1樓：匿名使用者
原料嫩江豆，胡蘿蔔，洋白菜，仔姜，清水，大鹽，幹辣椒，紅糖，白酒，白醋，老薑。製法將泡菜壇洗淨控幹，幹辣椒先洗淨去蒂控水，老薑刮皮洗淨，把以上調料放壇中備用；將清水注入壇中，在壇沿內放水，蓋上蓋子，即成泡菜水；將各種蔬菜洗淨晾乾水份，放入壇內用蓋子蓋嚴，夏天放室外涼爽處 1至 2天，冬天4至5天即可食用。特點多樣色彩，鹹酸適口，略帶甜香。
工具：陶做的專門的泡菜罈子，外面沒上釉的叫瓦壇，上釉的就比較好看一些。壇口突起，壇口周圍有一圈凹形托盤(即水槽，可盛水)，扣上扣碗可以密封的罈子，它可以使泡菜在缺氧的情況下加速發酵，產生大量乳酸。
做泡菜時要在旁邊托盤內裝滿水密封罈子，可防止空氣進入。如沒有泡菜壇，也可用別的容器代替，但要求容器口大而密封嚴密，不能透氣。小時候跟媽媽一起去買泡菜罈子，她總會仔細看罈子外面有沒有砂眼和裂紋，這關係到做泡菜的時候會不會壞。
現在流行一種玻璃罈子，這種罈子比較好看，從外面可以看到裡面各種顏色的菜。這也作為餐廳裡攫取顧客眼球的一種手段。吃法：
1.川菜裡但凡帶腥味的菜都會用泡辣椒，泡姜做佐料，泡菜不正宗，川菜肯定不正宗。 2.
泡蘿蔔：選用小蘿蔔，泡製之後發酴，可以用三。四個酸蘿蔔燉鴨子，非常美味。
3.泡酸菜：做魚的時候通常都要加入酸菜，酸菜魚也可以有辣和不辣的做法，視其口味而定。
酸菜還可以做酸菜粉絲湯，或者就用酸菜洗淨之後，切成絲，拌入紅油辣椒，少許味精，也是極美味的中式早餐伴菜。 4.泡豇豆：
炒肉末是一個常見但又好吃的佐餐菜式。備註：做好的泡菜如食用時不適口味，還可以作些調整：
不脆可以加點酒；太酸可以加些鹽；發黴變味，則是壇中熱氣太高，或取用工具不潔所引起，此時應將黴點去掉，加入食鹽和少量白酒，移放陰涼處，每天敞口10分鐘左右，約3～5天黴味自然消失。如發現泡菜軟爛發臭，說明泡菜已變質，不能食用，菜滷也不能再用。 每年到了酸菜，辣椒，姜成熟的季節，四川的每家每戶都會買上幾十斤風乾做泡菜。
這些菜可以在罈子裡呆上一年，但滷水是越用越好吃，象陳年老窖一樣，歷久彌香。
2樓：硬幣小耗
材料主料：白菜800克，輔料：胡蘿蔔60克，調料：鹽4克，白砂糖5克，蝦油10克，辣椒粉20克，白皮大蒜5克，紅尖椒15克，大蔥5克。
做法。1.大白菜洗淨，對半切開，再切一半，瀝乾水分；
2.胡蘿蔔去皮切絲；
3.蔥切段；
4.以上原料一起加精鹽、白糖拌勻並醃1個晚上；
5.待白菜出水變軟，撈出瀝乾備用；
6.紅辣椒洗淨，去蒂切末；
7.大蒜去皮，切末；
8.一起放在碗中加蝦油、辣椒粉及醃好的大白菜拌勻，再裝入瓶子密封，然後放進冰箱冷藏，第二天即可開封食用。
3樓：匿名使用者
酸甜泡菜。原料配方 圓白菜克 菜花500克 胡蘿蔔500克 蔥頭500克 鮮黃瓜500克 芹菜500克。
青椒500克 幹辣椒30克 丁香15克 桂皮50克 胡椒粒15克 糖千克 醋精200克 鹽50克 水5升。
製作方法 1.圓白菜切方塊，胡蘿蔔切花片，鮮黃瓜切條，芹菜切段，菜花擇成小朵，蔥頭切西瓜塊狀，青椒切方塊。然後把切好的蔬菜分別放入開水內燙片刻，隨即撈出(煮燙不要過火，要保持脆性)，用冷水浸涼控幹，裝入瓷器皿中。
