1樓：安徽新東方烹飪學校
泡芙的做法 烤箱。
55克黃油，1克鹽，110克清水混合攪拌，開水煮沸騰，轉小火，倒入低筋麵粉並快速攪拌，鍋底出現一層薄膜時關火，攪拌開放置溫熱，蛋液分三次加入，每次都要充分攪拌吸收，烤箱預熱200度，裝入裱花袋，用八齒中號裱花嘴擠，加入烤箱中層，上下火200度10分鐘，然後180度十五分鐘，淡奶油和糖打發，裝裱花袋，用筷子在泡芙皮底下戳個洞，擠進奶油，也可以直接用裱花嘴擠進去。
小烤箱烤泡芙的最佳溫度和時間
2樓：高興的就是快樂的
200度烤20分鐘後160度烤15分鐘最佳。
烤泡芙小技巧：
1、選用牛奶讓泡芙上色更加均勻。
泡芙內部的空洞，是麵糊中的水分經由高溫而急速形成水蒸氣。
使得體積增加造成的，所以泡芙中的水分比很高。使用一般的水或者牛奶皆可，當然牛奶的香氣度會更佳，上色也會更漂亮。
2、用厚底平底鍋來完成糊化動作。
製作泡芙時，需經由燙麵。
糊的動作，讓澱粉充分吸收水分，進而形成粘稠的糊化。糊化成功的麵糊會有良好的延展性。
烤制後有漂亮的爆發裂紋，所以，為了讓糊化能穩定的進行，建議採用厚底平底鍋來操作，溫控會比較穩定。
3、烘烤時不要隨意開啟烤箱。
烘烤泡芙時開箱會使溫度降低，可能會導致泡芙形狀扁塌，烤色不均勻。
4、食材比例決定口感。
泡芙傳統的比例為雞蛋：水分：油脂：麵粉＝2：2：1：1，而使用雞蛋多一點，泡芙則會膨脹的較大、皮較薄。若麵粉高於油脂，則皮會較紮實；使用低筋麵粉。
則皮膨脹度較大且薄；而使用高筋麵粉。
則膨脹度低且厚，可以視個人喜好的口感來決定使用麵粉的種類。
烤好的泡芙是什麼樣的
3樓：蘋果賬戶
烤好的泡芙是偏扁，表皮不酥脆，容易塌陷。
泡芙是黃色的，裡面有白色的奶油，泡芙是一種源自義大利的甜食，外熱內冷，外酥內滑，口感極佳。泡芙的奶油麵皮中包裹著奶油、巧克力乃至冰淇淋，其奶油是通過注射或者將麵包頂部撕破後加進去的，在泡芙的表面還可以撒上糖、果實或者巧克力。
泡芙分類：奶油酥皮泡芙：泡芙是一種源自義大利的甜食。
蓬鬆張空的奶油麵皮中包裹著奶油、巧克力乃至冰淇淋。製作時使用水、漢密哈頓奶油、面和蛋做包裹的麵包。這個麵包裡含的樂夫蛋在烤的過程中形成一個空洞。
修女泡芙，創造者是當時巴黎一個很有名的甜點冰淇淋師傅弗拉斯卡堤，一開始做的這種泡芙是裡面有卡式達奶油餡的方形泡芙，上面淋上打發過的鮮奶油。
閃電泡芙，外文名eclair，即一種類似手指的奶油麵包，後被研發製作為各類泡芙曲奇，其特點在於口感細膩潤滑，吃掉第一口就會被其所吸引而很快吃完，速度如閃電般迅猛。
泡芙怎麼做？
4樓：阿婉美食
美食：奶油泡芙。鍋里加入150g清水，80g黃油，20g白糖，小火煮止黃油融化，倒入100g麵粉，燙熟關火，三個雞蛋打散，然後在容器中倒入麵糊攪拌，放入裱花袋擠在烤盤上，烤箱150度預熱5分鐘，放入烤盤，調至180度烤5分鐘，放入奶油即可。
5樓：沐兮沐希
2.大火燒至沸騰30秒後，調小火，一次性倒入提前過篩好的63g低筋麵粉，倒完立刻用手動打蛋器迅速攪拌成燙麵團，一直到鍋壁出現凝固物再關火停止攪拌。
3.麵糰一直放到不燙手的溫熱狀態，這一步很重要，一定要等麵糰放涼一點再進行下一步，否則雞蛋加進去就會被燙熟了。麵糰放至溫熱之後分三次加入三個雞蛋，每一次加入都要充分攪拌，如果用大的雞蛋，那麼先放兩個，第三個看麵糰狀態再考慮要不要加，加的話也不能全加，打散後慢慢放，千萬不要加太多，否則麵糰太溼烤不熟泡芙就不會膨脹空心。
4.攪拌好的麵糰狀態應該是這樣，提起打蛋器呈倒立三角，這就是成功的麵糊。
5. 拌好的麵糊裝入裱花袋，擠入鋪好油紙的烤盤中。我用的是八齒裱花嘴，家裡沒有裱花嘴的話就直接把裱花袋前端剪一個口，擠成圓形，擠的時候注意間距，每個麵糊之間留點空間給泡芙充分膨脹。
