1樓：美麗的洛陽
煎魚宜用小火，慢火煎出的魚非常香脆。如果是用來做紅燒的魚，煎時抹適量炸粉，如果沒有炸粉，就抹面粉。注意，麵粉抹之前要用水和一下。
無論煎魚直接吃還是用來紅燒，油都不能太少，不然糊底，這和是否是「不粘鍋」有一定關係，但關係不大。無論煎魚用來直接吃，還是用來紅燒後再吃，都要小火煎至魚皮金黃色，才可裝碟。
配料：魚，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調味料各少許。
做法：1、殺魚後抹鹽，調味品，抹炸粉淹浸約半至一小時；
2、熱鍋放油，油熱放魚，慢火或中火交替煎魚，至魚金黃色，裝碟備用。
3、熱鍋放油，爆香蔥白，蒜片或蒜末，薑片等，放適量水，放自己喜歡的調味品（例如豆瓣醬，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。把魚放進去，燜約十多分鐘。通常燜的時間越長，各種調味品的味道進入的就越多，但又不能無休止地一直燜下去。
適當即可。4、魚熟後，放生蔥，香菜等自己喜歡的裝飾物，即達到加重香味的目的，又達到裝飾的目的。
注意，麵粉抹之前要用水和一下。無論煎魚直接吃還是用來紅燒，油都不能太少，不然糊底，這和是否是「不粘鍋」有一定關係，但關係不大。無論煎魚用來直接吃，還是用來紅燒後再吃，都要小火煎至魚皮金黃色，才可裝碟。
2、之所以做出的魚，帶腥味，而且魚皮香，好吃，而魚肉不好吃，沒入味，原因如下：
魚在煎之前，一定要抹鹽，淹約半至一小時，可以達到去泥腥的效果。如果煎魚用來紅燒的，同理，也是抹鹽，還要澆上適量醬油，料酒等自己喜歡的調味品，再抹上炸粉或麵粉。
2樓：網友
在鍋底用姜抹一遍再燒油，魚放進去不要亂動。
煎好一面再煎另一面。
動作要乾脆。
3樓：網友
魚不要緊貼鍋底。
煎魚的側面。
把油澆在魚的身上。
紅燒魚如何做得皮焦肉嫩？
4樓：**扒皮小能手
紅燒魚是一道常見的家常菜，在逢年過節或者是朋友聚會的時候，都可以看到紅燒魚的身影。紅燒魚有著較好的寓意，它寓意著年年有餘，在過年的時候家家戶戶都會製作紅燒魚，希望家裡的運氣能夠好一些。製作完成的紅燒魚不僅顏值好，而且味道也很不錯，深受廣大群眾的喜愛。
經常吃魚肉對身體也有較多的好處，是魚肉當中有著豐富的營養。<>
魚肉當中有葉酸，維生素以及蛋白質，魚肉的味道鮮美，營養也很全面，不管是大人還是小孩都適合吃魚肉。製作紅燒魚可以選用黃魚鯽魚或者是鯉魚，家裡要是有小孩的話，建議大家選黃魚，因為黃魚的刺較少，這樣就不用擔心孩子被卡著。要想將紅燒魚做的皮焦肉嫩，就要掌握一些小技巧。
在做魚的時候一定要保證魚的完整性，可以將紅燒魚油炸或者是香煎，這樣它就不容易散。在炸的時候或者是煎的時候，一定要注意要將鍋燒熱，以免出現粘鍋的情況。這兩步是非常重要的，要是不小心就會導致魚肉皮開肉綻，看上去沒有食慾。
要想紅燒魚皮焦肉嫩，在煎制的過程當中要將鍋給燒熱，然後放少量的油，將魚放入鍋中煎煎至表面金黃，然後再翻一面繼續煎。<>
要是覺得自己做不好，可以將魚放入油鍋當中炸，炸完的魚就會香酥乾爽。在炸魚的時候油要放多一點，而且要將油燒熱。在製作紅燒魚的時候，炸魚相對來說簡單一點，但是要注意一點，炸魚之前要將魚身上的水分擦乾，以免油濺到手上引發燙傷。
魚下入鍋中之後不要立即翻動，可以等待魚定型之後再翻面，這樣魚就會保持完整性。
5樓：乙個
