1樓：信天游
醃料：雞蛋清1/2個、料酒1小勺、食鹽1/2小勺。
粉漿：幹澱粉3大勺、麵粉1大勺、清水適量。
糖醋汁：白糖2大勺、白公尺醋1大勺、醬油大勺、老抽半勺、鹽少許、雞精適量、清水6大勺、水澱粉1大勺。
做法
1、裡脊肉洗淨切成厚約釐公尺的片；
2、把肉片放入容器中，加入醃料用手抓勻，醃15分鐘，糖醋汁原料全部放入小碗中攪勻備用；粉漿原料放入碗中攪勻，粉漿中水不宜過多，一點點的加，混合好的粉漿粘稠度如濃稠酸奶的感覺就可以了；
3、鍋中倒入約500克植物油燒熱，油溫約6-7成熱時，把醃好的肉片掛上粉漿，一片片放入熱油中；
4、待肉片表面的粉漿定型後，馬上將肉片撈出來；
5、然後加熱鍋中的熱油，待油溫公升高，約8成熱後，一次性倒入所有肉片，進行復炸一次 ；
6、待肉片表面金黃，立刻將肉片撈出瀝油備用；
7、將鍋中的油倒出，留適量底油燒至溫熱，然後倒入糖醋汁；
8、用小火將糖醋汁煮至粘稠；
9、開大火，把炸好的肉片倒入糖醋汁中；
10、放入蔥薑絲；
11、快速的翻炒幾下，使糖醋汁均勻的裹滿每一片肉片，離火；
12、裝盤。
鍋包肉的家常做法
2樓：生活小常識
鍋包肉色澤金黃，口味酸甜，是一道東北菜，光緒年間始創自哈爾濱道臺府府尹杜學贏廚師鄭興文之手。下面是我收集整理的鍋包肉的家常做法，希望對你有幫助。
食材：
主料：豬裡脊400g
輔料：土豆澱粉200g，玉公尺油600ml，糖100g，9度公尺醋50ml，鹽2g，料酒5ml，蔥5g，姜5g，蒜5g，胡蘿蔔5g，香菜適量。
做法：
1、將裡脊肉洗淨，去筋斜著切成兩半（就是將長方型的肉斜著切成兩塊三角型的肉）。
2、將肉切成刀背薄厚的片。
3、將料酒和1g鹽加入肉片中抓勻。
4、選中東北純土豆澱粉。
5、將澱粉倒入碗中，加入適量清水將澱粉泡半小時以上。
6、半個多小時後，清水會浮在澱粉上面，將清水倒掉。這時的'澱粉會有些幹不好抓，是可以用力抓動的。抓出混到肉裡。
7、將泡透了的澱粉抓進肉片中裹勻。
8、將蔥姜和胡蘿蔔、香菜梗切細絲，蒜切小片。
9、起鍋倒油，加熱到七成熟。
10、將肉片一片片下入鍋中炸至起泡浮起。
11、將炸地的肉裝在碗中。
12、分次把肉炸好第一遍後油溫繼續加熱至最高，油麵完全平靜，有少許煙冒起，將肉分次下入復炸，炸至有斑駁的焦紅色撈出控油。（20秒左右）
13、將油倒出，加入白糖和醋中火熬至有些汁有些粘稠隨後加入所有調料絲。
14、倒入肉片大火快速掛汁出鍋。（能顛動大勺最好了，沒勁兒就只能最快速的翻炒肉將汁掛勻出鍋）
鍋包肉的家常做法步驟
3樓：戴蒙崗居
鍋包肉是為適應外賓口味，把鹹鮮口味的「焦燒肉條」改成了一道酸甜口味的菜餚。那麼這道菜我們在 家可以怎麼做呢？請閱讀以下文章，跟著我一起來了解。
用料
主料 豬裡脊肉500克 胡蘿蔔(紅)10克 蔥(絲)10克。