2.幹辣椒、胡椒粒、桂皮、丁香放在一起，加5升水煮開後，加糖、鹽，再煮沸後30分鐘取下，加入醋精攪勻，調好口味，涼後倒入裝菜的器皿內壓實，放在1～5℃冰箱內冷藏，約24小時後即可食用。
產品特點 酸甜清脆，開胃解膩。即可做冷菜食之，又可做配菜用。
介紹下超簡單酸甜泡菜的常見做法？
4樓：李和霖
用料：捲心菜半個、白蘿蔔半根、胡蘿蔔一根、黃瓜兩根、輔料：白糖450克、白醋450克、鹽3克。
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1、蔬菜清菜乾淨，刮掉蘿蔔的外皮。
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2、捲心菜切成菱形大塊。
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3、胡蘿蔔切成薄片或者用擦片器擦成薄片。
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4、白蘿蔔切成薄片或者用擦片器擦成薄片。
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5、黃瓜切成略約3毫米的薄片。
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6、全部的菜入盆中，撒一點鹽。
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7、拌勻後，靜置15分鐘左右。
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8、用手輕攥醃過的菜，將多餘的蔬菜汁擠出。
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9、綿白糖和白醋準備好。
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10、白糖入盆中，將白醋倒在上面，用筷子攪拌均勻，使白糖融化請點選輸入**描述。
11、醃泡一個小時便可食用，如果能醃兩天以上再食用，味道及口感更贊請點選輸入**描述。
12、酸酸甜甜，好脆爽。
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13、清爽、解膩、開胃。
小竅門
蔬菜要選擇能直接生食的；種類可以隨自己的口味來調整；
白糖和白醋的比例基本是1：1，但也可以隨自己的口味來調整；此泡菜要麼在很短的時間內食用，要麼醃幾天再吃，這樣能降低亞硝酸鈉的形成及攝取；泡菜的白糖醋汁可以反覆使用；想吃辣味的，放一點泡椒水和泡椒味道更贊。
5樓：牛一種態度
1、首先準備好一個乾淨沒有油的鍋，然後在鍋中放入準備好的泡菜使用的清水和鹽，加熱使鹽溶化，然後晾涼。
2、加入適量的大料(八角)、三奈、花椒、幹辣椒、冰糖、高度白酒。
3、將冷卻的鹽水倒入玻璃密封罐中，水的量應該在泡菜罈子的2/3處，玻璃罐上標出了「發酵食品最高儲存容量線」，因為在醃製的過程中，在密封罐內會產生一定的氣體，因此不可以裝得太滿。
4、加入洗淨晾乾以後的新鮮蔬菜，將其浸沒在鹽水中數小時。
5、蓋上玻璃罐的蓋子，放置在陰涼通風的地方。
