1樓：中華散打
本人從小自己就會包餃子，雖然是男生，但是從小就愛學習！擀餃皮也很在行。可以說煮餃子我可相當專業了。這是我媽媽親手教我的！
說實在的，煮餃“撲”是正常的！關鍵有很多人不會應急處理，更掌握不了火候！以下是防止“撲”的最佳方法。
正確的煮餃子的方法是：
一、先將鍋內放入適量的淨水，裡面最好放一點鹽（餃子不易壞）。將開水燒開之後再下餃子，但要用勺子順時針輕攪。記住，勺子口一定要向下，並且接觸鍋底，以免刮壞餃子！
二、待餃子都下入鍋內順時針輕攪20次左右之後，立即將鍋蓋好！待鍋“撲”時再將其鍋蓋開啟（此時餃子已經漂起），澆入少許涼水（同時順時針輕攪10次左右）再蓋上鍋蓋。如此反覆四次！
也就是說共向鍋內加四次涼水（水量在半小碗左右）。
待第四次見其“撲”鍋時，此時掀鍋蓋的時候，就可以用笊籬將餃子撈取出了。
補充：1、在煮蔬菜水餃的時候（如：韭菜雞蛋、素三鮮、白菜）。開鍋的次數就要減少一到兩次！
2、煮餃子時，水一定要大開的時候才能下餃子！而且火一定大一些。
3、餃子不能放入太多，應該是總水量的三分之一至二分之一，否則會影響餃子“熟透”的質量！
最後祝大家都吃上可心、可口的餃子！在這裡我可以為您推薦幾種最好吃、最具風味的中國水餃：吉林水餃、哈爾濱水餃、山東水餃！當然了，遼寧的也不錯，但是遼寧人更喜歡吃蒸餃。
2樓：匿名使用者
你煮的時候是不是是蓋著蓋子`
你看要開的時候把蓋子開啟就不會撲了`
煮餃子為什麼老是煮破？
3樓：劉曉東
煮餃子不破的辦法
1.在煮之前,在鍋裡放一些蔥葉,這樣煮餃子的時候不易破,不易粘鍋.不會有蔥的異味
2.在鍋裡放些鹽,餃子不易破
3.在包的時候面要硬一點兒,餃子皮也要厚一點兒煮餃子的程式
1.鍋中放水,水開後,放入餃子
2.用笊籬適當的撥動餃子,待水開之後,加入一小碗涼水,蓋上鍋蓋.
3.如果是素餡的餃子,等水再開時,餃子浮上來就熟了.如果是肉餡的,可以重複步驟3一次.
4樓：匿名使用者
他們的說法適用於正常的麵粉。包餃子得用高筋麵粉，面不要硬，聽說過軟綿餃子硬麵湯沒？對了，就是這樣和麵。
但這年頭包餃子用的面好使的不好買了，有很多的面下鍋裡就爛，我也不知道怎麼回事，我家裡和同事家裡遇到多次了。一般餃子下鍋，肉餡的兩個開過，素餡的一個開就可以了，但用這種面別說兩個開，就一個開撈出來就有50-70%都破了，在拾到拾到破的就更多了，大家一致認為是麵粉的問題。這年頭錢最缺，奸商氾濫。
5樓：匿名使用者
在煮餃子時加一調羹的牛奶,因為牛奶含有油分子,會附著在麵粉上,所以,餃子不會粘在一起,更不會粘鍋.但是,不能徒方便,直接往鍋里加油,油只會浮在水上,不起作用的.這種方法還可用與煮麵條,湯圓等等,而且涼了之後照樣不糊不粘
6樓：毛毛
在鍋裡放些鹽,餃子不易破 .
7樓：匿名使用者
煮水餃之前，一定要將一把鹽放入水中，這樣水餃煮起來既不會破，而且還不粘鍋。非常實用的方法，試試看啊
8樓：匿名使用者
等水開了再放餃子，不要用筷子攪，最好用勺子來攪
9樓：ωб尐吥
去市場買餃子皮，方便又實惠，家裡還會很乾淨，買回麵皮，想吃什麼陷的，自己一包就行
10樓：匿名使用者
破餃子下鍋煮肯定會破哦!
