1樓：牛一種態度
製作糟雞爪首先要購買一些新鮮的雞爪，先處理清洗乾淨，鍋中加入適量的水，把雞爪放進去焯燙一下，然後再倒出來再清洗一遍，鍋中加入適量的水，把雞爪放進去，再新增生薑，大蒜以及蔥，大火煮開以後黃酒倒入進去，然後就用中火慢慢的燉煮一下，可以煮半個小時到45分鐘左右，等到燒開以後放涼，涼透以後把它放到一個容器裡面，在加入適量的糟滷，蓋子蓋上放到冷藏室裡面儲存，這樣就可以吃了。
糟雞爪的配料和竅門。
想要把糟雞爪製作的好吃，正確的竅門方法一定要了解清楚，需要先把雞爪好好的處理乾淨，指甲部位要剪掉，然後再放到清水鍋中煮開後清洗乾淨，然後再放到鍋中，一定要是涼水下鍋，大火燒開以後再燜煮一下，撈出來以後用涼水再清洗一遍，把糟滷倒進一個容器當中，雞爪倒進去放到冰箱裡面冷藏幾個小時以後來吃，在製作的時候注意不要煮得太過酥爛，這樣口感會變得不好，而且還要注意浸泡長一些時間，這樣才能讓味道更加入味，做出來的糟雞爪味道才可以更好。
2樓：天空的距離
糟雞爪是一道以雞爪、糟滷、料酒等為主要食材製作的美食。
400g雞爪，400g糟滷，10ml料酒，適量冷開水。
1 雞爪剪去指尖，洗淨；準備糟滷。
2 雞爪一切二。
3 在鍋中放入雞爪和適量的水，大火燒開。
4 登入後就可以瀏覽完整的菜譜步驟啦！
5 然後，用冷開水沖涼後，倒入糟滷，蓋上蓋，放冰箱醃製1小時，即可開吃。
3樓：小言微笑
泡椒雞爪原料：雞爪、泡椒、白醋、料酒、生薑、八角、桂皮、花椒、精鹽。
泡椒雞爪做法：
1、雞爪、泡椒、白醋、料酒、生薑、八角、桂皮、花椒、精鹽。
2、雞爪洗淨去指甲，切開，先一分為二，再把有指頭的那邊一分為二。鍋內加水放入姜，八角，倒入雞爪，倒一湯匙料酒，一茶匙鹽，煮10分鐘左右就可以。
3、雞爪煮得了倒入盆內用冷水沖洗淨幹後，十分鐘換一次水泡兩個小時，要是不心疼水就細水衝。
4、用大一點的麵碗，倒入泡椒和泡椒汁，一點白醋，泡椒汁不多的話可以加點涼開水，以沒過雞爪為宜。
5、雞爪控幹水，泡進調好的汁水中，隔段時間翻動一次。
6、為了讓雞爪更好入味隔段時間翻動一次，幾個小時後就可以吃了。可以用保鮮膜封起來放在冰箱冷藏起來，不過越久越入味，也就越辣。
糟雞爪的製作方法
4樓：匿名使用者
糟雞爪。主料：糟滷500ml、雞爪700g輔料：生薑片適量、八角適量、幹辣椒適量、香菜適量。
糟雞爪的做法。
雞爪洗淨後用剪刀剪去雞指甲尖。
準備蔥，生薑片和八角。
鍋內水開後下入雞爪焯水後撈起洗淨。
再把雞爪冷水下鍋，倒入調料蓋上大火煮。
把雞爪煮熟後撈起。
浸入冷開水裡5分鐘後撈起瀝乾水分。
準備糟滷。<>
為了便於入味，我把每個雞爪都一分二剪開了。
放入保鮮盒裡倒入糟滷，糟滷能浸沒食物為佳。
喜歡有點辣味，用三個幹辣椒洗淨後剪開加入蓋上進冰箱冷藏4小時以上即可食用。
上桌時候加點小清新的香菜，不加也無妨。
小貼士。1.糟滷有原味和辣味的，我買的原味的所以加了幾個幹辣椒進去提點辣味，不喜歡的就不用加。
2.在短時間內食用的就像我這樣剪開後浸入糟滷中，這樣4小時以上已經很入味了。 3，一次做多了，吃的時候用乾淨的筷子夾，這樣能保持幾天內不會變質。
5樓：江蘇新東方烹飪學院
1、雞爪洗淨後用剪刀剪去雞指甲尖。
2、準備蔥，生薑片和八角。
3、鍋內水開後下入雞爪焯水後撈起洗淨。
4、再把雞爪冷水下鍋，倒入調料蓋上大火煮。
5、把雞爪煮熟後撈起。
6、浸入冷開水裡5分鐘後撈起瀝乾水分。
7、準備糟滷。
