1樓：summerr星空
啤酒經過烹飪之後 ，酒精被揮發，留下了濃郁的香氣鴨肉經過慢火烹煮，口感香嫩，令人食指大動。做法如下：
將鴨肉剁成塊，這個是體力活，力氣小的朋友可以請賣鴨肉的攤主代勞，鍋中放適量水，水開了倒入料酒之後放鴨肉焯水，肉變色即可撈起備用。平底鍋中放油，放入切好的薑片和蒜片爆香，盛起備用，鍋中倒油(注意，兩次倒進鍋裡的油都不能多)將香菇絲倒入爆香。
將姜蒜片，鴨肉一起倒入鍋中翻炒至鴨肉的肉縮緊，家裡如果有小鍋的話，可以把所有材料盛進小鍋（砂鍋更好），倒入啤酒，啤酒沒過鴨肉即可，再加入生抽，老抽，蠔油，大火燒開轉至中小火。
燜至收汁，如果覺得味道太淡，可以加一點點鹽，一點點慢慢加，試試味道，千萬不要一大勺子鹽就往裡面倒，美味的啤酒鴨完成了。
2樓：酸菜魚的娛樂
用料：鴨半隻；啤酒1瓶；姜6片；八角4個；桂皮2塊；香葉5片；蒜5瓣；蔥4根；青辣椒1根；幹辣椒6個；香菜適量；生抽適量；老抽少許；鹽少許；白酒少許
做法：1、鴨子剁塊，大小根據個人喜好。
2、煮出血水，瀝水備用。
3、準備好配料。
4、熱鍋放油，放入姜、蒜瓣、蔥頭大火爆香。
5、倒入鴨塊，轉中火以免粘鍋，倒入生抽、老抽、糖、鹽，加少許白酒翻炒均勻。
6、倒入香料、啤酒，翻炒均勻，蓋鍋大火燜煮！
7、燜煮20-30分鐘，期間注意觀察收汁情況，以免收汁過幹。放入青椒段翻炒收汁起鍋。
8、撒上蔥花、香菜裝飾上盤！一道色香味俱全的家常啤酒鴨成功出鍋！
小竅門：
1、鴨子當然是仔鴨，老的不要拿來燜啊。
2、如果時間允許，可以多燜些時間，那樣會更香。
3、燜煮的時候如果水沒了，記得新增熱水。
3樓：雪月森林
啤酒鴨正宗的做法如下：
食材：鴨肉500g 、生抽10g、土豆1個、老抽5g、薑片適量、桂皮1塊、八角1個、小米椒適量 、蒜瓣適量 、幹香菇適量、鹽適量、 白砂糖適量、白胡椒粉少許、啤酒1罐。
1、小米椒切段，土豆切塊，幹香菇泡發。
2、鴨肉冷水下鍋焯水，水沸後撈出待用。
3、熱鍋熱油，加入蒜瓣+剪片+八角+桂皮+小米椒爆香後加入鴨肉。
4、翻炒至鴨肉變色，加入老抽5g+生抽10g+鹽適量+糖少許翻炒均勻。
5、倒入啤酒沒過鴨肉即可，加蔥結蓋上鍋蓋燜12分鐘。
6、加入土豆塊和香菇，繼續燜10分鐘。
完成，可以開吃了。啤酒鴨是一道風味獨特的特色佳餚，將鴨肉與啤酒一同燉煮成菜，使滋補的鴨肉味道更加濃厚，鴨肉不僅入口鮮香，還帶有一股啤酒清香，深受廣大吃貨朋友們的喜愛。
4樓：顏代
啤酒鴨最正宗的做法所必須要有的材料有適量的啤酒、鴨塊、姜蒜、花椒、乾紅辣椒、八角、桂皮、生抽、老抽、白糖、鹽、胡椒粉。具體的做法如下。
1、第一步是準備好鍋子，鍋中倒入適量的植物油，然後放入花椒爆香後，撈出花椒不用。
2、第二步是放入姜蒜、乾紅辣椒以及八角桂皮等佐料進行爆炒，炒出特殊的香味。
3、第三步是把準備好的鴨肉放入鍋中與佐料進行翻炒，一直翻炒至鴨肉表面出油為止。
4、第四步是往鍋中加入生抽、老抽、鹽以及少許白糖後，繼續翻炒。
5、第五步是向鍋中倒入啤酒，啤酒需要淹沒鴨肉，然後蓋上鍋蓋進行燜煮。
6、第六步是鴨肉燜約30分鐘後，開大火進行收汁。收汁後盛出即可。
經過上述步驟的啤酒鴨最為美味。啤酒經過烹飪之後 ，酒精被揮發，留下了濃郁的香氣鴨肉經過慢火烹煮，口感香嫩，令人食指大動。
啤酒鴨是一道風味獨特的特色佳餚，是深受廣大食客喜愛的菜餚。據傳起源於清代。啤酒鴨的做法有很多種。
其主料為鴨子、啤酒。將鴨肉與啤酒一同燉煮成菜，使滋補的鴨肉味道更加濃厚，鴨肉不僅入口鮮香，還帶有一股啤酒清香。
