1樓：溜到被人舔
麻餅做法一，材料。
低筋麵粉 一斤。
白糖 六兩。
食粉（小蘇打） 一錢（5克）
溴粉（碳酸氫銨） 八分（4克）
黃油 五兩。
雞蛋 一隻半。
爐溫 200°c/170°c~180°c
做法1、麵粉過篩 開粉窩，然後放入小蘇打、溴粉、糖和雞蛋先拌勻，加入黃油繼續拌，直至這幾樣材料攪拌均勻（圖1）
2、拌好後加粉，用手輕輕拌勻，然後用復疊法和成麵糰（圖2）
3、將麵糰搓成條形分割成等份，再搓成丸子（圖3）
4、搓好的丸子先蘸水然後沾芝麻（圖4）
5、壓成餅狀均勻地擺在烤盤上，預熱烤箱，入爐烤制約15-20分鐘（圖5）
小訣竅1、用摺疊法和麵，忌多搓多擦。
2、芝麻餅：造型後先蘸水然後再沾芝麻。
3、技術要訣：大小均勻，間距一致。
4、烘焙時間約15-20分鐘，視餅的大小而定。家用烤箱沒有上下火溫度單獨調校，而且保溫性差，因此需要根據烤箱情況進行調整。
5、餅要放涼了才會脆，所以要等到完全攤涼才好吃。
麻餅做法二，材料。
麵粉500克，花椒粉20克，鹽5克，芝麻碎50克，植物油適量。
做法1、取小麥粉500克，用溫水和成軟硬適度的麵糰，靜置半小時。
2、麵糰放在案板上，擀成一張大薄餅，刷上植物油。
3、將鹽、花椒粉、芝麻碎拌在一起，均勻地撒在麵餅上。
4、麵餅從一邊捲起，切成小卷子形狀。
5、把一個小卷子從兩頭捏住，擰幾圈，壓成小圓餅。
6、電餅鐺內刷油，鍋熱後放入麵餅，加蓋，兩分鐘後翻面。
小竅門：1、麵糰不要太硬，否則餅子會變成死麵，咬不動。
2、案板上要刷油或者撒上面粉，防止粘連。
3、芝麻碎也可以用其他自己喜歡的東西代替。
麻餅做法三。
材料雞蛋180g、細糖160g、低筋麵粉170g、鹽白芝麻適量。
做法1、將烤箱提前預熱至快熱檔165度；
2、將雞蛋、細糖、鹽一起放入攪拌缸，慢速混合均勻，快速攪打至顏色乳白；
3、將麵粉篩入，慢速攪拌均勻，中速攪拌至無顆粒；
4、將麵糊裝進裱花袋，擠至烤盤，約直徑2cm；
5、烤盤裡撒芝麻，晃動烤盤，使麵糊均勻的沾滿芝麻，多約的芝麻到處烤盤；
6、放進烤箱，烤制12min左右即可。
小訣竅1、蛋、糖打發不足，麵糊較稀，做出的芝麻餅口感會較硬；
2、麵粉加入後，不可以在機器內攪拌過久，否則會導致空氣流失；
3、烤盤內要保持乾燥，否則多餘的芝麻無法倒出；
傳統麻餅怎樣做才酥脆
2樓：小王子精選**
揉成麵糰後用保鮮膜包好，發醒3小時，包好後在餅面刷上清水，這樣做出的麻餅更酥脆。麻餅具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：中筋麵粉 180克、棗泥 300克、雞蛋 1個、麥芽糖 70克、小蘇打 2克、豬油 20克、熟白芝麻 60克。
1、第一步將中筋麵粉、小蘇打、麥芽糖、雞蛋、豬油攪拌均勻。
2、揉成麵糰後，使用保鮮膜包住，放旁邊發醒3小時。
3、發醒好後將麵糰分成適量的等份，棗泥餡料也要分相同等份。