輔料 番茄醬2茶匙 澱粉適量 白糖2茶匙 白醋少許 生抽少許 白胡椒粉少量 鹽少量 雞蛋清適量 花生油500毫公升 蒜 末10克。
鍋包肉的做法
1.將裡脊肉洗淨 切成3—5公釐厚的片。
2.加入適量的 鹽、白胡椒粉、料酒 醃製15 分鐘。
3.將準備好的 胡蘿蔔切絲 蔥切絲 姜切絲 蒜切片 (家裡臨時沒有胡蘿蔔了 我就省略了)
4.用適量 澱粉、雞蛋清 攪勻成糊狀 給醃製好的肉片上漿 漿要將肉片包裹均勻。
5.鍋中倒入適量的花生油 待油熱至六成熟後 用中火，將肉片逐一下鍋 待肉片浮起定型後 撈出瀝油。
6.將油溫公升至八成熱後 轉中火，將肉片復炸半分鐘 至顏色金黃 撈出瀝油 (盤子上墊幾層紙巾可有效吸油)
7.鍋中加入少量油 ，油熱後 下蔥薑蒜爆香，加適量 番茄醬、白糖、少量 白醋、生抽 製成粘稠的酸甜汁。
8.將事先炸好的。肉片倒入鍋中 翻炒均勻即可。
鍋包肉菜品特色
鍋包肉用豬裡脊肉和澱粉，經兩遍油炸而成，一炸熟，二炸色，出鍋時汁並著以香菜點綴。外觀紅白相間，肉質外 焦裡嫩，微酸微甜。
鍋包肉搭配禁忌
1.豬肉不能和甘草一起食用，一同吃會引起中毒。但可以吃綠豆湯緩解中毒。
2.豬肉和烏梅不能一起食用，一同食用有可能引起中毒。如果中毒可以用地漿水**。
3.芫荽又名香菜，辛溫，耗氣傷神。豬肉滋膩，助溼熱而生痰。二者配食，對身體有損害。
4.蒼朮可以健脾養胃，且能去除身體的溼氣。但是豬肉卻是幫助人體增加口水分泌，增長溼氣，因此它們的效果是 相反的，所以不能一起煮。
5.豆類與豬肉不宜搭配，因為豆中植酸含量很高，它常與蛋白質和礦物質元素形成複合物，而影響二者的可利用性 ，降低利用效率；還有就是因為豆類與瘦肉、魚類等葷食中的礦物質如鈣、鐵、鋅等結合，從而干擾和降低人體對這些元素的吸收 。
鍋包肉的做法 家常
4樓：生活小柏愛生活
鍋包肉的做法家常：
用料：豬裡脊肉300g、雞蛋1個、胡蘿蔔絲少許、香菜幾片、鹽10g、料酒1勺、澱粉100g、糖60g、白醋90g、公尺醋10g、京蔥絲、薑絲、蒜末適量。
步驟g豬裡脊肉洗淨，切成3mm厚的肉片，加7g鹽、1勺料酒、1個雞蛋、100g澱粉和100g清水拌勻，醃製15分鐘。
2、醬汁：60g糖、90g白醋、10g公尺醋和3g鹽調成醬汁。
3、起油鍋燒至160度（可以取一滴麵糊滴入油中，浮起後說明已達到可炸肉的溫度），下肉片炸約3分鐘至變色，撈出冷卻；同樣的方法復炸第二次，待略微變黃時，撈出冷卻；復炸第三次時，油溫需燒至180度，最後炸至色呈金黃，撈出備用。
4、熱鍋冷油，放入適量京蔥絲、薑絲和蒜末爆香，加少許胡蘿蔔絲和第二步的醬汁，中火翻炒片刻，待汁水變濃稠時，下炸好的肉片翻炒均勻。
5、盛出，點綴幾片香菜，鍋包肉完成。
鍋包肉的做法 家常
5樓：生活達人木木
