1樓：七妙客
輔料：四川豆瓣醬10克，普通的黃豆豆瓣醬10克（也可以改成甜麵醬)，蒜蓉辣醬10克。
將麵粉放入盆中，放溫水用筷子邊倒水邊攪拌成小面塊（水不要一次加完，因為不同的麵粉的吸水性不同）
用手將小面塊和成成型的麵糰，可能會不光滑，蓋上靜置10分鐘再揉就很容易揉光滑了；揉好的麵糰蓋上餳20分鐘；
餳面的時候就可以做餅上面刷的醬料了，將三種醬都準備好，其中四川豆瓣醬最好用刀剁得碎一點；
將炒鍋放入油，馬上就放入花椒和八角小火加熱，直到調料變色出香味撈出不用，只要油；
將四川豆瓣醬放入鍋裡的油中，小火慢慢炒出香味和紅油；
將黃豆豆瓣醬和蒜蓉辣醬倒入也炒出香味；
放入小半碗水，燒開。
在加一勺芝麻粉，然後中小火加熱。
煮到像稀粥的狀態就可以關火了，不要太乾了，不好往餅上刷；做好的醬料如果剩了可以放到乾淨的瓶中冷藏儲存，還可以用來炒菜、拌菜、拌麵等。
將餳好的麵糰根據鍋的大小分成2~3份，取其中乙份擀成大薄片先撒上花椒粉（不要放鹽，醬就夠鹹的了）；
再倒上食用油；將面片的四角分別折到面片的**沾滿食用油。
用刀將面片像圖中那樣切開，中間都是連著的。
然後將每一片都摺疊在一起成為乙個多層的麵餅，將四周捏合；
可以將面片疊在一起後就直接擀開，也可以像我圖中那樣將疊在一起的面片的四周像包子一樣集合在中間，這樣能擀的圓一些。
將麵糰擀開成薄一點的大餅。
餅要擀得比平底鍋大一大圈。
將平底鍋裡放入能蓋上鍋底的油燒熱，放入擀好的大餅，將四周都放入鍋中，讓鍋裡的餅因為大而堆成自然地皺褶（其實直接擀成和鍋一樣大或者比鍋小的餅也可以，不用皺褶也沒關係，不影響味道）
中火將餅的兩面都烙成金黃色，烙餅如果用小火就必須要蓋上鍋蓋，不然餅就會又乾又硬，如果餅不是太厚，最好用中火或者中大火烙制；
將餅拿出來放在面板上先對切成四塊，然後摞在一起；
用刀再切成小塊，放到盤子中用筷子夾著吃，賣的一般都是放到紙袋中用竹籤子扎著吃。
2樓：yna冰寒
我是在西安冠香興學的技術，好幾個學員還品嚐了，大家都說好吃呢。
3樓：匿名使用者
本人做餅三年，醬香餅口味正中，最近休假沒事，可以上門傳授醬香餅技術，包括醬料熬製，餅的製作，不收學費。13643262906
醬香餅的製作方法和配方
4樓：仁芷文
1. 豆瓣醬或黃豆醬放到小碗中加一點水攪拌勻，等下刷醬方便。
2. 面加鹽，開水揉團（別問我為什麼開水，我就是隨便加的）,怕熱的話可以用筷子攪，不到半分鐘就可以上手揉（我其實沒有醒面，因為等不及…）
3. 麵糰分成四份（我稱量面的杯子是電飯鍋公尺杯）擀麵杖擀出一張…（愛圓不圓）我是這樣擀的，先弄出個餅，然後對摺再對摺，握個團再壓扁，再擀成餅。
4. 熱鍋子，平底鍋刷油，油不要太多，餅不怎麼粘鍋的，略糊一點點也沒關係。
5. 油略熱就可以放第一張餅，烙餅時候可以做第二張，火小一點就行…
6. 大約十五秒左右，餅可以反面，然後刷醬，其實可能甜麵醬更好吃，但是我家甜麵醬是袋裝，用一半剩一半不太高興…刷過醬十五秒左右再反面刷醬。
7. 覺得差不多了就盛出來，刷油下一張餅…