4、用擀麵杖將麵糰擀成薄皮，放入棗泥餡料。
5、將餅皮收口包圓，如下圖所示。
6、用手將麵糰按扁，如下圖所示。
7、刷子在餅的兩面和邊緣刷上清水。
8、沾上白芝麻，放入烤盤中。
9、放入烤箱，溫度180度，時間是20分鐘。
10、時間到後取出，這樣麻餅就做好了。
3樓：匿名使用者
加入豬油和麵烤出來會很酥脆。具體做法如下：
準備材料：中筋麵粉 180g ，麥芽糖 70g ，豬油 20g ，小蘇打 2g ，雞蛋 1個 ，棗泥 300g ，紅豆沙 200g ，熟白芝麻 60g。
1、主要材料備齊，棗泥和紅豆沙充分混合均勻備用；
2、中筋麵粉加入小蘇打、麥芽糖、雞蛋、豬油（讓餅皮更酥脆）攪拌均勻；
3、用手揉成光滑的麵糰後，用保鮮膜包住讓麵糰鬆弛1小時左右；
4、鬆弛好的麵糰均勻分成十等份，棗泥餡料同樣均勻分成十等份備用；
5、取一個麵糰用擀麵杖擀成薄皮，擀至中間厚，邊緣薄，放一個棗泥餡兒放在皮的中間；
6、順著餡料的大小將餅皮收口包圓，反過來放置備用；
7、用手把麵糰按扁，每個大小要一樣；
8、用刷子在餅的兩面和邊緣刷上清水；
9、在餅的兩面和邊緣沾滿炒熟的白芝麻，均勻的放入鋪了油紙的烤盤中；
10、烤箱預熱至180度，放入第三層以上下火模式烘烤20分鐘即可。
4樓：網友
加入豬油和麵烤出來的麻餅會酥脆。具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：中筋麵粉 180克、棗泥 300克、雞蛋 1個、紅豆沙 200克、麥芽糖 70克、小蘇打 2克、豬油 20克、熟白芝麻 60克。
1、主要材料備齊，棗泥和紅豆沙充分混合均勻備用。
2、中筋麵粉加入小蘇打、麥芽糖、雞蛋、豬油攪拌均勻。
3、用手揉成光滑的麵糰後，用保鮮膜包住讓麵糰鬆弛1小時左右。
4、鬆弛好的麵糰均勻分成十等份，棗泥餡料同樣均勻分成十等份備用。
5、取一個麵糰用擀麵杖擀成薄皮，注意擀至中間厚，邊緣薄，放一個棗泥餡兒放在皮的中間。
6、順著餡料的大小將餅皮收口包圓，反過來放置備用。
7、用手把麵糰按扁，注意每個大小要一樣。
8、用刷子在餅的兩面和邊緣刷上清水。
9、接著在餅的兩面和邊緣沾滿炒熟的白芝麻，均勻的放入鋪了油紙的烤盤中。
10、烤箱預熱至180度，放入第三層以上下火模式烘烤20分鐘。
11、時間到後取出，完成。
5樓：紫氣東紫氣
芝麻餅的做法。
·配 料：熟麵粉23公斤 白砂糖10公斤 飴糖3公斤 豬油4公斤 白芝麻15公斤 小蘇達公斤 白糖粉公斤 扎秈粉(是秈米粉，防粘用)、水適量。
·操 作：1.碎粉。先將熟麵粉壓細篩勻(另將扎秈粉與糖粉拌勻過篩，操作時灑於臺板上，防止粘結作用及擀制剩麵皮時不易起筋)。
2.製坯。熟麵粉放在臺板上，使成盆形將小蘇打、熟豬油放在其中，另將砂糖加水燒成糖漿倒入，乘熱攪拌均勻。
待冷卻後用滾筒或平板機壓成薄面皮。再用空心圓形馬口鐵皮模子擀成銀元形的生坯，篩去浮粉。
