1樓：肉肉夫妻房車記
在飯店點的魚湯，香濃可口，大部分都呈奶白色，很多人也喜歡在家熬製奶白色的魚湯，並且認為越白越好。奶白色的魚湯被冠以高營養、高蛋白、高鈣的頭銜。更有不少人認為，白色就是蛋白質，因此奶白色的湯是最有營養的，然而，事實真的如此嗎？
奶白色的魚湯有營養嗎？真相魚湯越白，脂肪含量越解釋道，奶白色只是脂肪微滴均勻地分佈在水中，形成的一種乳化現象。
影響湯呈現奶白色的兩個重要因素就是蛋白質和脂肪，其原理是高度沸騰的水把油脂的脂肪球打碎了，變成較小的且大小不等的脂肪球溶解在水中，在有乳化效能的蛋白質如酪蛋白等的作用下，將微小的脂肪球均勻地分散在水裡形成穩定的脂肪微滴；當光線遇到這些小微滴的時候，會發生散射，看起來的視覺效果就是奶白色的。也就是說，脂肪含量越高，湯汁越容易熬煮成奶白色。而是否能煮成奶湯，和湯的營養價值是沒有多大關係的。
很多人都為能熬出一碗奶白色的魚湯而稱讚不已，網上流傳各種奶白色魚湯的熬法，其中乙個最流行的方法就是，放水前，魚先用油煎成金黃色，之後燉出的湯必定又白又美味。但是，魚肉脂肪含量才是決定湯顏色是否奶白的關鍵因素。如果有些魚它本身脂肪含量就比較高，那我們沒必要再油煎，燉出來的湯也是奶白色。
又稱奶精它是以氫化植物油、酪蛋白為主要原料的新型新增劑，對身體有害無益，這種做法成本低且消費者很難辨別。在外就餐時，一定要特別注意。
2樓：網友
我覺得是的，野生鯽魚煮出來的湯都是奶白色，而且味道鮮美，營養非常豐富。
3樓：花開花落雪
奶白色的鯽魚湯並不一定最有營養，鯽魚湯會呈奶白色是因為脂肪微滴均勻地分佈在魚湯裡，它的營養價值並不比其他的鯽魚湯高。
4樓：超級王一番
不是的，很多人以為魚湯呈現乳白魚湯就越是營養的表現，其實讓魚湯變白是由脂肪來決定的，有脂肪的參與它就會變成奶白湯。 魚湯的濃淡與否與其營養價值沒有絲毫的關係，很多人「喝湯不吃料」的做法很大程度上造成了營養的流失，食材本身的營養物質並不會因為烹飪加工而完全溶於湯中。
鯽魚湯好喝有營養，怎麼做才能湯色奶白美味？
5樓：咯咯噠聊電影
其次是做法，選好自己想要清燉的魚清洗乾淨，起鍋燒油，熱鍋冷油，先放薑片煎一下，這樣魚不容易粘鍋。將魚煎至兩面金黃，然後加水，加入一些料酒，加入豆腐，小火慢燉，直到湯汁變成奶白色，最先把魚洗乾淨，把內部的黑膜也刮乾淨，因為黑魔是最腥的， 把魚瀝乾水，鍋熱倒油 油搜熱均勻，把魚放下鍋，小火煎成金黃色。然後關火讓它放涼。
<>翻過另一面用小火煎到另一邊也金黃色。放涼再反先把魚洗乾淨，把內部的黑膜也刮乾淨，因為黑魔是最腥的， 把魚瀝乾水，鍋熱倒油 油搜熱均勻，把魚放下鍋，小火煎成金黃色。然後關火讓它放涼。
翻過另一面用小火煎到另一邊也金黃色。放涼再反在飯店裡，我們經常會吃到像牛奶一樣乳白色的魚湯，不僅湯味鮮美，而且有濃濃的肉香充斥煎好後放熱水，大火煮，這個根關鍵哦，熱水和大火是燉出奶白色的重要條件。加一顆小蔥，一小塊姜，少於料酒，加幾滴白醋。
