1樓：林夕的微笑
做法1. 買回魚片解凍（我這裡難得買到鮮魚片,如果有活魚買回來自己處理後切片更好），用少許海鹽塗抹均勻，稍微醃一下
2. 小白菜洗乾淨後燒水燙熟，然後鋪碗底備用。燙的時候可以給少許鹽。或者燙好後打底時淋少許生抽
3. 鍋內鋪油，燒熱，放魚片微煎（這裡要說另外一種方法就是，如果是活魚片的話，把魚片儘量切薄，魚片鋪在青菜上，直接用炸過辣椒的熱油淋也非常好），注意火候，小火煎，不用煎得泛焦，只要魚肉熟了就夠了。然後把魚片鋪在青菜上
4. 鍋內的油可以稍微加一些，燒熱，轉小火，放入薑絲，花椒，幹辣椒，蒜末煸炒，炒香後連油一起淋到魚片上，就可以吃了～
2樓：紫氣東紫氣
主料黑魚500克蔥白100克輔料油30克鹽1茶匙澱粉2茶匙花椒適量步驟油淋魚片的做法步驟11.黑魚宰殺後去頭尾，用刀片下魚肉。
油淋魚片的做法步驟22.魚肉切花刀。
油淋魚片的做法步驟33.喜歡大朵的可切成菊花刀。
油淋魚片的做法步驟44.把魚肉切成細條。
油淋魚片的做法步驟55.魚肉調入料酒，精鹽，澱粉抓勻後醃漬10分鐘。
油淋魚片的做法步驟66.蔥白切成細絲。
油淋魚片的做法步驟77.鍋裡倒入清水，水開後放入魚條焯水。
油淋魚片的做法步驟88.焯至魚肉變色，圈起後撈出。
油淋魚片的做法步驟99.炒鍋裡倒入油，放入花椒燒熱。
油淋魚片的做法步驟1010.魚肉灑上蔥絲，澆上炒好的花椒油，拌勻。
油淋魚片的做法步驟圖，油淋魚片怎麼做好吃
3樓：林夕的微笑
1. 買回魚片解凍（我這裡難得買到鮮魚片,如果有活魚買回來自己處理後切片更好），用少許海鹽塗抹均勻，稍微醃一下
2. 小白菜洗乾淨後燒水燙熟，然後鋪碗底備用。燙的時候可以給少許鹽。或者燙好後打底時淋少許生抽
3. 鍋內鋪油，燒熱，放魚片微煎（這裡要說另外一種方法就是，如果是活魚片的話，把魚片儘量切薄，魚片鋪在青菜上，直接用炸過辣椒的熱油淋也非常好），注意火候，小火煎，不用煎得泛焦，只要魚肉熟了就夠了。然後把魚片鋪在青菜上
4. 鍋內的油可以稍微加一些，燒熱，轉小火，放入薑絲，花椒，幹辣椒，蒜末煸炒，炒香後連油一起淋到魚片上，就可以吃了～
4樓：生活小能手小王
回答1.將青魚肉洗淨瀝乾水分，切成長條，加入酒、鹽、蔥、薑片、味精攪拌均勻略醃。2.
蛋清用筷子調勻後放入麵粉、發酵粉及少量水調成蛋清糊。3.魚條放入蛋湖糊中拌均勻。
4.將熟豬油放入鍋中燒至五成熱，將裹著糊的魚片分別放進鍋中，蛋糊剛熟時即撈出瀝油。5.
待油至7成熱時，再將魚片放入鍋中，見呈淡黃色，且起軟殼時，撈出瀝油，擺在盤中。6.在盤了邊上花椒鹽及番茄醬，食用時蘸之即可。
水煮魚的製作方法
5樓：盡心的云云老師
水煮魚通常用新鮮的草魚、鯉魚、黑魚、花鰱等和辣椒花椒等食材製作而成，是一道色香味俱全的地方傳統名菜，屬川菜系，麻辣鮮香、油而不膩、肉質滑嫩兼備獨特風味，口感清爽食後有回甘之感，今天用草魚給大家分享水煮魚的做法
主料及配料:
草魚1條(1500克左右)，黃豆芽100克，黃瓜100克
調料:花椒20克，辣椒20克，料酒10克，雞精5克，生粉10克，雞蛋1個，食鹽少許，蔥薑蒜、香菜、植物油適量
製作步驟:
1.將草魚洗淨去除魚肚黑膜，把草魚魚骨和魚肉分開，魚骨剁成3釐米的塊，用姜蔥，料酒少許鹽醃製10分鐘。
2.魚肉斜刀片成厚1釐米的薄片，放入碗中用薑汁，加少許食鹽抓勻，在放入一個蛋清加少許生粉抓勻，加入少許植物油封漿備用
3.黃瓜切成黃瓜條，小蔥切成蔥花，大蒜剁成蒜蓉，姜切成片，幹辣椒切成段備用
4.黃豆芽焯下水和黃瓜條加少許底味炒至斷生放在裝魚的盆中墊底
5.鍋燒熱加入適量植物油，下入切好的魚塊煎至兩面微黃，放入姜塊少許花椒，幹辣椒煸炒一下，加入適量清水大火煮至魚湯發白
6.魚塊煮好時加入食鹽、雞精調味，然後撈出魚塊放在豆芽、黃瓜條上，鍋中的湯用來下魚片，魚片下鍋煮熟後連湯一起倒入盆中
7.把蒜蓉、蔥花、幹辣椒段撒在魚片上，鍋中燒油，油熱四五成時下入花椒粒煸香後撈出花椒粒，油升至六七層熱時把熱油澆在魚片上把蒜蓉、蔥花爆香