6、泡菜罈子以及撈泡菜的筷子都不能沾油葷，不然泡菜水會「生花」，就是泡菜水上長出白色黴點。遇到「生花」時，應該用乾淨的器具將黴點撈出，加入適量泡菜鹽和白酒，將泡菜罐移至陰涼通風的地方，每天敞開蓋子10分鐘，2-3天以後可以改善。
特點：這種方法做出來的泡菜非常的酸爽，吃起來比較清脆可口。
注意事項：通常情況下，在氣溫比較低的時候做泡菜是比較適合的，如果在夏天做泡菜的話，發酵。
一、二天就可以吃了，時間長了就會爛發臭，不能吃了。如果泡菜太酸，就可以加點鹽，如果泡菜不脆，加點白酒就會脆，泡菜有開胃增加食慾的作用，適量的食用有益，但不可多吃。
6樓：邯鄲新東方烹飪學校
材料高麗菜半顆紅蘿蔔一段百香果一顆鹽2匙糖2湯匙醋4湯匙水2湯匙辣椒1小條。
做法高麗菜洗淨剝小塊，紅蘿蔔切一點尾巴後用削皮刀削圓形薄皮，用兩匙鹽醃一小時出水後，用冷開水稍微沖掉鹽巴瀝乾。
百香果一顆+兩湯匙糖+醋4湯匙+兩湯匙水+辣椒切段一起混合，放入瀝乾高麗菜混合一下，冰冷藏一天即可便當菜。
7樓：推上豬肉去趕集
材料做法。
備齊材料。切成適當小丁。
將小黃瓜丁。白蘿蔔丁。紅蘿蔔丁放入袋子，加塩稍搓揉，待出水後洗掉塩瀝乾。
取一容器放入白醋2大匙。糖3-4大匙，水3-4大匙，加入3.蔬菜丁醃一晚致入味即可(啫辣者可加入辣椒一同浸泡)上桌。
8樓：匿名使用者
食材明細。
主料捲心菜。
半個白蘿蔔。
半根胡蘿蔔。
一根黃瓜。兩根輔料。
白糖450克。
白醋450克鹽3克。
酸甜口味拌工藝。
數小時耗時。
普通難度。酸甜泡菜的做法步驟。
1蔬菜清菜乾淨，刮掉蘿蔔的外皮。
2捲心菜切成菱形大塊。
3胡蘿蔔切成薄片或者用擦片器擦成薄片。
4白蘿蔔切成薄片或者用擦片器擦成薄片。
5黃瓜切成略約3毫米的薄片。
6全部的菜入盆中，撒一點鹽。
7拌勻後，靜置15分鐘左右。
8用手輕攥醃過的菜，將多餘的蔬菜汁擠出。
9綿白糖和白醋準備好。
0 10白糖入盆中，將白醋倒在上面，用筷子攪拌均勻，使白糖融化1 11醃泡一個小時便可食用，如果能醃兩天以上再食用，味道及口感更贊2 12酸酸甜甜，好脆爽。
3 13清爽、解膩、開胃。
泡酸菜的做法
9樓：雙麗劍
如何泡酸菜？下面就給大家分享泡酸菜的做法。
1、準備一個泡菜罈子(帶水槽密封口的)，將罈子裡放入半罈子自來水，將洗乾淨的蔬菜放入罈子中，將密封槽中加入水，蓋上蓋子。
2、待一天至兩天，用筷子將罈子裡的蔬菜上下翻一翻，裡面的水一定要淹沒蔬菜。
3、冬季一般是泡製5~7天，可撈出食用，春秋季一般是泡製4~5天，夏季一般是泡製2~3天。
4、泡菜可以隨吃隨取，然後續入新的蔬菜進行泡製，每次續入新菜後一定要將水加之到淹沒菜位置，密封水槽要保持一直有水。(最好一次全部撈出，再續新菜，不然菜會太酸，還容易腐爛)。
5、酸菜取出後，用水再衝洗沖洗，切成小塊，加入少量的鹽、糖、香油，攪拌均勻即可食用。
介紹下超簡單酸甜泡菜的常見做法
正宗泡酸菜怎麼做
10樓：小於萬事通
1、食材：大白菜適量，鹽少許。除去白菜外面的爛葉子，將白菜放在太陽地裡曬兩天，讓白菜跑跑水分。
把缸洗淨，待用。將白菜打顛倒放進缸裡壓實，每層撒一點鹽，防止白菜爛。找來合適的石頭，洗淨開水燙一下。
