1樓：匿名使用者
胡蘿蔔去皮切絲，雞蛋攪拌，午餐肉切粒。
步驟 2熱鍋，放油，油溫7成熱，放雞蛋，炒至金黃色，放午餐肉，翻炒出味，盛起備用。
放油，油溫7成熱。
放胡蘿蔔，粟公尺粒，青豆，翻炒，放蠔油一調羹，鹽一調羹，接著翻炒，9成熟倒進雞蛋，午餐肉，接著翻炒，倒公尺飯，公尺飯壓散後放一調羹鹽，翻炒均勻，就可以關火。
小貼士。白飯最好是隔夜飯，隔壁飯比較乾爽，炒出來的公尺飯特別香，飽滿。
2樓：我是乙隻皮皮鴨
1首先將事先準備好的廣式臘腸切粒、洗淨的胡蘿蔔切粒、洗淨的蔥切蔥花、水髮香菇切粒、將雞蛋磕出，用筷子迅速取蛋黃打散就可以了。
2接著在鍋中放入小半鍋清水，水開時，下入香菇、胡蘿蔔，焯熟撈出就可以了。
3在鍋中放入油，倒入臘腸，炒出油脂，下入胡蘿蔔、香菇，翻炒片刻盛出。
4在鍋中倒入公尺飯，用鏟子迅速炒散，倒入方才打好的雞蛋液，炒至公尺飯金黃時，加入香菇、胡蘿蔔、臘腸，淋入少量食用油，加半勺鹽，撒入胡椒粉調味，最後撒入蔥花，拌勻，出鍋即可盛碗食用啦。
3樓：電子數碼科技谷
一碗正宗的粵式炒飯會讓**連忘返，會讓人吃的酣暢淋漓。公尺飯顆顆飽滿雞蛋顆顆果在飯中還是非常的好吃的。
4樓：網友
粵式炒飯配料：
香腸，臘肉，大蔥，煮熟的綠豆，切碎的白菜，2個雞蛋，1碗公尺飯。
調味料：鹽，香菇粉，生抽，胡椒粉。
方法：1.食材洗淨後將其移入電鍋中，與白公尺一起煮熟，取出切丁並放在一旁。
2.在平底鍋中加色拉油將其加熱，加入打好的雞蛋，炒熟，然後加入公尺飯並充分攪拌至顆粒分明。
3.繼續新增調味料，香腸，肝腸，培根，大蔥，綠豆，切丁白菜，然後炒。
5樓：在石神臺滑沙的董卓
首先是選擇食材，炒飯用剩飯最佳，如果是新鮮飯，則最好晾涼，等水汽蒸發掉；幹菇泡好切成約1釐公尺大的粒；蝦公尺用水泡幾分鐘；臘腸切片；薑切片；然後，熱鍋放一點油，油熱放臘腸炒倒入剩飯、臘腸和蝦公尺，保持中大火，用鍋鏟把飯塊壓散，顛鍋翻炒均勻。如果飯粒太乾的話可以撒點水或者泡香菇泡蝦公尺的水。炒飯的時候不要不停的翻炒，要等飯粒接觸鍋底時間久一點才會香脆。
最後，等飯粒炒好以後再適當加1茶匙老抽和1湯匙蠔油調味調色。大火顛鍋翻炒均勻即可。
6樓：橫刀躍
歌仔都有得唱「豬膏炒冷飯，人人扒一啖」。正宗的粵式炒飯，「豬膏」（豬油）就是炒飯的靈魂。把冷了的飯，熱鍋沒油，把冷飯炒熱炒幹，然後放上豬油、醬油炒勻炒香，再加上蔥花，就是一碗簡單清香，有嚼勁的粵式炒飯。
7樓：在生活中成長
粵式炒飯用剩飯最佳，幹菇泡好切成約1釐公尺大的粒；蝦公尺用水泡幾分鐘，熱鍋放一點油，油熱放臘腸炒倒入剩飯、臘腸和蝦公尺，保持中大火，用鍋鏟把飯塊壓散，顛鍋翻炒均勻。
8樓：網友
材料：冷飯1大碗、蝦仁8只、帶子6粒、蟹棒2條、雞蛋3個（只要蛋黃）、蔥2條、鮑魚汁1湯匙、鹽1/2茶匙、胡椒粉少許、料酒少許、油適量。
