1樓：山村好貨
一提起餃子，大家肯定也都吃過，然而我們在調製餃子餡兒的時候，到底應該先加油，還是應該先打水呢？今天要給大家討論的就是這個話題，首先我們需要準備的食材就是豬肉和食用鹽，還有雞蛋和蔥薑蒜，還有食用油。
我們首先把肉放到乙個盆子裡面，緊接著再放入一些清水，有很多的人都叫這乙個步驟為打水，這個步驟是非常關鍵的，我們一定要讓肉和水充分的攪拌均勻，只有這樣做出來的餃子餡兒，才會非常的美味。
肉和水攪拌均勻好了，就放入乙個雞蛋，然後再放入一些蔥花，把姜切成末之後，也放到這個盆子裡。之所以會放薑末，目的就是為了去除一些腥味，而且餃子餡裡面放姜，大部分人都是可以接受的，等到這些都做好之後，我們才能放油。在放油的時候，我們也要放入一些醬油，因為這樣可以讓餃子餡兒更加的好看，愛遠遠的，看上去就特別的有食慾，最後再放入一些食用鹽和雞精進行調味。
然而調味料是根據自己的口味放的，如果你喜歡吃清淡一些的，那麼也可以不放13香這些調味料，然而這些都準備好，我們就可以放入一些調味油，這樣可以讓餃子餡兒特別的有彈性。所以現在大家也就知道了，我們在調製餃子餡的時候，是先放水再放油的，只不過大家一定要用筷子把餃子餡攪拌均勻，因為只有這樣餃子餡兒才會更加粘稠。
接下來的步驟，就像我們大家日常生活中包餃子是一樣的，就是把面揉成乙個乙個的小劑子，然後把餃子餡兒包包進餃子皮裡，接下來進行煮，這樣香噴噴的餃子就出鍋了，只要餃子漂在上面，就說明這些餃子已經熟了，那麼有沒有把你們大家肚子裡面的蛔蟲給勾出來了呢？
2樓：情感交談
這可能我們在製作肉餡的時候沒有放對調味料，首先我們準備好新鮮的肉末，加入蔥姜上攪拌均勻，然後再打入乙個雞蛋，拌入胡椒粉，五香粉，醃雞粉的揉勻即可。
3樓：浩宇星辰
水很多可能是因為你放的蔬菜的水分沒有攥幹，如果不喜歡水很多的話，在做之前要把蔬菜裡的水分攥幹，也有可能是從冰箱直接拿出來的凍肉會有水分，可以提前將肉拿出來解凍。
做「餃子餡」時，到底要不要加水？為什麼呢？
4樓：小
加一點點，這樣就是口感更加細膩，讓你覺得更加好吃，也會新增了一些甜度。
5樓：情感導師素顏
如果說加蔥姜水遊物的神世液話是可以的。如果單純的加水就沒有必要了。蔥姜水可以返扮讓餃子餡兒更有鮮味，而且吃起來也更好吃。
6樓：花花就是我
其實可以適當增加一些水，因為這樣煮出來的餃子不容易破，而且味道也會更加的鮮美。
餡料調的好不好，直接影響到水餃的口味，步驟是什麼呢？
7樓：霏兒媽咪聊健康
水餃餡料的調製步驟是先放鹽、再加水，再調味，最後放油，這樣調出的肉餡味道鮮香，肉質細嫩。
水餃餡料在調製時需要準備肉餡、花椒水、蔥姜水、食用鹽、胡椒粉和白糖以及生抽、蠔油和老抽以及食用油和香油、雞精等調味料，準備好以後按步驟調製，這樣才能調出好吃的餃子餡。
調製水餃餡料時要把準備好的肉餡放到乾淨的盆中，用筷子把它調散，這時需要放入適量的食用鹽，調勻放鹽以後可以改變肉中蛋白質的屬性，能讓肉更好的吸收水分，吸收香味，這樣會讓調出的水餃餡料更鮮香，滋味更好。
肉餡後加入食用鹽以後就要加水，這時不能加清水，應該加花椒水和蔥姜水，要把蔥姜洗淨以後切碎，放到鍋中加清水，加熱煮開，用小火熬煮10分鐘左右，關火以後把裡面的蔥姜取出，得到的水就是蔥姜水，另外起鍋放入適量花椒和清水一起熬煮，得到花椒水，兩種放到一起調勻，分多次放到肉餡中調勻。
肉餡加入花椒水和蔥姜水以後會有淡淡的香味出現，這時再放十三香、生抽、蠔油、胡椒粉和少量的白糖還要放適量的料酒，再準備適量的蔥姜剁成細末放到肉餡中，如果想放菜，也要把它碎放入，用筷子向同乙個方面攪拌，等肉把水吸收，並感覺有韌性的時候才能進入下下一步。
