1樓：快樂求知者
灌湯包，是一種漢族特色小吃。製作原料主要有面粉、溫水、豬五花肉等。早在北宋市場上已有售賣，當時稱灌漿饅頭或灌湯包子。著名產地開封。
灌湯包形式美觀，內容精美別緻，肉餡與鮮湯同居一室。吃之，便就將北國吃麵、吃肉、吃湯三位一體化，是一種整合的魅力。 吃灌湯包子，湯的存在列第一位，肉餡次之，麵皮次次之。
材料。主料：麵粉1000克、溫水600克、豬五花肉700克、肉皮凍280克、蟹肉160克、蟹黃、醬油各40克、豬油100克。
輔料：料酒6克、香油8克、白糖、蔥花、薑末各5克、精鹽15克、胡椒粉、味精各1克。
製作步驟。1.將麵粉加水和勻揉透，放置片刻。
2.豬肉剁成肉茸，蟹肉剁碎，鍋內加豬油燒熱，放入蟹肉、蟹黃、薑末煸出蟹油，與肉茸、皮凍、醬油、料酒等調拌成餡。
3.將麵糰搓成長條，揪成每50克4個的面坯，擀成圓皮，加餡捏成提褶包，上蒸籠用旺火蒸10分鐘即可。
2樓：查貞
灌湯包包子餡及包子做法。
主料：麵粉 (適量) 五花肉(適量) 白菜(適量)調料：肉皮凍 (適量) 香菜(適量) 蔥、姜(適量) 食鹽(適量) 十三香(適量) 生抽 (適量) 香油 (適量)
步驟。1.麵粉適量，喜歡吃軟麵皮的話加入一枚雞蛋。
2.用加入少量食鹽的鹽水和麵，面會勁道些。活好面後，醒半小時再盤面一次。
3.把面揉好後，像擀餃子皮一樣，把面弄成一長條狀，易於均分。
4.均分好，揉成麵糰。
5.擀皮。6.因為不是發麵，皮要稍薄，才會有灌湯後的口感。
7.選用五花肉，肥瘦相間的。
8.切小粒狀。
9.混合蔥段剁碎，可該用大蔥，大蔥的味道較小蔥好。
10.若閒太膩，可加入一點前腿瘦肉。
11.前瘦肉也像五花一樣剁碎，然後此時加入生薑，生薑切片後再切碎。
12.把切好的生薑沫、瘦肉沫和剁好的五花肉再混合剁碎。
13.剁好後，肉餡兒做好了。
14.加入出好水的白菜和香菜（白菜出水的過程忘記拍了，就是把包菜切碎，用紗布包住，用力把水分擠出來）
15.加入適量食鹽、生抽、十三香及少量香油（芝麻油）混合均勻。
16.包子餡大功告成。
17.取出提前做好的肉皮凍。
18.切成塊狀。
19.把皮凍和做好的餡兒一起包成包子。
20.包好後放入蒸鍋。
21.放入電磁爐上，水開後蒸15分鐘即可。
灌湯包子餡的湯汁怎麼做
3樓：葉無獨
灌湯包裡的汁怎麼做：
製作灌湯包湯汁所需要的材料：新鮮豬皮、雞爪、料酒、食用鹽、生抽和八角。
1、豬皮焯水。
首先準備新鮮的豬皮和雞爪，將豬皮和雞爪放入清水中清洗乾淨，並冷水下鍋焯水，煮好後撈出。用小刀將豬皮表面的油脂和豬毛刮乾淨，並放入水中洗淨，切成細絲備用。
2、煮湯汁。
在鍋中倒入適量的冷水，並將豬皮放入鍋中燉煮，加入料酒、食鹽、生抽和八角調味。待水開之後繼續大火煮15分鐘後轉小火，煮到感覺豬皮融化即可。也可以使用破壁機將豬皮打碎成湯。
3、冷卻湯汁。
將煮好的湯汁倒入碗中放涼，並蓋上蓋子，並放到冰箱中冷藏4小時左右，讓其成為凍狀。
4、調餡。將成凍的湯汁取出並切成小塊，放入到肉餡中攪拌均勻，幷包入包子中，上鍋蒸8分鐘左右就可以了。
灌湯包餡怎麼調，怎麼做湯汁多
4樓：乾萊資訊諮詢
想要湯汁多，可以多放豬皮凍，具體步驟如下——食材準備：豬肉餡250克、豬皮1000克、雞爪250克、姜20克、小蔥20克。
輔料準備：鹽5克、糖5克、生抽10克、蔥薑汁50克、白胡椒粉2克、麻油3克。
步驟——1、先製作豬皮凍：準備豬皮凍所需食材，豬皮、雞爪、香蔥和姜。
2、將豬皮洗淨、雞爪剪去腳趾甲洗淨，全部焯水後撈出備用。
3、將肉皮兩面的油脂刮淨，沖洗乾淨。
4、將處理好的豬皮和雞爪，加3000克水，加入蔥姜，煮沸後，小火慢煮4小時，將熬好的濃稠湯汁過濾到碗中。
5、放涼後放冰箱，冷藏一晚，凝固成凍再使用。
6、豬肉餡加入鹽、糖、生抽、胡椒粉、麻油，用蔥薑汁攪打上勁。
7、冷藏一夜或半天方可使用。
<>9、將豬皮凍切碎或用料理機打碎。
10、將肉餡與豬皮凍碎混合均勻冷藏備用。
11、面和好後，將其擀成小圓皮，包入20克左右的內餡。
12、將包好的湯包擺入蒸籠大火8分鐘即可食用。
13、成品。
灌湯包怎麼做餡 做灌湯包的技巧
5樓：生活軌跡
1、牛肉灌湯包原材料：麵粉、花椒、牛肉、洋蔥、生薑、食用油、蠔油、生抽、食鹽、料酒、豬皮凍。
2、盆中放入500克的麵粉，用溫水來和麵，邊加水邊攪拌，這樣會攪拌的比較均勻比較細膩，攪拌至剩餘少量的乾麵粉的時候，用手來揉麵，揉成光滑的麵糰以後，蓋上保鮮膜餳發半個小時。
3、取乙個碗放入一把花椒，用熱水把花椒衝開放涼，洋蔥乙個切成小塊，牛肉清洗乾淨以後切成小塊（切小塊能使牛肉和洋蔥絞的更細膩一些）。
4、把切好的洋蔥塊和牛肉塊一塊放入絞肉機裡面，把它們絞成肉餡（絞肉機一次放不下的話，可以分兩次來絞，洋蔥和牛肉塊要均勻的分開）。
5、絞好的肉餡放入碗中，切一些薑末放入肉餡裡面，倒入一些食用油、蠔油、生抽、食鹽、料酒，用筷子順著乙個方向攪拌均勻，把花椒撈出來只留花椒水，往肉餡裡面加入少量的花椒水，攪拌至完全吸收，再分次加入剩下的花椒水，每次都要攪拌至完全吸收，攪拌的方向要保持始終一致。
6、然後我們在切一些豬皮凍，切成小丁放入到肉餡裡面攪拌均勻（想吃湯汁多一些的可以多切一些豬皮凍）。
7、餳發好的麵糰拿出來揉一下，搓成長條後，切成比餃子劑子大一些的面劑，把面劑按扁擀成包子皮，放入調好的牛肉餡包起來。
8、包好的包子放在乙個小玉公尺葉或者是油紙上面，放到籠屜裡面，蒸鍋中加水，蓋上鍋蓋，上汽後把包子蒸十五分鐘，關火後燜一分鐘，就可以開鍋拿出灌湯包開吃了！
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