3.上麻。將芝麻放在竹籩裡，適當拌溼，倒入餅坯，將竹籩拉動。待生坯兩面粘滿芝麻時篩去芝麻浮屑。現已使用「上麻機」完成上麻工序。
4.烘焙。將生坯依次排列在鐵盤中，進爐烘焙，爐溫為150～200℃。
5.保藏。須用鐵皮箱密封，防止回潮。
老式燒餅的做法和配方
6樓：農村人天枰
準備材料：
水 260克，油 100克，鹽 10克，普通麵粉 700克，酵母 8克，白糖 40克，泡打粉 10克。
具體步驟：步驟一：麵粉加入酵母、鹽混合。
步驟二：加入清水和成麵糰。
步驟三：倒入油，繼續揉。
步驟四：將油全部揉進去。
步驟五：醒發半小時以上至麵糰增大。
步驟六：排氣，常溫醒發10分鐘。
步驟七：鍋內放油，油熱後關火，倒入麵粉炒。
步驟八：炒成油酥。
步驟九：取一半面團擀成餅。
步驟十：抹上油酥，撒上鹽和花椒麵，喜歡吃甜的撒上白糖步驟十一：捲起來。
步驟十二：分成4份，卷一下壓扁。
步驟十三：擀成麵餅。
步驟十四：抹上油，燒餅生胚就做好啦。
7樓：陽光夏天的向日葵
準備材料：水 260克，油 100克，鹽 10克，普通麵粉 700克，酵母 8克，白糖 40克，泡打粉 10克。
1、容器中放入麵粉，依次放入除了水和油的所有用料，並攪拌均勻。
2、攪拌均勻後，放入水和油，然後和麵。
3、和好面之後在麵糰上蓋保鮮膜，放微波爐沒稍微醒一下，大概20分鐘左右。
4、醒好面之後拿出來倒在面板上稍微揉一揉，稱重，均分12等份。
5、把每一個小麵糰擀成巴掌大小的圓形麵餅，並放在烤盤內。
6、在麵餅上刷一層淡鹽水，再撒上點芝麻。
7、烤箱預熱180°2分鐘，然後把烤盤放在烤箱中層，設定下管180°，上管190°，時間設定18分鐘開始烤。
8、時間到後，老式燒餅就可以出爐食用了。
老麻餅配方比例
8樓：匿名使用者
1，花椒和小茴香要炒熟，等涼掉後用擀麵杖擀成粉，過篩再用2，如果為了省事和減少等待時間，可以再麵糰里加泡打粉，但是真真不建議這麼做，會少了發酵帶給麵糰的特有香味。
3，我用的純芝麻醬，因為顏色比較淺，所以加了一點老抽進去，如果用花生芝麻混合的28醬，就不用加了~那個顏色深哦。
4.一定不要怕弄髒手，抻面團的時候要一邊向下拉，一邊向左右兩邊拉，就是把長方形的麵糰抻成梯形~一邊抻一邊卷，這樣處理過的麵糰才會有很多層哦~ 5，白芝麻選生的，這樣烤過之後會很香，如果用熟的，再烤就苦了。
麻餅的做法？
9樓：糕調
主料：皮料：麵粉公斤 麻油公斤 飴糖公斤 純鹼65克 撒粉公斤 面麻公斤。
心料：食鹽公斤 花椒麵0.
1公斤 瓜糖公斤 川白糖公斤 桔餅1公斤 麻油2.
5公斤 飴糖公斤 熟粉 7公 斤 蜜櫻桃公斤 蜜玫瑰0.
5公斤 核桃仁1公斤。
製作方法。制皮料：飴糖不能太濃，其溫度以35℃左右為宜(以手檢能「分岔」)。飴糖與麻油拌合後，下面粉與純鹼。
視麵粉的幹、溼度酌量加水，一般可加水1公斤左右。加水後，再攪拌5～6分鐘，用手稍摺疊，然後分皮。 2.
