫學專家指出，食用「致癌大米」雖然其一次性的毒性沒有這麼大，但長期食用將無疑會致癌。因為黃麴黴毒素是目前發現的最強的生物致癌物，試驗表明，其致癌所需時間最短僅為24周。黃麴黴素的毒性很強，大約是砒霜的68倍，一下子吃的量多了，容易死亡，如果少量長期食用，容易導致癌症，尤其會增加肝癌的發病率。
一旦出現黴變大米中毒：
1、可服用維生素c、維生素b、葡萄糖水等，以緩解體內的黃麴黴毒素。
2、多喝水，症狀嚴重的，要立即送醫院。
1、聞如果聞到大米有異味兒，這是發熱黴變的先兆，處於黴變早期的大米，異味並不 明顯。這時候就要趕緊採取措施了，將大米平鋪晾在乾淨、乾燥、通風、沒有陽光直射的地方。
2、看可從以下幾個方面看大米是否發生黴變：1、出現脫糠：因米粒潮溼，粘附糠粉或米粒上未碾盡的糠皮浮起，可看到米粒顯得毛糙、不光潔。
2、起眼：由於大米胚部組織較鬆，含蛋白質、脂肪較多，黴菌先從此侵蝕，使胚部變色，俗稱「起眼」。3、起筋：
米粒側面與背面的溝紋呈白色，繼而成灰白色，故稱起筋，米的色澤發暗。
3、摸由於大米和微生物的代謝呼吸作用，區域性水分凝結，米粒潮溼，稱為出汗，其硬度下降，散落性降低，用手握可以成團。
5樓：匿名使用者
只要發黴的東西最好不要再吃了，容易得癌
6樓：娛你所屬
發黴的大米，竟有這幾個厲害妙用，後悔以前卻不知道，快看
7樓：匿名使用者
少人家吃大米習慣買一袋，放著慢慢吃，如果貯藏不當，大米就會黴變。大米的黴變主要是由真菌中的青黴屬和麴黴屬引起，它們的次生代謝產物對肝臟有嚴重傷害，甚至導致人體中毒。
大米發生黴變的主要特徵有:
1.色暗:米粒色澤發暗、無光澤。
2.發潮:米粒表面微顯潮潤，俗稱「出汗」。
3.發軟:米粒水分增加，硬度降低，用手搓或牙嗑時清脆聲減弱。
4.起毛:米粒溼潤，沾糠粉或米粒上未碾盡的糠皮浮起，顯得毛糙不光潔。
5.起筋:米粒側面與背面的溝紋呈白色，繼續發展成灰白色，猶如筋紋。
6.起眼:由於大米胚部組織較鬆，富含蛋白質和脂肪，黴菌先從此侵蝕，使胚部變色俗稱「起眼」。
7.異味:大米原有的香氣減弱或消失，出現一種糠酸味。
早期階段大米品質變化不大，如及時處理，不影響食用。可在做飯前用清水多搓洗幾遍，倒掉水中浮物、米糠，降低大米中黴菌毒素的含量，同時摻進多半好大米，以稀釋黴菌毒素，降低對身體的傷害。
當米粒出現了起筋，溝紋形成白線，米胚變色嚴重，聞起來有明顯黴味時，說明大米進入黴變第二階段，此時的大米不能食用。
發黴的大米對人體造成傷害的主要是黴菌產生的毒素，這些毒素一般比較穩定不容易破壞，即使陽光暴晒也很難消除，所以如果黴變程度嚴重，應堅決不要食用。
大米黴變了還能吃嗎
8樓：去輩居
釋出日期：2012-09-29 民以食為天，人們的生活離不開大米。大米作為大多數人的主食，其新鮮和健康的品質直接影響到人體的健康，可是大米似乎是最難儲存的糧食了，總會有這樣那樣的問題，大米發黴就是最常見的一種了。
聽聞發黴的大米是不能食用的，因為含有黃麴黴素，一種致癌的黴菌。可是百姓人家怎麼憑肉眼辨別大米是否已經黴變呢？黴變有不同程度，是不是發現有黴變就果斷不能吃了嗎？
帶著疑問一起來了解吧！ 大米是最難儲存的糧食作物了。因為失去了穀殼和種皮，胚乳全部暴露，易受外界溼、熱等因素的影響而發生黴變。
大米的黴變主要是由真菌中的青黴屬和麴黴屬引起，它們的次生代謝產物對肝臟有嚴重傷害，甚至導致人體中毒，所以大米容易黴變的季節，一定要留意了！ 大米發生黴變的主要特徵有: 1.
