1樓：網友
首先將魚處理乾淨後，片成片，然後倒入料酒，鹽，白胡椒粉和蛋清攪拌均勻後，醃製15分鐘。
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用麵粉，生粉和剛才剩下的蛋黃加1湯匙清水攪拌成漿。
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碗裡依次倒入白砂糖，香醋，生抽，水澱粉和番茄沙司調成料汁攪拌均勻。小蔥洗淨切成蔥花備用。
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熱鍋倒油，差不多七八成熱的時候放入醃好的魚片，炸至兩面金黃後撈出。
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將鍋內的油溫燒的再高點，倒入剛才炸好的魚片，再復炸一遍。
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鍋中留一點點底油，把調好的糖醋汁倒下去燒開，然後放入炸好的魚片，翻炒均勻後便可出鍋裝盤。
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撒上蔥花和白芝麻裝飾一下即可。
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2樓：終身榮譽
做法。起鍋，將沾上面粉的鯛魚片入鍋煎炸至金黃備用。
鍋中留餘油，放入紅蘿蔔片炒出胡蘿蔔素後，加入薑片及蔥白段炒香，接著加入木耳片拌炒。
同上鍋，加入調味料煮至滾後，試試味道(可在這裡做調整），味道調整完後，加入魚片拌炒收汁，起鍋前加入香油即可完成。
酸菜魚片的做法和步驟
3樓：匿名使用者
你好！主料：
草魚：(片)200克。
輔料：酸菜：100克雞蛋清：20克白芝麻：1把。
難度：中等。
用時：5分鐘分鐘。
1.準備所需的原料，魚片，酸菜，薑片，乾紅辣椒，花椒，蒜瓣。
2.提前將魚片用薑絲、生粉、料酒、鹽和雞蛋清，抓勻，醃製10分鐘。
3.鍋內建入適量食用油，取1/3的（薑片，蒜瓣，乾紅椒，花椒）爆香。
4.下魚片，慢慢炒至魚片變色。
5.加入一碗的開水，大火煮沸。
6.加入一碗酸菜，煮沸1分鐘，盛出備用。
7.另起平底鍋，加入40毫升的食用油，將剩下的花椒，薑片，幹辣椒，蒜瓣，芝麻，一起倒進去爆香片刻。
8.滾熱的油乘熱倒在酸菜魚片上。
9.一盤下飯的酸菜魚片成功出爐，即可食用。
4樓：你粉底沒我的厚
酸菜魚
材料：鯉魚1條（1000克左右），陳年泡青酸菜250克。輔料雞蛋清1個，混合油40克，湯1250克，精鹽4克，味精3克，胡椒麵4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒10粒，薑片3克，蒜瓣7克。
製作過程：
1、將鯉魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內臟洗淨，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭劈開，錢骨製成塊。泡青酸菜洗後切段。
2、將炒鍋置火上，放少許油燒熱，下入花椒料、薑片、蒜瓣炸出香味後，倒入泡青酸菜煸炒出味，加湯燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯麵浮沫，滴入料酒去腥。再加入精鹽、胡椒麵備用。
