1樓：廣州優美西點烘焙學校
日式生吐司】
湯種材料】：麵包粉20克，水80克。
吐司材料】：麵包粉500克，牛奶275克，白砂糖50克，煉乳30克，鹽6克，酵母5克，黃油50克。
做法】：1、先做湯種，80克水倒入奶鍋中加入20克面攪拌均勻，開小火邊煮邊攪拌煮熟成團後放涼備用。
2、放涼的湯種和除黃油外的主麵糰材料放一起拌勻後加入牛奶揉成光滑的，能拉出厚膜的麵糰，牛奶不要一下子全部加入，要分次小量加，根據麵粉的吸水性調整用量。
3、加入提前軟化的黃油，繼續揉至麵糰能拉出這種薄且不易破的膜，加了湯種的麵糰很容易揉出膜。
4、放入溫暖處進行一次發酵，現在的天氣大約45分鐘左右，手指蘸麵粉戳洞不塌陷不回縮，發酵完成，排氣後均勻分割成6等份，滾圓鬆弛15分鐘。
5、取一鬆弛好的小麵糰，用擀麵杖輕輕擀成長舌狀，從上而下捲起來，鬆弛10分鐘，再重複一次擀開卷起。
6、全部完成後放入吐司模具中，這個量正好的2個450克吐司模。
7、放烤箱進行二次發酵，發酵至分滿，輕按麵糰不會很快回彈 且手感略有張力，二次發酵完成，蓋上吐司蓋。
8、放入預熱好烤箱，倒數第二層，上下火，190度，45分鐘左右至表面呈金黃色就可以了。
9、烤好後取出晾涼就可以，撕開嘗一口，嫋嫋的熱氣中夾著麥香奶香，柔潤q彈入口即化，真的太好吃了。
2樓：會生活的小度老師
您好，不同麵包配方不同，有放黃油，也有不放的。一、加黃油的麵包：做麵包，放鮮奶、奶粉，並加入黃油，代替色拉油，會有噴香的奶香味。
在一開始和麵團的時候，就加上黃油，做出的麵包，就會噴香好吃。黃油要買那種動物性黃油。黃油是冷凍的，用之前切塊，用微波爐化開就可以代替色拉油，加入麵糰中了。
乳酪雜果吐司：材料：（450克吐司模）高粉280克、奶油乳酪80克、牛奶70ml、乾酵母1又1/2小匙、糖50克、鹽1/8小匙、無鹽黃油20克、雜果碎適量、雞蛋1個。
做法：1、乾酵母中加入少許牛奶攪拌溶化。2、將奶油乳酪室溫放軟，攪拌至光滑，加入高粉、糖、鹽、雞蛋、酵母和牛奶揉成麵糰，再加入黃油揉至麵筋擴充套件後加入雜果碎揉勻放溫暖處發酵至2倍大。
3、將發好的麵糰取出排氣，平均分成2份，擀成長圓形翻面，如圖向上折1/3，再向下折稍擀一下後捲起來。4、將麵糰放入吐司模中做最後發酵，約發至模型8分滿，刷一層全蛋液，烤箱170度預熱，烘烤30分鐘，表面上色後要加蓋錫紙。提示：
如果買不到雜果碎，可以單純的用葡萄乾代替。黑芝麻吐司：材料：
450克吐司）高筋麵粉200克、老面60克、牛奶150克、乾酵母1小匙、鹽1/8小匙、糖30克、黑芝麻粉20克、橄欖油20克。做法：1、將乾酵母放在小碗中，加入少許牛奶攪拌至酵母溶化。
2、高粉、鹽、糖、黑芝麻粉、老面、牛奶、酵母和橄欖油放入面色機中攪拌至可以拉出薄膜，放溫暖處發酵至2倍大。3、將發好的麵糰取出排氣，分成4等份，滾圓靜置20分鐘。4、每塊麵糰分別擀開再捲起來，再擀開卷起捏緊收口，排入吐司模中放溫暖處發至模型9分滿，表面撒適量黑芝麻。