把草魚提前清洗乾淨之後，把上面的魚鱗刮乾淨，澆上料酒，薑片，去除腥味，再把它放到鍋裡面，煮40分鐘左右，煮熟之後，上面再去撒上一些湯汁，然後再去撒上蔥花，這個肉就特別嫩。
6樓：情感小柒柒
紅燒魚可以在製作之前用油煎一下，煎制兩面金黃就可以，這樣再去製作，做出來的紅燒魚就會皮焦肉嫩，吃起來特別的好吃。
7樓：青楓侃
首先應該準備好魚，然後清洗乾淨，加入適量的調料，醃製20分鐘，起鍋燒油到了，蔥薑蒜爆香，把醃製好的魚放入鍋中，煎至兩面金黃，然後加入適量的生抽，鹽，白糖，紅辣椒，加入少許的水，小火慢燉35分鐘就可以了。
8樓：巨集盛巨集盛
在做紅燒魚的時候，首先要將紅燒魚下鍋煎一次，這樣紅燒魚的表皮就會變得非常嫩。
怎樣做紅燒魚不會脫皮？
9樓：天使_望故鄉
紅燒魚步驟百科有鏈結我就不廢話了。我來告訴你煎魚不容易脫皮粘鍋吧。
1-熱鍋涼油是必要的（先把乾鍋燒熱，具體把手放到鍋裡能感覺到熱氣就行，再倒油，煎魚油要多點)
2-魚呢！當然沖銷洗乾淨，切好後，要搭絕切記用漏勺晾乾表面的水的，這樣在油鍋裡不會爆。再把魚一塊一塊放進油鍋（記住第一步，油別太熱，因為煎是慢慢的，不能一下把油溫燒太高，食用油溫度太高，裡面的分子鏈結會變性從而破壞油品）。
3-一次別放太多塊，看你烹飪功底了。煎的時候要拿起鍋來順時針或逆時鐘晃動，以免魚粘鍋，翻面的時候可以先關火翻，等以後熟練了就不用關火翻了。
4- 上面步驟的魚是不經過澱粉和麵粉保護加工的，如果你散枝遊不太熟練烹飪，就包上一點點麵粉或澱粉煎，這樣就不會粘鍋。
想要煎好魚，是需要練習的，先把煎雞蛋練好，煎魚就容易了。
10樓：網友
油裡先放點鹽不會沾鍋，火候不要太大。
11樓：匿名使用者
炸的時候要油多大火。
紅燒魚怎麼做才不會爛
12樓：在下芝麻油
1.先清洗乾淨魚的腹腔，現在的水體都有不同程度的汙染，所以魚的腹腔中都有黑膜！
2.在魚的兩側刈上花刀——這樣可以容易入味！
3.在魚的兩側均勻抹上一些鹽，甚至腹腔內也可以弄一點，稍微做點前期的入味！
4.調製好的魚放在盤裡，配上薑絲，拍扁的蒜，幹辣椒絲，後又加了一些大蔥！
5.下鍋拉，油燒冒藍煙後，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味。
6.等蔥蒜髮黃的時候就可以把配料撈出待用，紅辣椒特別注意不能炸黑了，那就不好看了。
7.剩下的油用來煎魚。油溫6分就可以了，兩面微黃就好，也可以稍微煎老點。翻魚的時候小心，弄斷了就砸了鍋。
8.然後就可以放一小碗水（家庭沒有高湯）開始煮——飯店裡火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！水開後加入最重要的黃酒＋醬油，去腥調味染色的步驟。
9.放入先前的配料一起燒，湯中放入少許鹽，要考慮量哦，因為醬油也是鹹的，後面還要加醬，包括魚本身以及入過味了！不停的把汁澆在魚上，保證均勻受熱！
10.加入一大勺豆瓣醬。
11.再把魚盛盤了，灑上蔥葉哦。
12.鍋裡還有一些湯！它可是精華所在。加入少許糖和醋，味素，調好一碗底的水澱粉，下鍋，大火燒開，迅速攪拌均勻，有一點粘稠的時候就起鍋。
13.澆上湯汁！汁的多少自己把握，少了太乾，多了沒味。
13樓：城市
先油炸，再燜一小會。
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