鍋包肉的家常做法：
主料：豬裡脊肉200克州李、香蔥1根、胡蘿蔔1/4個、白糖半勺、白醋適量。
輔料：大蒜4瓣、生薑1小塊、花生油適量、清水適量、玉公尺澱粉適量、生抽適量、蠔油適量、鹽少許。
步驟：1、所有材料清洗乾淨，準備好，開始製作鍋包肉。
2、將豬裡脊肉切成1塊錢硬幣厚的肉片，將胡蘿蔔切、香蔥、生薑，分別切成細長的絲狀，再將大蒜切成蒜末，裝盤備用。
3、準備好一碗清水，加入少許油。
4、再加入適量的玉公尺澱粉或土豆澱粉，和成稠稠的糊狀。
5、將切好的豬裡脊肉片，放入和好的澱粉糊中，要稠一點，然後用手或筷子抓拌均勻，使得每一片裡脊肉片都均勻地裹上澱粉糊。
6、鍋中倒入適量油，油溫燒至五成熱，將裹滿敬尺澱粉糊的裡脊肉片下入油鍋炸一下，小火炸至定型後撈出。
7、轉大火復炸一遍，將裡脊肉炸透，撈出，控油。
8、鍋中倒入少許水，加入半勺白糖，適量的白醋、生抽和蠔油，再加入適量的鹽和少許油，小火炒至粘稠。
9、加入蒜末，煸炒出香味。
10、下入炸好的裡脊肉片，轉大火快速翻炒冊稿遲。
11、然後加入胡蘿蔔絲、蔥絲和薑絲，翻炒均勻，好吃的鍋包肉就可以出鍋了，趕緊裝盤吃起來吧。
鍋包肉的家常做法是什麼？
6樓：網友
裡脊切厚片進行醃製 放入油鍋炸至定型撈出 蔥薑蒜炒出香味在加入裡脊肉翻炒出鍋。
7樓：一人廚
教你鍋包肉酸甜酥脆的做法。
8樓：網友
裡脊肉切片裹上澱粉下鍋炸，裹上醬汁。
9樓：耿鈮
家庭版鍋包肉的做法，大人小孩都愛吃。
10樓：小廚神美食
聽說鍋包肉很難？你跟我學只要幾步就做好。
番茄汁鍋包肉的做法，鍋包肉的番茄汁怎麼調 鍋包肉的番茄汁調法
番茄汁鍋包肉。每家的菜譜裡，都有幾道自家的拿手菜，鍋包肉在我家就是這樣的存在。小時候家裡來客人，媽媽就會做一道鍋包肉，並且總是會被一搶而空。那酸酸甜甜的味道，總也忍不住讓人想多吃一塊。就是這樣看似複雜的菜餚，在掌握了訣竅後其實很簡單，相信我，你一定也會做得很好吃的。用料。主料。請點選輸入 描述。里脊...
東北鍋包肉的做法，東北鍋包肉怎麼做
就東北鍋包肉也有幾種做法，不知你想吃哪種，遼寧的做法，和哈爾濱的做法不一樣，鍋包肉大體可分為兩種做法即，一種為渦汁，一種為烹汁，你可能想學後種的做法，首先必須是土豆澱粉，現在假的很多，和澱粉的時候不要有小疙瘩，不易太稀也不易太乾，肉放裡面能掛住為宜，一般的情況下，6 7兩肉1小碗幹澱粉，切肉是有講究...
東北菜 鍋包肉 的家常做法 謝謝
這個東西基本是個溜的做法，所以很簡單。先要準備肉片，如果比較講究可以用裡脊，否則一般的後臀尖啥的就行。可以稍微有點肥的。肉切的厚度跟你外面吃的差不多就行。要是你切的厚可以用刀背稍微拍拍鬆，薄的話這工序就省了。放鹽 料酒把肉喂一下。用澱粉 最好是土豆澱粉 調成糨糊，一定是要調成能掛在肉上的。鍋裡放油，...