大火燒開煮五到十分鐘，轉小火慢燉。喜歡豆腐的可以加點豆腐一起在湯汁中，喝上一，選好自己想要清燉的魚清洗乾淨，起鍋燒油，熱鍋冷油，先放薑片煎一下，這樣魚不容易粘鍋。將魚煎至兩面金黃，然後加入開水，一定要開水，這樣燉出來的湯更白。
加入一些料酒，加入豆腐，大火小口，感覺整個喉嚨裡都是香味，曾幾何時，我們甚至感覺「此湯只應天上有，人間難得清燉魚你可以這樣試一試：熱鍋涼油油燒熱，把蔥薑蒜末熗出香味，加入魚，不要翻動哦，加入熱水一次加夠量（中途不能再加水的），加點胡椒粉，小火燉魚直到湯白如牛乳，加點香菜和鹽，就可以了。
6樓：生活助理阿離
我們在燉魚湯前一定要先把給魚清理乾淨，然後再用油把兩面都煎的比較焦一點，最後再把一些配料和調料，再有就是熱水全部倒到鍋裡面，在後面就會有了特別奶白又美味的鯽魚湯。
7樓：元曉旋
要選新鮮的鯽魚，然後用蔥姜把鯽魚醃15分鐘，在用油去煎，兩面都煎到金黃色，煎的時候不要動要不然容易碎，最後加水燉就能變成奶白色。
8樓：幻影山河
鯽魚湯在做的時候要想魚湯奶白，在做的時候，先把魚煎至兩面金黃，注意放水的時候放開水比較好，湯色會更奶白。
9樓：糖糖韓
魚清洗乾淨，起鍋燒油，熱鍋冷油，先放薑片煎一下，這樣魚不容易粘鍋。將魚煎至兩面金黃，然後加水，加入一些料酒，加入豆腐，小火慢燉，直到湯汁變成奶白色，最先把魚洗乾淨，把內部的黑膜也刮乾淨，因為黑魔是最腥的， 把魚瀝乾水，鍋熱倒油 油搜熱均勻，把魚放下鍋，小火煎成金黃色。然後關火讓它放涼。
奶白鯽魚湯好喝的秘密在**？
10樓：111111的會
1.魚雹閉仿首先要選擇活鯽魚，然後去魚腥線（魚腥線在魚鰓下面深處切一下就可以揪出來一條白線）。
2.魚湯想白有兩點：一是要把魚煎一下，如果是不粘鍋很容易操作，皮不會爛，如果是普通的鐵源纖鍋，需要把鍋先燒熱，放油，油在鍋中轉一圈，油熱後倒入出來然後關火，等鍋降溫涼後再次**，把鍋燒熱，鍋熱後放油，就可以放魚了，煎魚不態蔽要來回翻動，等一面上色後再翻面。
二是火候掌握，魚煎好以後放鍋中煮，要加熱開水，開始大火煮10-15分鐘再轉小火，切記哦，（加熱開水，大火燉）。
鯽魚湯怎麼做奶白奶白的？
11樓：東北小廚來哥
鯽魚迅蘆洗幹拿桐淨，消昌坦熱鍋涼油煎魚，下入開水，加入蔥姜，開水，最後加入豆腐。
鯽魚湯很有營養，怎麼做才能湯是奶白色的呢？
12樓：能法盡影深
魚湯如何做才能像牛奶一樣白，大廚教你做法技巧，肉嫩湯鮮還營養。
養生湯中的「魚湯」可以說是鮮香美味，但是要做出如此美味的魚湯，其功夫還是不可小看的。一道好的魚湯，就是看它的顏色是不是奶白色，其二就是看其口感是否鮮美。跟著這樣做，做出來的魚湯又鮮又白，大人小孩都喜歡喝它。
到底是什麼料理？可以讓魚湯像牛奶一樣純白，而且放的油很少，這樣人們吃起來很健康養生。其實的方法很簡單，就是在煮魚之前把魚煎一下，這樣可以讓魚湯的顏色煮出來純白色，時間煮得越久顏色越白。
