1樓：手機使用者
蔥花、姜粒、蒜末、花椒，油六成熱的時候下鍋，輕爆，出香味片刻，加醋，依口味定量，翻炒三輛下，待油溫公升至九成，加水（高湯更佳）適量，鹽若干，開鍋以後，放少許味精，攪拌，關火。酸湯出鍋。
2樓：王
發酵 首先用半斤大公尺放在乙個大號容器中（最好有蓋）加入5斤清水，開蓋子放至24小時。期間可每4-6小時將公尺水攪拌一次，然後加蓋泡3-4天（陰涼處）。 去超市裡買來保鮮裝的紅（鮮）小辣椒20-50克，少量即可（我和樓主一樣不愛吃辣），洗淨。
與200克生薑和300克大蒜（最好是獨頭蒜）一起切成1釐公尺的小丁待用。 再去市場上買你能買到的最小的西紅柿7-8個（絕對不能用聖女果！！！切成一寸見方的小塊。
待3-4天后，開啟泡公尺的容器，會聞到微微酸臭的發酵味道，此時將公尺水再次攪拌一次。 然後濾出水分（大公尺就不能要了）加入剛剛切好的小丁們和西紅柿，加入鹽30克，白糖50克再進行1-2天的發酵。依個人的口味，可將發酵時間延長一倍的時間就更濃一些。
此時酸湯就可使用了，但要做火鍋底料還是不夠的。 炒底料 炒鍋燒熱，放入花生油30克，加入乙個西紅柿（切成塊狀），青蒜3根（切成段），大蒜一頭（切成片）炒出香味。加入泡製好的酸湯（與火鍋內加入的高湯的比例是1：
1）煮開，倒入火鍋中再加入高湯一起煮開，就可以開涮了！哈哈，香吧！ ps 想要酸味更更更濃郁，可再加入一小杯酸梅汁或檸檬汁！
方便起見，也可加入一小罐番茄醬（注意！是原味番茄醬不是番茄沙司哦！）。呵呵。
最簡單的酸湯怎麼做
3樓：網友
材料草魚（或鯰魚）1條（約750g），西紅柿2個（約300g），土豆1個（約100g），黃豆芽100g，油豆腐（或腐竹）100g，朝天椒（或幹辣椒）6個，老薑片3片，蒜茸1湯匙（15g），香菜適量，自制酸湯2碗（500ml），高湯（或水）4碗（1000ml），鹽2茶匙（10g），油1湯匙（15ml）
做法1、草魚（或鯰魚）去鱗去鰓處理乾淨，切成大塊；西紅柿切塊；土豆去皮切片。
2、大火加熱炒鍋中的油，爆香老薑片和朝天椒（或幹辣椒），放黃豆芽和土豆片，調入鹽煸炒數下。
3、加入高湯（或水）和自制酸湯，煮沸後將西紅柿塊和魚塊放入湯汁中。
4、所有材料融合在一起，清新酸香的味道出來後，放油豆腐（或腐竹）再煮幾分鐘。
5、離火前撒上蒜茸和香菜即可。
小訣竅1、可以自制酸湯：
西紅柿酸湯：將西紅柿洗淨，入滾水汆燙一下，剝皮後剁碎入封閉容器發酵，操作時要儘量保證不要沾油。正宗的西紅柿酸湯要用貴州當地的野生西紅柿，小小的、酸酸的（但不是市面上的聖女果），不剝皮用刀拍一下入封閉容器發酵，三兩天後就成了，酸味清香。
2、公尺湯酸：青菜焯一下放入公尺湯，密封幾天之後就是酸湯了。特點是酸菜好吃，酸湯濃烈，適合做酸湯麵等。和西紅柿湯配合也有出色表現。
材料南豆腐，香菇，娃娃菜or大白菜，蝦仁，白胡椒粉，鹽，蔥花。