5、發酵好的麵糰放入190度預熱的烤箱中烘烤35分鐘左右，表面上色後要加蓋錫紙。二、無黃油的吐司麵包用料：麵粉250克、水開始110g，實際130g左右 、糖30到40g 、酵母2g 、油30g做法：
1、酵母放入水中，搖晃溶解；2、麵粉、油、糖放入酵母水中；3、第一次發酵至兩倍大，然後就是整形，如果整形時很溼要加麵粉，說明一開始水多了，手上有油就是油多了。最好的就是，軟軟的又不粘手，不要加麵粉，手上不油膩。4、二次發酵至八分滿吐司盒做土司的話，拿著吐司盒蓋上蓋子，放太陽下曬（夏天），也可以放進烤箱，放兩碗熱水，然後涼了換熱水。
3樓：轉起來
他放一些呀，因為那個筒師麵包裡面放上一些黃油，然後可以讓他在頭版變得更好吃，而且這個味道也會變得更加的絲滑，然後你會特別的有營養，尤其是裡面可以放上一些雞蛋。
4樓：匿名使用者
做吐司麵包需要放黃油麼？做吐司麵包當然需要放黃油，很多面包都需要放黃油的。
5樓：呼和浩特歐米奇
黃油在麵包烘焙中的作用：
1、麵糰裡的黃油使麵糰的延展性更好，可塑形更強。
2、在烘烤過程中能給麵包帶來口味，香氣和顏色上的變化。
3、可以延緩成品麵包的老化過程。
做麵包時，必須放黃油嗎？
6樓：琪琪說旅遊事
做麵包時我們通常加入無鹽黃油，它可以鎖住麵糰中的水分，可以使麵包口感更加鬆軟；烘烤時可以為麵包著色，氣味更具奶香味；操作中也可以延緩麵糰老化。不過，對於健身、**的人士來說，黃油是要少量或者不食用為宜。沒有黃油，可以加橄欖油，玉米油。
其實，有好多人吃不來黃油的味道，多少帶點腥味，而且，黃油熱量高，我現在最常做的是全麥麵包，就是加的橄欖油，健康又營養，多吃也沒有負擔。
可以用植物油代替的，口感一樣的。相比黃油，更健康，適合三高人群，只是味道沒有黃油奶香味濃郁而已。上幾張我最近做的烤麵包和蒸麵包。
製作麵包時如果沒有黃油我們可以用什麼來代替呢？當然最直接的就是什麼油都不放，有面粉、酵母、水、鹽就可以製作麵包，而且也符合現在的低油低糖的飲食理念。如果說我們想得到更好一點口感與味道的麵包。
做麵包沒有黃油可以用其他油脂代替啊，例如椰子油，葵花籽油，玉米油都很好哦！個人不建議用花生油，橄欖油，做出來的味道會怪怪的！一般情況，做麵包沒有黃油時，我會用家裡平時吃的清油替代，因為簡單，每天吃的油也很健康，可以根據麵糰大小適量放入清油，一樣能製作出鬆軟可口的美食麵包。
不加黃油也可以做麵包的，黃油有增加營養，潤滑麵筋，延緩老化的作用，但不是必須要加的，像一些法國麵包裡面就不放油。不放油的麵包口感差一些。 橄欖油之所以可以代替黃油，是因為橄欖油遠比奶油的味道好，可廣泛用於任何甜品及麵包。
橄欖油由新鮮的油橄欖果實直接冷榨而成的，不經加熱和化學處理，保留了天然營養成分。橄欖油被認為是迄今所發現的油脂中最適合人體營養的油脂。
7樓：小李美死了
必須放黃油，麵包更加好吃，而且麵包的柔軟性也會非常好，也會很柔軟，所以必須放黃油，這樣就可以了。
8樓：雙魚愛仕達
必須放。因為這樣可以讓麵包更加鬆軟，可以讓麵包更加好吃，也可以提升口感。
9樓：愛唱歌的英
是的，只有這樣才能夠讓麵包做得更香甜，而且口感也會更好一些，同時也會更受人們的歡迎。
做麵包要放黃油嗎?