8.最後撒上香菜葉即可，一道肉質滑嫩，味道鮮美的水煮魚就做好了
小貼士:
①煮水煮魚時水量不宜過多，淹過魚片即可
②炸花椒時要掌握好火候，不要煸糊以免影響菜的口感
③水煮魚雖美味也不要食過量以勉上火，可以搭配蔬菜、水果一起食用免得造成維生素缺乏
6樓：十二生肖之家
菜品製作
烹飪方法
做法一食材
魚肉250克，青蒜150克，芹菜心100克，幹辣椒15克，郫縣豆瓣40克，清油200克，醬油15克，味精1克，薑片10克，蒜片15克，水豆粉、清湯各適量。
步驟1.將魚殺好洗淨，剁下頭尾，片成魚片，把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，醃15分鐘(頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法醃製)。
2.燒開一小鍋水，洗淨的豆芽放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個人口味撒一點鹽，備用。
3.炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱後，放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及乾紅辣椒中小火煸炒。出味後加入頭尾及魚排，轉大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續翻炒片刻後，加一些熱水，同時放鹽和味精調味。
待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。
4.另取一鍋，倒入半斤油(油以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為準)。待油熱後，關火先晾一下。
然後加入花椒及幹辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大，以免炒糊。
5.辣椒顏色快變時，立即關火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中。
做法二食材
魚、雞蛋、食鹽、幹澱粉、料酒、色拉油、花椒、辣椒、蒜、薑片、雞精、白胡椒粉、黃豆芽。
步驟1.將魚頭剁下，並從中分兩半;將魚身平放用鋒利的刀平著將兩大片魚肉和魚排分開;繼續將兩大片魚肉片成適量的魚片;將魚排分為三四段與魚頭放一起備用。
2.將魚片內放一個蛋清，少許鹽，幹澱粉和料酒，拌勻。
3.將一小碗色拉油，所有花椒和辣椒倒入鍋內，用小火慢炸;在辣椒變色後，用鏟子撈出一半的油和花椒辣椒，備用。
4.將火開大，放入拍好的蒜瓣兒和薑片兒，出香味後，將魚頭魚排入鍋;翻炒兩下，倒入料酒約一小碗，鹽半調羹，加沸水三四碗;等魚頭湯沸騰出味，將魚片一片一片平放到出水滾的湯中;魚片會熟的很快，出鍋前放入適量雞精，白胡椒粉和椒鹽粉。
5.盆中放著已焯好的黃豆芽;將魚片一系列湯湯水水倒入此盆;最後將那半碗撈出的辣椒和油倒在上面。
做法三食材
草魚、黃豆芽、幹辣椒、花椒、郫縣豆瓣、姜、蒜、胡椒粉、醬油、料酒、鹽、雞精、糖。
步驟1.鍋中燒熱水，放入1茶匙的鹽，放入黃豆芽煮熟，撈出鋪在一個深盆的底部待用。
2.炒鍋燒熱，然後放入剁碎的郫縣豆瓣炒香。再加入幹辣椒段、花椒、蒜末、薑片一起炒，炒出香味。
3.將魚肉片成片，將魚頭和魚排放入炒勻。加入醬油、料酒、糖、胡椒粉一起炒。加入清湯(或者開水)，沒過魚肉。
4.湯燒開以後，將魚片一片片地放入，用筷子撥散，待魚片煮變色以後關火。將魚片和湯汁一起倒入事先鋪好豆芽的深盆中。將熱油澆在魚片上即可。
做法四食材
魚500克、豬油50-70克、植物油150-180克、辣椒100-120克、花椒80-100克、豆瓣50-60克、食鹽12-15克、老薑20-30克、大蒜10-15克。
