麻餅的做法,小麻餅怎麼做?

2021-12-28 23:37:31 字數 5124 閱讀 1766

1樓:糕調

主料:皮料:麵粉11.75公斤 麻油2.65公斤 飴糖5.9公斤 純鹼65克 撒粉1.25公斤 面麻2.5公斤。

心料:食鹽0.25公斤 花椒麵0.

1公斤 瓜糖4.75公斤 川白糖9.5公斤 桔餅1公斤 麻油2.

5公斤 飴糖3.5公斤 熟粉 7公 斤 蜜櫻桃0.5公斤 蜜玫瑰0.

5公斤 核桃仁1公斤

製作方法

制皮料:飴糖不能太濃,其溫度以35℃左右為宜(以手檢能「分岔」)。飴糖與麻油拌合後,下面粉與純鹼。

視麵粉的幹、溼度酌量加水,一般可加水1公斤左右。加水後,再攪拌5~6分鐘,用手稍摺疊,然後分皮。 2.

制心料:先下各種花果料、川白糖、食鹽和花椒粉,再下麻油,最後下飴糖和熟粉,逐次拌合,均勻即可。不宜多攪拌,以免使花果料成醬狀。

成型:按皮40%,心60%的比例包心。用專用鐵圈成型,然後打麻。餅面打麻應均勻,麻粒不能重疊;底面只打上少許芝麻,餅腰不能粘麻粒。打麻後即烘焙。

烘焙:用急火,爐溫350℃左右。進爐時餅面在下,烘焙1分鐘左右,翻面,再烘焙約1分鐘,芝麻炸裂有聲時,即可出爐。

質量標準 規格:圓形塊狀,飽滿平整,打麻均勻,表面無疑結糖塊。

色澤:表面棕黃色,邊緣淺黃色,底部黃色,無焦斑。

組織:皮薄心多,剖面層次清晰,無雜質。

2樓:匿名使用者

水油麵團:特製粉9千克、花生油2千克、飴糖1.5千克、水約7千克

油酥麵糰:特製粉6千克、花生油3千克[1]

餡料:蒸熟小麥粉2.5千克、米寸4千克、芝麻油3千克、綿白糖13千克、芝麻屑2千克、糖黃丁1.5千克、糖玫瑰花800克、芝麻仁4千克、瓜子仁1千克、核桃仁1千克、青梅1千克[1]

編輯本段

製作方法

1.制水油麵團:將花生油和飴糖放入和麵機內,加入80℃左右的熱水攪拌均勻,再及時加入特製粉拌和,最後再加入60℃左右熱水充分攪拌成軟硬適中的麵糰。

第一次加水量約為水總量的1/2。麵糰製成後要油潤光滑有韌性。將水油麵團略冷卻後分割成2千克一塊並用手揉圓,再在面上抹一點油,放在操作檯上待用。

制水油麵團時水溫一定要掌握好,水溫過高則破壞了麥粉的麵筋質,使其失去應有的韌性,烤制時易漏餡;水溫過低,則麵糰達不到麵筋漲潤度和澱粉糊化要求,使麵糰韌性過大,造成操作困難,餅皮僵硬。

2.制油酥麵糰:將特製粉放入和麵機內,然後分次加入花生油攪拌均勻。

油不要一次全部加入,一般要根據麵粉水分、空氣溼度、所溫高低等而適當增減,以免造成油酥麵糰過軟或過硬。一般以油酥麵糰製成後堆起不攤塌為好,偏軟偏硬都會影響操作。

3.制餡:除油料外把其它餡料全部放入和麵機內,略加攪拌,然後分次注入麻油和花生油,充分攪拌均勻。

餡乾溼度以用手抓餡起團不鬆散為宜。餡過溼烘烤時易造成漏餡,操作時易變形,餡過幹則不易操作,烘烤時餅身形態欠飽滿。

4.制酥皮:將分割成塊的水油麵團切成四條長,再用手搓成長約50釐米的圓條,以左手執條,右手三指分摘成均勻的小塊,每條分20塊。

將全部油麵團用方木條框住捺平成一大方塊約1釐米厚,劃成800塊均勻小油酥塊。制酥皮時用一小塊水油麵團包一小塊油酥麵糰,用手略按平,再用小木擀錘擀成約9釐米長、4釐米寬的長橢圓形,在一端順長約斜30度左右捲起3/4面積,留下1/4基底,把卷起的長圓條復擀平,再從頭捲起至基底處折90°按在基底上,用手按一按略擀平,成油酥皮待用。揚式糕點制酥皮也有用大包酥方法的,即以2千克大塊水油麵團包900克油酥麵糰,用擀錘擀成方塊,分二邊對中線折起反覆三次,再分割成小酥皮。