選料 麵粉200g，溫水135g，芝麻醬、植物油、白糖適量。
製法 [1]
醬餅。醬餅(5張)
1.將溫水加到麵粉裡，一邊加一邊用筷子攪拌成片狀。
2.攪拌均勻後用手和麵，開始麵糰會很粘，揉到麵糰不粘手時，用保鮮膜蓋住，餳面15分鐘，再長點也沒關係。看起來不光滑，沒關係餳好就光滑了。
3.等待餳面的時候，倒適量芝麻醬在小碗裡，加入白糖和適量植物油調勻。
4.餳好的麵糰再揉幾下就成為很光滑的麵糰了，在檯面上略抹油，將麵糰擀成大張薄片，擀開後在麵皮抹滿芝麻醬，從長到下捲成長卷，抓住兩頭適當抻長，然後從一頭開始盤捲起來，靜置鬆弛10分鐘。
5.將麵糰擀開成圓餅狀（不用太薄），平底鍋加適量的油燒熱，用中小火烙餅，烙的時候蓋上鍋蓋，烙熟即可。
醬類： 鹽、糖、榨菜、生薑、大蒜、雞精、燒烤料、孜然粉、十三香、五香粉、香甜泡打粉、普通豆瓣醬和紅油等三十餘種調料配製 面的配方：特精粉，水，糖，絕密粉，發酵粉等。
醬香餅的製作方法和配方
5樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
1:和麵首先取300克的家用普通麵粉，加入3克鹽增加筋度，用170克40度左右的溫水和麵，面不能和太硬了，要和成偏軟的麵糰，要是面太硬做出來的餅發硬不好吃，揉成麵糰醒面半小時。
2：我們開始做萬能醬，取半個圓蔥切成塊，取一頭大蒜去皮，生薑一塊切成片，全都放在破壁機裡絞成泥，家裡沒有破壁機也可以用絞肉機，但是絞肉機沒有破壁機絞的碎。
3：準備醬料，取乙個空碗擠入半袋的黃豆醬，半袋的甜麵醬，兩勺的郫縣豆瓣醬，辣椒麵一勺，孜然粉一勺，加入一大勺的蠔油，在加入半瓶的醪糟，醪糟市場調料攤位都有賣的，一起倒在破壁機裡打成泥，倒在乙個碗裡備用。
4：取不粘鍋多倒入點食用油，油燒熱放入香菜，小蔥，大料，花椒，香葉，炸糊撈出，留下調料油。
5：油再燒熱先倒入第一次絞碎的圓蔥炒出香味，再倒入絞碎的醬料，開小火慢慢熬，這個過程比較費功夫，要有耐心，千萬不能用大火，大火容易湖就發苦了，要熬至裡面完全沒有水分，要是裡面有水不容易儲存，水分完全蒸發以後撒上一小把的白芝麻再熬2分鐘出鍋，萬能醬做好以後密封儲存就行。
6：面醒好簡單揉一下，不要揉太硬了，300克麵粉能做兩個餅，給它分成兩半擀成圓形薄片，抹上食用油，用刀轉圈切上口。
7：切好就這樣給它折起來，最後一片蓋在上面包好，摁平醒十分鐘，要是不醒擀的時候容易回縮擀不開。
8：醒好直接擀成圓餅，餅要擀的比電餅鐺要大一些，電餅鐺預熱180度以上，刷一層薄油放入擀好的餅，餅的中間推出花紋，注意一下，電餅鐺一定要燒熱才能放餅，要是不熱放餅，烙出來的餅就特別硬。
9：餅兩面烙熟，在一面刷上熬好的萬能醬，撒上一點小蔥花，非常好吃的醬香餅就做好了，趁熱吃非常好吃，外邊非常酥，裡面非常軟，自己做真的比買的都好吃。
這是切開的效果，裡面層次分明，大家看著是不是非常有食慾，有想吃的趕快回家試做吧，按照我這個配方保證你一次就能做成功。