做法1、南豆腐（就是嫩豆腐）切小丁，很容易碎，需要溫柔的對待她。
2、幹香菇泡發1-2朵，切小絲。
3、木耳泡幾朵，切絲（我忘記了所以沒加）
4、娃娃菜or大白菜洗乾淨撕成大片。
5、蝦仁去紗線，可以先用一點點酒去腥。如果家裡面還有其他喜歡的蔬菜，丟進去也沒關係。
6、鍋裡燒水，香菇、木耳、蝦仁丟下去，大白菜丟下去，豆腐丁丁溫柔的丟下去。
7、煮開以後加鹽、小量雞精。勾芡，勾的時候記得只按乙個方向攪和，差不多時就起鍋吧。
8、撒上白胡椒粉，按喜好加醋，最後撒上漂亮的蔥花。搞定啦，漂亮開胃便宜又營養的豆腐海鮮酸辣湯做好啦，開動吧！
最簡單的酸湯怎麼做
4樓：一條酸菜魚
準備材料：豆泡3個、香菇2個、白菜2片、蔥1顆、鹽適量、陳醋3勺、芝麻油1勺、蒜苗數顆、香菜數顆、蘿蔔丸子10顆、雞肉丸子6個。
步驟：1、小火加鹽煸炒蔥花。
2、豆泡切半，香菇切塊，白菜撕碎，丸子解凍。
3、把耐煮的先煮五分鐘，食材裡的鮮味散出後，在放入不耐煮的食材，蘿蔔丸子當然最後放，即使它是冷凍狀態。
4、出鍋前，撒香菜蒜苗碎，芝麻油，鹽少許，陳醋，雞精就不要放了，這個湯的鮮味已經出來了。
5、成品。
5樓：鳳凰衛視詐騙
首先製作酸湯離不開酸菜。酸菜平時我們買回來之後，要先清洗一下。然後我們改刀切成絲，之後因為酸菜鹽分比較多，所以我們應該焯燙1-2分鐘。如果不焯燙，那我們調味上就比較難控制。
之後鍋上火，倒入少許油煸香蔥薑絲之後，放入酸菜炒制去除水汽，之後為了辣味的體現，我們要加入辣醬。可以用超市中的海南的黃燈籠辣椒醬也可以用金椒醬，都是可以的。可以根據個人的喜好來調製辣味。
小火炒香之後，衝入開水熬製就可以啦！
6樓：雪裡蕻
抓一把酸菜扔掉水裡面慢慢熬煮，最好有酸姜酸海椒。
酸湯怎麼做？
7樓：一窩裡
酸湯的調製（家常版）
你需要準備這4種關鍵食材，它們是酸湯餃子湯底的標配，也是必不可少，缺一則風味大減！4位主角分別是香菜，蔥花、蝦皮、紫菜。
另外要準備的輔料有：大蒜、芝麻、辣椒麵，食用鹽，陳醋、生抽、白糖、蠔油、香油。
製作過程來了。
1、食材切配：小蔥一小把切成蔥花，大蒜2瓣切末，香菜切小段，紫菜撕小塊備用。
要點：蔥花可稍微多，其它的比例1：1即可。
2、激發香味：把以上切好的配料和蝦皮放入碗中，加入一湯匙辣椒麵，半湯匙的熟白芝麻備用。
起鍋燒熱，倒入適量菜籽油和香油，將油溫公升至八成熱，也即是稍微冒煙了，然後將熱油澆潑上配料碗裡，隨握塌著滋滋作響，激發出所有配料的香味，接著攪拌均勻備用，就成了簡易版的紅油了。
要點：1）選菜籽油的原因是味道相對香，色澤較深，再加上香油混合，調好的酸段仔圓湯色香味俱全。戚族。
2）白芝麻要先炒熟才香，單單靠油潑的油量不足以將生芝麻燙熟的。
3）辣椒麵要選擇二荊條的那種，優點在前一篇的文章有提及過，就不重複講解了。
3、調製酸湯：配料碗中加入雞湯，或者骨頭湯，沒有準備的話，也沒關係，同樣可用別的來代替，用煮餃子的湯水即可，當然味道會差一點了。
