1樓：巧婦9妹
鹽水鴨不油不膩，鹹鮮醇香，是一道清補的食物，所以不用擔心吃了會上火，相反不僅口感極佳，營養價值還高呢，具有和胃生津、養生潤燥、美白**的效果。
正宗的做法講究：皮白（韌）、肉紅（嫩）、骨頭滷（香）。那麼正確地道的做法是這樣：
1、選擇光鴨乙隻，大概為4斤左右，肉質才飽滿嫩美。去除內臟，放入清水中浸泡半個小時，目的是去除血水。之後清洗乾淨瀝乾水分備用。
2、鴨子用100克花椒鹽裡裡外外擦一遍，手法也是有講究的，肉厚的地方擦多些，肉薄地方少點，均勻入味。醃製2個小時，再放入醃滷裡泡乙個小時，撈出。
3，把鴨子掛起來，風乾2個小時。之後再重複一次，將鴨子放醃滷泡兩個小時，撈起掛晾架上，入保鮮庫風乾到第二天。
浸泡和風乾是為了讓鴨子脫脂，逼出鴨子體內的脂肪，吃起來才不油膩，才夠香鹹。正宗的做法就是這樣，如果少一道程式，味道差別很大。所謂慢工出細活，也是這道菜的獨特之處。
花椒鹽製作：粗鹽和細鹽各50克，小火炒至發燙，加入花椒4克，八角3克，香葉1克，繼續小火炒香大料，盛出放涼。像專門做鹽水鴨的，一天賣上百隻，花椒鹽都是一次弄好多，單單炒鹽就需要乙個小時。
醃滷的製作：清水3千克，大火燒開，加入粗鹽一袋500克，煮至鹽融化。放入香料包（花椒5克，八角8克，香葉2克，桂皮5克，草果拍破乙個，白芷、香茅、丁香、三奈、甘草各克），姜蔥各15克，小火煮20分鐘，關火撈出姜蔥不用，倒入大桶了自然冷卻。
就成了醃滷，可以迴圈使用的，醃滷越久越香。
鵝油的製作：鵝油加入姜蔥蒜、洋蔥，小火熬製出香味，輔料撈出不用。
家庭版做法：<>
正宗的做法，家庭是很難操作的，建議這樣做：1、鴨子揉搓花椒鹽醃製2個小時。
2、大鍋加入適量的清水以沒過鴨子為準，加入八角、香葉、白芷、姜蔥、花雕酒，大火煮開。
3、放入鹽、味精，再放入鴨子，繼續大火煮開，轉小火煮40分鐘即可。
2樓：小雪呀呀呀呀呀呀呀呀
鹽水鴨要用鹽水煮多久才好吃，首先鹽水鴨不是用鹽水煮，而是把鹽和調料炒一下，均勻的抹在鴨子上，醃製3個小時；
3樓：傅冷之
一般來說鹽水鴨需要用鹽水煮乙個半小時左右，因為時間達不到的話鴨肉會帶腥味，而且不會熟透，達不到好吃的口感。
4樓：讓芯菲翔
把鍋裡的滷水重新加熱到沸騰狀態，隨後轉到小火直到滷水不在冒泡；在鴨子的腹部開乙個一口，把姜塊和蔥段、八角塞一些進去，然後放進滷水裡，看到滷水又微微冒泡就把鴨子提起來，把鴨子身體裡的滷水瀝進鍋裡，然後再次重新放回鍋裡煮，這樣反覆四次，最後把鴨子放進開小火的滷水裡，蓋上蓋燜個三十分鐘。鴨子取出，弄乾水分，就可以啦。
5樓：小茹茹
鹽水鴨不是用鹽水煮的鴨子，首先要幹醃製，用花椒八角加鹽炒熱給鴨子不斷揉搓，醃製三個小時，然後再滷醃，用八角蔥姜煮成滷水將鴨子放進去浸泡這樣也是三個小時再晾乾，最後就可以煮鴨子了。