3、將魚肉斜刀片成百姓釐米的連刀魚片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻的裹上一層蛋漿。
4、將鍋內湯汁熬出味後，把魚片抖散入鍋。用另一鍋入油燒熱，把泡辣椒末炒出味後，倒入湯鍋內煮1至2分鐘。待魚片斷生至熟，加入味精，倒入湯盆子中即成。
營養價值：
1、鯉魚：鯉魚含豐富優質蛋白，人體消化吸收率可達96%，並能供給人體必需的氨基酸、礦物質、維生素a和維生素d；鯉魚的脂肪多為不飽和脂肪酸，能很好的降低膽固醇，可以防治動脈硬化、冠心病，因此，多吃魚可以健康長壽。鯉魚味甘、性平，具有滋補健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止號嗽下氣之功效，對各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通皆有益。
2、酸白菜：酸菜中的乳酸能開胃提神、醒酒去膩，還能能增進食慾、幫助消化，還可以促進人體對鐵元素的吸收。同時，白菜變酸，其所含營養成分不易損失。
但酸菜只能偶爾食用，如果人體缺乏維c就應少吃，長期貪食，則可能引起泌尿系統結石，使紅細胞失去攜氧能力，導致組織缺氧，出現**和嘴唇青紫、頭痛頭暈、噁心嘔吐、心慌等中毒症狀，嚴重者還能致死。
5樓：111111的會
你好！酸菜魚的做法：
備用食材：草魚1條，酸菜150克，花椒粒少許，青紅椒各1個，幹辣椒2個，蔥薑蒜適量，泡椒5個，料酒少許，澱粉少許；
製作過程：第一步，草魚一條，先將魚肉、魚骨和魚頭分別切好，分別加上點食鹽醃製15分鐘的時間，酸菜準備出，先用流動的水沖洗乾淨；
第二步，切成大塊，擠幹水，尖椒摘洗好，切成圈，泡椒、花椒粒和幹辣椒也分別準備出適量，將用醃製好的魚肉分別用清水沖洗乾淨，控水後；
第三步，將魚肉和魚骨分別用料酒、澱粉和一點點清水拌均勻，醃製10分鐘，炒鍋中添上少許食用油，放入一半花椒粒小火爆香撿出不要，放入一半蒜片、薑片和泡椒爆香；
第四步，放入酸菜多炒一會，加上開水煮20分鐘，將魚骨和魚頭放入，繼續煮10分鐘的時間，將尖椒放入鍋中，同時加上點食鹽，將醃製好的魚肉逐片下鍋；
第五步，用勺子輕輕推動，煮至魚肉發白，關火，盛出在碗中，撒上剩餘的蔥薑蒜末、花椒粒和幹辣椒，澆上熱油，即可。
小貼士：1、魚肉和魚骨需要先加上食鹽醃製，去除魚肉中多餘的水分，讓其肉質變得更加緊緻，但記得放鹽不可太多了，否則肉質容易變老，用鹽醃製之後再加上料酒，可以幫助去除魚肉中的腥味；
2、酸菜不可直接加水煮，先將其下鍋煸炒，儘量可以多炒一會，讓酸菜充分釋放其中的香味，再加上水煮，這樣做的酸菜魚吃著更香，這道菜需要多搭配蔥薑蒜等，如果給小孩吃建議可以少放幹辣椒和花椒粒；
3、煮魚肉想要保證嫩滑，記得一定不可煮太久了，魚肉要逐片並且快速下鍋，看到魚肉一變色就要出鍋，萬萬不可煮太長的時間，否則魚肉就變老了，最後用熱油澆在蔥薑蒜上也是非常關鍵的步驟，能激發出香味，所以不可少。
酸菜魚片怎麼做
6樓：好學者百科
酸菜魚片的做法步驟如下：1、把買回來的新鮮草魚清洗乾淨，然後將魚肉和魚骨分開，把剔下來的魚骨剁成段，魚頭在中間劈開後就開始切魚肉片，然後把魚骨和魚肉分別放到盆內，加鹽和料酒、蔥姜抓均勻，醃製十分鐘，之後再用清水沖洗兩遍，撈出控幹水分，往魚骨內加入少量澱粉，魚片內打一個蛋清攪拌均勻後，再加一勺澱粉抓均勻，分別各醃製10分鐘，魚肉的準備工作已經基本完成。
