1樓：鄭州新東方烹飪學校
主要特點在於味型多樣，一菜一格，百菜百味，以味多、味廣、味厚、口味醇濃並重，以善用麻辣著稱，並以其別具一格的烹調方法和濃郁的地方風味。
2樓：匿名使用者
川菜主要是辣 辣的好處如此多 例如，每百克辣椒維生素c含量高達198毫克，居蔬菜之首位。維生素b、胡蘿蔔素以及鈣、鐵等礦物質含量亦較豐富。
川菜有哪些特點？
3樓：帳號已登出
聊聊川菜的歷史。
自古以來，中華烹飪歷史源遠流長…
從簡茄商代由廚入宰的尹伊，到春秋善調五位的易牙…從戰國著《呂氏春秋·本味》的呂不韋，到唐代精通食療的孫思邈…
從南宋喜好川食的陸游，到明代藥療食養的李時珍…
更毋說近現代的郭沫若、張大千等人。
而川菜，起源於先秦，發源於北宋，成熟於清末，在烹飪歷史中同樣佔有濃厚的筆墨：
1）東晉，在《華陽國志》中描繪了川人的飲食口味「尚滋味，好辛香。」
2）北宋，川菜傳入都城東京（現開封），出現了專門經營川菜的飯館。
3）清末，四川引進了南美洲辣椒種植，在菜餚上真正的形成了自身特點。
二、聊聊川菜的特點。
食在中國，味在四川。
川菜的味兒有「味型多樣、富於變化」的特點。
該特點**於周邊地理調料稟賦，中壩的醬油、閬中的食醋、郫縣的豆瓣、自貢的井鹽…良好的調料基礎帶來了各類複合味：麻辣、糊辣、酸辣、椒麻、紅油、魚香、鹹鮮、糖醋、蒜泥等數十種味道。
傳統發展中，中國大體上有四大地方菜系。
北邊的宮廷菜（北京菜核漏、魯菜）
東邊的文人菜（淮揚菜）
南邊的商賈菜（粵菜）
西邊的平民菜（川菜）
其中平民化的川菜大致上有三個特徵：
1）就地取材 2）物盡其用 3）葷素搭配。
例如買乙個蘿蔔，其中蘿蔔皮做泡菜、蘿蔔心做正菜；或者宰殺乙隻雞，把雞肉、雞雜、雞翅都分開烹飪，可以體現物盡其用之舉。
三、聊聊川菜的種類。
川菜分為三大類：筵席菜、家常菜、地方小吃。
和想象中不同，印象中的川菜很平民化，但其筵席菜仍然是高階國宴中的一環。
川味筵席菜有著其獨特的特點：
1）用料高檔 2）成菜大方 3）擺臺講究。
4）烹飪以煨、燒、蒸、燴、改咐爛燉為主，少有炒菜。
5）講究規格。
比如冷餐的數量從「四單碟」到。
川菜有什麼特點？
4樓：傳奇無因
首先想到的就是：麻辣。隨便說那道菜就顯得太單一了，川菜的最重要特點就是：麻辣二字。
新常態下對現代川菜理論體系的重新構建，包括川菜三派的劃分，是在已有定論的上河幫，小河幫，下河幫的基礎上，規範化完整表述為：為：上河幫川菜即以川西成都、樂山為中心地區的蓉派川菜， 其特點以親民平和， 調味豐富， 口味相對清淡， 多傳統菜品； 小河幫川菜即以川南自貢為中心的鹽幫菜， 同時包括宜賓菜、瀘州菜和內江菜， 其特點是味厚、味重、味豐為其鮮明特色 ,下河幫川菜即以重慶江湖菜、萬州大碗菜為代表的川菜。
三者共同組成川菜三大主流地方風味流派分支菜系，代表川菜發展最高藝術水平。
川菜以家常菜為主，高階菜為輔，取材多為日常百味，也不乏數跡山珍海鮮。
其特點在於紅味講究麻、辣、鮮、香；白李畢早味口味多變，包含甜、滷香、怪味等多種口味。代表菜品有魚香肉絲、宮保雞丁、水煮魚、水煮肉片、夫妻肺片、辣子雞丁、麻婆豆腐、回鍋肉、東坡肘子和東坡肉等，其他經典菜品有：棒棒雞、泡椒鳳爪、燈影牛肉、廖排骨、口水雞、酸辣土豆絲、香辣蝦、尖椒炒牛肉、四川哪雀火鍋、麻辣香水魚、板栗燒雞、酸辣海蜇頭、辣子雞、等。
較普遍的就算：魚香肉絲、宮保雞丁、水煮魚、水煮肉片、夫妻肺片。
川菜有什麼特點
5樓：網友
川菜特點：一菜一格，百菜百味。
川菜有麻、辣、甜、鹹、酸、苦六種。在六種基本味型的基礎上，又可調配變化為多種複合味型，在川菜烹飪過程中，如能運用味的主次、濃淡、多寡，調配變化，加之選料、切配和烹調得當，即可獲得色香味形俱佳的具有特殊風味的各種美味佳餚。
