1樓：網友
如果沒猜錯看樓主id就知道樓主是寧波雪花的，新廠條件應該很好啊，怎麼還會有這樣的問題。況且雪花不是中國最大麼？這方面資源應該很多啊，怎麼還來這裡求助？
要知道這裡的都是不太專業的，想要專業的還是得去啤酒人等專業論壇。
下面提點我的粗淺意見：
工藝是否有相關sop，操作工是否嚴格執行？
代酵母擴培所用麥汁微生物情況如何？充氧空氣微生物情況如何？
3.大罐防腐（如果是碳鋼罐）處理是否過關，開罐檢查下罐壁是否起泡。
4.是否還有清洗死角？尤其是閥門、四通和取樣口等。
5.大罐有無竄氣現象？
2樓：網友
最好找出感染的是什麼菌類（方法還要告訴嗎？不懂可以給我訊息）然後找出這些菌和酵母的條件區別，按照區別去殺菌，酵母菌是屬於真菌的，一般條件不容易殺死的，所以通過條件處理就剩下你需要的酵母菌了。
樓上的看來是專家了，你提的問題和人家需要解決的問題不太合符，你只是說問題的**問題，這個很重要，但是人家是說怎麼去解決這個問題。
最重要的是你不要說別人的不專業，懂？啤酒人專業論壇也有可能是這裡面的人組成的。（本人不是啤酒工藝的，是實驗室搞檢測的，不專業，我也努力幫助別人）
3樓：網友
換個釀造部的領導吧，一切就ok了。
請教啤酒釀造的工藝
4樓：沂源康源生物
濃醪發酵﹕1967年開始應用於生產。是採用高濃度麥汁進行發酵﹐然後再稀釋成規定濃度成品啤酒的方法。
快速發酵﹕通過控制發酵條件﹐在保持原有風味的基礎上﹐縮短髮酵週期﹐提高裝置利用率﹐增加產量。
快速發酵法工藝控制條件為﹕目的在於大幅度縮短髮酵週期。實質上是為了克服菌種變異﹑雜菌汙染問題﹐而且是更為快速的連續發酵工藝。
已取得的成果為﹕前發酵由傳統法的5～10日縮短為1日﹐可連續穩定執行3個月。
圓柱圓錐露天發酵罐﹕1966年起開始應用於生產。
其主要優點為﹕可縮短髮酵週期﹐節約投資﹐**co2和酵母簡便﹐有利於實現自動控制。目前單罐容積在600kl的已很普遍﹐材質一般為不鏽鋼。
純生啤酒的開發﹕隨著除菌過濾﹑無菌包裝技術的成功﹐自70年代開始開發了不經巴氏殺菌而能長期儲存的純生啤酒。由於口味好﹐很受消費者歡迎。目前有的國家純生啤酒已佔整個啤酒產量的50%。
低醇﹑無醇啤酒的開發﹕為汽車司機﹑婦女﹑兒童和老年人飲用的一種清涼飲料。它的特點是酒精含量低。無醇啤酒酒精含量一般在泡沫豐富﹐口味淡爽﹐有較好的酒花香味﹐保持了啤酒的特色。
啤酒生產過程以及每一步所用的裝置
5樓：翁小平翁小平
啤酒你記住三鍋兩槽（糖化鍋，液化鍋，煮沸鍋，旋轉沉澱槽，過濾槽，好像現在過濾槽很多新廠改過濾機了），另外的就是發酵罐。
1、原料貯倉2、麥芽篩選機 3、提公升機 4、麥芽粉碎機 5、糖化鍋 6、大公尺篩選機7、大公尺粉碎機8、糊化鍋 9、過濾槽10、麥糟輸送11、麥糟貯罐12、煮沸鍋/迴旋槽13、外加熱器14、酒花新增罐15、麥汁冷卻器16、空氣過濾器17、酵母培養及新增罐18、發酵罐 19、啤酒穩定劑新增罐20、緩衝罐21、矽藻土新增罐22、矽藻土過濾機23、啤酒精濾機24、清酒罐25、洗瓶機26、灌裝機27、殺菌機28、貼標機29、裝箱機。
6樓：匿名使用者
建議去看《啤酒工業手冊》
這裡沒人能滿足你要求。
啤酒釀造中清酒罐中酵母菌如何控制?
7樓：網友
1.發酵選擇凝聚性強的酵母。後期間隔排出。
2.過濾機前加離心機分離酵母。
3.過濾機過濾精高度一點，濁度控制低一點。
4.清酒罐控溫在5度以下。
清酒罐中酵母在包裝後殺菌中會死亡，少量存在不可避免，也不會造成太大危害。
製作啤酒的麥芽汁為什麼要殺菌
8樓：秋葉之初
麥汁煮沸過程可以殺滅麥汁中殘留的所有微生物，有利於啤酒酵母的繁殖。如果有雜菌侵入，不但會與酵母爭奪營養物質，而且會破壞酵母的正常生長、繁殖，使發酵罐麥汁變酸，最終影響啤酒的質量。所以在啤酒釀造過程中一定要做好微生物的控制和無菌工作。
9樓：匿名使用者
麥汁在製作過程中是要經過煮沸這一步，但不僅僅是殺菌這麼簡單，主要還是通過煮沸除去麥汁中多餘的蛋白質和樹脂類物質以及一些不良風味的前驅體，同時通過美拉德反應生成很多風味物質，殺菌僅僅是附帶的乙個功能而已，絕對不是煮沸的主要目的。
10樓：上島咖啡吖
因為做啤酒的麥芽在經過蒸煮後發酵才能做酒，不殺菌是不能喝的。
11樓：旋轉的吧櫈
殺菌後製作的啤酒保質期能長點 不容易變質。
白酒釀造技術，白酒釀造技術
原料配方 凡含有澱粉和糖類的原料均可釀製白酒，但不同的原料釀製出的白酒風味各不相同。糧食類的高粱 玉米 大麥 薯類的甘薯 木薯 含糖原料甘蔗及甜菜的渣 廢糖蜜等均可制酒。此外，高粱糠 米糠 麩皮 淘米水 澱粉渣 甘薯柺子 甜菜頭尾等，均可作為代用原料。野生植物，如橡子 菊芋 杜梨 金櫻子等，也可作為...
紅葡萄酒釀造流程，紅葡萄酒的釀造過程是
紅葡萄酒必須由紅葡萄來釀造，品種可以是皮紅肉白的葡萄，也可採用皮肉皆紅的葡萄。酒的紅色均來自葡萄皮中的紅色素，絕不可使用人工合成的色素。紅葡萄酒的釀造方法有很多，共同特點都是去梗 壓榨，再將果肉 果核 果皮統統裝進發酵桶中發酵，發酵過程中酒精發酵和色素 香味物質的提取同時進行。發酵桶或罐都需要先用低...
葡萄酒從釀造工藝上分為幾類，紅白葡萄酒釀造工藝有哪些不同
1 釀造工藝不同 紅酒為帶渣發酵 去除果梗，白酒為清汁發酵但不去除果梗。2 發酵溫度不同 紅酒26至30攝氏度高於白酒18至20攝氏度。3 品種和成熟度不同 紅酒為充分成熟，色素 糖分積累到最高值時的紅葡萄，白酒取自即將成熟的白葡萄或者白肉紅皮葡萄。4 二氧化硫加入的時間不同 紅酒為破碎除梗後 入發...