2、把買回來的酸菜用刀切成小段，酸菜不要切得太碎，菜根和菜葉分開碼放，菜葉可以切得大一些。起鍋放油，油熱後放入姜、蒜炒香，接著把酸菜根先倒進鍋裡先炒熱，把酸菜魚放入鍋中翻炒，接著把切好的紅辣椒、小米椒、酸菜一起翻炒出香味，即可把酸菜再盛到碗裡備用，炒酸菜一定是小火慢炒，才能將香味更好的激發出來。
3、起鍋燒熱，油熱後把魚頭、魚骨先下鍋煎一下，煎至兩面金黃，加入適量開水，蓋上鍋蓋大火燒開，用剔下的魚骨來打湯底，接著加入酸菜接著煮，等煮開後你可以看到魚湯變白，把鍋裡的魚頭、魚骨撈出，加鹽，味精，胡椒粉給湯調味，接下來把醃製好得魚片開始下鍋，我們拿魚片下鍋的時候不要太快，輕拿輕放，魚片放入鍋中大火燙煮到變色，就可以出鍋了。鍋內加油，放入辣椒和花椒炒香後將油潑在魚肉上，再撒上香蔥和香菜即可。
酸甜魚塊的做法和步驟
7樓：**幫幫忙
糖醋魚條。主料：淨魚肉450克 雞蛋黃25克。
調料：澱粉30克 花生油200克 蔥10克 姜10克 醬油10克 清湯100克 白糖65克 醋40克。
製作工藝：1、將魚肉洗淨，切成長4釐米、寬厚均勻1釐米的長條。
2、用雞蛋黃加澱粉調成蛋黃糊，待用。
3、炒鍋內放入花生油，中火燒至八成熱(約200℃)時，將魚條沾勻蛋黃糊入油中炸熟，至呈金黃色撈出，瀝油。
4、炒鍋內留少量油，燒熱後用蔥、薑末煸炒幾下，加入醬油、清湯、白糖燒沸，用溼澱粉勾成濃芡，烹入醋，將炸好的魚條倒入鍋內翻勻盛入盤內即成。
糖醋魚塊。主料：草魚700克。
輔料：鹽、料酒1茶匙 幹澱粉1大匙 番茄沙司2大匙 清水200ml 白醋2大匙 水澱粉1大匙 白糖2大匙。
製作工藝：1、將草魚洗淨，去掉魚皮和魚骨，切成1釐米的厚片。
2、魚肉放入盆中，然後加入一半鹽，料酒，澱粉拌勻醃20分鐘。
3、平底鍋中倒入少許油，大火加熱至7成，然後放入魚塊。
4、小火煎炸至兩面金黃後撈出瀝乾，番茄沙司放入小碗中，加入清水，白糖，白醋，鹽調勻成汁。
5、另起鍋燒熱，倒入少許油，倒入調好的汁，攪勻，淋上水澱粉。
6、收濃後將糖醋芡汁淋在魚塊上，撒些白芝麻即可。
草魚做酸菜魚怎麼切片，酸菜魚怎麼切魚片圖解
今天給大家一道家常菜酸菜魚。首先我們選擇鮮活的草魚一條。第一步我們先把草魚的血放乾淨放血的目的是減少魚肉的腥味，提高菜品的質量，用小刀把草魚的魚鱗清除乾淨，拋開魚肚把內臟和魚鰓取出之後清洗乾淨備用。草魚腹中的黑膜含有大量細菌，所以我們儘量把魚腹的黑膜清洗乾淨。下一步我們開始處理草魚，草魚改刀切片之前...
酸菜魚怎麼把魚片制嫩
原料 草魚600克，泡酸菜100克 泡紅辣椒25克，泡仔姜 蔥花各15克，花椒3克，蒜5克，精鹽4克，料酒10克 肉湯500克，熟菜油500克。製作過程 將魚兩面各切3分，酸菜搌幹水分，切成細絲，泡紅辣椒剁碎，泡姜切成粒 炒鍋置中火上，下熟菜油燒至六成熱，放入魚炸呈黃色時撈出 鍋內留油，放入泡紅辣椒...
魚片怎麼做好吃魚片火鍋怎麼做，魚片火鍋的做法，魚片火鍋怎麼做好吃，魚片火鍋
糖醋魚片做法 1.魚片加鹽 料酒，抓均後加入蛋液 澱粉上漿。2.鍋熱油，下魚片過油炸透盛出。3.再入底油，下薑末煸香，加入醬油 適量水，多一些糖 雞精，燒開後加醋，用水澱粉勾芡。4.再放入炸好的魚片裹上糖醋汁，撒蔥花即可。魚片火鍋 材料 魚肚檔300公克，冬筍1支，香菇3朵，青江菜3片，冬粉1把，高...