川菜特點是突出麻、辣、香、鮮、油大、味厚，重用「三椒」(辣椒、花椒、胡椒)和鮮姜。調味方法有乾燒、魚香、怪味、椒麻、紅油、薑汁、糖醋、荔枝、蒜泥等複合味型，形成了川菜的特殊風味，享有「一菜一格，百菜百味」的美譽。
川菜的複合味型有20多種，如鹹鮮味型、家常味型、麻辣味型、糊辣味型、魚香味型、薑汁味型、怪味味型、椒麻味型、酸辣味型、紅油味型、蒜泥味型、麻醬味型、醬香味型、煙香味型、荔枝味型、五香味型、香糟味型、糖醋味型、甜香味型、陳皮味型、芥末味型、鹹甜味型、椒鹽味型、糊辣荔枝味型、茄汁味型等等。
川菜的特點
6樓：芋圓不想圓
川菜的特點是麻、辣、鮮、香。川菜以濃郁的地方風味聞名，菜式調味多變，形式多樣，醇香濃郁，主要以麻辣調味著稱，代表菜品有水煮肉片、夫妻肺片、麻婆豆腐、口水雞、火鍋、麻辣燙等。
川菜是中國漢族傳統的八大菜系之一，川菜中又可分為三派，分別是蓉派、渝派、鹽幫派，蓉派包括川西成都、樂山中心地區，渝派包括達州菜、重慶菜、萬州菜，鹽幫派包括宜賓菜、瀘州菜和內江菜。
川菜起源於四川地區，重用辣椒、花椒、胡椒和鮮姜，菜式以家常菜為主，取材多為日常百味，製作的口味有麻辣、紅油、蒜泥、薑汁、魚香、芥末等。
川菜的特點
7樓：阿肆聊旅遊
川菜的最著名口味主要有魚香味、麻辣味、辣子味、陳皮味、椒麻味、怪味、碧配禪酸辣味。同時川菜有麻、辣、甜、鹹、酸、賣源苦六種。
在六種基本味型的基礎上，又可調配變化為多悔塵種複合味型，在川菜烹飪過程中，如能運用味的主次、濃淡、多寡，調配變化，加之選料、切配和烹調得當，即可獲得色香味形俱佳的具有特殊風味的各種美味佳餚。
川菜的名菜：
1、麻婆豆腐。
麻婆豆腐是四川省傳統名菜之一，是上河幫蓉派川菜，屬於川菜，具有麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活的特色，被奉為川菜經典，更是四川一道享譽國內外的四川名菜。麻婆豆腐始創於清代同治年間，原為中華老字型大小「陳麻婆豆腐」創始人陳劉氏所創，因她臉上有幾顆麻子，故稱為麻婆豆腐。
2、回鍋肉。
回鍋肉是一種烹調豬肉的四川傳統菜式，屬於川菜系。製作原料主要有豬肉、青椒、蒜苗等，口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩，入口濃香。起源四川農村地區。
古代時期稱作油爆鍋；四川地區大部分家庭都能製作。所謂回鍋，就是再次烹調的意思。回鍋肉在川菜中的地位是非常重要的。
最正宗的川菜有那幾個方面，川菜有哪些好吃
給你看看關於川菜方面的經典的東西吧.有乾燒 魚香 怪味 椒麻 紅油 薑汁 糖醋 荔枝 蒜泥等複合味型，形成了川菜的特殊風味，享有 一菜一格，百菜百味 的美譽。這都是正宗的哦,可以說是川菜的靈魂哦.川菜中最重要的只有幾點 麻辣鮮香 川菜十大名菜分別是哪些菜？川菜一般都是家常菜，取材很廣泛，但大多以常見...
川菜系列有哪些菜名，求所有川菜菜名
麻婆豆腐 水煮魚 毛血旺 辣子雞 酸菜魚 紅燒肉 回鍋肉 宮保雞丁 鹽燒白 粉蒸肉 夫妻肺片 螞蟻上樹 蒜泥白肉 魚香肉絲 鹽煎肉 滷水豆花 乾煸四季豆 鍋貼土豆絲 求所有川菜菜名 經典川菜有 宮保雞丁 回鍋肉 四川老媽蹄花 夫妻肉片 東坡肘子 冷鍋魚 石磨豆花 甜皮鴨 滷鴨子 魚香肉絲 麻婆豆腐 ...
川菜的川菜概論,川菜最著名的十個菜是什麼
新常態下對現代川菜理論體系的重新構建，包括川菜三派的劃分，是在已有定論的大河幫，小河幫，上河幫的基礎上，重新規範化完整表述為 川東地區大河幫 亦稱下河幫 風味以重慶川菜為典範的渝派川菜，簡稱渝菜 川南古瀘水流域地區小河幫風味以樂山嘉州菜 自貢鹽幫菜 內江糖幫菜 瀘州河鮮菜 宜賓三江菜共同為特色的瀘派...