1樓：好學者百科
餐飲業的一般毛利率要達到50%到60%才是正常的。
毛利就是沒有除去員工工資、水電、 稅 等一切開支的收入。比如你一天下來晚上錢箱裡有1000元， 這就是毛利 ；你要去掉工資、水電、 稅 、房租等一切開支後省下的就是淨利。如果扣除上述還有600 元，那就是你賺來的。
除了食材成本外，餐飲店大的硬性支出還有人工。越是各方面制度完善，規模龐大的餐飲店，旗下的門店人力就越高。大家要清楚，工成本不止包括工資，還涉及到員工的獎金、加班費，激勵，以及組織學習、培訓和成長等相關福利支出。
稍微大一點，生意好一點的餐飲店，人工成本幾乎都在25%以上。不同經營品類和業態，水電成本都有不同。如果是商場餐飲，成本就普遍高於街鋪。
大多數商場都不允許使用天然氣，所以只能用電了；中餐的燃氣成本遠遠高於其他品類，因為中餐涉及到猛火灶的高頻使用等等。房租成本不止包括餐廳房租成本，員工宿舍的租賃成本也記得考慮進去。以及場地的物業管理費、垃圾清運費等因場地而產生的附帶費用。
總的來說，餐飲行業的毛利率是60%左右，房租成本20%-30%，人工成本佔15%-20%，純利潤15%-25%。
餐飲毛利率多少為正常
餐飲業的毛利率一般是多少？
餐飲業毛利率一般多少
2樓：匿名使用者
一般有25%-35%
這還要看你是什麼店面，做的是什麼，當地物價，人工費，菜品單價等，這些與餐飲毛利是有直接關係的。
如果能在二個環節採購成本的控制、廚房淨菜利用率上嚴格控制，餐飲毛利一般可以達到42%
在中國，採購成本很難控制，我現在接觸到的最好的是採用投標的方式了，同時可以用採價的辦法加以衡量！
另外，中餐和西餐的利潤也有很大的差距，可以達到10%以上！
拓展內容。餐飲企業的毛利核算與費用歸集。
一)廚房毛利核算的正確方法，餐飲企業要有效地控制生產成本、提高毛利水平，首先必須掌握正確的毛利核算方法，並將營業和管理費用與生產成本分開核算併合理歸集，這是提高毛利的前提。
以下面的例子來說明餐飲企業正確的毛利核算與費用歸集方法。
某餐飲企業某月開單金額為100萬元(其中酒水金額20萬元)，打折和免單(各種招待)、打折和免單(內部員工消費)、打折和免單(試菜、考評等)、打折和免單(前廳原因的顧客投拆)、打折和免單(後廚原因的顧客投拆)各為萬元，共計1萬，代金券消費金額(收券金額-免找)為9萬元、實收金額(含現金、支票、信用卡和掛賬)為90萬元，食材原料成本為30萬元，退菜金額(已出菜)為1萬元。
則正確的廚房綜合毛利率計算方法是：
廚房綜合毛利率=(100萬-20萬-30萬+1萬)/(100萬-20萬+1萬)=51萬/81萬=。
通過這種正確核算方法計算出的廚房綜合毛利率，從理論上講，應與通過標準菜譜與原材料**、原料出成率計算出的理論毛利率趨於一致。
而錯誤的廚房綜合毛利率計算方法是：
廚房綜合毛利率=(90萬-20萬-30萬)/(90萬-20萬)=40萬/70萬=。
通過這種錯誤核算方法計算出的廚房綜合毛利率，由於涉及到退菜、打折、免單以及返券。
**等多種因素的影響，與理論毛利率存在很大的差異，不具有可比性。
以正確的廚房綜合毛利率計算方法可以得出：
廚房綜合成本率=30萬/(100萬-20萬+1萬)=30萬/81萬=
則每項金額所對應的食材原料成本的計算方法為：
食材原料成本=(開單總金額-酒水金額)*廚房綜合成本率。
3樓：匿名使用者
這話問的好寬泛，是快餐、簡餐、正餐、中式、西式、自助、路邊攤啊。