色暗:米粒色澤發暗、無光澤。 2.
發潮:米粒表面微顯潮潤，俗稱「出汗」。 3.
發軟:米粒水分增加，硬度降低，用手搓或牙嗑時清脆聲減弱。 4.
起毛:米粒溼潤，沾糠粉或米粒上未碾盡的糠皮浮起，顯得毛糙不光潔。 5.
起筋:米粒側面與背面的溝紋呈白色，繼續發展成灰白色，猶如筋紋。 6.
起眼:由於大米胚部組織較鬆，富含蛋白質和脂肪，黴菌先從此侵蝕，使胚部變色俗稱「起眼」。 7.
異味:大米原有的香氣減弱或消失，出現一種糠酸味。 早期階段大米品質變化不大，如及時處理，不影響食用。
可在做飯前用清水多搓洗幾遍，倒掉水中浮物、米糠，降低大米中黴菌毒素的含量，同時摻進多半好大米，以稀釋黴菌毒素，降低對身體的傷害。 當米粒出現了起筋，溝紋形成白線，米胚變色嚴重，聞起來有明顯黴味時，說明大米進入黴變第二階段，此時的大米不能食用。 發黴的大米對人體造成傷害的主要是黴菌產生的毒素，這些毒素一般比較穩定不容易破壞，即使陽光暴晒也很難消除，所以如果黴變程度嚴重，應堅決不要食用。
9樓：天上天下
我覺得不行，一般肉眼不好分辨是哪種黴菌，如果是黃麴黴，就沒法處理，所以我覺得如果發黴了，連釀造的價值都沒有了
發黴的大米還能吃嗎？
10樓：夏風吹過無痕
不建議食用，原因如下：
一、不建議食用原因
一般起眼和起筋，聞起來有異味的大米都是不能食用的，因為所含的黃麴黴素已經嚴重超標。黃麴黴素被稱為「最強致癌物」，往往就隱藏在發黴的食物裡，這種毒素會導致人體肝臟受損，發生中毒現象，嚴重者還會引發死亡，所以大家不得不防。
一旦出現黴變大米中毒的現象，可馬上服用維生素c、維生素b、葡萄糖水，這樣可以緩解體內的黃麴黴毒素，多喝水可以加快黃麴黴毒素的代謝，症狀嚴重的千萬不要輕忽大意，應該馬上送醫院就診。大米發黴主要和儲存的溫度和溼度有關，所以買回家的大米儘量放在通風、透氣、乾燥的地方，如果家庭有真空泵及真空袋，也可以將大米倒入真空袋中保證大米的乾燥，這樣黴菌也不易生長。
1、色暗：大米色澤發暗、無光澤。
2、發潮：大米表面微顯潮潤，俗稱「出汗」。
3、發軟：大米水分增加，硬度降低，用手搓或牙嗑時清脆聲減弱。
4、起毛：大米溼潤，沾糠粉或米粒上未碾盡的糠皮浮起，顯得毛糙不光潔。
5、起筋：大米側面與背面的溝紋呈白色，繼續發展成灰白色，猶如筋紋。
6、起眼：由於大米胚部組織較鬆，富含蛋白質和脂肪，黴菌先從此侵蝕，使胚部變色俗稱「起眼」。
7、異味：大米原有的香氣減弱或消失，出現一種糠酸味。
所以，當自家的大米出現了起筋，溝紋形成白線，米胚變色嚴重，聞起來有明顯黴味時，就說明這些大米已經黴變，不能食用了。
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