1樓：匿名使用者
軟酥雞翅肫。
菜系及功效：湘菜 氣血雙補食譜 補虛養身食譜 健脾開胃食譜 工藝：煨。
軟酥雞翅肫的製作材料：
主料：雞翅1500克，雞肫150克。
輔料：荸薺100克，菊花50克，香菜50克，豬肋條肉（五花肉）500克。
調料：番茄汁20克，植物油100克，香油50克，料酒50克，鹽10克，醋50克，冰糖70克，大蔥30克，姜30克，江米酒50克。
軟酥雞翅肫的特色：
汁濃香酥，甜酸味美。
軟酥雞翅肫的做法：
1. 將五花肉刮洗乾淨，切成1釐米厚片，下入開水鍋內氽過撈出，洗淨血沫；
2. 雞翅膀清去殘存的毛，砍去翅尖，下入開水鍋氽過，撈出洗淨血沫；
3. 雞翅抹上江米酒，下入油鍋炸成金黃色；
4. 雞肫撕油，一切兩開，有筋一面朝下，用直刀剞十字交叉花刀(深度剞至筋皮為止)，下入開水鍋內氽過，撈出洗淨；
5. 香菜摘洗乾淨；姜切成片；蔥切兩節；
6. 用一墊有粗竹蓆的沙缽內，先墊放五花肉、薑片，再放雞翅和肫，然後放蔥，加入料酒、冰糖、適量香醋、鹽和水(水以沒過雞翅和肫為準)，蓋上蓋，在旺火上燒開，撇去泡沫，再移用小火煨至酥脆為止；
7. 將軟酥雞翅肫的沙缽上火，收至酥香汁濃，加入香油取出，蔥和姜墊在盤子底，雞翅膀擺在盤的周圍，雞肫花擺在中間，將濃汁澆蓋在雞肫上，邊上拼上香菜、茄汁、菊花、荸薺即成。
軟酥雞翅肫的製作要訣：
因有過油炸制過程，需準備植物油約1000克。
食物相剋。菊花：菊花與雞肉、豬肉同食會中毒。忌於芹菜同食。
香菜：服用補藥和中藥白朮、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。
香酥雞翅怎麼做啊？
2樓：匿名使用者
炸雞翅的做法。
傳說中肯德基的香酥炸雞製作方法。
一）醃製過程： 1）將原料完全解凍後、完全瀝乾待用。 2）部分油炸原料需改刀，在表皮上輕劃幾刀。
如：雞大腿、翅中等） 3）放入預先調製好的醃漬料中，（雞塊：醃料：
料酒=100g:10g:20g ），正常醃漬2-3小時左右，醃料是味好美牌的香辣炸雞粉（其他牌子也可以）。
二）裹粉過程：（麵粉：生粉：
香辣炸雞粉=2：1：1） 1）上裹粉前需確保原料表面充分溼潤，但必須瀝乾，否則裹粉不易均勻。
2）裹粉時將原料埋入調好的粉內，十指捏緊原料兩端往同一方向用力翻滾揉壓5次以上（粉要多）。 3）放在清水中浸泡約2秒左右，使翅中上的粉溼潤即可，即包裹原料的乾粉變糊狀（浸泡時禁止翻動，防止水把麵糊沖掉，如被沖掉的話可再裹一次粉） 4）拎起瀝乾水份，再放入乾粉中重複上述裹粉壓揉方法5-10次以上，表皮完全均勻的掛上鱗片，即可停止壓揉。 4）裹好粉的原料應立即油炸，否則會影響鱗片的生成。
油炸溫度控制在165度以內，炸5-6分鐘，炸至色澤淡金黃撈起。用牙籤刺最厚處看是否有血水冒出。
3樓：匿名使用者