技巧小貼士：1，面一定要和的軟一些，不能太硬。
2，烙餅的鍋溫一定要高才能放餅。
3，萬能醬一定要熬到水分完全蒸發。
6樓：孤槿聽
1、面和水的比例是1： （就是1斤面斤水，10斤面斤水，實際操作水的比例10斤面可以用斤或斤，最好嚴格按比例放水，不能差不多就行，這是有要求的，請一定記住）
2、白糖（30斤面加1斤糖）、鹽適量（放一些就行，這個根據自己的情況定）、泡打粉也適量，跟咱平時和麵一樣。
3、將面+水+白糖+鹽+泡打粉和在一起，和好面，以2斤一張（可根據自己爐子的大小而定）將面擀開，摸上油，撒上料（料是由辣椒麵+雞精配成，按4：6的比例，4：6是喜歡吃辣的人用的，3：
7是不喜歡吃辣的人用的）和蔥花（蔥花是香蔥切的）這叫做夾層。
香辣醬、蒜蓉醬、海鮮醬、糖、胡蘿蔔蓉、耗油、十三香、南德調味粉。
香辣醬、海鮮醬、芝麻碎、蒜蓉醬、耗油比例為5：2：2： 1：1將其調和放入十三香、南德調味粉、孜然、芝麻碎（攆 碎可多放些）適量，胡蘿蔔蓉。
親親希望對您有所幫助，請問您還有其他問題嗎？如果您對我的服務滿意麻煩給個贊吧～謝謝親親
7樓：乍暖
醬香餅【所需食材】
洋蔥半個、大蒜半頭、黃豆醬一勺、豆瓣醬一勺、辣椒醬一勺、甜麵醬一勺、食用油適量、手抓拌一張、白芝麻適量、蔥花少許。
做法步驟】1、醬香餅好不好吃，醬料是關鍵，半個洋蔥切大塊，放進料理機，再放半頭大蒜、一勺黃豆醬、一勺豆瓣醬、一勺辣椒醬，也可以用韓式辣醬代替，最後加甜麵醬和半碗清水，用料理機打碎，打成糊狀就可以。
2、熱鍋放油，倒入打好的醬料，中火炒3-5分鐘，炒幹水分，炒出醬料的香味，這樣醬香餅的醬料就做好了。
3、再準備手抓餅一張，小火慢煎，翻個面再煎，手抓餅容易糊，轉動鍋使其受熱均勻。中途多翻幾次面，煎至手抓餅比較焦脆即可出鍋。再放上炒好的醬料，用刷子刷勻，最後撒上白芝麻、蔥花，乙份好吃的醬香餅就做好了。
8樓：騎著蝸牛當房車
醬香餅的做法。
1.材料準備好。
2.肉末剁碎放鍋里加點料酒炒散開，煸炒出油3.然後大蒜末，蔥花。醬，糖，芝麻。全部倒進來。加點水放點魚露提鮮。
4.炒好後放涼備用。
5.麵粉一邊攪拌一邊加溫開水。全部變雪花狀。
6.然後把麵粉揉成團，可以蓋保鮮膜讓它鬆弛半小時。或者你一直揉啊摔啊。均勻就可以了。
7.再著把麵粉分成兩個小麵糰，取乙個擀成大圓形。均勻的抹上食用油，要到處抹上邊邊角角。
8.然後再切成麵皮，油麵朝上，一塊一塊疊起來。
9.油麵朝上面邊收起成乙個包子形狀。
10.壓平重新擀成大餅型。
11.電餅鐺 或者平底鍋上刷一層油 ，然後把擀好的大餅覆在上面，整整型。
12.加熱至半熟時，抹上炒好的醬。蓋好蓋子煎至全熟。
醬香餅的做法及配方配比是什麼？**可以學？
9樓：南充新東方烹飪學校
建議要到專業的學校系統的學習下這樣才能學習到真正的手藝，出去之後才能有更好的前途，選擇學校的話要綜合考慮師資、資質、環境裝置等各方面。
10樓：成都新東方烹飪學校
學習醬香餅就到專業的烹飪學校，才能快速的學習好。