11樓：
放些鹽當餃子下鍋不要去動他待水煮沸將餃子翻滾下加入一小碗涼水一次類推一直加3次水
餃子就不會破
12樓：桑雁磨琬
煮餃子最怕就是把餃子煮爛了，變得湯不成湯，餃子不成餃子，這樣會非常難吃又難喝，下面幾點教會你如何把餃子煮不爛
讓你煮出正宗的餃子，試試吧，
1、煮速凍餃子要觀察餃子的形態，餃子下鍋後會慢慢變軟，如果餃子漂浮在水面上,餃子皮凹凸不平，則表示餃子已熟。
2、速凍餃子凍的時間太長，餃子皮的水分會蒸發掉，餃子不容易煮熟，還會有點夾生，不宜用大火猛煮，要用中小火慢慢煮透餃子。
3煮餃子的水要多，要加適量鹽，增加餃子皮的耐煮力。
4、煮沸水才放餃子下鍋，要不時充分攪拌，防止餃子粘鍋。
5、別讓水沸騰得太厲害，否則餃子容易破掉，可在水開後，添入少許涼水，待水開後再加涼水，如此反覆三次便可。
為什麼煮餃子會溢鍋
13樓：匿名使用者
因為水多了！精滿自溢，何況開水呢！建議樓主以後煮餃子溢鍋的時候適當添點涼水
14樓：幸福晴天
火太大了，大火把鍋燒開，改中火，下餃子，然後拿勺子把餃子攪一下防止粘鍋，回蓋上蓋子悶一兩分鐘答，開啟蓋子繼續攪幾下，輕點不要把餃子攪壞，開鍋後往鍋裡打涼水，等鍋開後再次打涼水，等鍋再次開後差不多就熟了，下餃子之前往鍋里加一些鹽和蔥白煮出來的餃子還不愛壞哦
15樓：啊查
煮餃子的步驟
第一、水開（水不要太多）了餃子下鍋煮3分鐘第二、往鍋里加入一大碗冷水，水開了繼續煮3分鐘，第三、在次往鍋裡倒入一大碗冷水，水開了繼續煮3分鐘第四、可以吃了。
16樓：匿名使用者
你要不停的用鏟子繞它
煮餃子水開後為什麼往外溢
17樓：匿名使用者
以上都不全面 餃子、麵條。。。都含有豐富的蛋白質等有機物 所形成的在水中形成較大的分子團 因此水面的表面張力變大了 易於形成泡沫，且不易破碎
18樓：巢葉
熱脹冷縮原理
餃子遇熱膨脹 佔據加大空間 水自然外溢
煮水餃為什麼要滾三次？
19樓：禾木由
為了避免水餃皮煮得太軟爛，內餡卻還是生的的情況。
因為水的沸點低、容易沸騰，由於水餃大多是從冷凍庫拿出來，餡沒那麼快熟，加冷水的作用是要使水的溫度降低，才不會因為一直處於沸騰導致“皮熟了、餡卻不熟”的狀態，否則皮不但可能軟爛難吃。
20樓：匿名使用者
因為煮餃子這類麵食時水開之後非常容易沸出來，如果是肉餡的更不容易熟，所以只好再新增些涼水好讓鍋中的水冷卻再加熱，直至熟為止，餃子也不會因為水一直沸騰而上下翻滾導致煮破。因為水容易沸騰，但水餃餡卻沒那麼快熟。點冷水稍微降低下溫度,不至於因為一直沸騰而導致熟皮熟餡不熟。
煮餃子要點水，也就是當餃子浮起來的時候，加入冷水降溫，這樣可以避免餃子裡面的水分汽化把餃子皮撐破，也避免溫度太高，把餃子煮得爛糊。
21樓：匿名使用者
主要因為大部分都是肉餡，多做幾次是為了保證陷能熟透，生肉吃了會生病，所以要多煮一點時間，才會好吃，健康。如果是素餡，哪少煮點時間也沒事。你在吃以前可以嚐嚐，熟了就好
22樓：匿名使用者
煮水餃一般要開大火煮，大火易溢鍋，所以要滴冷水，根據經驗滴三次冷水才能煮熟，所就是滾三次，你明白了吧
23樓：張茗媛
因為這樣煮出來的水餃很鮮嫩可口。要不你試試就知道了啊
煮餃子時候，為什麼要掀開鍋蓋煮一會
水燒開，防入餃子，輕輕攪拌 防止粘鍋 水再開後就可以不攪拌了，3分鐘後加冷水一次，蓋鍋蓋煮3分鐘 使餃子內部儘快升溫 開蓋 防止外皮破 再煮3分鐘，熟了起鍋。蓋蓋熟餡，開蓋熟皮。我自己包的餃子凍在冰箱裡，等拿出來吃時，為什麼煮的時候會爛呢？是因為煮餃子的方法不對。凍過的餃子容易煮破的原因，是因為速凍...
煮餃子為什麼要加3次水，為什麼煮餃子要加3次冷水
原因 餃子皮主要是澱粉成分，受熱皮的表面的少量幹澱粉和表面澱粉成分很快成澱粉 糊精 它的粘性不強。因此劇烈沸騰的水帶著餃子就不斷翻騰。可能出現兩個問題 1 餃子捏合處容易裂開。2 餃子表面的澱粉 糊精 粘性不強，沸騰中的餃子互相碰撞碰撞加劇脫落，湯 昏 稠 煮出的餃子口感不清爽！3 添水 二 三次大...
如何煮餃子，什麼叫三點,煮餃子為什麼要點水？而且要點三次水，此舉的意義何在，有什麼學問和科學在裡面？
對了，煮餃子要放三次冷水。你這樣就可以了。對，一共放三次水。餃子飄到水面基本上就好了，如果不放心的話就再煮一煮 也不一定非得三點，兩次就差不多了，肉餡兒用厚皮兒，多煮一會兒，素餡兒薄皮兒，少煮一會兒，特別是素餡兒，煮時間長了皮子要破，那就不好吃了哦 煮餃子為什麼要點水？而且要點三次水，此舉的意義何在...