做法：1、冷水鍋中加入薑片蒜頭，大火煮開；
2、將雞翅放入開水鍋中焯燙，一為去除其腥味，二為初步的熟處理使後面的油炸過程更易控；
3、當水再次煮開雞肉發白時即可撈出，並用冷水沖洗乾淨，過冷水一是清洗雞翅表面浮沫，二是使雞肉變得緊實；此時鍋裡的姜蒜水也不要倒掉，小火咕嘟著將表層浮沫撇除乾淨，姜蒜撈出扔掉，餘下的水可以用來焯燙蔬菜哦。
4、將雞翅兩面各劃三刀，滾上一層炸雞粉待用；
5、鍋裡倒油，油量以能沒過雞翅為準；
6、待油溫燒至六成熱時將雞翅放入，此步可以用筷子來試油溫，即將筷子放入油裡，若筷子周圍有許多小氣泡出現則油溫較為合適；
7、小火慢炸至雞翅呈金黃色即可出鍋。
炸雞翅怎麼做外酥裡嫩
4樓：漆靜杉
按如下步驟炸雞翅，就會外酥裡嫩。1、首先把雞翅解凍，在清水中浸泡幾分鐘，然後撈出控幹水分，在雞翅兩面用牙籤插上一些小眼。在雞翅表面插一些小眼，可以在不破壞雞翅外觀的情況下使雞翅更加入味。
2、在雞翅表面全部插上小孔以後，放入盆中，加入20克奧爾良醃料、適量蔥段和薑絲、再加入20克純淨水抓拌均勻，放入冰箱冷藏醃製1小時以上，讓雞翅充分吸收料汁的味道。3、接下來準備60克玉米澱粉、30克土豆澱粉、2克鹽攪拌均勻，再準備一碗清水備用。炸雞翅的時候一定不能裹麵粉，裹了麵粉炸出來的雞翅表面不僅不夠酥脆，而且稍微放涼就會發軟。
炸雞翅想要表皮酥脆，玉米澱粉+土豆澱粉按照2：1的比例調配好，再加少許鹽增加底味，炸出來的雞翅又香又酥。
5樓：小小怪老師**
回答製作： 1、 大勺放入足夠的油，大約250克，燒熱，但不要燒得很開時放入雞翅，略微炸一下就撈出來； 2、 把油燒開，再把雞翅放入鍋中，炸至變成微黃，撈出來晾一下； 3、 再把雞翅放入鍋中，炸至金黃，撈出裝盤。 注意：
1、 在油燒熱前，要在油裡放少許的鹽，這樣能防止油迸濺； 2、 雞翅可以分成兩批下鍋，炸完這一批再炸那一批，這樣可以炸得充分，還可以有晾涼的時間； 3、 雞翅共炸三次，每兩次中間要把油略燒一下，讓油溫升高，這樣能把雞翅炸得外焦裡嫩，口感好。 4、 炸過雞翅的油可以炒菜用，不會浪費。
配料：雞中翅十個，鹽，十三香，孜鹽粉。 備料：把雞翅洗淨，控幹水分，然後用刀順著兩根骨頭的縫隙切開，把鹽、十三香、孜鹽粉灑在雞翅上，充分攪拌均勻，放置一會兒，稍微晾乾。
6樓：生活小達人白澤
如果肉裡直接加水，油炸的時候水分很快會被炸出來。如果在醃料裡面加入鎖水的產品，比如磷酸鹽，它就可以鎖住水分，油炸時水分蒸發少，裡面才會嫩。醃料裡的各種成分都是按照科學配比來設計的，每種成分起到的作用也不一樣，所以醃料的設計很重要。
好的醃料配方設計可以解決技術問題。
炸雞翅怎麼做外酥裡嫩？
7樓：我何處流浪
炸雞翅怎麼做才能外酥裡嫩，很多人第一步就做錯了。
8樓：千與千尋
香酥炸雞腿的做法：