第一步：食材洗淨，生薑切片，蔥切花，鮮魚處理乾淨，兩邊魚肚劃三刀，有利於食材入味；
第二步：將魚放入碗中，加入適量的鹽、雞精、十三香、公尺酒、生抽醃製30分鐘左右；
第三步：清水將魚洗淨，其目的是去除魚身上多餘的醃料；
第四步：起鍋燒油，將薑片放入鍋底，轉小火，將魚放入鍋中煎焦，兩面煎至金黃定型，再直接加入適量的清水淹沒食材；
第五步：加入蔥花和薑片，蓋上蓋子大火煮開，再轉小火慢燉30分鐘左右即可，這樣就會發現魚湯越來越白，加上適量的鹽、雞精調味即可。
「魚湯」要怎麼做，才能做出奶白色的湯呢？就是在煮魚之前煎一下魚，這樣煮出來的魚湯越來越像牛奶一樣純白。我有乙個小技巧，就是在煎魚的時候放入薑片在鍋底，這樣魚皮就不會粘鍋，從而保證魚的完整性。
我是黃小哥，喜歡美食的朋友就點個贊、加個關注吧，感謝大家的支援！咱們5、鯽魚所含的蛋白質質優、齊全、易於消化吸收，是肝腎疾病，心腦血管疾病患者的良好蛋白質**，常食可增強抗病能力，肝炎、腎炎、高血壓、心臟病，慢性支氣管炎等疾病患者可經常食用。明天同一時間再見。
13樓：小雪呀呀呀呀呀呀呀呀
很多朋友認為在做鯽魚湯的時候水是關鍵，相信很多人覺得用熱水做鯽魚湯會很白，但是這不是重點，做鯽魚湯最主要的其實是做湯時火候的選擇，如果是大火將水煮開後轉到小火燉湯不會變成白色，如果是大火將水煮開之後賺到中火燉出來的湯就會呈現奶白色。
14樓：小盧說金融
要想做到鯽魚湯煮出奶白色，首先把鯽魚煎一下，接著加入熱水和荷包蛋燉煮二十分鐘，就能得到一鍋美味營養的奶白色鯽魚湯了。
15樓：網友
鍋中放入油，先將薑片入鍋中煎一下，再放入鯽魚，煎至兩面焦黃加入適量清水大火煮開，將煮開的鯽魚連同湯一起倒入砂鍋，放入肉片、生地和土茯苓， 蜜棗略微清洗後放入煲湯袋煮開後，轉為小火慢慢煲1小時左右。
美味營養的鯽魚湯很有營養。怎樣做最才能湯色奶白？
16樓：禮渤自倫利間
<>昨天發了冬季的養生粥—雪梨山藥粥，說到了有關山藥的一些營養小科普，很多朋友問我在**買的山藥，買什麼樣的山藥，這裡再統一回復一下，，雙十一的時候又囤了不少，搜「溫縣山藥」，選京東自營就找到了。
囤了這麼多山藥，也正好可以多出一些山藥食譜，因為很多朋友說知道吃山藥好，可就不知道怎麼做好吃，所以葉子今天繼續出跟山藥有關的食譜。
日常的鯽魚豆腐湯只有鯽魚和豆腐，其實也可以加上山藥，健脾益氣，很適合秋冬喝，暖身暖胃，做出來營養高味道好。
另外關於很多朋友經常提到的話題「怎麼做鯽魚湯又濃又白」，其實這個非常簡單，掌握三個小竅門：
一、用少許豬油煎鯽魚，當然豬油含飽和脂肪比較高，不要加多了哈，用不沾的鍋來煎魚，只要一點點油就可以了；
二、加開水，煎好的魚裡不要加冷水，要加開水，水一定要一次性加夠，要稍微多一點；
三、「千滾豆腐萬滾魚」，要開大火煮。
