1樓：owen法餐
牛腿骨5斤，（買鋸開的、小段的）買回洗淨、刮掉掉上面的筋、肥脂等。
將烤箱調製在上下火220度，烤制大約小時。烤成金黃色。
西芹、胡蘿蔔、洋蔥洗淨切成片或塊（三種菜不要超過800克）。拿一湯鍋給裡面加入冷水（水是骨頭的三倍量），把烤好的骨頭放進去。**，大火煮沸後，把蔬菜加進去，放乙個香料包進去，（裡面放入香葉、百里香等香料少許、用紗布包裹起來）改小火，再次沸起後將湯麵上的浮沫撇去，把漂在湯麵的油脂也撇去。
小火燉1個半小時左右。過濾，只把湯留下就好了。
再把牛腿肉切塊（2斤左右），汆水後撈出來放入剛過濾好得牛湯裡，繼續小火煮，煮到牛肉快軟了就可以加鹽，調味了。這種牛肉湯味道鮮美，是西餐的牛基礎湯。美味營養。
2樓：逍遙小么兒
原料：牛肉1斤，洋蔥1個，馬鈴薯2個，蕃茄1個，青花菜1顆，胡蘿蔔1條，胡椒粉1小匙。
做法： 牛肉洗淨切塊氽燙，撈起衝淨。
洋蔥去老膜蒂須，洗淨，十字對切；馬鈴薯削皮洗淨、平剖對半再十字對切大塊；胡蘿蔔削皮洗淨、滾刀切大塊；蕃茄洗淨去蒂，切大片。
青花菜剝瓣去老皮，分成小朵，以鹽水泡洗、瀝乾。
牛肉放進燉鍋內加6碗水以武火燒開，改文火慢燉1小時後，加入作法2之材料續燉30分鐘。
青花菜氽燙撈起泡冷水，加入鍋內，加鹽調味即成。食用前灑上胡椒粉。
牛肉麵的湯怎麼熬
3樓：乾萊資訊諮詢
主料：牛腱950g
輔料：白蘿蔔400g、紅蘿蔔200g、洋蔥1個、滷包1包、醬油60ml、姜20g
步驟：1、準備材料。
2、牛腱肉切塊。
3、白蘿蔔洗淨，滾刀切塊。
4、紅蘿蔔洗淨，滾刀切塊。
5、洋蔥切塊。
6、把食材和滷包全放進鍋裡，加入適量水和醬油。
7、蓋上鍋蓋，先用大火煮。
8、大火煮開後，再用小火燉煮約90分，即可。
9、下麵條(依個人喜好的面去煮)
10、面煮好後，加入牛肉湯即可。
如何做牛肉麵的湯
4樓：懂視生活
製作牛肉麵的湯的具體操作如下：
原料：牛肉一塊、牛骨頭若干、蔥段、薑片、八角、大料、香葉、草果、小茴香、花椒、白胡椒。
做法：1、牛肉及牛骨頭要用清水洗淨，然後泡至少個小時以上，中間換水；
2、將調味料蔥段、薑片、八角、大料、香葉、草果、小茴香、花椒與白胡椒，用水沖洗乾淨，放入調料包裡備用；
3、將牛肉切開，一斤一塊的樣子，跟牛骨頭放入熱水鍋，大火燒開後，撇去浮沫，加入調料包，小火燉2個小時肉即熟，撈出，放涼切丁待用；
牛肉湯麵如何做
5樓：微湖情
牛肉麵的做法一。
面的配方：牛肉一斤，糖色，酒一大匙，姜5－6大片，蒜6辯，蔥數段，幹辣椒兩條，辣豆辯醬兩大匙，花椒一茶匙，八角2－3顆，紅油兩大匙，鹽半大匙，老抽三大匙，味精一茶匙，高湯或水6－7飯碗，小白菜或青江菜／蔥花各少許，麵條適量。
製作方法 ：
1.牛肉切粗塊，放入滾水中燙去血水，撈起泡洗乾淨；
2.沙糖兩大匙，油三大匙用小火熬成糖色醬，放入牛肉，然後改中火翻炒均勻，加豆辯醬，紅油同炒；
3.將牛肉移入燉鍋，下高湯、鹽、老抽、姜、蒜、幹辣椒、花椒、八角、蔥段，燒開後轉小火燉煮兩小時，加味精調均即可；
4.另鍋清水燒開，放入菜稍燙後撈起，麵條抖散放入鍋煮熟，撈起放入碗裡，擺數塊牛肉，淋上湯，放進青菜，蔥花，牛肉麵即成。
牛肉麵的做法二。
面的配方：拉麵適量，牛腩1斤，蕃茄(大)1顆，白蘿蔔1/2條，蔥2支，老薑數片，大蒜5粒，八角少許，青菜、酸菜、蔥花各適量，辣豆瓣醬3大匙，醬油1/2杯，冰糖少許，滷包1個，高湯適量。
製作方法 ：
1.先將牛腩、蕃茄、紅白蘿蔔切塊，蔥切段，大蒜拍碎備用；
2.煮一鍋熱水將牛腩氽燙過後，以水邊衝邊用手壓牛腩，將血水擠出直到沒有血水出來，瀝乾置於一旁；
3.鍋內放入沙拉油，中火爆香姜蒜後加入牛腩不停拌炒，陸續加入辣豆瓣醬、醬油，使牛腩上色、辣味出現；