備用食材：雞腿根300克，雞蛋2個，麵包糠適量，澱粉適量，料酒5克，蠔油6克，烤肉料20克，生抽3克；
製作過程：第一步，準備好所有的食材，雞腿根從冰箱中取出來，不用解凍，直接放入在鍋中開始煮，同時在水中加上點料酒，待將水煮開後，撇去上面的浮沫，繼續煮10分鐘；
第二步，待將雞腿煮好後，即可撈出來，用溫水沖洗乾淨，然後放入一個容器中，加入生抽、蠔油、五香粉和適量的醃肉料，戴上一次性手套，將其抓拌均勻，使得雞腿肉與料汁可以充分融合在一起；
第三步，然後將其抓拌好的雞腿放入在冰箱中醃製一個晚上的時間，當然了時間如果不充足，最少也需要5個小時，待將雞腿醃製好之後，即可從冰箱中取出，同時準備出來兩個小碗；
第四步，分別放入雞蛋和麵包糠，雞蛋打散，同時再準備一個碟子放澱粉，醃製好的雞腿先放入澱粉中裹一圈，然後放入雞蛋液中，最後再裹上面包糠，按照這個方法，將所有的都做好；
第五步，鍋中添上油，燒至7成熱的時候，將雞腿放入鍋中開始炸，炸至金黃酥脆的時候，即可撈出來，控油後便可享用。
香酥炸雞翅怎麼做呢？
9樓：星星泡飯闖天涯
主料：雞翅根6個（翅中也一樣）
輔料：鹽1小勺約4克，胡椒粉少許，辣椒粉少許，糖2小勺10克，雞蛋一個，麵包糠一小碗，麵粉一小碗，油500克。
步驟：1、雞翅根，我只用了半盒，因為一下子吃不了那麼多，吃幾個炸幾個，餘下來的可以速凍起來，或者第二天做別的口味。炸好的雞翅趁熱吃，不然剩下來就沒有香酥的口感了。
2、雞翅根洗乾淨後擦乾水份，用牙籤戳點小洞，更容易醃製入味，加鹽1小勺，糖2小勺，白胡椒粉適量，辣椒粉適量，抓捏均勻後放冰箱裡冷藏2-4小時，如果只醃製2小時的話，佐料還可以略加重一點。
3、醃好的雞翅取出來，雞蛋打散成蛋液，麵包糠和麵粉這麼一小碗差不多了，如果不夠，可以再新增。 3、醃好的雞翅取出來，雞蛋打散成蛋液，麵包糠和麵粉這麼一小碗差不多了，如果不夠，可以再新增。5、再在雞蛋液裡打個滾。
6、再均勻地裹上面包糠，依次全部完成。
7、找個小鍋，放入一定深度的油，因為炸過的油再用不太好，所以我一次性沒有倒很多油，只有一半高度，反個面再炸了。油五成熱時就可以下鍋了，油溫不要太高，外面炸糊了，裡面還沒熟透。8、小火慢炸至一面變成金黃色，翻個面再炸成金黃就好了。
第二種做法。
用料：雞翅中 4只。
味好美香酥炸雞配料 半包。
白胡椒粉 少許。
步驟： 將炸雞配料倒入盤中，將雞翅均勻地裹上炸雞配料。 在煎鍋內加入適量的油，加熱至6成熱。
將裹好炸雞配料的雞翅放入油中炸 正面炸完翻面炸，一共掌握在分鐘左右至雞肉熟透即可出鍋。用吸油紙吸一下油，即可裝盤上桌。
10樓：罐頭小廚
無油煙香酥炸雞翅！教你如何不油炸也能吃到酥脆炸雞翅，只要一臺微波爐就能搞定，零難度保證你看一遍就學會。
11樓：生活領域小王
2、將雞翅洗浄，放入沸水中焯燙2分鐘，撈出瀝乾。
3、碗中加入炸雞粉、雞蛋、色拉油調勻，製成脆皮糊備用。
