1樓：李和霖
花膠怎麼泡發好。
花膠泡發的方法有油發和水法兩種。質厚的魚肚兩種發法皆可，而質薄的魚肚，水發易爛，還是採用油髮較好。
油髮。把鍋放火上，添油，油熱三成，將魚肚放入待軟，裁開再放油鍋內，用勺壓住，文火浸炸。見魚肚起泡翻過來炸；如油溫公升高，可將鍋端下；油溫下降後，再端上火，反覆頓火。
炸製時間的長短，可根據魚肚的質量而定。質厚的炸製時間稍長，質薄的炸製時間較短。不能大火高溫炸製，以防皮焦肉不透。
魚肚炸透的標準：鍋內的油不翻花，魚肚一拍就斷，斷面處呈海綿狀。炸好的魚肚放盆內，先用東西壓住，再倒入開水，使其浸發回軟，然後撈出，擠去水分。
水發。浸泡多久取決於花膠的厚度，厚的泡的時間長一些，薄的泡的時間短一些，總的來講浸泡時間為5至10個小時。由於花膠帶有些許油質和腥味，所以泡發後還要飛水。
就是倒水進鍋，放薑片，把水燒開後改小火，放入浸泡過的花膠，焯約半分鐘撈起，用水沖洗，擠乾水分，放進清水浸泡待用。 浸水後的花膠，變得很大，焗水後的花膠變得很軟弱，烹調後的花膠，更是會縮小，這些現象是正常的。因為花膠浸水時吸足水分，所以變大，烹調時水分流出，所以變小變薄，要保持發大的形狀，要加鹼水(這就是超市裡急凍花膠為什麼那麼厚的原因了)，但這就不健康了。
2樓：玄雋潔
魚肚雞蓉燴魚肚主料：水發魚肚450克配料：雞蓉100克、火腿絲少許、雞蛋調料：
精鹽、雞粉、味精、黃酒、姜、蔥、雞油、清湯、生粉各適量製作步驟1、將水發魚肚改刀備用。2、雞蓉用蛋清、生粉、精鹽、味精、雞粉、清湯調勻備用。3、將改刀的魚肚用清湯、姜、蔥煨透入味，鍋內注入清油至四成熱，入調勻的雞蓉，推勻雞蓉成棉花狀，與魚肚同燴即成。
製作關鍵魚肚發透，不能有異味。調製雞蓉時要用清湯。推雞蓉時要掌握好油溫。
油炸過的魚肚怎麼做好吃？
3樓：匿名使用者
油炸過的魚肚的家常吃法我覺得味道是特別的好的，而且吃起來的感受方面會很不錯，就是屬於比較美味的那種，如果你自己就是喜歡吃的話，你就可以嘗試一下，用這種方式做是真的會特別的不錯，而且吃起來真的感受方面也會超級無敵好的。
4樓：鑫浪
打過的魚肚怎麼做？好吃魚炸過的魚肚，那麼就做醋溜一賭是很好吃的，因為我家我的妻子，她很會做這道菜，把那個魚肚炸過之後，再用各種調料溜一下子，很好吃的。
油炸過的魚肚的做法大全
5樓：
您好，你可以巖鏈陸參考如下做法：1、油髮魚肚用開水浸泡，再用重物壓上，使魚肚完全浸在水中；2、待其吸足了水分，開始發軟時撈出，用刀片成3厘公尺長、厘公尺寬的片；3、再喚腔放入麵粉輕輕抓洗，再用溫水反覆擠出油質，沖洗乾淨；4、然後放入冷水鍋內燒開汆過，撈出後用冷水漂上；5、口蘑用開水泡上燜透，清除蒂上的泥沙，用鹽輕揉呈白色，片成片，用清水泡上；6、雞肉洗淨，煮熟，片成片；7、熟火腿切成薄片；8、將雞肉片、火腿片均裝入碗內並加入湯，上籠蒸10 分鐘取出；9、蔥切粗頃成段；10、鍋內放入普湯250毫公升、料酒和鹽，下入魚肚燒開汆過，然後倒在漏勺中瀝乾水分，放入湯碗內，撒胡椒粉和蔥段，放雞油；11、另外在鍋內放入雞湯、雞肉片、鹽、味精，燒開並調好味，撇去泡沫，裝入湯碗內即成。
油炸過的魚肚的做法大全
6樓：韋小寶
1. 油髮魚肚用開水浸泡，再用重物壓上，使魚肚完全浸在水中；
2. 待其吸足了水分，開始發軟時撈出，用刀片成3 厘公尺長、 厘公尺寬的片；
3. 再放入麵粉輕輕抓洗，再用溫水反覆擠出油質，沖洗乾淨；
4. 然後放入冷水鍋內燒開汆過，撈出後用冷水漂上；