還不如問明年的今天下雨不。
餐飲毛利怎麼算 餐飲毛利率計算公式
4樓：法律顧問**
例：已知毛利率為36%，售價為元，成本應是多少？
解：成本=元)例：已知成本為元，售價為元，毛利率應為多少？
5樓：校遠北水
利率計算。
等額本金貸款買房時，每月還款額計算公式為：
每月還款額=每月本金+每月本息。
每月本金=本金/還款月數。
每月本息=(本金-累計還款總額)x月利率。
等額本金利率計算原則：每月歸還的本金額始終不變，利息會隨剩餘本金的減少而減少。
6樓：儀竹青說子
毛利率是毛利與銷售收入（或營業收入）的百分比，其中毛利是收入和與收入相對應的營業成本之間的差額，用公式表示：毛利率=毛利/營業收入×100%=（主營業務收入-主營業務成本）/主營業務收入×100%。
對於工商企業，毛利額的大小，取決於兩個因素，一是數量因素，即銷售數量的多少，另一個是質量因素，即單位毛利的大小，用公式表示：毛利總額=∑[銷售數量×單位毛利]
[銷售數量×（單位售價-單位成本價）]=分類銷售收入×對應毛利率]
銷售收入總額×平均毛利率。
餐飲毛利率多少為正常
餐飲行業毛利率一般在多少合理
7樓：
餐飲行業毛利率一般在多少合理您好，親、正常來說餐飲的毛利率基本是在60%-80%之間，如果檔次高的飯店，賣價高的話，那麼毛利會更高，比如同樣一份回鍋肉可能小飯店只賣15元，在飯店可能就要賣30，也就是翻了一倍，賣價翻倍，但是買菜和肉的成本價大家都是一樣的，那麼之間的差價距離大，毛利率也就很高，所以餐飲會有60%-80%不用的毛利率。
餐飲行業毛利率一般在多少合理
8樓：
摘要。親，您好，餐飲行業的毛利率是60%合理哦。毛利率（gross profit margin）是毛利與銷售收入（或營業收入）的百分比，其中毛利是收入和與收入相對應的營業成本之間的差額，用公式表示：
毛利率=毛利/營業收入×100%=（主營業務收入-主營業務成本）/主營業務收入×100%。
親，您好，餐飲行業的毛利率是60%合理哦。毛利率（gross profit margin）是毛利與銷售收入（或營業收入）的百分比，其中毛利是收入和與收入相對應的營業成本之間的差額，用公式表示：毛利率=毛利/營業收入×100%=（主營業務收入-主營業務成本）/主營業務收入×100%。
從構成上看毛利是收入與營業成本的差，但實際上這種理解將毛利率的概念本末倒置了，其實，毛利率反映的是一個商品經過生產轉換內部系統以後增值的那一部分。也就是說，增值的越多毛利自然就越多。比如產品通過研發的差異性設計，對比競爭對手增加了一些功能，而邊際**的增加又為正值，這時毛利也就增加了。
1.毛利率=（銷售收入-銷售成本）/銷售收入×100%=（不含稅售價－不含稅進價）/不含稅售價×100%2.毛利率=（1－不含稅進價/不含稅售價）×100%綜合毛利率資產淨利率，是淨利潤除以平均總資產的比率綜合毛利率計算公式為：
資產淨利率=(淨利潤/平均資產總額)×100%=(淨利潤/銷售收入)×(銷售收入/平均資產總額)=銷售淨利潤率×資產週轉率。資產淨利率反映企業資產利用的綜合效果，它可分解成淨利潤率與資產週轉率的乘積，這樣可以分析到底是什麼原因導致資產淨利率的增加或減少。毛利率=（銷售收入－銷售成本）/銷售收入×100%
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