12樓：大雁做美食
炸雞翅怎麼做？把雞翅改刀加入蔥姜料酒去腥，倒入蔥姜鹽，生抽蠔油奧爾良調料，醃製半小時下鍋炸至。
13樓：魯姐美食
炸雞翅怎麼做好吃？首先雞翅準備好醃製然後裹上一層玉米澱粉下鍋油炸，然後再過重加入各種調料，拌入雞翅即可。
14樓：耿鈮
在家自己做香酥炸雞翅。
15樓：職場導師陳老師
首先把雞翅放入鍋中焯水，然後撈出來，再在雞翅外裹上一層澱粉液雞蛋液，然後放入油鍋當中，小火慢炸。等炸至表面金黃的時候即可撈出，然後最好撒上一點孜然粉，這樣吃起來更加的美味。
16樓：江江問問從
雞翅洗乾淨，用刀劃兩刀，方便入味處理好的雞翅抹上少許鹽，然後醃製1-2分鐘。這樣做的好處是不至於雞翅裡面的肉沒有鹹味將雞翅放入炸雞粉裹一層完成裹粉動作後，拿起快速過清水，然後再次放炸雞粉裡裹一層。這樣皮更脆更酥香。
鍋內放油，油熱後，雞翅下鍋炸。油溫不可過高，我怕焦，油溫190度，炸4-5分鐘即可，具體看自己喜歡吃嫩的還是老的。記得一定要翻面。
17樓：c小廚是我
雞翅洗淨，把雞翅用刀劃兩下。將雞翅放入碗中，加入適量的老抽、生抽、砂糖、雞粉，拌勻，醃製半天。雞蛋打入盤子裡，拌成蛋液。
18樓：哈哈嘻嘻靜靜
準備雞翅，放入碗中用奧爾良醃料醃製一會兒，裹一層蛋液一層面包糠，放入空氣炸鍋裡 ，溫度180度。調半個小時，就不用管了，半個小時以後香噴噴的雞翅就出鍋了，簡單好學。
19樓：法厹絢
把雞翅洗乾淨，拿紙吸掉水分，然後裹上一層面粉糊，一隻一隻地放進油鍋裡炸，炸金黃色就可以了。
脆皮雞翅怎樣做的外酥裡嫩？
20樓：我何處流浪
炸雞翅怎麼做才能外酥裡嫩，很多人第一步就做錯了。
做可樂雞翅怎麼做，可樂雞翅怎麼做
雞翅是很多人喜歡的東西，特別常見於燒烤 滷料。雞翅的美味在於它的鮮嫩可口，皮組織與肌肉結合吃起來不油不膩。相當美味不論用做何種烹飪料理都是很贊！雞翅的膠原蛋白含量比較多，並且能補中益氣。愛美的美女可要多吃點哈.那麼今天介紹的這個是一個大眾家常，也是流行很久的菜。可樂雞翅 可樂雞翅各人有各人的做法和習...
可樂雞翅怎麼做，可樂雞翅怎麼做
把雞翅切成塊，用鹽醃15分鐘，鍋裡放油，油熱後放入蔥薑片和少許醬油，然後放入雞翅翻炒到變色斷生，加入可樂，以沒過雞翅為主，開後小火燉到湯汁濃厚，再開大火，翻炒一下出鍋。2 將雞翅用熱水抄一個，然後倒入鍋中，加上可樂和薑片，可樂要高過雞翅，大火把可樂燒沸，然後小火慢慢燉，燉到湯汁濃厚，再開大火，加上一...
香酥雞怎麼做
經過油炸的雞肉外酥裡嫩，輕輕咬一口，便能感受到肉汁的蹦發，在家做的話也是十分的簡單。香酥雞塊怎麼做？雞肉切塊，加入蔥姜奧爾良調料，料酒醃製15分鐘，裸上玉米澱粉下鍋炸至。香酥雞bai 主料 du肥嫩光雞1只。調料 大 蔥 大姜各zhi15克，花椒鹽適dao量版，八角一枚，權丁香5克，精鹽適量，味精5...