然後加入3湯匙陳醋，2湯匙生抽，半勺的白糖，半勺的蠔油，以及少許的食用鹽，全部攪拌均勻就成了酸湯了。餃子煮熟後放入浸泡一會，便可開動。
要點：醋要選擇山西老陳醋，酸醇！香綿！味長！
酸湯製作技術總結。
美味可口的酸湯，離不開標配的食材，即是蔥蒜、蝦皮，紫菜。
酸湯的調味料比例要適當。
用雞湯調製的酸湯是最好的，鮮美且帶有肉香味。
酸湯怎麼做
8樓：生活
酸湯的做法改信廳如下：
用料：酸木瓜一坦氏個、貝貝南瓜乙個、老薑一大塊、泡綠小辣130克、鹽適量、雞精3克。
1、貝貝南瓜切小塊備用。
2、湯鍋裡放入貝貝南瓜塊，加入兩倍的水大火燒核隱開，轉小火煮半小時，直到瓜煮出板栗沙感即可。
3、舀起來用筷子壓出沙，攪細的瓜湯用篩子過濾。
4、過濾好的貝貝南瓜汁。
5、老薑洗淨切片。
6、雲南本地酸木瓜去籽去皮，切下酸木瓜肉。
7、把老薑片和切碎的酸木瓜肉放入攪拌機裡，加入一半量的南瓜汁，大概攪到圖上這樣。
8、泡椒、綠小公尺辣放入攪拌杯裡，加入南瓜汁，攪到這樣子即可。
9、炒鍋里加入食用油大火加熱，倒入泡椒汁，爆香。
10、持續大火攪勻，倒入酸木瓜薑汁，繼續攪拌等待全部沸騰。
11、把剩餘的南瓜汁全部加入到熬製的金汁裡，繼續熬，需不時的攪拌一下。
12、加入鹽和雞精繼續熬，再次沸騰就可以關火了。
13、熬好的金汁再次用篩子過濾，金湯就完成了。
正宗的酸湯怎麼製作
9樓：皆有可能
正宗酸湯的製作方法 酸湯的做法。
1、配料：熟羊肚150g，腐竹60g，煙燻竹筍50g，胡蘿蔔100g，西紅柿2個，雞蛋2個，酸辣湯調味料1包，醋30g，食用油適量。
2、備好主要是食材，把食材清洗一下，然後再用刀切碎，備用。
3、找個淨盆子，把酸辣湯料用水調成糊備用。
4、羊肚切成絲，腐竹切成段，其他食材也都切絲。
5、鍋中放油，炒香薑末後放入胡蘿蔔和西紅柿炒軟。
6、然後放入肚絲、腐竹、筍翻炒，翻炒一會兒後。
7、加一大勺醋，為了使湯更有味道，更加爽口。
8、然後炒大約2分鐘，邊抄邊翻轉，抄的更加均勻。
9、加開水2碗，趕上鍋蓋，煮上一會兒，讓湯沸騰。
10、然後把剛才準備好的酸辣湯料倒入鍋中。
11、邊倒料邊攪拌，以防止結塊，然後煮2分鐘左右。
12、最後拿一些雞蛋，把雞蛋打散，均勻倒入成為蛋花狀。
13、雞蛋倒入後再煮開就離火，離火後再放一大勺醋即可。
酸湯的做法
10樓：
摘要。黔東南的酸湯分兩種，一種是紅酸，也就是大家裡面的西紅柿酸；一種是白酸，是公尺酸。酸湯魚的酸是紅酸，採用小西紅柿發酵製成，製作過程和泡菜類似，關鍵是要選取小西紅柿，放進罈子時要掐破。
做法如下：一、首先，準備好小西紅柿放到罈子裡要搗碎。二、酸味出來了以後，連西紅柿帶湯水打成醬狀備用（如果是買的酸，取四分之一瓶待用）。