5.包餡成型:左手取酥皮一塊,酥皮基底向上放在操作檯上按成扁圓狀,右手同時抓餡42克放在按扁的酥皮中心。

左手托起餅身,右手順酥皮包餡邊緣逐步收口合擾,再以右手三指在收口處捏成三角爪形將收口封好。包餡要求皮餡布勻稱,封口嚴密。在封口處墊上一塊小方紙,將墊紙面向上,左手圈住餅身,右手將餅撳成直徑為7釐米的餅。

撳餅時要求一手撳另一手不斷轉動餅身。將撳起的餅集中放在一塊平板上,一般一平板餅正好放滿一烘盤。用稀糊輕塗餅面後放入盛有芝麻的大匾中,略篩動匾身,使餅面粘上芝麻粒,如此再反過來上好另一面芝麻。

6.烘烤:將上好芝麻的餅子以2釐米間距離放入烤盤內,爐溫控制在200℃左右,烤制時間約為12分鐘。

烤盤入爐時必須保持平穩,以防餅身滑動,造成烘烤不透,餅邊出現凹餡和青邊現象。烤制時一定要掌握好爐溫,爐溫過高會出現焦斑、跳麻、餅身塌陷等現象;爐溫過低則會出現漏餡、塌邊等情況,使產品達不到應有的要求。

7.冷卻裝箱:烘製成熟後的成品必須冷卻到30℃以下方可裝箱,裝箱時每餅層間必須用紙隔開,以減少餅身摩擦造成脫皮。

3樓:杜枋樂正

回答要想讓麻餅酥,揉麵的時候要使勁揉,揉成光滑的麵糰,在烤的時候下面墊吸油紙,幫助吸收多餘的油脂。

1、酵母粉和溫水混合後加麵粉揉成一個光滑的麵糰,醒發30分鐘。

2、芝麻醬、花椒粉、細砂糖攪拌均勻。

3、把醒發好的麵糰擀薄。

4、全部醬料倒在上面,抹平。

5、捲起後,切成8份,切口捏緊。

6、切段擀扁後刷蜂蜜水,再蘸上芝麻。

7、均勻放在烤盤裡,如果不墊油紙要刷少許油。

8、放入預熱好的烤箱中層,上下管170度16分鐘。

希望可以幫到您

更多8條

4樓:市場博物

合肥著名小吃—麻餅,金香酥脆,寓意吉祥,來學習它的製作方法吧

5樓:

所屬地區:重慶小吃

工藝:烘烤法

土沱麻餅的製作材料:

主料是麵粉、白糖和麻油;輔以核桃仁、花生仁、芝麻仁、冰糖。根據品種再分別加上金鉤、火腿、桂花、玫瑰、棗泥等精料。

土沱麻餅的介紹:

土沱麻餅是重慶江北區的傳統名點,已有60多年曆史。

土沱麻餅的特色:

底面呈此褐色,塊形飽滿完整,每塊50克,皮薄餡大,鬆酥滋潤,味美甜香,風味獨特。

教您土沱麻餅怎麼做,如何做土沱麻餅

1.原料:主料是麵粉、白糖和麻油;輔以核桃仁、花生仁、芝麻仁、冰糖。根據品種再分別加上金鉤、火腿、桂花、玫瑰、棗泥等精料。

2.餅皮由水皮和油酥製成:水波用面分、麻油和水合制,用水量為麵粉的50%左右;油酥系以麵粉與麻油充分揉和而成;用水皮包入油酥即為皮料。其比例為:水皮60%、油酥為40%。

3.制餡:將瓜果料剁碎、冰糖碾成綠豆粒大小,再把熟面、綿白糖、麻油、玫瑰、桂花等拌勻即成。

4.包制:制好皮、餡,即可包制,皮與餡的比例為3∶7。

5.烤制:包餡後,將餅坯按成扁圓形,粘上芝麻仁,然後放在吊爐,平爐用高溫急火烘焙(爐溫500℃左右,時間約半分鐘)。冷卻後即可

小麻餅怎麼做?

