1樓：美倪倪影視娛樂
選對發酵劑。
發麵用的發酵劑有三種：小蘇打、麵肥(老面)和乾酵母粉。它們的工作原理都差不多：在合適的條件下，發酵劑在麵糰中產生二氧化碳氣體，再通過受熱膨脹使得麵糰變得鬆軟可口。
小蘇打釋放的氣體並不豐富，所以用它發麵的成品鬆軟度不是非常好。而且它是弱鹼性物質，會破壞麵粉中的維生素，降低麵食的營養價值，不建議選用。
麵肥有些地方又叫老面，是上次發酵之後留取的一塊麵團，適當儲存之後用它來做菌種啟動發酵。麵肥必須要搭配鹼來使用，是因為它會使麵糰產生酸味。但鹼會破壞麵粉的營養，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪費，呵呵～所以也不建議使用。
活性乾酵母(酵母粉)是一種天然的酵母菌提取物，它不僅營養成分豐富，更可貴的是，它含有豐富的維生素和礦物質。它還不僅自己含有豐富的維生素，它對面粉中的維生素還有保護作用。還不僅僅如此，酵母菌在繁殖過程中還能增加麵糰中的 b族維生素。
所以，用它發酵製作出的麵食成品要比未經發酵的麵食如餅、麵條等營養價值高出好幾倍。
2樓：網友
發麵一般用酵母粉，發酵粉的比例1:100比較合適，可以少量小蘇打，蓋上保鮮膜，溫度最好控制在30度上下。
3樓：甜奶幼
在做麵糰的時候可以加一些牛奶，這樣的話就能夠發酵的又好又漂亮，然後一定要注意手法，手法要輕一些。
4樓：老司機豆丁堡
想要麵糰發酵的又好又漂亮，一定要用公尺酒來發酵。不僅好看而且口感非常清甜。
麵糰揉好後，該如何讓他快速發酵？怎麼樣辨別麵糰是否發酵好了？
5樓：好久上課上課
當面團發酵到一定的水平時，我們可以用手指輕輕地的擠壓一下面團的頂部，在我們的手指頭拿開以後，麵糰不可以恢復原狀，並且略微凹陷，表明麵糰已經發酵好，假如能恢復原狀，表明都還沒發酵好，還要再度醒面。我們可以抓一塊麵團，細心的觀查它是不是有蜂巢狀或是小孔，如果有，表明麵糰已經發酵好，蜂窩狀眼越大表明發酵越老，假如像豆渣一樣就表明已經發酵過頭，假如那樣的面發酵過頭可以新增一定量的死麵。中式點心是中華文化的特色美食。
醒面就是指麵糰在一定的環境溫度和溫度的前提下，讓酵母菌充足繁育，造成汽體，促進麵糰脹大的全過程，當酵母在麵糰內部結構有氧運動的條件下，將麵粉轉化率為糖原病耗費的過程中會釋放出來二氧化碳氣體，這個時候麵糰的容積便會擴大。麵肥有一些地區又叫發麵，是之前發酵以後抽取的一塊麵團，適度儲存以後用它來做菌苗執行發酵。麵肥務必要配搭鹼來應用，是由於它會使麵糰造成怪味。
但鹼會毀壞小麥麵粉的營養成分，並且劑量十分不太好把握，製成品非常容易導致消耗。
因此都不提議應用。活性幹酵唯如母(發酵粉)是一種自然的酵母提取液，它不但營養價值豐富多彩，更難能可貴的是，它富含充足的維他命和礦物。它還不但自身帶有充足的維他命，它對小麥粉中的維他命也有維護功效。
還不僅如此，酵母在繁衍流程中氏山慎還能提公升麵糰中的 b族維生素。因此，用它發酵製做出的麵點產品要比沒經發酵的麵點如餅、鮮麵條等營養成分超出好幾倍。酵母菌的使用量。
一斤面放3~5克酵母菌。把酵母放進溫開水中化集團開有益於發酵。留意一定如果溫開水，拿手試一下，不發燙就可以。
一定不可以是燙水，會把酵母菌燙死，造成面發不起來。小麥麵粉中加一點糖會加快發酵。糖可以為酵母菌給予營養物質，加速發酵的速率。
使用量為一斤面加5~10克鹽。麵糰發酵的環境溫度。溫度是危害發酵的主要因素。
30度上下酵母菌最活躍性，發酵速率更快，通常乙個小時就可發好。假如溫度低，就需殲敬要增加發酵時長。或是把麵糰放進溫開水鍋中、電褥子上，為麵糰發酵給予適合的環境溫度。
當面團發至二倍大，內部結構有充足的蜂窩組織時，便是發好了。
6樓：撲苒悠水身
我覺得你可以把它放在乙個比較溫暖的地方絕旅或者用毛巾包裹起來，其次我覺得麵糰揉好了之後，如果有一些比較森咐虛的小泡泡就是並春凳發酵好了。
7樓：慧慧答題
可以放入有熱水的鍋裡，然後蓋上蓋子，如果麵糰變大了，而且裡面組織是蜂窩狀的，就發酵好了。
8樓：你好甜甜圈呀呀
你可以選擇放在太陽底下暴曬，或者是多加一些酵母粉。如果你摁出來手指印的話就好了。
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