如果有一個大石頭更好）將石頭壓在白菜上。拿盆往缸裡倒水，水要沒過白菜。用手使勁壓石頭，壓實。
放置在陰涼處四十多天，待白菜和水都發黃即可。
2、原料：大白菜，一定要挑好的大白菜。個大、心很實的白菜是最佳選擇。
選菜。每到立冬季節白菜收穫之後，選擇棵大、心滿、成實、無病害、無腐爛的大白菜，用切菜刀去掉大白菜的菜根、菜葉，再去掉大白菜表皮的老菜幫子。熱水煮燙。
白菜選好後，準備一口大口的大缸。把大缸裡外洗掃乾淨。把選好的大白菜放在50℃左右似開未開的熱水中煮燙，見白菜煮燙的表皮發蔫為好，將白菜拿出來擠幹。
白菜頭衝裡、葉衝外，一棵一棵地壓起來，要壓實、壓緊，直到整個大缸裝滿為止。壓實。選擇一塊大約長20釐米、高10釐米、寬15釐米的石頭洗淨後壓在大缸的正中間白菜頂上，防止白菜醃酸後隨著水漂浮起來。
加水加藥。經過煮燙裝入大缸內壓實的白菜，過2—3天之後自然變蔫下沉，這時缸內裝上乾淨的涼水，將缸裝滿為止。6天之後，將瀋陽產的酸菜鮮5克裝一袋投入到缸內，防止酸菜腐爛。
醃製。將裝滿白菜、水的大白菜缸，放在室內空閒處，室內溫度要保持在10℃左右。大約15天之後，白菜自然變成了酸菜，就可以食用。
食用時要從上往下一層一層地拿，拿酸菜時，絕不能將壓在酸菜上的石頭拿出來，以防酸菜沒有壓力自然往上漂浮變爛。食用酸菜時吃多少拿多少，不要一次拿得過多，以防變味，保持酸菜鮮美、甜脆。
3、把整棵芥菜砍下來，去掉黃葉不能洗，一棵一棵弄乾淨，在大陽光下曬一天，等涼了之後用海鹽一棵棵揉，要揉出水分就可以了。把揉好的菜放缸裡面適當放點鹽，不能放多，一層層疊好，上面壓塊石頭，醃製一個星期。石頭要洗乾淨曬乾，記住這個過程不能加水。
把醃製的酸菜再拿出來曬一天，等涼了之後再一棵棵放少許鹽適當揉幾下，放進缸裡一層屋疊好，喜歡辣椒的可以放點鮮辣椒，不能再放鹽，會很鹹的，這個時候可以加做好的涼開水，把整缸的菜淹沒，壓上石頭，加蓋密封一個月開吃。
泡白蘿蔔的做法酸甜脆
1 把白蘿蔔切成小塊，灑上粗鹽放置三個小時以上，等白蘿蔔變軟，濾出水份，涼幹備用 2 把蘋果 梨 姜切碎，加入鹽 味精 糖攪拌 可以依自己的口味 再加入辣椒麵 魚露繼續攪拌 3 把胡蘿蔔切絲，本人的刀功不好。蔥切段備用 4 取出涼好的白蘿蔔，加入胡蘿蔔絲攪拌好，再把調料汁會入一起攪拌均勻。然後裝到保...
酸甜可口的泡菜的做法步驟圖，怎麼做好吃
材料 主要材料 白 來蘿源卜一根 白糖 白醋 鹽 bai可選材料 胡蘿蔔 芝du麻 紅辣椒 泡椒做法zhi 酸甜可口的泡菜 dao的做法步驟 白蘿蔔去皮洗淨，用削片器擦成薄片，再削一點胡蘿蔔絲點綴用 胡蘿蔔的藥用價值也很高，一舉兩得 2 加入少許鹽，拌勻，放置20到30分鐘左右，這個過程可去掉蘿蔔的...
酸菜魚的做法，酸菜魚的做法酸菜魚的做法
酸菜魚應該怎麼做？快來get吧 酸菜魚以草魚為主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口 魚含豐富優質蛋白，能提供人豐富的蛋白質 礦物質等營養。hi姐妹，今天吃酸菜魚吧，酸辣口的很開胃 hello！我是川菜的名角之一，酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜，肉質細嫩，魚湯酸香鮮美，微辣不膩。一道成...