做法：1、蝦仁和帶子洗淨，蝦仁挑去蝦腸，用鹽和胡椒粉醃5分鐘。
2、蟹棒切小段，蛋黃打散，備用；蔥洗乾淨，切成蔥花。
3、鍋裡放清水煮滾後，放入蝦仁和帶子大火煮成半熟，蟹棒稍微燙一下，撈出瀝乾水份。
4、炒鍋裡放油。燒熱後加入冷飯，炒散後，加入蛋黃，翻炒均勻。
5、加入蝦仁，帶子和蟹棒，再炒均勻。
6、調入鮑汁，鹽炒出香味，灑料酒再炒均勻。
7、最後，撒上蔥花，即可。
9樓：網友
一碗正宗的粵式炒飯是色香味俱全的，聞起來香，看起來美，吃起來味道正宗。
10樓：帳號已登出
1. 將臘肉臘腸切成小片，將胡蘿蔔、洋蔥、尖椒和其他蔬菜切成小丁，這裡用的是韭黃和少量香菜，根據個人口味可以變換蔬菜，但不要使用水分較大的蔬菜。否則會影響炒飯的質量。
2. 平底鍋中倒入少許油燒熱，加入少量豆豉和幹辣椒煸炒出香味。
3. 先將洋蔥和胡蘿蔔放入鍋中煸炒，直至胡蘿蔔丁微微變色。
4. 加入臘肉和臘腸片煸炒，直至聞到濃郁的臘味。
5. 加入剩餘蔬菜炒勻後立刻加入公尺飯，最好是剩公尺飯。
6. 加入少量鹽和胡椒粉，大火將公尺飯和其他蔬菜煸炒均勻，出鍋即可。
11樓：星座老君
一碗正宗的粵式炒飯。是非常講究這種配料的，而且選料都很講究，而且非常的新鮮，有營養，因為正宗的說是早飯還是非常的昂貴的，我覺得好的東西大家都會很喜歡，尤其是正宗的東西，營養價值也很高，我很喜歡。
12樓：走在異國的路上
我認為一番正宗的粵式炒飯，肯定是和當地的一些調料有關係，在其他地方之所以沒有正宗的粵式炒飯，是因為調料的不同，如果能買到廣東，一袋的調料，那麼都可以做出好吃的粵式炒飯。
13樓：網友
廣式炒飯是由廣式臘腸、臘肉、蒜、青蒜、白飯等翻炒而成，是一種健康又美味的菜品。1、臘腸、臘肉先蒸熟，然後切丁；蒜頭去皮切碎；青蒜洗淨、切丁。
2、用2大匙油小火炒香蒜末，然後放入臘腸丁、臘肉丁略炒，加入白飯炒勻，並加入其他，最後撒入青蒜，炒勻後盛出。
14樓：小貝太狼
即使問到蔡瀾先生，他也一定答你，用豬油！用豬油炒飯，豬油煎蛋，豬油爆香蔥粒，真是香到骨痺。至於煎蛋，我個人喜歡快手炒到5成熟，加入公尺飯，未熟的蛋液包裹飯粒這樣我覺得公尺飯菜累累分開。
15樓：柒妮橙
一碗正宗的粵式炒飯是由廣式臘腸、臘肉、蒜、青蒜、白飯等翻炒而成的，是一種健康又美味的菜品。
16樓：方文豔
用豬油！用豬油炒飯，豬油煎蛋，豬油爆香蔥粒粵式炒飯會讓**連忘返，會讓人吃的酣暢淋漓。公尺飯顆顆飽滿雞蛋顆顆果在飯中還是非常好。
17樓：歸翠琴
有自己的特製醬，熟悉的佐料搭配，熟練火候掌握、上心，炒飯的鮮香味撲鼻，誘起食慾，在食用的過程中喉感回香。
18樓：弓瑛琭
粵式炒飯吃要多放點兒油的。認證的時候要稍微硬點。最好放點豬油，炒蛋也要放點兒豬油，飯炒出來自己特別香。特別是口。
19樓：武冰雙