10樓：撿心事的兔子
可以。做麵包放黃油是因為油脂在調製麵糰時，油脂分佈在麵粉中的蛋白質或澱粉的周圍形成油膜，從而限制麵粉的吸水作用，使麵糰的延此仔談展性有所增強。延展性好的麵糰入爐後膨脹率也會更好，成品麵包口感更蓬鬆柔軟。
不過，因為黃油熱量較高，因此，想要吃低糖無油的麵包，也可以不放黃油。
無黃油麵包做法：
原材料：主料】：高筋麵粉300克、牛奶150克、白糖40克、蛋液43克。
配料】：酵母4克、鹽3克。
製作步驟：1、將牛奶、蛋液、白糖、鹽、高筋麵粉、酵母，按照順序放入麵包機桶裡，啟動揉麵。
2、揉到能拉出薄膜為止。
3、啟動發酵，發酵到原來的倍大小。
4、從麵包機桶裡取出麵糰再揉揉，摔打一下，然後分成四部分，每部分都擀成長舌狀，再捲起，搓成長條。
5、放入鋪好油紙的烤森碰盤裡，表面篩上乾麵粉，篩的乾麵粉高筋低筋都可以。
7、剪好後整理一下造型，然後放入烤戚源箱，下盤放點熱水，啟動二次發酵。
8、再次發酵到原來的倍大小的時候，上下火，180度，烤15分鐘左右。
9、成品圖。
做麵包一定要放黃油嗎？不放黃油可以嗎？
11樓：乳糖膽鹽
必須是可以的，烘焙業發展至今，就說麵包，放黃油和不放黃油的都有很多，不是說麵包就非得要放黃油的，例如下知名度非常高的法式長棍麵包。
起源於19世紀中葉，重250g，長76cm，斜切7道裂口，幾乎國內所有的烘焙店裡都有這款麵包在賣，就這款硬得能打狗的麵包，誰又能想到，它的原材料只有四種——麵粉、水、鹽和酵母。連白砂糖和雞蛋都沒有，更遑論黃油這些了。
12樓：w緣故
按照西點的做法，麵糰分高油脂麵糰和低油脂麵糰。
作甜麵包和花色麵包，都是用高油脂麵糰，必須放黃油的。
做歐式麵包，比如雜糧和法棍，是用低油脂麵包，不用放黃油的。
13樓：蝸牛的奮鬥青春
可以的，黃油屬於奶製品，放了的話，麵包會稍微發黃；
建議放雞蛋就可以了。
14樓：匿名使用者
做麵包呢 你首先要選對面粉 麵包是要用高筋麵粉100，然後加酵母1，鹽1，糖20，雞蛋10，奶粉5，面白改良劑，奶油10，水（夏天要冰水）45+-50，和麵要和到麵糰光滑，如果麵糰沒有和到位，就會影響他的口感 ，麵糰分60克一個成型，包入餡料，要充分發酵，烘烤200 上火180下火 烤12分鐘左右，黃奶油是潤滑麵糰，增加香氣，可以用色拉油代替但是色拉油是液態的 所以不必用等量的色拉油，可以少一點，油多了麵糰會太軟不好操作，不能用蛋清代替，蛋清和黃油性質完全不一樣，有什麼不懂再問 我教你 我專業。
15樓：匿名使用者
不一定的呀，只是放了黃油更好吃更香。
16樓：斂水的殤
不可以，還是按照步驟去做。
怎麼用烤箱做土司,怎麼用烤箱做土司麵包
材料 乾酵母 兩小勺,麵粉200克,白糖20克,雞蛋一個,牛奶30ml.溶解的黃油30克,吐司盒一個 1,溫水加白糖,灑上酵母粉,靜置三分鐘後,酵母就會冒出泡來 2,麵粉要篩過入盆,中間留個凹坑,在裡面加上糖,牛奶,發酵後的酵母,黃油,攪好的雞蛋,溫水 3,揉伴成粗糙的麵糰,然後蓋上溼布,進行基礎發...
黃油煎的麵包怎麼不黃，黃油煎麵包怎麼做才脆
用料 小麵包三小袋 黃油一小塊 沙拉醬一小袋 步驟 1 小麵包從中間切版一刀 2 平底鍋開權火，放上一小塊黃油 3 將黃油融化，均勻鋪滿鍋底 4 將切好的小麵包放入鍋中，調小火，黃油被完全吸收時就關火 黃油不是染色劑，它的 黃 不只是說明它帶有黃色，而是跟它的生化結構有關。麵包能否被煎黃的關鍵是 煎...
做麵包需要用烤箱還是麵包機，做麵包用麵包機好？還是烤箱好？
家裡做買個烤bai箱就行了,麵包就du 是和麵zhi,你自己有力汽dao可以用手活一點面就行了回,活好了成答型了放在 烤 盤上 放開點 最好發酵了再拿到烤箱裡烤就是了，但要注意溫度一般用200 180的火就行，但是要注意第一次烤的時候最好不要離開，通過玻璃看裡來的麵包頂上變成深綜色就帶上手套取出來就...