1樓：阡陌上花開
用料：色拉油5斤、花椒、八角、桂皮等調料各50克、姜500克、大蔥1000克、香葉少許。
做法：薑切片，大蔥縱向切開再切成3釐米的段，配料全部放到油鍋裡慢火炸至配料變黃色出香味即可，用漏勺撈出配料控油就好。
1.沿海地區辣椒油。
調料 色拉油15千克，紫草500克，乾紅辣椒麵5千克，薑片500克，大蔥（剖兩半）1千克，大蒜（拍破）350克，香草50克，香菜250克，洋蔥絲500克，香油2500克，陳醋30克。製作 1.將色拉油和香油倒入不鏽鋼桶內燒至九成熱，下入大蔥、薑片、蒜瓣、洋蔥絲、香菜、香草、紫草炸香，關火，撈出所有料渣。
2.待油溫降至。
四、五成熱時，下入辣椒麵攪勻，然後滴入陳醋激一下，靜置24小時即成。關鍵 1.辣椒麵應選色紅味正的。
2.薑片、大蔥、香菜、香草、大蒜、洋蔥絲應炸至稍微帶點黃色，但不可炸糊，否則影響口味。3.
下辣椒麵時應邊下邊攪，同時避免油溢位。4.滴醋時應均勻地轉圈滴。
2.成都紅油。
調料 二金條辣椒麵3500克，朝天椒辣椒麵1500克，菜油25千克，薑片750克，大蔥1千克，草果50克，桂皮30克，八角40克，香油250克。製作 1.將二金條辣椒麵、朝天椒辣椒麵混合在一起，裝入不鏽鋼桶內。
2.菜油下鍋煉熟，下薑片、大蔥、草果、桂皮 ，八角炸香撈出，晾涼衝入盛辣椒麵的桶裡攪勻即成。關鍵 1.
辣椒應選二金條和朝天椒混合使用。2.香料、蔥、姜只起輔助增香的作用，不可過量。
3.往辣椒麵裡衝油時應邊衝邊攪，否則下面的辣椒麵的香味、辣味不能充分發揮出來。4.
油溫要控制好，油溫過高辣椒麵易炸糊，油溫低了炸不出香味和辣味。
3.重慶新豆花辣椒油。
調料 鮮辣椒500克，鮮花椒20克，菜子油500克。製作 1.鮮辣椒去蒂，用鐵籤串起來，放炭火上燒至稍微有點皺皮時離火，抽出鐵籤，放入缽內，加鮮花椒搗成蓉。
2.淨鍋上火，下菜子油煉熟，倒入辣椒蓉裡即成。關鍵 1.
這是民間製作辣椒油的方法，在渝、黔邊境一代廣泛應用，尤其是吃新豆花，特別受歡迎。2.因鮮辣椒水分含量較大，所以油溫應稍高一點。
3.這種辣椒油吃時加醬油、味精、大蔥、魚香汁會別有一番滋味，還可以加少許的油酥黃豆、芽菜末等。4.
此辣椒炸好後鮮辣清香，回味悠長。5.鮮辣椒也可用絞肉機攪成蓉。
2樓：蒼井瑪利明步
準備好花椒、八角、姜、香蔥、桂皮等調料，在油稍微燒開時吧姜切成片，香蔥切成段，然後把調料都放進去，當香味溢位時就可以了！
材料雞腿2個，澱粉2大匙，雞蛋1個，麵包粉適量，鹽，料酒，孜然粉，麵粉5大匙。
做法1.將雞腿洗淨、瀝乾水分，用刀劃幾道後放入碗中，加入鹽，料酒，孜然粉醃漬2小時。
2.將少許鹽，麵粉，澱粉放入大碗中混合均勻，加入適量水調成糊狀，再打入雞蛋攪拌均勻成蛋麵糊。
3.將醃漬入味的雞腿均勻沾裹蛋麵糊後，再沾裹一層麵包粉。
4.鍋中倒入足夠的油燒熱，放入雞腿，以中小火炸至表面呈金黃酥脆，撈出瀝乾油分即可。
調料油都放什麼
炸調料油都有哪些調料
炸辣椒油都放什麼大料
3樓：w緣故
第。
一、加工辣椒粉：
買個頭較小、細長的乾紅辣椒擦乾淨後用剪刀剪成小段，和籽一起放入鐵鍋內用文火炒香（加幾滴菜油）至較脆時起鍋，曬涼，舂成粉狀待用（越細越好，辣椒籽特香）
也可以到超市買現在的辣椒麵，只不過香味就淡了。
第。二、拌料：
舂好的辣椒粉與鹽2：1的比例拌均，（為了增加辣椒油的香味，可適當加入一些芝麻、花生碎粒一起拌均）
第。三、鍋內倒入適量菜油或調和油（一般依個人喜好，想多一點紅油，就多倒一些）燒至九成熱，**涼至八成熱時，一手用勺子澆油，一手攪拌辣椒粉。即成。
重慶做法：一般是二兩碎幹辣椒配一斤菜油的比例來做。
先將菜油燒很熱，然後關火，往油裡放一塊拍松的姜塊，等油溫稍微涼一點時，放一勺碎辣椒，放時要慢慢灑下去，這時如果辣椒有點糊，沒有關係，再等個十來秒，再放第二勺，明顯感覺辣椒放入不會糊的時候，可以加快速度一勺勺把辣椒放入油中。。直到油溫低時（這時辣椒放入時，已經明顯不象開始時起很多泡泡），把所有的辣椒全放入。再加一點點醬油，用鍋鏟翻炒一下。