土家醬香餅，又稱土家香醬餅、湖北醬香餅、恩施醬香餅，簡稱醬香餅或香醬餅，是湖北恩施土家族苗族自治州的一種特有的小吃，又號稱「中國披薩」。製作材料有面粉、甜麵醬、郫縣豆瓣醬等。
土家醬香餅以香、甜、辣、脆為主要特點，它辣而不燥，外脆裡軟。
醬香餅的製作方法？在**有教學？
11樓：龍寶美食小廚房
<>醬香餅巧妙融合了大餅和醬汁，你有哪些獨家制作醬香餅的心得？用速凍的手抓餅做醬香餅，不用和麵不用擀麵，8分就能出鍋，醬香濃郁，又薄又脆，早餐吃特解饞。醬香餅好吃的秘訣在於醬的熬煮，今天就給大家分享一下免和麵的醬香餅做法，需要準備的食材有：
速凍手抓餅 2張，紅油郫縣豆瓣醬 2勺，黃豆醬 1勺，甜麵醬 1勺，番茄醬 1勺，蠔油 1勺，白砂糖 1勺，蒜公尺 4瓣，花椒 適量，八角 1個，食用油 適量，蔥花 適量，白芝麻 適量。
第一步：速凍手抓餅取出來稍微解凍2分鐘。速凍手抓餅真的是個好東西，有時候來不及和麵，解凍就可以用，還能解決南方人不太會和麵的難題。
第二步：找乙個深碗，放入紅油郫縣豆瓣醬，黃豆醬，甜麵醬，番茄醬，蠔油，白砂糖混合均勻。這幾個醬都有鹹味，就不需要加鹽了，紅油郫縣豆瓣醬不能少，用它和番茄醬調出來的醬顏色好看很多。
這是我實驗了6次熬出來的醬，味道特別好吃。
第三步：蒜公尺去皮切成蒜末，蔥花只要葉子部分切成小段。
第四步：大火燒熱鍋，放入適量的食用油，放花椒和八角爆出香味，把它們撈出來扔掉。
第五步：放入蒜末轉小火翻炒出香味，不要炸糊了。
第六步：放入第二步調好的醬，小火煮開盛出來，這一鍋熬好的醬可以用好幾次。
第七步：換乙個大點的鍋，放適量的油，手抓餅撕掉油紙放入鍋裡中火煎到兩面微微焦黃，第二塊手抓餅也是同樣做法。
第八步：手抓餅刷上煮好的醬，撒上白芝麻和蔥花，切成小塊就可以開吃了。家裡人都認為跟路邊攤買的一樣好吃。
醬香餅好吃麼，醬香餅好吃嘛？
土家醬香餅好吃 土家醬香餅，是恩施長陽土家族的一種特有的小吃餅。此餅以辣 香 脆為主要特點，它辣而不辛 鹹香鬆脆品嚐後都回味無窮，讚不絕口，已成為都市生活中不可多得的集色 香 味於一體的獨特的醬香型大眾口味食品。辣而不辛。在很短的時間內，暢銷熱賣於國大中小城市。土家醬香餅曾榮獲 2008年全國推薦品...
土家醬香餅怎麼做好吃，土家醬香餅的家常做法
食材明細 麵粉適量 南瓜適量 黑芝麻適量 牛奶適量 酵母適量 白糖適量 甜味口味 蒸工藝一小時耗時 簡單難度 糖包子的做法步驟 南瓜切薄片進微波爐叮了六分鐘，完了放進料理機內加了牛奶打成糊狀。酵母用溫牛奶泡開。邊加酵母邊用筷子攪成絮狀，加南瓜稀，然後用手揉成麵糰。大大滴麵糰裝在盆裡，搭塊溫的毛巾醒發...
醬香餅怎麼做的，醬香餅是怎麼做的呢？
醬香餅的做法 食材用料 瘦肉200克 豆瓣醬60克相剋食物 辣椒醬20克 豆豉20克相剋食物 芝麻醬50克 甜麵醬100克 蔥末少許 生薑少許相剋食物 雞精少許 低筋麵粉200克 水120克 玉米油20克 酵母2克 白糖15克相剋食物 香油少許 蒜末少許 白芝麻少許 1.瘦肉剁成肉末，儘量剁的碎些，...