1樓：匿名使用者
建議你可放也可不放，下面我把詳細怎麼做的分享一下給你！
酸菜魚原料：
草魚1只（鯰魚、黑魚等都行約1斤半）、酸菜（泡青菜）100克、野山椒20克、薑片10克、蒜泥20克、澱粉4茶匙（20ml）、蛋清1只、料酒2茶匙（10ml）、鹽適量、雞精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量、清湯。
做法：先處理魚，將魚片成魚片。
1、先處理魚。將殺好的魚洗淨，一定要將魚腹內的黑膜洗淨，剁去魚鰭，切下魚頭。
2、緊貼魚骨將魚身的肉片下。
3、將片下的魚肉魚皮朝下，斜片成厚約釐米的魚片，魚排剁成長約5釐米的塊，魚頭剖成兩半。
4、將魚片和魚排魚頭分別用1茶匙料酒、2茶匙澱粉和1/2個蛋清和適量的鹽抓勻，醃製15分鐘。
魚片處理好以後，就開始製作酸菜魚了。1、酸菜（泡青菜），在很多的超市都有賣的，要買四川出品的啊。2、將酸菜中的水分用手攥幹，切成細絲待用；野山椒剁碎。
3、炒鍋燒熱，放入3湯匙的油，放入薑片、蒜泥炒香，再放入酸菜絲和野山椒。4、加入適量清湯或者開水（水的量要能沒過所有魚片）燒開。5， 將魚頭和魚排放入煮10分鐘，將鮮味熬出來。
6，將醃好的魚片逐片放入湯中，用筷子撥散，等魚片煮變色，用鹽、糖、雞精、胡椒粉調味，用深盤盛出，燒少許熱油澆在魚片上即可。
2樓：匿名使用者
可以的。1、放豆芽、白菜、大白菜、生菜、娃娃菜等等之類的食材都是可以置於酸菜魚中一起烹煮的，也可以按照個人的喜好去放置自己喜歡的食材。
2、酸菜魚做法：
1）魚洗淨去頭。下面和上面各放一塊廚房巾，方便將魚從脊背處處理成兩片。
2）分解魚肢，這個步驟一般可以叫賣魚的給處理好，在超市購買的話，就需要自己動手了。
3）魚肉洗淨，刀傾斜著片掉魚骨和魚腩，剩下淨魚肉；魚頭魚骨洗淨血汙備用，最好多洗幾遍。
4）魚肉塊洗乾淨血汙，下面放一塊廚房巾，刀斜40度，從尾部開始片魚，方向是刀刃朝向尾部，片成魚片。
5）將片好的魚片放入碗中，用鹽搓洗，之後用清水反覆沖洗，至魚片透明。這樣做出來的魚肉更具口感。
6）將洗好的魚片用鹽、白胡椒、蛋清、幹澱粉進行醃製，20分鐘左右。
7）酸菜切絲焯水，辣椒切圈，薑切片。
8）鍋裡放油，爆炒蔥薑蒜，放入魚頭魚尾魚骨魚皮快炒，之後放入酸菜繼續炒一分鐘，兌入開水。
9）大火燒開，中火煮20分鐘，放入鹽。把湯料全部撈出，放入碗中。
10）大火燒魚湯，魚片一點點放入，晃動鍋，最上面的魚片7成熟撈出放在碗上面。將魚湯過濾後倒入碗中。
11）鍋裡放油，涼油的時候就放入花椒和辣椒圈，小火燒，注意看辣椒，變得紅中微黃且油亮幹酥。
12）花椒和辣椒撈出放在魚片上，青紅辣椒撒在魚片上。油大火燒至冒煙後淋在魚片上即可。
3樓：情感諮詢槐樹老師
酸菜魚是可以放白玉菇的，除了白玉菇以外，還可以放金針菇，豆腐，白菜等，可以根據自己的口味去選擇加適當的蔬菜。
酸菜魚怎麼切魚片：
1、先把買的魚在菜場殺好，去內臟去魚鱗，回家後用水沖洗乾淨，去掉沒有去淨的魚鱗。