鴨肉中的脂肪酸熔點低，易於消化。所含b族維生素和維生素e較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎症，還能抗衰老。
5樓：致愛麗絲星空之夜
啤酒鴨最正宗的做法：
將鴨切塊，蔥薑切片，青蒜，杭椒，小米辣切成菱形段，將鴨塊焯水去血沫，青蒜，小米辣和杭椒煸香，鍋燒熱，放入豆瓣醬煸炒出紅油，下入蔥薑蒜爆香，然後加入幹辣椒和蠔油炒香，將雞塊放入鍋中翻炒，加入鹽，味精，料酒，大料，花椒，雞粉，胡椒粉，老抽，啤酒和清水燉煮15分鐘，然後倒入煸好的小米辣，青蒜和杭椒翻炒均勻。
說到鴨肉的吃法，相信大家首先想到的可能就是啤酒鴨了，其實鴨肉的吃法有很多，可以煲湯，可以蒸煮，也可以炒，各種吃法都有各種吃法的特色！但是啤酒鴨還是獨樹一幟，令人往返。啤酒鴨是一道風味獨特的佐酒佳餚，是將鴨肉與啤酒一同燉煮成菜，使滋補的鴨肉味道更加濃厚，鴨肉不僅入口鮮香，還帶有一股啤酒清香。
傳說當初是一位食客燉鴨子時不慎將一杯啤酒打翻入鍋，頓時奇香四溢，其味誘人，遂由此興起用啤酒鴨。啤酒鴨是下飯佐酒佳餚，回味無窮，鮮香微辣，略帶啤酒香味，風味獨特，併兼有清熱、開胃、利水、除溼之功效。
6樓：衣若谷斯丁
啤酒鴨是一道風味獨特的佐酒佳餚，是將鴨肉與啤酒一同燉煮成菜，使滋補的鴨肉味道更加濃厚，鴨肉不僅入口鮮香，還帶有一股啤酒清香。雨菲烹煮啤酒鴨時，添入多種香料提升鴨肉的鮮辣之味，她稱此菜還有清熱、開胃、利水、除溼之功效。
烹製材料(三人份)
材料：光鴨(半隻，678克)、魔芋(250克)、啤酒(1瓶，500ml)、青瓜(半根)、青椒(2只)、蒜(3瓣)、姜(3片)、花椒(1湯匙)
香料：八角(5粒)、桂皮(1小根)、草果(2粒)、茴香籽(1/3湯匙)、陳皮(2小塊)、幹辣椒(10只)
調料：油(1湯匙)、料酒(1湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、醬油(1湯匙)、鹽(1/3湯匙)
1鴨肉洗淨，剁成塊；青瓜去頭尾，切成條；青椒切成滾刀塊，薑切片，蒜剝去衣。 2
燒開半鍋水，加入1湯匙料酒，鴨肉放入沸水中燙1分鐘，撈起瀝乾水。
4 注入1瓶啤酒和2碗清水，倒入八角、桂皮、草果、茴香籽、陳皮、幹辣椒和薑片攪勻，加蓋大火煮沸後，改小火燜煮25分鐘。。 5
倒入魔芋和蒜粒繼續煮20分鐘，加入1/2湯匙雞粉、1湯匙醬油和1/3湯匙鹽拌勻入味。
6倒入青瓜條、青椒塊拌勻再煮3分鐘，即可出鍋廚神貼士
1、鴨肉的羶味較重，先用沸水汆燙，再下鍋煸至出油，此法可消除鴨肉的羶味，燜煮後的鴨肉鮮美，湯也香濃味美。
2、用啤酒燉煮鴨肉，鴨湯會有很濃郁的啤酒味，不過久煮後酒味就會漸消，只吃鴨肉不喝湯，並不會醉人。
3、香料份量宜少不宜多，目的在於提升啤酒鴨的鮮香味，放太多香料容易搶了主味。
4、鴨肉中的脂肪酸熔點低，易於消化，且富含維生素b、e，能有效抵抗腳氣病、神經炎、心臟病和多種炎症，還有抗衰老的作用。
5、鴨肉與海帶共燉食，可軟化血管，降低血壓，對老年性動脈硬化和高血壓、心臟病有較好的療效。
7樓：匿名使用者
1.去菜場上買一隻肥嫩的鴨子。將鴨肉多切成大塊，涼水放入鍋中。加姜蔥，料酒焯水。然後撈出，將它表面的浮沫沖洗乾淨。
2.起鍋燒油，鍋中加入切好成小段的幹辣椒，花椒炒香。再加入一勺豆瓣醬炒出紅油。加入泡椒，姜蒜。加泡好的蘿蔔炒。再下入鴨肉翻炒上色，開啟一罐青島啤酒，沒過鴨肉即可。
3.開大火燉煮30分鐘。開啟鍋蓋，再轉中火收幹湯汁即可，鮮嫩可口的啤酒鴨就做好了。
