1樓：職場導師陳元芳
可能是蛋白糖裡面的水分比較多，所以先要把蛋白糖裡面的水分去除掉，再放到烤箱裡面，溫度加大一點，再烤一下。
2樓：柒個與十一
可以選擇多加入一些麥芽糖，這樣的話口感會更加的香甜一些，而且味道也特別的有嚼勁，說道很多人的歡迎，適合當小零食。
3樓：可樂聊數碼
鹽分少了。烤蛋白糖的時候多加點鹽巴，就能使它的形狀逐漸成型。
蛋白糖烤不幹原因
4樓：生活達人木木
蛋白糖烤不幹原因是因為溫度太低了。
烘烤蛋白糖時溫度千萬不要太低或者太高，太低的話烤不幹，如果溫度高了，蛋白糖顏色會比較深，烤出來會比較難看。
烤時的溫度一定要控制在100度到108度之間。因為每個烤箱之間的溫差都是有溫差的。所以我們慶孝在烤的時候一定要多留意蛋白糖的顏色變化，必要的時候還需要在上面放上乙個烤盤，防止烤得過度。
蛋白糖的製作方法逗戚：
1、蛋清中加入白砂糖。
攪拌均勻，隔水加熱攪拌至融化，溫度為手摸上去不燙手。打發蛋清至大彎鉤，篩入禾甘木糖醇。
繼山差陵續打發至小尖角。
2、加入自己喜歡的食用色素。
攪拌均勻。 裝入裱花袋中。擠出自己喜歡的造型。 烤箱100度提前預熱，全程烤60分鐘️。
3、醜萌的蛋白糖就做好了。
5樓：廣州優美西點烘焙學校
烤不幹的原因有可能是糖水加熱沒有達到117~118度，導致糖粉打發不到位。
烤蛋白糖會塌掉，這是為什麼呢？
6樓：每日健康知識分享
別看戚風蛋糕是烘焙入門級的產品，可是對於新手朋友來說，也是一道門檻，沒有掌握方法的話，出的問題可以說是千姿百態，種類繁多。而塌陷和回縮正是戚風蛋糕容易出現的問題之一。你可以對照上面的原因，再結合你自己的蛋糕配方，操作過程進行適當調整，即可做出不塌陷、不收縮的美味蛋糕，希望我的能幫到你，關注60後食品人，可獲得很多不錯的食品資訊。
烤箱被打入冷宮已經有兩年，最近疫情期間小朋友沒上課才想起它來，我這段時間終於成功做出不塌陷的蛋糕，可以建議先從杯子蛋糕烤起來，杯子蛋糕相對簡單。烤蛋糕要成功就有很多關鍵的原因：不同的蛋糕有不同的蛋白打發方式，海綿蛋糕一般是打發到溼性狀態，表現為提起攪拌器，蛋白液形成下垂的尖錐；戚風蛋糕則一般打發到乾性狀態，表現為提起攪拌頭，蛋白液的尖錐挺直地樹立著。
冷藏後蛋白比較穩定，比較容易打發。而且蛋黃絕對不能摻到蛋白裡，蛋黃會印象蛋白打發導致失敗，所以即使有一點摻進蛋黃也不能要，最好重新打蛋白，否則蛋白很難打到乾性發泡。就很難撐起來。
蛋糕會回縮塌陷可能是因為打發蛋白時沒有將蛋白完全打發，導致蛋白不穩定又容易沉澱，從而導致蛋糕在放涼之後還會回縮。同時蛋糕沒有完全烤熟或者是烤的太乾都會導致蛋糕的回縮。
打發的蛋白和蛋黃液攪拌的手法很重要，手法不對蛋糕就會塌，還有其他因素，比如食材的比例還有烘培的時間，溫度都會有影響，下面我給大家分享下我是怎麼做的蛋糕，零失敗，都會容易消泡，蛋糕糊體積減小，消泡後的蛋液也容易沉澱，也就是蛋糕回縮的原因，最後烤出來就變成布丁了。
7樓：大超說教育
很有可能是因為烤制的時間太短了，所以烤蛋白糖會塌掉。
8樓：行樂樂樂行
有可能是因為火候比較大，也有可能是因為烤的時間比較長，也有可能是因為在製作蛋白糖的過程當中配比完全不合適。
9樓：廣州優美西點烘焙學校
糖水熬製溫度不到117度導致蛋白打發不穩定，蛋白消泡導致。
10樓：北山一師
其實最主要的原因就是糖放得太多了，在這種情況下就形成這種好的蛋白糖，就是會垮掉，但是你要確保他考的時間正確的話就不會垮掉。
11樓：拜友群
一是蛋白沒打發到位，烤蛋白糖的蛋白要打發至乾性發泡，這樣烤的時候才不會塌。而是烤箱溫度不夠，溫度過低會導致打發好的蛋白遇熱消泡塌掉。
12樓：愛唱的英侃
因為蛋白糖加熱會造成一些反應，這樣發展下去並不是特別的好，所以會出現很多不可預知的情況。
蛋白糖烤好很酥脆沒密封后面就變軟了是怎麼回事
13樓：
摘要。您好，很高興為您解答！因為空氣中有水分所以會變軟。
您好，很高興為您解答！因為空氣中有水分所以會變軟。
那隻要烤完變涼後就馬上密封就不會出現這個狀況是嗎？
是的呢，儲存也不要放比較潮溼的地方就可以。
那密封袋裡不是也會有空氣嗎？
外面的空氣溼度比較大，密封袋裡面的溼度可以忽略不計呢。
那烤好可以儲存幾天？
親，常溫密封大概10天左右。
烤蛋白糖有什麼注意事項嗎？
注意事項：1.決定做這個之前確定有空餘的烤箱可以給你烤個幾小時2.