制心料：先下各種花果料、川白糖、食鹽和花椒粉，再下麻油，最後下飴糖和熟粉，逐次拌合，均勻即可。不宜多攪拌，以免使花果料成醬狀。
成型：按皮40%，心60%的比例包心。用專用鐵圈成型，然後打麻。餅面打麻應均勻，麻粒不能重疊；底面只打上少許芝麻，餅腰不能粘麻粒。打麻後即烘焙。
烘焙：用急火，爐溫350℃左右。進爐時餅面在下，烘焙1分鐘左右，翻面，再烘焙約1分鐘，芝麻炸裂有聲時，即可出爐。
質量標準 規格：圓形塊狀，飽滿平整，打麻均勻，表面無疑結糖塊。
色澤：表面棕黃色，邊緣淺黃色，底部黃色，無焦斑。
組織：皮薄心多，剖面層次清晰，無雜質。
10樓：市場博物
合肥著名小吃—麻餅，金香酥脆，寓意吉祥，來學習它的製作方法吧。
11樓：網友
所屬地區：重慶小吃。
工藝：烘烤法。
土沱麻餅的製作材料：
主料是麵粉、白糖和麻油；輔以核桃仁、花生仁、芝麻仁、冰糖。根據品種再分別加上金鉤、火腿、桂花、玫瑰、棗泥等精料。
土沱麻餅的介紹：
土沱麻餅是重慶江北區的傳統名點，已有60多年曆史。
土沱麻餅的特色：
底面呈此褐色，塊形飽滿完整，每塊50克，皮薄餡大，松酥滋潤，味美甜香，風味獨特。
教您土沱麻餅怎麼做，如何做土沱麻餅。
1.原料：主料是麵粉、白糖和麻油；輔以核桃仁、花生仁、芝麻仁、冰糖。根據品種再分別加上金鉤、火腿、桂花、玫瑰、棗泥等精料。
2.餅皮由水皮和油酥製成：水波用面分、麻油和水合制，用水量為麵粉的50％左右；油酥系以麵粉與麻油充分揉和而成；用水皮包入油酥即為皮料。其比例為：水皮60％、油酥為40％。
3.制餡：將瓜果料剁碎、冰糖碾成綠豆粒大小，再把熟面、綿白糖、麻油、玫瑰、桂花等拌勻即成。
4.包制：制好皮、餡，即可包制，皮與餡的比例為3∶7。
5.烤制：包餡後，將餅坯按成扁圓形，粘上芝麻仁，然後放在吊爐，平爐用高溫急火烘焙(爐溫500℃左右，時間約半分鐘)。冷卻後即可。
麻餅的做法，小麻餅怎麼做？
主料 皮料 麵粉11.75公斤 麻油2.65公斤 飴糖5.9公斤 純鹼65克 撒粉1.25公斤 面麻2.5公斤。心料 食鹽0.25公斤 花椒麵0.1公斤 瓜糖4.75公斤 川白糖9.5公斤 桔餅1公斤 麻油2.5公斤 飴糖3.5公斤 熟粉 7公 斤 蜜櫻桃0.5公斤 蜜玫瑰0.5公斤 核桃仁1公斤 ...
饞嘴餅做法和醬料配方，精品饞嘴餅做法和醬料配方？
方法 將精白麵粉 酵母 溫水 糖在盆中和成麵糰，加蓋發酵，發酵時間約兩小時，切開面團，見斷面有許多小孔即成發麵。將肉鬆 小蔥剁成碎末待用。將牛肉與蒜一起剁碎，使蒜香充分進入牛肉末中。將麵糰揪成大小一致的面劑，壓成兩寸的薄餅，用牙籤在上面扎出小洞，以免在烤的時候鼓起來。將攪拌均勻的胡椒 花椒 孜然和鹽...
早餐茄子餅怎麼做好吃,茄子餅的做法茄子餅怎麼做好吃
主料茄子 150克 雞蛋1個 麵粉200克輔料油 適量鹽3克香蔥 2根步驟 1.主料 茄子150克 回雞蛋1個 面答粉200克輔料 植物油 鹽3克 香蔥兩根 2.把茄子洗淨去皮，切成絲 3.香蔥洗淨切末 4.雞蛋打散攪拌均勻 5.香蔥洗淨切末 6.加茄子絲 香蔥末拌均勻 7.加鹽 8.加鹽 9.平底...