6、烤箱提前預熱，烤盤放入烤箱中層或中上層，190-200度烤20-25分鐘，根據自家烤箱脾氣來調節，觀察表面上色和泡芙膨脹狀態。
7.烤好的泡芙立刻取出，等待冷卻後擠入奶油餡兒。
8.每一個小泡芙都是很完美的空心。
10. 打發好的淡奶油裝入裱花袋，裱花嘴在泡芙底部戳一個小洞擠入淡奶油。一定要用裱花嘴，最好選用小口徑的圓形裱花嘴。
11.每一顆泡芙都是滿滿的奶油餡兒，非常好吃。
6樓：一人廚
教你草莓泡芙簡單又好吃的做法。
7樓：麻利的潘潘
適合10+寶寶的奶香泡芙。
做泡芙之前需要將烤箱預熱嗎？烤泡芙的時候需要注意哪些問題？
8樓：創作者
當然是需要預熱的，這樣可以更好的進行製作，會更快的提高溫度，口味要更好一些，做的時候一定要注意時間，需要注意刷油。
9樓：星了
需要的將烤箱提前預熱，能夠達到最好的封口狀態，能夠減少泡芙在製作的過程中開裂的情況。需要注意在烤泡芙的過程中，烤箱的溫度要達到230℃以上，而且要雙面加熱，烤制的時間要保持在15分鐘以上。
10樓：隨遇而安
我認為做泡芙之前好像是需要預熱的；烤泡芙的時候一定要注意溫度提前預熱10分鐘左右就可以了，卡泡芙的溫度應該是上火和下火都是185度，並且一定要注意烘烤的時間，時間太長了可能會影響口感，時間太短了可能會沒熟，大約在20分鐘左右看到表面上色就可以了。
11樓：簡簡單單百事通
是需要提前預熱的，提前預熱10分鐘。烤泡芙的時候時間不要太長，溫度在180度就可以了。烤泡芙的時候不要放太多的奶油否則會爆開，在烤盤裡邊應該刷一些油，這樣不容易粘盤子。
12樓：殷琬
最好是在考之前進行預熱，這樣更有利於烘焙；首先我們應該在一個乾淨的容器進行烘焙是非常有必要的，而且注意時間以及溫度是非常有必要的，以免影響泡芙的口感主要是溫度和時間方面要著重強調，按照教程，避免影響口感。
家裡沒有烤箱，怎麼用微波爐代替烤箱做泡芙
13樓：
家裡沒有烤箱，怎麼用微波爐代替烤箱做泡芙。
您好，用微波爐是可以做泡芙的，脆皮抹茶泡芙·配料：1.高筋麵粉100公克細砂糖60公克奶油50公克2.
泡芙麵糊適量3.抹茶布丁餡適量·操作：1.
將材料1拌勻成團後放入冰箱冷藏，冰硬備用。2.將作法1材料從冰箱取出，用切刀切碎即為脆皮。
3.將泡芙麵糊裝入擠花袋中，把擠花袋捏緊，擠掉麵糊中的空氣，再將袋口繞圈般繞在右手食指上。4.
在烤盤上每距離相等間隔，一口氣擠出一團麵糊。5.將作法2的脆皮撒在作法4的每個麵糊上，再在表面噴灑水氣。
6.以180～220℃烤溫，烤約35～40分鐘，即可取出放涼備用。7.
將冷卻後的泡芙從頂部用擠花袋填入抹茶布丁餡即可。
閃電泡芙怎麼做，閃電泡芙用烤箱怎麼做出來的？
教你閃電泡芙簡單又好吃的做法 做泡芙的細節都要注意到 用料牛奶 110克 細砂糖 2克 鹽 1克 黃油 40克 低筋麵粉 60克 雞蛋 2個 淡奶油 150克 細砂糖 15克 芒果草莓 適量 做法步驟 1 準備泡芙材料。2 將低筋麵粉過篩後備用。3 將牛奶 糖 鹽及黃油放入鍋中。4 加熱至黃油融化，...
泡芙的做法和配料
麵點小吃 奶油泡夫 原料 特精麵粉600克，食鹽4克，水600克，酥油600克，雞蛋1200克 製法 1水燒開放入酥油食鹽稍煮一會 2開水在火上改小火放入麵粉攪勻 3將燙好的面放入打蛋器中速攪拌，涼後加雞蛋中速打雞蛋一個一個的加，直到加完，中速打勻用大號得花嘴擠入烤盤 4入烤箱烤上火200度，下火1...
泡芙怎麼做，泡芙怎麼做中間是空心的？
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