5. 口蘑用開水泡上燜透，清除蒂上的泥沙，用鹽輕揉呈白色，片成片，用清水泡上；
6. 雞肉洗淨，煮熟，片成片；
7. 熟火腿切成薄片；
8. 將雞肉片、火腿片均裝入碗內並加入湯，上籠蒸10 分鐘取出；
9. 蔥切成段；
10. 鍋內放入普湯250毫公升、料酒和鹽，下入魚肚燒開汆過，然後倒在漏勺中瀝乾水分，放入湯碗內，撒胡椒粉和蔥段，放雞油；
11. 另外在鍋內放入雞湯、雞肉片、鹽、味精，燒開並調好味，撇去泡沫，裝入湯碗內即成。
7樓：李和霖
魚膠（魚肚）鮑魚排骨湯的做法。
食材用料：魚膠（魚肚） 適量、鮑魚 3個左右、排骨 500克、紅棗 3個左右、鹽 適量、姜 適量。
步 驟：排骨放生姜焯水；
瀝乾備用；鮑魚刷乾淨 準備紅棗薑片備用；
魚膠（魚肚）要提前泡發6個小時 切塊或者條狀備用；
所有主料輔料一起放，煮沸騰20分鐘後小火燉乙個小時：
完成，裝盤上桌。
小貼士
泡發好的魚膠（魚肚）用滾水煮半個小時再悶乙個小時(提前準備工作)
8樓：勵君豪
油炸過的魚肚，我們首先可以放入蔥薑蒜，小公尺辣，剁椒醬炒香，之後放入大蒜炒香之後放入辣椒，再放入魚肚一起炒就可以了。
9樓：九方代芹
油炸過的魚肚可以採用紅燒的方法加入大蒜和青椒。紅燒出來的魚肚味道特別鮮美，也是一道很好的下飯菜。
油炸魚肚的家常吃法
10樓：紅紅衣服服裝大全
1、 準備黃花魚肚約100克八根（1斤約40根）
2、 用溫水浸泡至軟。
3、 將魚膠剪開、清洗乾淨。
<>4、看，質量還不錯。
5、穿起，用太陽曬乾。
6、將油溫公升到約110度時（最好用水油計測量）放入曬乾的魚肚，將其浸泡，同時進一步去掉其水分，後關火燜1-2小時。
<>7、這是水油溫度計顯示的油溫，如果沒有溫度計，油溫可掌握在三四成熱的樣子，不要讓魚肚起泡，如果發現起泡可立即將鍋離火。
8、也可將其裝入另外的盆中浸泡一宿。
9、在180-200度左右的油溫中即五六成熱沒有冒油菸時，投入魚肚炸製，改小火，要注意翻動，使其受熱均勻，未炸到的用筷子按住炸透。
<>10、炸好的標準是：一折就斷，斷面呈海綿狀。不要炸成外表金黃而里面還未炸透。
11、做菜前要進行泡發；取已炸好的魚肚適量，放入盆中，上面用東西如盤子壓住，加入熱水泡軟。
12、可加入以水量1%的食用鹼，將魚肚攪洗，除去油脂。
<>13、用清水清洗去鹼味和油脂。
14、切成需要的形狀如3*6大小的塊。
15、將切塊魚膠焯開水1分鐘，去油去腥，撈起備用。至此，乾魚膠從用油髮製到做菜前的泡發完成，下面就可烹飪各種美食了。
爆炒魚肚的做法爆炒魚肚怎麼做好吃
爆炒魚肚的原料 魚肚 爆炒魚肚的配料 芹菜 青椒 紅椒 爆炒魚肚的調料 辣椒 泡姜 醬油 豆瓣醬 糖 蔥 鹽 香油 澱粉。爆炒魚肚的做法 新鮮魚肚一斤 青 紅椒各半兩 嫩姜一小根 芹菜二兩 淨梗 香蔥半兩 泡辣椒 三 四個 泡姜一小塊 豆瓣醬一大匙 白糖一咖啡匙 醬油三大匙 澱粉一匙 鹽適量。1 魚...
爆炒魚肚的做法，香辣爆炒魚肚怎麼做
爆炒魚bai肚的做法如下 原料du 魚肚 配料zhi 芹菜 dao青椒 紅椒 調料 辣椒 泡姜 內醬油 豆瓣醬 糖 容蔥 鹽 香油 澱粉。做法 1 魚肚稍沖洗後下沸水中稍焯。2 撈出瀝去水分裝碗中，放鹽抓揉去黏液，用清水清洗乾淨待用。3 青紅椒 嫩姜均切絲 芹菜切段後放適量鹽拌勻醃上 香蔥切寸段 泡...
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