最後放入食用油，這樣能更好的鎖住水分，也會讓調好的水餃餡料更嫩更鮮，做好餃子以後才會更有滋味，如果調製餡料時不按步驟去做，就會影響它的口感滋味，有時還會讓餃子餡有煩人的腥味，影響食慾。調製餃子餡需要加水，但水的數量要控制好，加太小，餡會發幹，加太多則會讓餡太稀，不好包餃子，正常情況下一百克肉加五克水比較合適。
8樓：創作者
一定要注意肉的選擇，儘量選擇五花肉，這樣味道會更好一些，可以在裡面新增一些白菜或者新增一些韭菜，需要在裡面放入一些油，加入調味品，可以放一些十三香，像這樣味道要更好一些。
9樓：放手的田園
先把豬肉用絞肉機攪碎，然後放入盆中，倒入香油，再把韭菜，白菜放進去，加入適量的鹽，味精，生抽，花椒，乾薑粉，然後繼續攪拌即可。
10樓：南歌
其實餃子的話就是餡料是比較重要的，那麼我們在調餡料的時候一定要注意方式方法。
餃子餡水放多了怎麼辦？
11樓：青春離線
餃子餡水多了有多種解決方法。
1、可以將餃子餡連盆一起放入冷藏室裡面大概1個小時左右就可以了。
2、其次可以在餃子餡裡面放入麵粉一起中和，這樣也是能起到很好的效果的。
3、還可以清炒一些雞蛋花一起放進去攪拌。
4、可以放一些炒熟的玉公尺粒或者蒸熟的公尺一起攪拌。
5、同樣可以清炒一些配料一起倒進去攪拌，可以根據不同的口味來進行不同的處理方法。
此外，在調餡時，如全用肉餡，則要注意往肉餡裡「打」水，即是水要慢慢加，並邊加邊用筷子朝乙個方向攪動。餡的瘦肉多，可多放些水，肥肉多要少放水。
如用肉菜餡，蔬菜最好用生的，要用水燙，防止維生素流失。蔬菜剁好後如果有湯，可輕微擠一擠，以防包餃子時滲出。剁好的菜和肉餡放到一起後，不要多攪，攪多了也會出湯。
出湯後，可摻些乾麵，冬天也可拿到室外冷一冷，油脂一凝就稠了。
12樓：和諧夢美美家園
如果已經做好了，發現餡料水多，這個時候有三種辦法可以補救，水只多一點兒，可以向同一方向攪辦，打上勁道（僅限肉餡），肉餡打上勁道之後，纖維可以吃掉一部分水分。水有些多，多到餡料拿起來就能滴水，這個時候，攪打已經不能補救了，可以拿出家裡的粉絲，起鍋燒油，炸粉絲，炸好的粉絲放涼，抓碎跟餡料拌在一起，可以吃掉多餘水分，且味道還很好。
13樓：胡使者
如果餡子裡的水並不是很多的話，你可以在餃子餡裡面加少量麵粉，然後用筷子順時針攪拌，麵粉融進餃子餡了，在放進冷凍室內上凍。這個就得注意千萬別凍得太嚴實了，太嚴實就不好挖餡包餃子了。
14樓：影子
餃子好吃餡難拌。一是因為這是個"力氣活"，費時費勁；二是因為拌餡也是個"技術活"，拌不好肉餡容易出湯，煮出的餃子就容易破皮了。但其實，解決這兩個問題並不是什麼難事，只需在拌餡時加點土豆末。
最後，將土豆末連同蔥、姜、蒜、料酒、鹽等調味料一同放入盛有肉餡的容器中，按同一方向攪拌。你會發現，不一會兒，餡就變得黏稠上勁了，省時又省力。
15樓：消化
我來說一說我自己常用的乙個方法吧，這種法子就是，放些肉餡啊，菜餡之類的，在太稀了的餃子餡裡，中和下就不稀了。吃不完的餃子餡放在冰箱裡冷藏，下次在包餃子或者做丸子之類的吃了。
16樓：飛哥為您解答
您好，我這邊正在為您查詢，請稍等片刻，我這邊馬上回復您~
您好，很高興為您解答：肉餡很多水包不了怎麼辦，如果是素餡的話，倒掉多餘的水分，加入少許澱粉，可以吸收多餘的水分進行補救。 如果是肉餡包子的話，除了肉還有蔬菜的水分，也會有水，肉中的蛋白質會將水分吸收，建議先往同一30分鐘再包就行了。
希望以上對您有所幫助~ 如果您對我的滿意的話，麻煩給個贊哦~祝您生活愉快~
17樓：以心
就是在餃子餡裡面加麵粉。然後用筷子順時針攪拌，一會兒就粘稠了。但是這種乙個麵粉不能多，多了就沒口感了，或者是在餃子餡裡面加澱粉。