4.在鍋中加入高湯，以略為蓋過牛腩為準，並將蕃茄、紅白蘿蔔、八角、蔥、冰糖、滷包加入湯中，大火煮開撈除泡沫，轉小火煮至牛腩軟爛入味即為紅燒牛肉湯；
5.將麵條煮熟，倒入牛肉湯，加上蔥花、燙青菜、酸菜，牛肉麵即可食用。
牛肉麵的做法三。
面的配方：牛腩肉，手工切面，泡菜，花椒，大料（既八角），茴香，蔥段，薑片，香葉，咖哩粉，番茄醬，麵粉，鹽，料酒，味精，胡椒粉，醬油，白糖，五香粉。
製作方法 ：
1.將牛肉洗乾淨後切成麻將塊，炒鍋上火，放底油燒熱後放大料炸香，用蔥段、薑片熗鍋，放牛肉煸炒，烹料酒，放花椒、茴香，肉炒緊後加醬油、鹽、味精、胡椒粉、少許白糖，加開水，燒開後轉入砂鍋內，去血沫放香葉轉小火燉至肉爛；
2.另起一鍋，放少許油，加醬翻炒，待炒至熟後加適當麵粉，一起和番茄醬炒，和做西餐的燒汁類似，待麵粉炒熟後將砂鍋內的牛肉湯倒入，調和均勻後適當地調味，放適當的咖哩粉做底湯；
3.麵條下鍋煮熟放入碗中，澆上打好的牛肉底湯，放上牛肉、配泡菜，牛肉麵即可食用。
6樓：茹蕊葉羅
【原料】牛肉一塊、牛骨頭若干、蔥段、薑片、八角、大料、香葉、草果、小茴香、花椒、白胡椒、良姜、肉蔻、篳撥、砂仁、陳皮、山奈。
步驟】1、牛肉及牛骨頭要用清水洗淨，然後泡至少個小時以上。我泡了一夜，中間換水。
2、調味料用水沖洗乾淨，放入調料包裡備用。
3、將牛肉切開，一斤一塊的樣子，跟牛骨頭放入熱水鍋，大火燒開後，撇去浮沫，加入調料包，小火燉2個小時肉即熟，撈出，放涼切丁待用。
4、骨頭在鍋裡繼續燉2個小時後，關火，取出調料包。
備料準備】1、香菜洗淨、青蒜洗淨切碎。
2、白蘿蔔一根，切成扇形片，放入開水鍋裡焯一下，放入涼水冷卻，以去蘿蔔的異味。
3、另起一鍋，放入煮好的牛肉湯，放入冷卻的白蘿蔔片，煮軟，加鹽待用。
4、煮鍋裡燒一鍋開水，下入麵條，煮熟後撈出，澆上牛肉湯、蘿蔔片、撒上牛肉塊、青蒜末、香菜末，根據喜好調上油潑辣子。
問牛肉麵的湯是怎麼製作的
7樓：公子思無邪
蘭州牛肉麵的優劣除了拉麵外，最重要的技含量在於淳香的湯，可以說湯是蘭州牛肉麵的靈魂。牛肉湯主要是幾十種香料與牛肉原湯熬製而成。
湯的製法。用牛肉、肥土雞、牛肉為主料，採用三十多種調料和中藥調配熬製的老湯，經沸煮、微煮，使主料鮮味溶於湯中，中間要經過兩次「清俏」，成品清澈見底，味道極其鮮美，是牛肉麵裡最入味兒的湯料。
熬湯時選用甘南草原上出產的肥嫩犛牛肉，加牛脊髓和腿骨（俗稱棒子骨），牛肝，有的還添入雞湯，再按比例加入花椒、草果、桂子、姜皮等香料在特大罐形鐵鍋內再加入本地特產的綠蘿蔔片熬成即可。
糖稀怎麼熬，誰知道糖稀怎麼熬製的？
熬糖稀怎麼熬，學會了嗎 1 先向鍋里加入適量涼水，再加入適量冰糖。開大火將水裡的冰糖煮化。用勺子或者其他工具輕輕按，冰糖就碎了。煮糖的鍋很重要，不能用鐵鍋，也不能用鋁鍋，因為它們在熬糖時會給糖上色所以只能用不鏽鋼的鍋。2 等鍋裡的水煮開，糖也化了，再把火關小，煮7至8分鐘左右。這時候已經有少量的糖稀...
大料水怎麼熬的，花椒大料水怎麼熬製味道好！
原料 a 大料50克，花椒20克，香葉30克，陳皮25克，草果30克，丁香10克，甘草15克，羅漢果3個，沙姜25克，白豆蔻25克，肉豆蔻25克。b 蔥200克，姜300克，蒜瓣300克，洋蔥250克，胡蘿蔔250克，西芹200克，青椒150克，紅椒100克，整棵香菜600克，幹辣椒絲25克。c 冰...
紅油怎麼熬製，香辣紅油是怎麼熬的？
1全部紅油新的熬製方法 1.把一定量的辣椒炒熟 然後磨成辣椒麵 分兩半待用 2.用清油加熱 放入大蔥 香蔥 姜 蒜 洋蔥 胡羅卜 西芹 香菜 熬製 當水分熬干時 撈出 3.把熬好的蔥油 加熱 放入用水浸泡好的香料 包括 八角 小茴香 紅蔻 白蔻 羅漢果 草果 香葉 桂皮 丁香 香茅草 靈草 其它香料...