就可以出鍋裝在容器裡了。
現在來說說為什麼要一勺勺的放辣椒了。一勺勺的放，是為了讓辣椒處於不用的油溫中，油溫高時放辣椒，辣椒會被酥得很香；中溫時的辣椒酥得差不多，而且會使油紅，而辣椒泡在低溫的油中，時間長一點更能使油紅，但不夠酥香。所以一勺勺放入可以取長補短使辣椒油做到最佳效果。
最後加的一點點醬油（很少量的），可以更變一下色澤。
可根據口味加東西。還可以加入花生碎、芝麻。也有人喜歡在放姜塊時放少量大料。
多味辣椒油：
1、原料配備 乾紅辣椒2公斤，植物油（豆油、菜油等）10公斤，花生米2公斤，芝麻0 .5公斤，花椒、大料、茴香、砂仁、丁香、豆蔻、桂皮、白胡椒粉各20克。
2、原料處理 ①將幹辣椒放入鍋內用文火慢炒至見黑時出鍋，晾後製成粉末。②將乾花生米、幹芝麻混合後用不鏽鋼磨磨成麵糊狀，放入鍋內用文火炒至粉狀。加適量水後用旺火快速炒至粉狀，再用文火慢炒至「沙沙」響時拌入辣椒粉。
立即裝入乾淨特製的紡織袋內滾動擠壓便可得到紅色的油。③將其它調味料和中藥烘乾粉碎混合。
3、製成成品 把鍋燒熱，將植物油倒入鍋內，用文火慢慢加熱，當油呈淡黃色時停止加熱，倒入缸內讓其降溫至45。再把以上備用油和其它混合物倒入。當混合物降到25時，用130目篩得濾。
油液靜置沉澱後便可得到清澈香醇多味的辣椒油。
4樓：感悟★星空
蔥姜，十三香，花交，大料。
油炸小吃油裡放什麼調料聞著很香
5樓：朗朗蹌蹌
其實怎麼說呢，一般都是秘方，也不會隨便給你說的，也有可能放到香精啊什麼的。
其實油炸的本身就是香了。再加其它的料，就更加了，至於 加什麼料，買點嚐嚐就知道了。如嘗不出來就問問吧。如問不出來就自己回家搗鼓一下吧。這個幾下子下去，自然就明白了。
談不上秘方，自己搗鼓出來不告訴別人，就是你的秘方。
製作調料油都有哪些調料
6樓：匿名使用者
一、製作調味油的具體做法和用料：香油100ml、生抽5ml、香菜1小把、蒜末5克、醋5ml、糖3克、辣椒油5ml、蔥末1小根、色拉油10ml。
二、調味油的具體做法：
1、蒜末切好，結合以往經驗，蒜末比蒜泥香。
2、鍋裡燒燙的色拉油潑在蒜末上。
3、加入生抽、醋、香油、糖、辣椒油、蔥末、香菜全部攪拌，有白芝麻再加點白芝麻(炒熟的)即可。
三、烹飪技巧。
辣椒油是自制的，是隻放了鹽的辣椒油，放鹽可以讓辣椒油保持新鮮，不會發黴，在盛出來的時候注意汙染，全程勺子用同一個量，生抽1醋2這個**比例。
炸調料油時加什麼香料最香？
7樓：雨洛成詩
原料有蔥10g，姜5g，蒜5g，花椒八角5g，香菜少許，香葉少許，放入是量的油把上面的調料全部放入郭內，小火慢敖等蔥姜炸制金黃即可。
煮雞爪都放什麼料，紅燒雞爪需要放什麼調料
白煮雞爪需要的用復料 制 雞爪 6只 姜 20g 料酒 20g 以下是可加可 不加的材料 花椒 5g 香葉 5g 白煮雞爪的做法 1.洗淨雞爪 2.剪去雞爪的指甲 3.鍋中加冷水，把雞爪焯一下 4.焯好後，再次清洗 5.切薑片 6.壓力鍋中加入姜，料酒和雞爪，還可以加入花椒，香葉等，也可不加7.用壓...
做羊肉湯放什麼調料，燉羊肉湯都放什麼調料。
雞精 調料是人們用來調製作食品等的輔助用品。它包括各種醬油 食鹽 醬味等單一調味料及雞精調味料等複合調味料。調料有以下幾種 鹹味調料 甜味調料 酸味調料 辣味調料 鮮味調料等。鹹味自古就被列為五味之一。烹飪應用中鹹味是主味，是絕大多數複合味的基礎味，有百味之主之說，不僅一般菜品離不開鹹味，就是糖醋味...
麻辣燙裡都放啥，麻辣燙裡都放些什麼調料
麻辣燙裡的食材一般有撒尿牛肉丸 牛百葉 鴨血 冬瓜 油麥菜 豆腐皮 花菜 粉絲 麵條 寬粉 午餐肉 培根 香腸 火腿腸 豆棍 腐竹 豆腐 豆泡 龍利魚 豬肉 雞肉 牛肉 土豆片 山藥 雞蛋 皮蛋 雞蛋豆腐 白菜 苕尖 菠菜 火鍋丸子等等。1 撒尿牛肉丸 現實中的撒尿牛肉丸，雖然不及電影 食神 中那樣...