步驟1.將鮮(草)魚刮洗乾淨，從魚體尾部背脊處進刀將魚分為兩片，再用正斜刀片成1.5-2釐米的薄片;豬油和植物油，以1:
2比例入鍋加熱，待油溫升至六七成熱時，盛於容器待用;辣椒切節去籽去蒂，花椒去籽去枝;豆瓣切細;老薑去皮洗淨，切成絲或粒;大蒜去皮洗淨，切片或粒;澱粉和水融成糊待用。黃豆芽去根洗淨，鍋摻水燒至沸騰後，放入鍋中煮2-3分鐘撈起待用。
2.鍋中摻適量混合油，將老薑、大蒜、豆瓣煸香，再將黃豆芽倒入翻炒入味，盛於盆(缽)中待用。
3.將魚片加料酒、食鹽、澱粉攪拌均勻;鍋中摻水燒沸，先將魚頭、魚肋骨放入水中煮3-5分鐘，再下魚片煮2-3分鐘，撈起後盛於黃豆芽盆(缽)中;另起一鍋摻入混合油，待油鍋升至5-7成熟時，先後加入辣椒花椒，待辣椒成紅褐色，辣香香氣濃郁時，連同滾油淋於魚片上。
做法五食材:
草魚1000g，黃豆芽500g，蛋清2個，豆瓣醬2大勺，花椒50g，麻椒50g，乾紅辣椒100g，蔥2棵，姜1小塊，蒜半朵，食鹽，澱粉，菜籽油，大茴4個，料酒。
步驟:1.草魚一條，去鱗去內臟清洗乾淨備用，去頭取尾和中間的鰭。
2.將魚直立起來，用刀在背部劃開，方便取魚肉，將魚肉和魚骨分離，用刀逐片將魚肉片成薄薄的魚片，魚骨斬塊、魚頭對開備用。
3.準備大蒜、麻椒、花椒、大茴和各類乾紅辣椒，蔥打結備用，黃豆芽洗淨備用。
4.魚片加入少許料酒、食鹽、一個蛋清和少許澱粉，拌勻醃製起來備用;魚骨和魚頭也加入料酒、蛋清一個和澱粉拌勻備用。
5.炒鍋放油，將黃豆芽炒至斷生，加入少許鹽，將炒好的黃豆芽放入容器內備用。
6.炒鍋放油，加入大茴、花椒和麻椒炸香，將炸好的花椒和麻椒撈出一大半備用。
7.放入乾紅辣椒炸香，放入豆瓣醬，炒出紅油，加入肉湯或者清水，同時放入打好的蔥結，放入魚頭和魚骨燒開。
8.這個時間，將是蒜剁碎備用，將剛剛炸香的花椒擀碎。
9.水開後，用筷子逐片將魚片下鍋，將煮好的魚片倒入裝黃豆芽的容器中，上面撒上蒜蓉和花椒碎。
10.另取一鍋，加入食用油，放入乾紅辣椒，將辣椒炸出香味後關火，將燒好的熱油和辣椒倒入蒜碎和花椒碎上，即可食用。
烹飪技巧
1.煮魚的水量不宜多，以魚片放入後，剛剛被水淹過即可。煮好倒入盆中後，有部分魚片會露在外邊。
2.煮魚之前把部分花椒和辣椒先炒過，在煮的時候，就可以充分浸出辣椒中的紅色素，使油色紅亮。
3.魚肉的味道是靠前面醃出來的，要醃透。可以稍微放點雞精。
4.花椒不要煸糊，焦糊的會影響胃口，也不利健康。
5.魚肉吃完的，可以把湯汁重新倒回鍋內，下豆腐或粉帶或魔芋等等，就是水煮魚火鍋了。或者乾脆一開始就把煮好的魚放入電火鍋中，吃完魚後，直接**就行了。
魚片怎麼做好吃魚片火鍋怎麼做，魚片火鍋的做法，魚片火鍋怎麼做好吃，魚片火鍋
糖醋魚片做法 1.魚片加鹽 料酒，抓均後加入蛋液 澱粉上漿。2.鍋熱油，下魚片過油炸透盛出。3.再入底油，下薑末煸香，加入醬油 適量水，多一些糖 雞精，燒開後加醋，用水澱粉勾芡。4.再放入炸好的魚片裹上糖醋汁，撒蔥花即可。魚片火鍋 材料 魚肚檔300公克，冬筍1支，香菇3朵，青江菜3片，冬粉1把，高...
怎麼做好吃，油煎巴沙魚片的家常做法
主料巴沙魚，黑胡椒，適量 蔥薑蒜，澱粉，鹽適量配料，隨意。香煎巴沙魚的做法步驟 1.先將巴沙魚提前一晚放在冰箱保鮮裡解凍，超市賣的巴沙魚一般是冰凍的，如果解凍的話，需要放在篦子之類的廚具上，多餘的水份能夠漏出去。把魚皮切下來，這個魚皮很厚，很好切。然後把盤子底鋪滿蔥薑蒜，蔥切絲，姜蒜切片，然後把巴沙...
泡椒魚片的做法，泡椒魚片怎麼做好吃，泡椒魚片的家常
泡椒魚片的做法 材料龍利魚片 新鮮冰凍均可 泡椒 同上所用 姜，蒜，青蔥，西芹 做法1 將魚切成薄片 不要太薄，炒的時候否則容易碎掉 用鹽 雞精或蘑菇精 少量糖 料酒芡粉拌勻 本來加雞蛋清最好，懶人就省了，芡粉多加點也差不多 將西芹切條，薑切片 蒜拍碎，蔥切成段，泡椒切碎。2 鍋置火上，倒入菜油待油...