8、為了便於入味，我把每個雞爪都一分二剪開了。
9、放入保鮮盒裡倒入糟滷，糟滷能浸沒食物為佳。
10、喜歡有點辣味，用三個幹辣椒洗淨後剪開加入蓋上進冰箱冷藏4小時以上即可。
6樓：大群
雞爪都說他把雞爪然後輸了。馬在一起，然後嗷一下子。可能糖雞爪了。
7樓：匿名使用者
秒殺滷菜店裡面的泡椒鳳爪。好吃到可以自己做外賣級別。
怎麼做酸雞爪
8樓：搖一搖
饞這道網紅菜饞了好久了，一直沒有動手，最近天熱，孩子大人都沒什麼胃口，正好做點酸辣雞爪開開胃~
檸檬酸辣雞爪。
主料main
雞爪500克3人份。
輔料others
花椒1小把 料酒2茶匙 大蔥2段 姜3片 檸檬1個 大蒜4瓣 小米椒3個 香蔥2棵 生抽3茶匙 蠔油1茶匙 果醋3茶匙 白糖1茶匙 辣椒油2茶匙 味精少許。
檸檬酸辣雞爪的做法。
步驟step
雞爪700克、薑片4片、料酒2茶匙、大蔥段2段、花椒1小把。
醃料：檸檬1個、大蒜4瓣、線椒3個、幹辣椒3個（小米椒）、香蔥2棵、生抽3茶匙、蠔油1茶匙、果醋3茶匙、白糖1茶匙、2茶匙辣椒油、味精少許。
步驟step
雞爪用清水泡30分鐘，然後逐個剪去指甲。
步驟step
剪去雞爪冷水下鍋，加入一把花椒粒、蔥段、薑片、料酒去腥，水沸後撇去浮沫改小火煮十分鐘撈出。煮雞爪水沸後一定要改小火煮制，大火會把雞爪皮煮的皮開肉綻，後邊去骨的時候不好操作。
步驟step
雞爪撈出後用流動水沖涼後放入冰水中，放入冰箱冷藏60分鐘。這步不要省略，一定要進冰箱冷凍或者冷藏，步驟step
步驟step
切好的輔料放入大碗中，依次加入3茶匙生抽、蠔油1茶匙、3茶匙果醋、1茶匙白糖、2茶匙辣椒油、少許味精充分拌勻成醃料汁。
步驟step
用小刀在雞爪背面上劃一刀，手指從劃的刀縫隙沿著骨頭往上推，讓骨肉分離。
步驟step
推到掌心後，順著掌心的骨節稍微用力旋轉扭斷大骨頭，順勢扯下。
步驟step
大骨頭扯下來了，很簡單。小骨頭要一節一節的去，先在關節與關節之間掰斷，掰斷後骨頭就翹出來，露出來以後就能輕鬆去除啦，拆好的雞爪就是這樣了。去除小骨頭要有點耐心哈，小骨頭有連著筋的地方切割一下，這樣就能輕鬆去除所有骨頭了。
步驟step
所有的雞爪脫骨好後放入大碗中，淋入步驟（6）中調好的醃料汁拌勻，用保鮮膜封好，冰箱冷藏2小時以上，即可食用。
檸檬酸辣雞爪的成品圖。
檸檬酸辣雞爪的烹飪技巧。
技巧tips
1、去骨關鍵點在於冰水泡過後的雞爪有勁道，皮不容易爛，骨頭和皮容易分離。因為煮熟後的雞爪表皮已經爛了，想去除裡面的骨頭只能讓皮變得有勁道。
2、煮雞爪的時候一定要小火，時間也不能煮的太久，火太大，時間太久，雞爪容易皮開肉綻，不好去骨。
9樓：牛永嘯
酸甜雞爪的做法。
調味醬做法：
將鹽、紅糖、醋、料酒、辣椒、蒜末（我還放了一點酸甜醬和姜粉）拌到一起，分量根據個人愛好及雞爪的份量來定。
酸甜雞爪做法：
1、將雞爪斬塊。
2、用鍋將水燒開，將雞爪放入煮約十分鐘，撈起3、過水，就是放在水龍頭不斷沖水，使它變涼，直至衝出來的水不渾濁4、將過好水的雞爪放到冰水中浸泡一會兒，這一步是關鍵的一步，能使雞爪肉更加脆。
5、將加工好的雞爪放到調味醬中，蓋上保鮮膜，放入冰箱醃製六小時以上。完成！
糟雞爪的正宗做法，爪緊吃？
10樓：位
糟雞爪的做法。
方法：1、雞爪剪去指尖，洗淨，準備糟滷。
2、雞爪一切二。
3、在鍋中放入雞爪和適量的水，大火燒開。
4、倒入料酒，燜煮15分鐘至熟，撈出。