然後用筷子順時針攪拌，不一會兒就粘稠了。但是這個得儘快用了，不然時間長了會卸的。
18樓：恬然又慎重丶雛菊
我最長用的，就是耗費的力氣比較多。但是口感確實最棒的。方法就是，直接用筷子在餃子餡裡成順時針攪拌，一直攪拌至粘稠。
注意中途不能換方向攪拌，但是可以換手攪拌。還有就是攪拌的時候要做到餃子餡動，手動，裝餃子餡的盆不動。這種調出來的餃子餡既有嚼勁有很嫩。
19樓：韜略服之人
把水瀝出來，然後重新放一些鹽，花椒味素等調料，還有一種辦法，就是把餃餡微凍一下在包，這樣就容易包了。包的時候用上邊的餡，不要用下邊的，只要不著急放鹽就行，看看btv7，經常有這樣的生活小常識。
餃子餡出水太多怎麼辦
20樓：雨洛成詩
建議放入冰箱冷凍半個小時再取出來包。這樣可以避免包餃子時汁液流出及弄破餃子皮。
記得下次一定要先把芹菜進行處理後再做餡，這樣可以避免餡料汁液太多。
芹菜豬肉餡做法。
豬肉餡適量 芹菜1把 食鹽5勺 蔥1根 姜1塊 料酒2勺 生抽2勺 老抽2勺 香油2勺 白糖適量 雞蛋1個。
1.京蔥切末。
2.生薑切片加入少許水用料理機打碎，濾去姜渣備用；或直接切成薑末3.芹菜摘清洗淨後在開水中汆燙至軟。
4.撈出晾涼後切成粒狀。
5.用手擠去水分（不要擠得過分幹，會影響口感）6.肉糜內加入乙個雞蛋。
7.加入適量薑汁（或薑末），先攪拌至蛋液和薑汁完全吸收進肉中8.加入老抽。生抽。料酒。鹽。糖。
9.加入京蔥末，攪拌至肉糜有一定彈性。
10.加入芹菜粒，調入適量蔥頭油，繼續攪拌勻即可11.調好的餡料，如果有時間，可以放入冰箱冷藏30分鐘以上，使其更入味。
21樓：簡調網
餃子餡容易出水怎麼辦？教你幾招，調的餃子餡鎖水還提鮮！
22樓：網友
在餡里加泡騰片 把水泡騰掉 要是肉餡 建議用二氧化氯泡騰片 同時可殺掉肉裡的細菌。
一舉兩得。
餃子餡應該怎麼去做，裡面的水份才正好？
23樓：小斐學姐
中國人是最經常吃餃子的，餃子是中國人在過節的時候最經常吃的食物。餃子也被認為是最好吃的食物。中國人把餃子餡兒開發出了很多的品種，像是有豬肉大蔥餡，或者用牛肉芹菜餡兒。
或者是茴香豬肉餡。素餡裡還有西葫蘆雞蛋餡，還有韭菜雞蛋。
現在又開發出了豆腐餡玉公尺餡。那麼在拌這些餃子餡的時候有什麼秘訣呢？如果要是肉下來的話，就一定要把肉餡和鹽還有等調料混合的特別均勻。
所以就一定要不停的攪拌，這個需要做餃子餡兒的人用很大的力氣攪拌，往乙個方向攪拌。現在也會有專門的這種餃子餡兒的攪拌機。還是比較省力的。
而且以前都是用刀來剁餃子餡，現在會有一些攪拌機，可以直接的把餃子餡兒打成泥。
餃子餡混合的越成功。混合的調料味越均勻，餃子才會更好吃。而且劑的裡面一定要放適當的水不能夠太多也不能夠太少，如果太多的話餃子就會顯得細特別的稀。
也不能夠放的太少，如果要是放的太少的話，餃子餡就會顯得特別的幹，就會覺得不是那麼好吃。所以一定要放適當的水。像是那些比較容易出水的蔬菜，像是芹菜這類的餃子餡兒，就可以少放一些水。
但如果要是像茴香，會像這種不怎麼出水的蔬菜。就應該多放一些。
餃子餡兒的美味與否是餃子好不好吃的關鍵。現在還會有很多創新的新的餡。例如還有西紅柿雞蛋餡，還有土豆餡。
這些都是可以自己在家嘗試的。就像是俄羅斯就有土豆餡的餃子。可以在過節的時候多出這種創新型的餃子。
也許家裡的人會更加愛吃這種創新型的。餃子還是乙個比較家常的食物，每家都會有自己的獨門秘訣。只要自己覺得好吃就可以。
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