2、把魚頭砍斷，用刀從魚的脊背處切入，沿魚脊骨的上面把魚內剔下來，再換另一面也同樣。這樣就得到了兩片帶肋骨的魚肉、和一條魚的脊骨。把魚肉上的肋骨也取下來，這個比取脊骨要容易得多，但取魚肉的時候用刀要注意厚薄，薄了魚骨難剔乾淨，厚了會把過多的魚肉浪費掉。
3、把剔去了魚骨的魚肉魚皮朝下放在切菜板上，從魚尾方向開始片魚片，因為魚刺是從魚頭斜向魚尾方向的，這個用手可以摸得出來。先片一刀不要切斷魚皮，再來第二刀，這樣就得到了一片蝴蝶形狀的魚片。接下來也一樣，直至所有魚肉切完。
需要注意的是下刀的厚度，太薄了魚片下鍋攪幾下就碎了，太厚了煮出來的魚片沒有滑溜爽口的口感。
4樓：悉慕桖靜
做酸菜魚是可以放白玉菇的，白玉菇在下鍋之前最好先焯下水，把草腥焯掉。
主料：草魚。
調料：蓮藕、白玉菇 、黃豆芽 、酸菜魚調料一包、 郫縣豆瓣醬、 香菜 2根 蔥 2條、 姜、蒜 、 鹽 、 澱粉 、料酒 醬油。
做法步驟：1、準備一條草魚，清理乾淨。
2、從魚鰓，尾巴部位各切一刀，把裡面的魚線拿出來去腥。
3、從尾巴部開始動刀，片成兩塊。
4、片成片，魚頭切開。
5、用澱粉，料酒，鹽把魚醃15分鐘。
6、大蔥，姜切絲，蒜拍碎，小蔥，香菜切小段，蓮藕切片，白玉菇洗淨，豆芽洗乾淨就可以，準備豆瓣醬，酸菜魚料。
7、開水鎘里加鹽，分別把豆芽，藕片，白玉菇焯水。
8、拿一個乾淨的容器，把焯好的菜用來墊底。
9、熱鎘放油，放蔥，姜炒香。
10 放豆瓣醬。
11、放酸菜炒。
12、放開水熬10分鐘。
13、放魚，煮5分鐘就好了。
14、鎘裡熱油，把酸菜魚調料包的花椒粒取出，撒在做好的魚上面，把熱油潑在上面，再撒上一些蔥花，香菜就可以了。
5樓：網友
做酸菜魚，可放白玉菇嗎？當然可以放了，而且味道還非常的鮮美，因為。他喝酸菜魚在一起燉有一種火鍋的味道。
酸菜魚怎麼做，酸菜魚做法？
製作步驟 1.原料。2.魚洗淨去頭。下面和上面各放一塊廚房巾，用到從脊背處處理成兩片。3.把魚肢解好。不過這個步驟如果你不是在超市買魚，賣魚的都會給你弄好。4.魚肉洗淨，刀傾斜著片掉魚骨和魚腩，剩下淨魚肉，5.魚頭魚骨洗淨血汙備用。最好多洗幾遍這是後來魚湯奶白的關鍵。6.魚肉塊洗乾淨血汙，下面放一塊...
怎樣做正宗的酸菜魚，怎樣做酸菜魚？
1，鮮魚一條，片成片，用兩大匙澱粉，一匙鹽抓勻碼味，2，泡酸菜約半斤，切絲，3，泡辣椒八個，切碎，4，花椒約二十粒，5，老薑一小塊，切片，6，蒜半個，切片，7，蔥四棵，切碎，8，料酒兩匙，9，雞精一匙。1 鍋中放油燒六成熱，放花椒 薑片 蒜片炒出香味，再倒入泡酸菜絲炒約半分鐘。2 加湯或水，燒沸後下...
怎樣做酸菜魚，酸菜魚的家常做法
hello！我是川菜的名角之一，酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜，肉質細嫩，魚湯酸香鮮美，微辣不膩。一道成功的酸菜魚，是能勾住很多人的胃，快動手來做一道饞饞家人吧！酸菜魚應該怎麼做？快來get吧 魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。用黑魚...