6樓：阿雪東東
鹽水鴨是南京著名的特產之一，鴨皮白肉嫩，肥而不膩，鮮香味美，鴨子外表上一層花椒鹽，包裹醃製2個小時，在鍋中加入水，粗鹽，花椒等配料，冷卻後鴨子放進去浸泡，之後掛起風乾兩小時，重複上面的步驟，最後起鍋煮半小時撈出外表刷一層特製油即可。
鹽水鴨要用鹽水煮，煮多久才好吃呢？
7樓：墨綠夜晚
一般先是大火煮15分鐘，然後小火燉煮30分鐘，就可以了，不過根據個人的口感，進行除錯，例如我奶奶特別喜歡軟爛的，所以一般煮的時間，會比這更長。
8樓：憐香惜玉
至少半小時。一般情況下至少半小時，越大的鴨子煮的時間越久，才能更好的入味。
9樓：花花就是我
其實一般煮30分鐘左右就可以了，因為已經完全熟透了。
10樓：網友
需要煮半個多小時，因為這樣煮出來的鴨子才是最好吃的，而且口感也最好。
11樓：魚與魚塘
煮乙個小時，因為煮乙個小時可以把鴨肉煮爛，吃起來很美味。
12樓：夏見冬
煮45分鐘，只有這麼經過這麼長時間的煮，做出來的鴨子特別的好吃，而且肉質特別的鮮美。
鹽水鴨在製作時，要用鹽水煮多久才好吃呢？
13樓：阿斯達歲的說
一定要煮夠乙個小時左右，這樣才能煮入味兒，才能讓鹽水鴨做得更加正宗，更加好吃。
14樓：夾竹桃
我認為用鹽水煮15分鐘就行了，這個時候不僅肉能煮熟，而且非常的嫩。
15樓：時間帶給我們的快樂
鹽水鴨的製作過程其實很簡單，只要把鴨子洗乾淨，放入鹽水中煮就可以握純，但段如咐是在煮鴨的時候最好用小火慢燉，橡迅一般在一小時左右就可以。
鹽水鴨怎樣做的，鹽水鴨怎麼做
食材鴨子1只 蔥1根姜半塊 花椒1大勺 大料1朵 鹽2大勺 香粉2勺 黃酒2勺 醋1 2勺 步驟 方法 鴨子1只，我買的都去掉了頭尾 爪子 翅尖 內臟。我回家清洗乾淨，用廚房紙吸去了多餘的水份。炒鍋擦乾淨放火上，加入2大勺鹽 加入花椒 加入五香粉 炒勻，炒熱成炒鹽！鹽的顏色變黃 一定要把炒鹽晾涼，別...
鹽水鴨出自哪個城市，鹽水鴨是哪個地區
鹽水鴨是南京著名的特產，屬金陵菜，是金陵菜的代表之一，又叫桂花鴨，是中國地理標誌產品。因南京有 金陵 別稱，故也稱 金陵鹽水鴨 久負盛名，至今已有兩千五百多年曆史。南京鹽水鴨製作歷史悠久，積累了豐富的製作經驗。生產的鹽水鴨鴨皮白肉嫩 肥而不膩 香鮮味美，具有香 酥 嫩的特點。而以中秋前後，桂花盛開季...
鹽水鴨是南京的特產，正宗南京鹽水鴨的做法是什麼
鴨子的烹飪要先炒鹽醃漬，然後再清滷浸泡，最後才能入鍋烹熟。這樣的方式有利於保持鴨肉內的肉汁，避免高溫烹煮對於賣相和風味的破壞，做出來的鴨子才鮮嫩但從出了個最愛吃鴨的皇帝朱元璋，每天都要吃一隻烤鴨，在他的帶動下，鴨子算是遭了殃，就像一場運動，全民大吃鴨，鴨的地位也得到最大的彰顯，成為當時南京城四大名牌...