6樓:畸心的豬

食材:餅皮用料:面

copy粉400克、白沙糖

bai8克,鹽du2克,乾酵母3克,清水zhi210ml,食用油8ml。包餡:馬蘇裡拉dao芝土166克。飾料:白芝麻30克,蛋液:半個雞蛋

做法:1、將酵母鹽糖用水化開,拌入麵粉中,揉成麵糰,發酵至兩倍大,後手蘸油,將油揉入麵糰中,餳10分鐘備用

2、雞蛋打散,將其它材料準備好

3、取面一團擀成薄餅,並切成長方塊

4、取芝土片,放在薄餅塊上,然後摺疊成小長方形塊成餅坯5、在餅坯刷蛋液

6、將已刷蛋液的一面蘸上芝麻

7、烤盤刷油,將已蘸上芝麻的餅坯放入

8、也可做成圓形的麻餅:即取面一團,揉成長條,切成-小劑子9、將劑子擀成圓形,放入芝土

10、包成包子後壓扁

11、刷上蛋液

12、烤盤刷油,放入已蘸過蔴的圓餅坯子

13、將烤盤放入烤箱,先調至60度,讓其再發酵至1.5倍大。再調上下火180度,烤40分鐘。期間上色好後蓋上錫紙,20分鐘肘交換上下烤盤位置進行烤制

7樓:匿名使用者

要想讓麻餅酥,揉麵的時候要使勁肉,揉成光滑的麵糰,在烤的時候下面內墊吸油紙,容

幫助吸收多餘的油脂。

2/51、酵母粉和溫水混合後加麵粉揉成一個光滑的麵糰,醒發30分鐘。

2、芝麻醬、花椒粉、細砂糖攪拌均勻。

3/53、把醒發好的麵糰擀薄。

4、全部醬料倒在上面,抹平。

4/55、捲起後,切成8份,切口捏緊。

6、切段擀扁後刷蜂蜜水,再蘸上芝麻。

5/57、均勻放在烤盤裡,如果不墊油紙要刷少許油。

8、放入預熱好的烤箱中層,上下管170度16分鐘。

麻餅怎麼做 麻餅的製作方法

8樓:林夕的微笑

原料(一個)

中筋麵粉130克、牛奶75克、酵母1克、豬油5克裝飾芝麻少許

做法1、所有原料混合均勻發酵至兩倍大,再揉均勻光滑,如圖;

2、然後揉成一個圓形後,表面刷點水;

3、將麵糰表面放入芝麻中,均勻裹上芝麻;

4、再按壓成扁平狀,因為呆會還要發酵,會發上來的;

5、將再次發酵好的麵糰,放蒸鍋,中火,冷水上鍋,蒸22分鐘左右;

6、取出放涼;

7、油鍋加熱至175度;

8、將芝麻餅反面先炸至上色,再炸背面,兩面金黃色撈出,放涼即可食用。

家常麻餅的家常做法大全怎麼做好吃**

9樓:雙魚水蝴蝶

用料主料

麵粉130克

輔料酵母粉

1克調料

牛奶75克

豬油(板油)

5克白芝麻

10克植物油

100克

家常麻餅的做法

原料:中筋麵粉130克、牛奶75克、酵母粉1克、豬油5克

裝飾:白芝麻10克

其它:植物油100克

1.所有原料混合均勻發酵至兩倍大,再揉均勻光滑,然後揉成一個圓形後,表面刷點水

2.放入芝麻中,均勻裹上白芝麻,再按壓成扁平狀,因為呆會還要發酵,會發上來的

3.將再次發酵好的麵糰,放蒸鍋,中火,冷水上鍋,蒸22分鐘左右,取出放涼

4.油鍋加熱至175度,將芝麻餅反面先炸至上色,再炸背面,兩面金黃色撈出,放涼即可食用

10樓:匿名使用者

把材料備齊,麵粉我沒過篩因為我這全麥麵粉裡有殼(養分)混和黑白芝麻.黑糖加入鮮奶.油揉成團

把麵糰杆開(杆的越薄越好這樣比較容易會脆),然後用模型壓出餅乾形狀(覺得不夠薄的話還可以再壓一下)

壓完剩下的麵糰可以再搓揉成團在重複步驟3直到麵糰用完平底鍋不用放油把餅乾放入開小火煎

煎到喜歡的硬度就可起鍋

老式麻餅的做法和配方,傳統麻餅怎樣做才酥脆

麻餅做法一,材料。低筋麵粉 一斤。白糖 六兩。食粉 小蘇打 一錢 5克 溴粉 碳酸氫銨 八分 4克 黃油 五兩。雞蛋 一隻半。爐溫 200 c 170 c 180 c 做法1 麵粉過篩 開粉窩,然後放入小蘇打 溴粉 糖和雞蛋先拌勻,加入黃油繼續拌,直至這幾樣材料攪拌均勻 圖1 2 拌好後加粉,用手輕...

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先取一定量的麵粉,再用80度的水把面燙好。揉成麵糰,醒一會兒,揪成劑子。在鍋裡炕至兩面微黃,所有的餅都炕好後,放到容器裡悶一會兒,等面軟和了再切成絲就好了 先把餅烙出來,少油的那種,然後再切。和麵一定要軟 用溫水 1 揉麵,用燙麵,就是和麵的時候用溫水,這樣烙出來的餅子口感會更加柔軟 比平時我們包餃...