管正宗的呃，是炒飯是怎樣的是怎樣的一種正宗的呃，是炒飯，那就是非常好吃，是乙個非常好吃，乙個菜吧，是那種體驗唄！
20樓：天天讀古詩
1、雞蛋先炒好，不要炒太老。
2、黃瓜、木耳、香腸切丁，蔥姜切好備用。
3、公尺飯打散。
4、炒過雞蛋的鍋，不用刷，直接再倒入少許油，放入蔥姜爆香後放入香腸炒熟。
5、放入木耳和黃瓜翻炒，此時放鹽調味。
6、最後放入公尺飯和蛋，翻炒，注意搗碎公尺飯糰和蛋團。
21樓：寶貝
應該是色香味俱全，並且真的大家喜歡的。
22樓：桑北靖
乙份好的月月食炒飯一定要多放油，要把雞蛋炒的。蓬鬆公尺飯顆粒飽滿，粒粒沾上雞蛋液，然後洋蔥要爆香蔥花，油香的配菜餚很好的蝦仁。
廣州炒飯怎麼做？
23樓：小知54964看睦
做法：1.蝦仁放入滾水中氽燙至外觀變紅色後，撈起泡入冷水中備用。
2.叉燒切成丁狀；雞蛋打散攪拌成蛋汁備用。
3.取鍋，加入色拉油以中火燒熱後，倒入做法2的蛋汁炒至五分熟，再加入白飯及蔥花快速翻炒後，放入調味料、青豆和做法1的蝦仁和做法2的叉燒丁快速拌炒，持續以中火炒至公尺飯幹松有香味溢位即可。
炒飯的要角——青豆。
青豆是經典炒飯中常常出現的一道素材。因為處理起來方便，而且營養豐富，所以也是家庭製作炒飯的常見配角。選購時，選顏色較綠的，因為顏色越深，所含的葉綠素越多。
如果時間許可的話，儘量購買新鮮的青豆製作，如果因為季節的關係，無法買到新鮮青豆的話，建議使用冷凍青豆。
冷凍青豆雖然在口感上會比新鮮青豆差一點，但是尚能儲存部分營養素的完整性。至於罐頭青豆，在生產過程中已經流失了較多的營養素，不建議選用。
美味快易通 由於炒飯的口感重在幹、松，所以在拌炒過程中並不適合新增湯汁，而使用的生鮮食材也應預先處理過。在廣州炒飯製作過程中的「氽燙」就是一項預先處理食材的過程。在氽燙蝦仁時，不需花太多時間，以免破壞新鮮度和口感。
而將氽燙後的蝦仁立即泡入冷水中，將使蝦仁的肉質嘗來緊實有口感。氽燙的步驟很簡單，只要在滾水中加入蝦仁，待水再度滾沸，且蝦仁變色即可撈起。
24樓：知68151偎扔
調味料：<>
鹽………1/4茶匙雞粉………1/4茶匙。
怎樣做廣州炒飯？
25樓：寂靜倚樓聽風雨
原料：香腸 1條 洋蔥丁 2大匙 蛋 1個 毛豆 1大匙 紅蘿蔔丁 2大匙 白飯 1碗 生菜 5片 鹽 1/2小匙 糖 1小匙 胡椒粉 1/2小匙。
做法：1、香腸切丁，毛豆及紅蘿蔔丁川燙備用。
2、將蛋打散，煎成散蛋狀起鍋備用。 [美食中國]3、起油鍋，放入洋蔥丁爆香，再依序放入香腸丁、紅蘿蔔丁、毛豆、煎好的蛋翻炒至熟。
4、倒入白飯拌炒，加入調味料炒勻即是廣州炒飯。
5、用生菜包卷廣州炒飯料一起食用，入口更美味。
26樓：錢覓海
去了廣州就會做做了。
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