5、用冷開水沖涼後，倒入糟滷，蓋上蓋，放冰箱醃製1小時，即可。
雞爪，又名雞掌，鳳爪，鳳足，是雞的腳爪，共4個指頭，可供食用。
雞爪在美食家的菜譜上不叫雞爪，而稱做鳳爪。
在我國南方，鳳爪可是一道上檔次的名菜，其烹飪方法也較複雜。
如何做糟滷雞爪
11樓：匿名使用者
製作糟雞爪首先要購買一些新鮮的雞爪，先處理清洗乾淨，鍋中加入適量的水，把雞爪放進去焯燙一下，然後再倒出來再清洗一遍，鍋中加入適量的水，把雞爪放進去，再新增生薑，大蒜以及蔥，大火煮開以後黃酒倒入進去，然後就用中火慢慢的燉煮一下，可以煮半個小時到45分鐘左右，等到燒開以後放涼，涼透以後把它放到一個容器裡面，在加入適量的糟滷，蓋子蓋上放到冷藏室裡面儲存，這樣就可以吃了。
糟雞爪的配料和竅門。
想要把糟雞爪製作的好吃，正確的竅門方法一定要了解清楚，需要先把雞爪好好的處理乾淨，指甲部位要剪掉，然後再放到清水鍋中煮開後清洗乾淨，然後再放到鍋中，一定要是涼水下鍋，大火燒開以後再燜煮一下，撈出來以後用涼水再清洗一遍，把糟滷倒進一個容器當中，雞爪倒進去放到冰箱裡面冷藏幾個小時以後來吃，在製作的時候注意不要煮得太過酥爛，這樣口感會變得不好，而且還要注意浸泡長一些時間，這樣才能讓味道更加入味，做出來的糟雞爪味道才可以更好。
12樓：薄荷溭
用料雞爪2磅姜。
幾片料酒。適量大蒜。
一個糟滷。1-2瓶。
步驟 1把指甲剪掉後洗乾淨。雞爪先不要切半，怕煮的時候肉容易爛掉。
步驟 2薑切片備用，蒜頭切碎備用。
步驟 3水燒開後放入料理酒（適量，我喜歡重酒味的所以多放了），雞爪和薑片。大火燒開後煮10-15分鐘，筷子能穿透中間的肉就可以關火了（我喜歡吃軟一點的所以大火煮了15分鐘後轉中火再煮15分鐘。
步驟 4煮好後馬上把熱水倒掉，然後把雞爪放在冰水中浸泡5-10分鐘，我沒冰塊所以直接用冷水一直衝了5-10分鐘。
步驟 5泡完冰水後把雞爪瀝乾水分，切半（我嫌太麻煩了就只把中間的肉割開一點方便入味）接著放到容器裡然後加入剛剛切好的蒜頭，再倒入糟滷（淹沒過雞爪）。蓋上蓋子後放到冰箱冷藏3個小時左右就可以吃啦！
香脆虎皮雞爪怎麼做，虎皮雞爪的具體制作方法是怎樣的？
主要食材 雞爪分類 魯菜口味 口味鮮香 目錄1製作步驟 摺疊編輯本段製作步驟 1.買回來的雞爪 2.水裡泡一下化冰。3.半盆水，倒入糖稀2兩左右，我們都是一勺子。4.撈出來控水。5.燒油。6.油熱後倒入。7.大火開炸，時間要看火的大小，一般雞腳的也可以說是食指吧，掰著自己手看看哪個是食指，呵呵。油把...
麻辣滷雞爪的製作方法和步驟，做法，麻辣滷雞爪怎麼做好吃，麻辣滷雞爪的家常做法
用料 雞爪500g 食用油適量，精鹽適量，香料包適量，醬油適量，老抽適量，冰糖適量，生薑汁適量，白酒適量 步驟 1.雞爪洗淨備用。2.準備香料和生薑汁備用。香料可以根據各家現有材料準備，因為是麻辣味，花椒和辣椒必不可少。3.雞爪逐個剪去指甲備用。4.將雞爪剁兩開備用。5.鍋內加入清水，放入少許白酒，...
虎皮雞爪的具體制作方法是怎樣的，虎皮雞爪的製作方法是怎樣的？
虎皮鳳爪屬於粵菜系，因為油炸後再充分漲發，所以就形成了虎皮狀，吃起來可輕鬆脫骨，色澤飽滿誘人，相信一定有很多人都和我一樣喜歡這道經典菜餚。製作虎皮鳳爪有幾個要點一定要掌握，下面仔細看下灰總結的小要點哦。虎皮的形成是靠油炸後放水裡浸泡形成的漲發，所以再炸雞爪時一定要充分炸透，炸之前要風乾水份，不然油炸...