好了，下面我們來看看今天的山藥豆腐鯽魚湯的做法。
【食材】
鯽魚兩條、豆腐300克、山藥300克、花雕酒適量、生薑一塊、小蔥一小把、鹽適量、豬油適量、枸杞一小把、白胡椒粉少許。
【製作步驟】
1、準備好原材料。
2、鯽魚清理乾淨，裡面的黑膜一定要洗乾淨，兩邊的腥筋抽掉。
3、經常有朋友問我怎麼抽腥筋，不知道腥筋的位置，我特意拍個大圖親們看看，在挨著魚頭和魚尾的位置各切一刀，用刀輕輕拍一拍魚身，然後緩慢抽出。
4、在魚身上切幾刀便於入味，加入適量花雕酒均勻抹一抹，然後用薑片和小蔥擠出汁液塗抹塗抹，然後將薑片和小蔥塞進魚肚裡，醃製十幾分鍾。
5、山藥去皮切成小塊，豆腐切成塊加入適量開水和少許鹽泡著備用。
6、醃製好的鯽魚用廚房紙巾擦乾水分。
7、鍋里加入適量豬油，放入鯽魚中火煎。
建議親們用不粘鍋來煎魚，我為了測試新的不鏽鋼鍋的不沾性，所以用了不鏽鋼鍋來做。
8、一面煎黃後翻一面，兩面煎至金黃。
9、加入適量開水、加入山藥、豆腐、薑片，兩根小蔥打結後放入，開大火煮。
10、煮到湯濃白，加入適量枸杞、鹽、少許白胡椒粉即可。
11、成品圖。
注意事項都在前言裡說了，營養簡單，親們也做起來吧。
17樓：杜春柏
要想做出湯色奶白，可以試試這個方法。首先將魚處理乾淨，然後在鍋中倒少許油把魚放入鍋中煎一下，煎至魚表面微微金黃就加入水，小火慢慢熬乙個小時就可以。
18樓：網友
鯽魚煎至兩面焦黃後倒開水入鍋，水可以多放一點，然後放入需要的配料，開大火讓魚湯沸騰，記住大火出濃湯，要火大湯才會變奶白色，大火煮10分鐘，湯就會變成奶白色，後面換成小火燉一下就行。
鯽魚湯的做法，鯽魚湯的做法有哪些？
材料鯽魚1條，金針菇250g，枸杞子10粒，大蔥適量，小蔥適量，姜適量 做法1 鯽魚去腮開膛收拾乾淨，在兩側魚身都用刀劃3個口子。2 下油鍋煎至兩面金黃色取出備用。3 把魚放入砂鍋或湯鍋內，加入適量的水，最少要沒過魚身。加入料酒 鹽 蔥段 薑片。開大火加蓋煮。4 等開鍋加入枸杞子，換小火煮20分鐘。...
正宗清燉鯽魚湯的做法，清燉鯽魚湯的做法視訊
鯽魚清燉效果比較好，加上鯽魚獨有的鮮味，讓魚湯也非常的鮮美。食材準備 鯽魚5條，蔥姜適量，鹽少許。方法步驟 1 鯽魚去鱗洗淨待用 2 砂鍋中加入適量的清水，放入蔥薑片，然後放入鯽魚 3 大火燒開後轉為小火燉一個半小時，出鍋前加鹽調味即可。小貼士想要魚湯白可以將鯽魚煎一煎。冬瓜薏仁清燉鯽魚湯的做法 燉...
求清燉鯽魚湯的做法，清燉鯽魚湯的做法有哪些？
清燉，我建議把魚洗淨後直接冷水下鍋，放點生薑 幾節大蔥，小火慢慢熬，直至魚湯發白即可，不放味精 加適當鹽就好。1 將鯽魚去鱗 腮 內臟，洗淨備用。2 將豆腐切成長條片備用。3 鍋中放油燒熱，放入鯽魚煎至兩面微黃，放入料酒 薑片 豆腐 清水1000克，旺火燒開，撇去浮沫。4 豆腐放入時間要控制好，在出...