收汁這不一定要開啟鍋蓋，否則會影響啤酒鴨的成色與口味。同時也要不斷地翻動鍋鏟，使醬汁均勻地包裹在鴨肉外面。另一方面也防止燒焦.。
8樓：小廚神美食
同學想喝啤酒，但是學校不允許！老師這樣做好不好呢？
9樓：胖子教做菜
洗淨的鴨子放入鍋內倒入料酒燜2小時
10樓：大師的菜
能把飯掃光的家常“啤酒鴨”
11樓：東北小廚來哥
鴨子切塊焯水，炒糖色，放入鴨肉，雞粉精鹽，生抽老抽，最後放入啤酒燉煮20分鐘。
12樓：江西博聞君
1.涼水下鍋，去血水，2.熱鍋涼油，倒一點油，焯過水的鴨子，把他烘乾，然後下鴨子，放兩顆八角大料，6七個幹辣椒，大火猛炒，3蔥薑蒜爆香，在放入鴨子，4倒了啤酒，生抽，老抽，5花生醬，增香提鮮，小火燒製30分鐘，出鍋放入新鮮青紅辣椒就完事了。
13樓：猴猴炒猴猴
鴨肉切塊洗乾淨，汆水撈出，入油鍋炒一會兒，加入八角、生薑、料酒、醬油翻炒均勻，再加入一整瓶啤酒，燒開，加入適量鹽和紅辣椒，小火燉半小時，加入大蒜，稍微一煮就起鍋。
14樓：奮鬥
很多菜品的做法要是想最正宗的話，就是把做菜的程式和作料簡單化，例如啤酒鴨，我覺得除了必要的作料之外，就只放上啤酒就可以了。
15樓：馬麻豬豬
做啤酒鴨我們需要用比較嫩的鴨肉，不要用老鴨，這樣子做出來的肉質不好，先把鴨肉洗乾淨，用水煮開，放入姜，蒜，慢慢的燜，不要放太多水，加入老抽，生抽，啤酒，再燜半個小時，這樣是好了，啤酒要選擇小麥啤酒，這樣的啤酒比較香，或者白啤酒也可以。
16樓：粽子媽媽愛整理
出鍋時，如果發現鍋中湯汁過多，可以不蓋蓋子，再次開大火收汁。這最後收汁環節十分關鍵，直接影響了出鍋時的色香味的效果。收汁時，在湯汁開始變稠時，要不停用鏟子翻拌，直至汁濃並均勻裹在鴨肉上為宜，湯汁不一定要全部收幹，只要濃稠醇厚即可。
鴨肉羶味較重，最好先用沸水焯過，可消除鴨肉的羶味，燜煮後的鴨肉鮮美，湯也香濃味美。
17樓：元飛航
1、小米椒切段，土豆切塊，幹香菇泡發。
2、鴨肉冷水下鍋焯水，水沸後撈出待用。
3、熱鍋熱油，加入蒜瓣+剪片+八角+桂皮+小米椒爆香後加入鴨肉。
4、翻炒至鴨肉變色，加入老抽5g+生抽10g+鹽適量+糖少許翻炒均勻。
5、倒入啤酒沒過鴨肉即可，加蔥結蓋上鍋蓋燜12分鐘。
6、加入土豆塊和香菇，繼續燜10分鐘。
啤酒鴨做法全過程，正宗啤酒鴨的做法步驟
主料 鴨子1只 啤酒3聽 大蔥40克 生薑10克 大蒜8克 八角1個 幹辣椒3個 桂皮1小段 花椒少許。輔料 甜麵醬20克 生抽20克 老抽5克 白糖10克 食鹽適量。步驟 1 鴨子洗淨切塊。2 冷水下鍋焯一下。3 將煮出的浮沫撇出，鴨肉撈出備用。4 蔥薑蒜和香料備好。5 熱鍋熱油爆香香料和蔥薑蒜。...
做法，冬瓜啤酒鴨怎麼做好吃，冬瓜啤酒鴨的家常做法
主料光鴨 650g 冬瓜200g 啤酒330ml 海帶200g輔料油 適量鹽適量八角 3粒胡椒 5g生薑 40g老抽 1湯匙生抽 3湯匙料酒 3湯匙白糖 5g步驟 1.光鴨洗淨剁件 2.海帶泡發洗淨，冬瓜去皮切塊 3.胡椒 八角 生薑待用 4.炒鍋放油，把鴨塊放入大火煸炒至出油，加入薑片繼續煸炒片刻...
廣東陳皮鴨的做法，陳皮鴨正宗做法流程，陳皮鴨的做法和技巧有哪些
原料 鴨子1只 陳皮10克 冰糖30克 料酒1大匙 生薑5片 大茴香4瓣 小茴香1小匙 肉桂2小片 生抽1大匙 老抽1 2大匙。做法步驟 1 準備半隻鴨，把它斬成小塊瀝乾水分備用。準備一些生薑 蔥跟一小把陳皮，把生薑切片，蔥切段，陳皮切成小塊備用。陳皮不能太多，不然會有點苦。2 鍋燒熱，放一點油進去...