三、鍋裡放油，燒熱以後把酸倒進去翻炒，加入切丁新鮮的西紅柿翻炒，炒到香味出來，加蒜苗，姜進去翻炒，最後加木姜子，加高湯，如果能買到酸菜水就加一點點。四、沒有木姜子可以買一瓶木姜子油，往裡面撒撒撒。最後加一點蒜苗，黃豆芽，放魚，熟了就可以吃了，各種配菜加加加。
另外，酸湯魚的選魚：黃辣丁，角角魚，鯰魚煮起比較好吃，實在不行草魚也行。不吃魚也ok，燉點排骨放進去就是酸湯排骨，燉點豬腳進去就是酸湯豬腳。
辣椒水也是重點，一點手搓胡辣椒（**賣酸湯地方也有賣），一坨腐乳，一點水豆豉，一點鹽，一點蔥，一點木姜子油，一點花椒油，然後一勺酸湯澆進去，腐乳戳爛，開吃！
黔東南的酸湯分兩種，一種是紅酸，也就是大家裡面的西紅柿酸；一種是白酸，是公尺酸。酸湯魚的酸是紅酸，採用小西紅柿發酵製成，製作過程和泡菜類似，關鍵是要選取小西紅柿，放進罈子時要掐破。做法如下：
一、首先，準備好小西紅柿放到罈子裡要搗碎。二、酸味出來了以後，連西紅柿帶湯水打成醬狀備用（如果是買的酸，取四分之一瓶待用）。三、鍋裡放油，燒熱以後把酸倒進去翻炒，加入切丁新鮮的西紅柿翻炒，炒到香味出來，加蒜苗，姜進去翻炒，最後加木姜子，加高湯，如果能買到酸菜搭禪水就加一點點。
四、沒有木姜子可以買一滑枝亂瓶木姜子油，往裡面撒撒撒。最後加一點蒜苗，黃豆芽，放魚，熟了就可以吃了，各種配菜加加加。另外，酸湯魚的選魚：
黃辣丁，角角魚，鯰魚煮起比較好吃，實在不行草魚也行。不吃魚也ok，燉點排骨放進去就是酸湯排骨，燉點豬腳進去就是酸湯豬腳。辣椒水也是重點，一點手搓胡辣椒（**賣酸湯地方也有賣），一坨腐乳，一點水豆豉，一點鹽，一點蔥，一點木姜子油，一點花椒油，然後一勺酸湯澆進去，腐乳戳爛，開吃！
信檔。親親，以上是正宗的貴州酸湯做法喲~這個做法的酸湯非常的開胃，酸辣爽口<>
超簡單的酸湯肥牛怎麼做，酸湯肥牛怎麼做才夠酸
用料姜 一片 蒜 兩瓣 綠色尖椒 兩支 土豆金針菇 肥牛卷料酒 2勺 酸辣鮮露 調味料 兩勺 糖 兩勺 鹽 一勺 超簡單的酸湯肥牛的做法 鍋裡少油加熱後放入姜 蒜 尖椒爆香 加水 有排骨湯或者骨頭湯就更好了 料酒 酸辣鮮露 糖 鹽大火熬兩分鐘 然後把土豆片 金針菇放入湯中大火煮兩分鐘。最後加入肥牛，...
酸湯肥羊煲怎麼做好吃，酸湯肥羊怎麼做如何做好吃
1.油鍋燒熱，放酸菜略煸，2.加高湯燒開放入金針菇粉條燒開加少許鹽3.燒15分鐘，放入羊肉片，再燒開 4.放少許味精，淋上麻油，撒上香菜，小紅椒即可上桌 食材明細 羊肉卷500克 金針菇150克 酸菜150克蔥適量 姜適量蒜適量 幹辣椒適量鹽適量 白胡椒粉適量油 適量微辣口味煮 工藝三刻鐘 耗時簡單...
怎麼煮絲瓜湯，怎麼做好喝的絲瓜湯？
絲瓜湯原料 絲瓜 雞蛋 香菜 鹽 香油 植物油。製作過程 1 絲瓜洗淨去皮切片，雞蛋打散備用。2 鍋中放少許植物油，放入絲瓜炒軟後倒入適量清水。主料2人份 絲瓜1根 雞蛋2個 輔料 香菜適量 植物油適量 食鹽適量 香油適量步驟1，絲瓜洗淨去皮切片，雞蛋打散備用。2，鍋中放少許植物油，放入絲瓜炒軟後倒...