最好趁著天氣有些熱的時候做，並且一定不要陰雨天或者潮溼天氣做，不然，做完之後大概會想讓人一氣之下全扔掉。3.製作前務必把所有需要用的東西都準備好，包棗雹括小刮刀，調色碗，油紙，裱花嘴，裱花袋，如果需要混合色的話保鮮膜也準備好4.
打發過程中會有飛濺，一定不要把手機之類的放邊上，要麼就離遠一點放，孫讓然後最好圍個圍裙5.打發蛋白一定要先打發成乾性發泡再加煮好的糖水。6，加糖水的時候慢慢加，不要倒到盆則巖局上，很容易就幹在上面的，加完之後要有耐心的打發至蛋白有些發亮，並且盆壁還稍微有些手溫，別打過頭了，會稀的7.
打發好之後速度點，調色，裝裱花袋，擠花，都速度起來，不要抓在手裡一直捏來捏去，不然一會也會化掉，稀了就不成型啦8.天氣熱的時候烤的時間適當縮短一些，但是一定要等到糖和油紙可以輕鬆剝離開，並且糖的表面已經有些硬輕輕擠壓不會變軟才可以停止烤9.爆裂開的話，可能會和烤箱的實際溫度有關係，如果之前做的一直都爆裂了，可以試試看稍微低一點的溫度，時間上也縮短些看看。
好的，謝謝。
10，烤豎散完就儘快放密封餘晌氏盒裡面，不然會吸了空氣中的水分變得粘手謹高哦沒有密封罐的話可以在罐子口用保鮮膜裹一層。
可以用棒棒糖的那種密封袋密封嗎？
可以的，只要處於密封狀態就可以的。
怎麼自己在家用烤箱做蛋白糖？
14樓：網友
第1步、兩個蛋清里加入90克糖粉加入幾滴檸檬汁。
第2步、攪打製提起打蛋器有小尖角即可。
第3步、打好的蛋白取一般放入一滴色素攪拌均勻。
第4步、分別裝在兩個小裱花袋裡。
第5步、在準備乙個大裱花袋。
第6步、把兩個小裱花袋裝在大裱花袋裡。
第7步、擠在烤盤上，烤箱提前預熱上下火100°烤兩個小時。
15樓：
首先家用烤箱在使用之前鋪一層錫紙防止粘在烤盤上，將打好的蛋白糊裝入裱花袋裡面擠出形狀，放入烤箱進行烘烤，爐溫不要超過100度，低火烤乾即可。
烤蛋白糖的做法，烤蛋白糖怎麼做好吃，烤蛋白糖
16樓：匿名使用者
主料蛋白3個。
糖20克。玉公尺澱粉30克。
奶粉30克。
白醋適量。步驟1.準備材料，蛋清3個，糖20克，奶粉30克，玉公尺澱粉30克。
2.蛋白加幾滴醋打至魚眼泡，分兩次加入白糖打至溼性狀態。
3.篩入奶粉和玉公尺澱粉用橡皮刮刀切拌均勻裝入裱花袋中，烤盤鋪油紙，將蛋糊擠到烤盤上，上下火90度烤80分鐘，最後10分鐘要盯著別烤過火了。
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