1樓：秋海棠的春天
茄子3個、肉末。
做法：步驟1：茄子洗淨，對半切開，然後在切成切幾刀。
步驟2：茄子放入油鍋裡炸3到4分鐘，炸然後撈起。第二遍炸把鍋中的油燒熱，裡面的水分燒掉，燒到油不冒沫泡為止，然後再次倒入茄子，這時候可以看見油翻滾的很厲害。
這步其實很重要，第二遍炸能把茄子裡吸收的油給逼出來，但記得炸的時間不要長，30秒這樣就可以撈出來出來了。
步驟3：鍋中放油，然後放入蒜末，炒香後倒入肉末煸炒1分鐘這樣，倒入醬油，將炸好的茄子倒入，翻炒幾下，讓茄子都能裹上醬油色，稍微加點水，加點鹽，燒開加點雞精，撒點蔥花就可以裝盤了。
2樓：佩佩的
其實長茄子短茄子圓茄子都是滾刀切塊就能肉末茄子了。
1.茄子洗淨切塊，豬肉末倒入料酒、生抽拌勻備用。
2.鍋熱油至7分熟，倒入肉末炒散至變色，盛出備用。
3.鍋底留油燒熱，放2勺郫縣豆瓣爆香，倒入茄子塊，翻炒片刻，蓋上鍋蓋，中火燜至茄子發軟。
4.倒入炒好的肉末，放一點老抽，少許雞精，翻炒1分鐘勻，最後撒上蔥花即可出鍋。
3樓：網友
肉末茄子此菜品為以茄子和豬肉為主要食材的漢族特色菜餚，起源於西漢，屬於家常菜。營養豐富，色香味俱全，且容易上手。
食材準備 主料：茄子3根、肉末100克；
調料：大蒜5克 紅椒2個；香蔥少許、油適量、黃豆醬2茶匙、草菇老抽1茶匙。
製作方法。1. 茄子切段後放入鍋中蒸熟，盛出晾涼備用；
2. 鍋中倒油燒熱，放入肉末煸炒；
3. 炒好的肉末中加入黃豆醬；
4. 加入茄子段、紅椒、蒜末炒香，再加入草菇老抽；
5、盛出可以享用。
茄子炒肉應該怎麼做？
4樓：女神
茄子非常吃油，在飯店吃的都是炸出來的，很香，我在家會採用改良的紅燒茄子做法。
主料：茄子（最好去皮，否則炒時容易變黑），肉條或肉絲（要稍微大一些）
配料：料酒，大蒜（拍成茸），生抽，鹽，糖。
做法：1。將茄子滾刀切成塊，不要太大太厚。
2。將鍋燒乾，直接將茄子放入乾煸，不要停，因為沒有油，容易糊。（這樣的好處可以讓茄子少吸油）。
3。茄子軟了之後，從鍋內乘出。
4。鍋內放油，比炒其他菜稍微多一些，油熟以後放入茄子炒至表面均軟切有光澤。乘出茄子。
5。鍋內再放油，不用太多，先放蒜茸，煸香，然後放肉，加入料酒，生抽。肉絲髮白即可。
6。倒入茄子，加鹽，加糖，稍加高湯，湯幹即可。
5樓：網友
先把茄子用水煮爛，用油炸大蒜，最後放入豆瓣醬一起用溫火炒十分鐘左右，很香的哦。
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